Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 195

Đi xem thử nghệ thuật bày biện món ăn mà ông ta luôn tự hào rốt cuộc mang hình thù gì nào?

Tuy hai nhà hàng cách nhau không xa, nhưng Thôi Tuệ Nghi lười quay lại lấy xe nên lái thẳng qua đó luôn. Ngự Long Hiên của Lục đầu bếp là một nhà hàng món Hoa nằm trong khách sạn cao cấp.

Nhà hàng nằm trên tầng ba, view nhìn ra biển là điều hiển nhiên. Cách bài trí bên trong không đến mức vàng son lộng lẫy như Huy Hoàng Tửu Lầu. Lúc này đang là giờ ăn trưa, tỷ lệ lấp đầy bàn trong sảnh cũng ngót nghét tám phần. Nằm ngoài khu trung tâm thương mại sầm uất như Trung Hoàn mà đạt được lượng khách thế này quả thực rất đáng nể.

Bàn sát cửa sổ ngắm biển đã hết, Thôi Tuệ Nghi đành chọn một bàn dài bốn người nằm sát vách kính. Nhạc Ninh mở cuốn thực đơn bọc da, bên trong in ấn vô cùng tinh mỹ. Hình ảnh chụp rất đẹp, nhưng cũng chưa đạt đến mức độ bày biện xuất thần.

Đây chẳng phải là cách trình bày kiểu Pháp thông thường sao?

Phục vụ bước tới. Trong lúc Nhạc Ninh còn đang lật giở thực đơn, người phục vụ cất lời: “Nhạc tiểu thư, món bào ngư nấu theo phương pháp cổ truyền này rất tuyệt, sử dụng cát phẩm bào chính tông của Nhật Bản đấy ạ.”

“Được.” Nghe người khuyên thì ăn no bụng, lần đầu tới đây, cứ nếm thử món tủ của họ xem sao!

“Món Pha Lê Da Giòn Thiêu Vịt của cô làm rất xuất sắc, món Da Giòn Bồ Câu Non của chúng tôi cũng không tồi, cô có muốn thử không?” Phục vụ hỏi.

Khởi nghiệp bằng nghệ thuật Đồ nướng Quảng Đông (Thiêu Tịch), Nhạc Ninh đương nhiên không thể chối từ, liền gật đầu.

“Còn có món thịt cua tuyết xào quan yến cùng giăm bông Iberico này nữa, cũng là món chiêu bài của bổn tiệm đấy ạ!”

Món này sao? Giăm bông Tây Ban Nha ăn ngon thật, nhưng Nhạc Ninh vẫn thích dùng giăm bông Kim Hoa có độ ủ chín muồi, hoặc giăm bông Nặc Đặng của Vân Nam hơn. Bản thân cũng thích sáng tạo, cô khá tò mò không biết quan yến, cua tuyết xào chung với giăm bông sẽ cho ra hương vị gì.

Nhạc Ninh gật đầu: “Được thôi!”

“Còn có Canh bồ câu nấm báo mưa nữa ạ.”

Đã gọi bồ câu non da giòn rồi mà còn giới thiệu canh bồ câu sao?

Nhạc Ninh nhìn hình minh họa, chẳng thấy thịt bồ câu đâu, chỉ thấy bên trong nổi lềnh bềnh mấy viên tròn đủ màu sắc. Cô hỏi: “Đây là gì vậy?”

“Dạ, là trứng bồ câu và thịt bồ câu viên ạ.”

Nhạc Ninh hơi hoài nghi, món này ăn ngon thật sao? Nhưng người ta đã cất công giới thiệu, nếm thử cũng chẳng sao.

Phục vụ lại giới thiệu thêm một món tôm viên. Trên lớp đế thạch màu cam đỏ là một viên tôm trắng nõn, điểm xuyết thêm chút trứng cá hồi màu cam đỏ bên trên. Món này chắc cũng tạm ổn nhỉ?

Cuối cùng, phục vụ gợi ý cô gọi thêm một đĩa rau tâm xào.

Không có rau xanh thì bữa cơm ăn mất cả ngon.

Phục vụ giới thiệu xong, Nhạc Ninh dựa theo thói quen từ kiếp trước, thừa biết gọi ngần này món cơ bản là không thể no bụng. Lật thêm vài trang, thấy có món cơm xá xíu, cô nói: “Cho thêm một phần cơm chiên xá xíu nữa.”

“Nhạc tiểu thư quả là người trong nghề, món cơm chiên xá xíu này là món cơm chiên đắt nhất Cảng Thành đấy ạ.”

Đắt là phải rồi! Một phần cơm chiên mà bán tận 188 đồng.

Nhưng đây lại là chuyện tốt! Mức giá của nhà hàng này chứng tỏ một điều: món Củ Cải Mở Họp của cô bán 180 đồng chắc chắn cũng sẽ có người mua.

Nhạc Ninh gọi món xong liền gập thực đơn lại.

Thôi Tuệ Nghi kéo chủ đề quay lại Huy Hoàng Tửu Lầu: “Em thấy nhà hàng này thế nào?”

“Nó càng củng cố thêm niềm tin tiếp quản Huy Hoàng của em. Nếu nơi này được xưng tụng là nhà hàng đắt đỏ nhất toàn Cảng Thành...” Nhạc Ninh đưa mắt nhìn quanh một vòng, “Xét về độ xa hoa và cách bố trí, em vẫn thích Huy Hoàng hơn, vị trí của Huy Hoàng cũng đắc địa hơn.”

“Thời chị gái chị còn quản lý, việc buôn bán của Huy Hoàng tốt hơn nơi này nhiều. Từ lúc người đàn bà kia nhúng tay vào, cũng vừa vặn là lúc chỗ này khai trương. Vị Lục đầu bếp này thường xuyên lấy danh nghĩa chuyên gia tham gia các chương trình truyền hình, xuất hiện nhẵn mặt trước công chúng, tạo cho người ta ấn tượng rằng món ăn ông ta làm ra vô cùng cao cấp. Ai cũng cho rằng ông ta mới là chính tông, thế nên Huy Hoàng dần dần sa sút. Tất nhiên, một phần cũng vì lương đầu bếp ở Huy Hoàng không bằng nơi này. Đầu bếp giỏi bỏ sang đây hết, Huy Hoàng lại càng thêm lụn bại.” Thôi Tuệ Nghi hỏi cô: “Đúng rồi, nếu em tiếp quản Huy Hoàng, vốn dĩ đầu bếp của Bảo Hoa Lâu đã không đủ, Huy Hoàng tuy có đầu bếp sẵn, nhưng trình độ thì... miễn bàn.”

Nhạc Ninh bật cười: “Vậy em phải nếm thử đồ ăn ở đây trước đã. Đầu bếp của Huy Hoàng bỏ đi là vì bà vợ bé nhúng tay vào khiến đại tiểu thư không làm nữa. Những người đó vẫn sẵn lòng quay về Huy Hoàng. Đương nhiên em không ngại dùng lại họ!”

Có một chuyện Nhạc Ninh không nói với Thôi Tuệ Nghi, đó là cô còn có Phúc Vận Lâu ở Việt Thành. Về kế hoạch huấn luyện, cô định hợp tác với khách sạn của Lý Hân Vinh. Hai hôm nay, Lý Hân Vinh xem được đoạn video Lục Tiến Dũng đòi nhận cô làm đồ tôn, liền gọi điện tới nói ông muốn học cách bày biện món ăn, tìm cơ hội khiến Lục Tiến Dũng thua tâm phục khẩu phục.

Nhạc Ninh khuyên ông đừng nóng giận. Ban đầu cô định nhân lúc Bảo Hoa Lâu đang thiếu đầu bếp, gọi các đồ đệ của ông sang học hỏi. Nhưng nghĩ lại, Bảo Hoa Lâu suy cho cùng cũng chỉ là quán ăn bình dân, lấy hương vị làm thế mạnh; còn khách sạn lớn của Vinh thúc lại là nơi sang trọng bậc nhất Úc Thành. Đầu bếp của người ta chưa chắc đã chịu đến Bảo Hoa Lâu, hơn nữa Bảo Hoa Lâu không chú trọng bày biện tinh xảo, đến đây cũng chẳng có cơ hội học hỏi, thật lãng phí. Mình nếu tiếp quản Huy Hoàng thì sao? Con đường này xem ra rất khả thi.

Món đầu tiên, Da Giòn Bồ Câu Non được dọn lên...

Bồ câu non phục vụ theo suất, một phần tư con giá 108 đồng.

Trên chiếc đĩa sứ trắng tinh, miếng bồ câu non nằm chễm chệ ở giữa. Hai bên đĩa được trang trí bằng hai đường cong vẽ từ tương mơ chua và muối tiêu, mỗi đường điểm xuyết ba hạt đậu nành. Trên miếng thịt bồ câu đặt một nhánh lá cần tây xanh mướt.