Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 197

Món cơm chiên được mệnh danh là đắt nhất Cảng Thành kia, ngay từ khâu chọn gạo tẻ đã sai bét. Nhạc Ninh không rõ lúc này giống lúa Akita Komachi của Nhật Bản đã được sản xuất đại trà hay chưa, nhưng hạt cơm có thoang thoảng hương vị của giống lúa này: mềm dẻo và có vị ngọt. Ăn cơm trắng không thôi cũng rất ngon, nhưng tuyệt đối không thích hợp để làm cơm chiên, vì xào thế nào cũng bị nhão. Họ dùng cơm nguội để qua đêm, kết cấu vẫn thiên về độ mềm, hơn nữa loại gạo này lại thiếu đi mùi thơm đặc trưng.

Cô tự an ủi mình, đáng lẽ phải vui mới đúng! Độ nổi tiếng của cô cao hơn Lục đầu bếp, kỹ năng nấu nướng cũng giỏi hơn ông ta, ngay cả nghệ thuật bày biện món ăn mà ông ta luôn tự hào, cô cũng dư sức hạ gục trong nháy mắt.

Chỉ là hóa đơn bữa này đắt quá, cảm giác không đáng tiền, ngoại trừ phần bào ngư ra thì những món khác ngay cả để làm màu cũng chưa đủ tầm. Tuân thủ nguyên tắc không lãng phí, Nhạc Ninh ráng nuốt cho xong ngụm cơm cuối cùng.

Ăn no nê, Nhạc Ninh bảo Thôi Tuệ Nghi đưa mình đến công ty bách hóa trước, cô muốn chọn một chiếc ba lô cho Dương Chí Kiệt.

Nhận tài liệu của người ta, Dương Chí Kiệt còn dành thời gian giải đáp thắc mắc cho cô.

Lần trước sau khi anh phụ đạo xong, Nhạc Ninh có đề nghị trả tiền học phí tính theo giờ như giá thị trường, nhưng Dương Chí Kiệt nhất quyết không nhận.

Anh kể, đợt khủng hoảng thị trường chứng khoán năm 73, ba anh vay tiền chơi cổ phiếu rồi thua sạch, mất luôn cả nhà. Ba anh nhảy lầu tự t.ử, để lại hai mẹ con bị chủ nợ siết nợ đến tận cửa.

Chính Nhạc Bảo Hoa đã cho mẹ anh vay tiền, hàng xóm láng giềng thì cho ở nhờ.

Khoản nợ ngập đầu ấy, hai mẹ con cứ ngỡ cả đời này chẳng thể nào trả nổi. Không ngờ Nhạc Bảo Hoa có một vị khách quen muốn tìm đại lý phân phối một loại t.h.u.ố.c của châu Âu. Lan tỷ trước khi kết hôn từng làm d.ư.ợ.c sĩ ở tiệm t.h.u.ố.c, Nhạc Bảo Hoa liền giới thiệu bà đến công ty của vị khách kia làm việc.

Có trời mới biết, Lan tỷ ăn nói sắc sảo, lại chịu thương chịu khó, gõ cửa từng bệnh viện, từng tiệm t.h.u.ố.c, cuối cùng lại trở thành quán quân doanh số của công ty đó. Mấy năm nay bà không những trả hết nợ, lo cho Dương Chí Kiệt ăn học đàng hoàng, mà sắp tới còn định mua nhà mới cho anh.

Dương Chí Kiệt nói, hai mẹ con anh có được ngày hôm nay đều nhờ Nhạc Bảo Hoa và bà con lối xóm cưu mang. Anh cảm thấy việc giúp đỡ cô, dù chỉ là một chút sức mọn, cũng khiến anh rất vui lòng.

Nhạc Ninh hiểu người ta muốn báo ân, vậy thì không thể đưa tiền được. Cô cũng suy nghĩ rất lâu, nam nữ trạc tuổi nhau, tặng quà gì để không gây hiểu lầm? Nghĩ đi nghĩ lại, vừa hay thấy hai góc cặp sách của anh đã sờn rách, tặng một chiếc ba lô là hợp lý nhất, dù sao anh cũng còn phải đi học mấy năm nữa.

Bàn bạc xong xuôi với Thôi Tuệ Nghi, hai người vừa đứng dậy chuẩn bị rời đi thì người phục vụ lúc nãy bước tới: “Nhạc tiểu thư, Thôi tiểu thư, không biết hai vị có hài lòng với các món ăn của chúng tôi không ạ?”

Hóa ra còn có cả màn khảo sát mức độ hài lòng nữa. Nhạc Ninh không muốn tỏ vẻ khinh thường đồng nghiệp: “Khá tốt.”

Câu trả lời này có vẻ chưa làm người phục vụ thỏa mãn, anh ta lại hỏi: “Về hương vị, phục vụ, không gian... hai vị thấy có điểm nào cần cải thiện không ạ?”

Nhạc Ninh bắt đầu suy nghĩ lại, có lẽ người ta không chỉ hỏi lấy lệ mà thực tâm muốn xin ý kiến.

Cô nhìn quanh, thấy rất nhiều thực khách đang dùng bữa, thậm chí có người còn ngoái nhìn về phía cô.

Vậy thì cô góp ý chút xíu nhé? Cô nói: “Đây chỉ là ý kiến cá nhân thôi nhé! Món Thịt cua tuyết xào quan yến cùng giăm bông Iberico ấy, quan yến khi chưa nêm nếm gia vị có kết cấu khá giống lòng trắng trứng. Đặt hai thứ này cạnh nhau thực chất không làm nổi bật được các tầng hương vị của nguyên liệu, vô tình làm lãng phí quan yến. Bào ngư rất ngon, nhưng măng tây màu xanh, cuộn cơm bọc lá dong cũng màu xanh. Nếu lấy những lát giăm bông Iberico ăn kèm với cơm, rồi phối cùng bào ngư thì sẽ hợp lý hơn. Còn món Canh bồ câu, bên trong bị lẫn mùi rau chân vịt, mùi bắp cải, đặc biệt là còn cho thêm baking soda. Không nên vì chạy theo màu sắc, tạo hình mà...”

“Cô thì biết cái gì?” Một giọng nói giận dữ đột ngột vang lên.

Nhạc Ninh quay người lại, thấy Lục đầu bếp đang đứng lù lù ngay phía sau.

“Lục đầu bếp, chào ông!” Nhạc Ninh tươi cười rạng rỡ, “Vốn dĩ tôi không có ý kiến gì, ăn xong định về rồi. Là nhân viên của ông cứ nằng nặc đòi hỏi đấy chứ! Tôi cũng đã nói rõ đây chỉ là ý kiến cá nhân. Nấu ăn mà, hương vị phải đặt lên hàng đầu. Đảm bảo được hương vị rồi mới theo đuổi cách bày biện tinh xảo, chứ bỏ gốc lấy ngọn thì vô vị lắm.”

Lục Tiến Dũng có vẻ đang cố kìm nén cơn giận: “Ý cô là, tôi đang bỏ gốc lấy ngọn?”

“Đúng vậy.” Thái độ của Nhạc Ninh vô cùng chân thành, “Ba tôi từng nói, sắc hương vị hình, làm tốt được chữ ‘vị’ thì đã là một đầu bếp giỏi; xào nấu tỏa hương thơm nức mũi câu dẫn thực khách, đó là một đầu bếp xuất sắc; hội tụ đủ cả sắc, hương, vị thì xứng danh là một bếp trưởng. Còn nếu đạt đến cảnh giới dung hòa cả bốn yếu tố sắc, hương, vị, hình, thì đó đích thị là một bậc thầy mang trong mình bề dày văn hóa. Cho nên lúc ông chỉ dạy tôi, cũng mang hàm ý này, tôi vô cùng đồng cảm. Hôm nay tới đây dùng bữa, cũng là mang tâm thế học hỏi, nhưng lại phát hiện ông đi hơi chệch hướng. Ông là tiền bối trong nghề, vốn dĩ tôi không muốn nói nhiều, nhưng nhân viên của ông cứ nài nỉ xin ý kiến nên tôi mới nói.”

Nhạc Ninh nhấn mạnh một lần nữa, là do người của ông ta đòi xin ý kiến.

“Lục đầu bếp, vốn dĩ chúng tôi định đi rồi, nhân viên của ông còn cố chạy ra hỏi. Ninh Ninh cũng đã nói rõ đó chỉ là ý kiến cá nhân. Nói thật, sao ông lại nổi giận chứ?” Thôi Tuệ Nghi lên tiếng bênh vực Nhạc Ninh.