Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 268

Kiếp trước, có một vị đại gia giới công nghệ ở Thượng Hải được thưởng thức món kho tao do cô làm. Trên bàn tiệc, ông ta kể lại một điển cố: Trước giải phóng, có một vị đại ca khét tiếng oai phong một cõi ở Bến Thượng Hải, năm 49 di tản sang Cảng Thành, ngày đêm nhung nhớ món Tao Chén của Đức Hưng Quán. Ông ta bèn phái tiên sinh phòng thu chi quay lại Thượng Hải, muốn mời Đức Hưng Quán làm món này cho mình.

Cuối cùng, vị đầu bếp nọ phải trằn trọc qua một nước thứ ba mới đến được Cảng Thành để nấu món này cho ông ta.

Vị đại gia nọ vừa ăn miếng dạ dày ngâm hèm rượu lạnh vừa cảm thán: “Không biết món Tao Chén này rốt cuộc có ma lực gì, mà có thể khiến ông ta cất công đưa bằng được đầu bếp đến tận Cảng Thành để nấu?”

Khi ấy, cô đáp lại ông ta: “Ngài đừng nhìn tôi, ngài có đưa tôi đến Thượng Hải, tôi cũng không biết làm đâu.”

“Tôi cũng đâu có mời nổi cô!”

Chuyện này vốn dĩ đã qua, đối với Nhạc Ninh mà nói, ông ta được xem là một đại gia, nhưng thời buổi công nghệ phát triển như vũ bão, hôm nay đang đứng trên đỉnh cao danh vọng, xuân phong đắc ý, ngày mai không chừng đã sụp đổ, trở thành kẻ ôm đống nợ.

Giao tình giữa hai người không sâu, đùa giỡn kiểu đó thực ra cũng không thích hợp. Nhạc Ninh chỉ coi ông ta là một thực khách bình thường, không hề có ý định kết giao sâu sắc, xếp ông ta vào diện khách hàng phải đặt bàn trước một tháng.

Sau này, công ty của vị đại gia đó bị nước ngoài chèn ép. Ông ta vô cùng cứng rắn, giữa muôn trùng vây khốn đốn, vẫn gọi điện đặt một bữa cơm chỗ cô. Giọng ông ta qua điện thoại nghe vô cùng chán nản: “Cửa ải này e là không qua nổi, có lẽ tôi sẽ không bao giờ còn là người trong giới này nữa, rốt cuộc cũng chẳng còn cơ hội ăn đồ ăn do chính tay cô làm.”

Nhạc Ninh đáp lời qua điện thoại: “Để tôi đứng ra tổ chức một buổi tiệc nhé? Tôi mời ngài!”

Trong bữa tiệc đó, cô đích thân làm món Tao Chén cho ông ta, còn giúp ông ta mời đến vài vị tai to mặt lớn, rót vốn đầu tư, giúp ông ta có cơ hội thoi thóp bám trụ lại thị trường.

Lúc ấy ông ta vô cùng cảm động. Nhưng sau khi vượt qua cơn hoạn nạn... mọi chuyện lại đi chệch hướng. Ông ta cư nhiên gióng trống khua chiêng theo đuổi cô. Nhạc Ninh hết sức bất lực, rất nhiều đàn ông bất chấp có cửa hay không, cứ tin là mình làm được. Cô đành phải chặn liên lạc, khiến ông ta ngay cả việc đặt bàn cũng không thể.

Nhạc Ninh tự an ủi bản thân, dẫu sao trải qua chuyện đó, cô đầu tư cho ông ta cũng kiếm được chút tiền, lại còn nghiên cứu thành công món Tao Chén.

Kiếp này, ba bắt cô học thuộc lòng thực đơn này. Trong thực đơn ghi rõ: phổi, ruột, dạ dày, tim lợn sau khi rửa sạch, chần qua nước sôi, phải hầm cùng củ cải trắng khoảng hai mươi phút để khử sạch mùi hôi.

Nhạc Ninh thử nghiệm và phát hiện ra vị ngọt thanh của củ cải trắng quả nhiên có công hiệu đ.á.n.h bay mọi mùi lạ còn sót lại.

Sau đó, đem toàn bộ nguyên liệu này cho vào nước dùng được ninh từ khung xương gà, xương lợn, giăm bông và chân giò lợn, tiếp tục hầm cho đến khi chín mềm.

Nguyên liệu hầm mềm được vớt ra, ngâm vào loại nước hèm rượu thơm lừng do chính tay cô pha chế, để hương thơm của hèm rượu thấm đẫm vào từng thớ thịt, sau đó mới thái lát.

Phần nước hầm béo ngậy, đậm đà được lọc sạch, đun sôi, thêm vào măng thái lát, đậu hũ xốp và những lát nội tạng lợn đã ngấm vị hèm rượu. Giữa lúc nước canh đang sôi sùng sục, thả thêm những lát gan lợn sống vào, cuối cùng rưới một muôi nước hèm rượu và rắc một nắm lá tỏi tây.

Một bát Tao Chén nóng hổi, bốc khói nghi ngút, chỉ có hương vị tươi ngon mà không hề vương chút mùi hôi nào, như vậy mới tính là đại công cáo thành.

“Mọi người đều đang khen ngon đấy!” Tin tức từ bên ngoài truyền vào.

Nhạc Ninh nhìn con tôm hùm khổng lồ đang cuộn mình trong chảo của Hà Vận Bang, dõng dạc hô: “Lên món.”

Món tôm hùm xào ba loại hành này, dùng hỏa hậu cực mạnh để xóc chảo, hành tây, hành tím và hành lá kích phát ra những tầng hương thơm khác biệt. Kết hợp với kỹ năng xóc chảo điêu luyện của Hà Vận Bang, mục tiêu của Nhạc Ninh chính là mang hơi thở pháo hoa bình dị của những quán ăn đêm vào trong một nhà hàng sang trọng.

Sau món này, tiếp theo chính là món chính của bữa tiệc: Côn Luân Bào Phủ.

Côn Luân Bào Phủ được dọn lên theo từng suất. Có một vị phu nhân nhìn thấy món này, dứt khoát lắc đầu nói với người đàn ông bên cạnh: “Em không ăn cái da cá này đâu, anh ăn giúp em đi!”

Người đàn ông bên cạnh cũng tỏ vẻ không mấy hứng thú: “Vậy cứ để đó đi!”

Có những thứ trân quý, hiếm lạ thì đã sao? Không hợp khẩu vị thì vẫn là không hợp khẩu vị. Hai vợ chồng này mấy hôm trước vừa đi Ngự Long Hiên, dưới sự chèo kéo nhiệt tình của phục vụ, đã gọi một phần Côn Luân Bào Phủ giá sáu trăm tám mươi tám đồng.

Đến khi món ăn được dọn lên, vị phu nhân hào hứng cắt một miếng da cá đưa vào miệng. Dù không đến mức tanh tưởi buồn nôn, nhưng bà thực sự nuốt không trôi.

Vợ chê Côn Luân Bào Phủ của Ngự Long Hiên có mùi tanh, khó ăn. Người chồng thì không thấy tanh, chỉ cảm thấy quá đắt đỏ, không đáng tiền, thà bỏ một trăm tám mươi tám đồng ăn một con bào ngư Cát Phẩm lòng đào còn hơn. Lát nữa hai phần bào ngư ông sẽ ăn hết, còn miếng da cá này thì xin kiệu.

Ông cắt miếng bào ngư. Bào ngư quả thực rất ngon, có lòng đào, đưa vào miệng nhai, phát hiện ra đây không phải hương vị bào ngư thường ngày, thậm chí cũng không giống hương vị bào ngư của Bảo Hoa Lâu. Nó mang theo vị tươi ngọt của cá biển, quyện lẫn hương trái cây và mùi thơm thanh mát.

Ông liếc nhìn người ăn miếng da cá mú khổng lồ cùng bàn, thấy người nọ đã híp mắt lại tận hưởng: “Không hổ danh là món ăn đỉnh cao trong Mãn Hán Toàn Tịch.”

Ông bán tín bán nghi cắt một miếng da cá mú khổng lồ. Mềm mại, đàn hồi, không hề có cảm giác ngấy mỡ như miếng da cá ở Ngự Long Hiên. Chẳng lẽ cái vị ngấy đó chính là mùi tanh mà vợ ông nói? Ông quay sang thì thầm với vợ: “Ngon lắm, em nếm thử xem?”

Vị phu nhân này cũng nghe thấy những người khác đang tấm tắc khen ngợi món ăn. Chồng đã nói vậy, bà đành miễn cưỡng thử xem sao!

Bà bán tín bán nghi cắt một góc nhỏ xíu của miếng da cá. Miếng da cá chỉ bằng móng tay đưa vào miệng, cảm giác mềm dẻo, đàn hồi, hoàn toàn không có cái mùi tanh tưởi như hôm trước. Một miếng nhỏ xíu thế này thì bõ bèn gì? Bà tiếp tục ăn thêm miếng nữa, ngon đến mức không thể dừng lại.

Đúng lúc này, phục vụ bưng lên một đĩa bánh quẩy.

Ninh Yến rõ ràng là nhà hàng cao cấp, sao lại dọn cả bánh quẩy lên thế này?