Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 285

Nhạc Ninh mời ông, tối hôm đó đến tham gia buổi Tuần đài, cô đã đích thân đi cùng ông chủ Lưu để Tuần đài, còn giải thích cho ông cách thực hiện và làm thế nào để tránh việc Tuần đài không hiệu quả.

Ông chủ Lưu kinh ngạc, tại sao Nhạc Ninh lại sẵn lòng giảng giải rõ ràng như vậy?

Đời trước, Ninh Yến được mệnh danh là trường quân sự Hoàng Phố của ẩm thực Quảng Đông, từ đầu bếp, nhân viên phục vụ đến quản lý, đều là đối tượng bị các đối thủ săn đón. Dù có bao nhiêu người ra đi, Ninh Yến vẫn là Ninh Yến.

Giống như một người anh em trong ngành sản xuất ô tô từng than thở: “Các nhà máy ô tô trong nước chúng ta, ngày nào cũng hô hào học tập quản lý của Toyota, học tới học lui, cuối cùng vẫn chỉ áp dụng thành thạo nhất hai chiêu là bắt công nhân tăng ca và ép giá nhà cung cấp.”

Lời này tuy có phần cực đoan, nhưng cũng là thực tế.

Lúc đó Nhạc Ninh đã nói với ông chủ Lưu: “Cảng Thành phát triển tốt như vậy, không thể chỉ có anh tốt tôi tốt, lẽ nào cứ nhất định phải một mất một còn sao?”

Nói chuyện một hồi, vị ông chủ Lưu này liền gọi cô là “Ninh Ninh”, cô cũng gọi ông là “Đức thúc”.

“Đức thúc, cháu về chỗ ngồi đây, còn có khách từ nội địa đến nữa!”

“Đi đi! Chờ con bận xong, đến chỗ chú uống trà.”

Nhạc Ninh đi tới ngồi cùng Tống Tự Cường, nhìn về phía trường quay.

Đây đã là cuộc thi Bếp Vương lần thứ ba. Lần đầu tiên, địa điểm thi đấu được chọn là nhà bếp do một trong các đội dự thi cung cấp, cuối cùng đã xảy ra sự cố gian lận từ phía đơn vị cung cấp cơ sở vật chất nhằm loại bỏ đối thủ mạnh. Lần thứ hai, Thái Trí Viễn thông qua khách sạn lớn Hồng An đã kéo được nhà tài trợ là các nhà cung cấp thiết bị khách sạn, mượn hai bộ thiết bị nhà bếp hoàn chỉnh từ phòng triển lãm của họ để dựng lên phòng phát sóng.

Lần này Nhạc Ninh đã góp ý cho Thái Trí Viễn, bảo người dẫn chương trình vừa lên sân khấu là phải đọc tên nhà tài trợ, phải cho nhà tài trợ xuất hiện đủ thời lượng, chỗ nào cũng phải có logo.

Thái Trí Viễn còn cảm thấy thương mại hóa như vậy không tốt, Nhạc Ninh nói với anh ta: “Kiếm tiền thôi mà, có gì phải ngại?”

Quả nhiên, Thái Trí Viễn cũng chỉ ngại ngùng một chút, rồi đâu lại vào đấy.

Cuộc thi hôm nay gồm hai món nguội, hai món nóng, một món canh và một món chính.

Tất cả nguyên liệu đều phải do ban tổ chức cung cấp. Công ty Xuất Nhập Khẩu tỉnh Quảng Đông cũng là nhà tài trợ hôm nay, gà, vịt, thịt, cá đều do họ tài trợ. Ngoài ra còn có các công ty hải sản, công ty gia vị tài trợ, lần này là công ty gia vị Tân Ích, đối thủ của Thôi Ký.

Do thời lượng ghi hình có hạn, các nhà hàng cũng không muốn trưng bày công thức các món tủ như đồ nướng Quảng Đông, bào ngư hầm... trước ống kính, về cơ bản chỉ có thể dùng nguyên liệu tươi để làm các món ăn mới.

Sau khi giới thiệu xong các tuyển thủ của hai đội dự thi, người dẫn chương trình đưa lên hai loại phụ liệu mà mỗi đội mang theo.

Để các t.ửu lầu không mất đi phong vị riêng, mỗi nhà được phép mang theo hai loại phụ liệu, có thể là rau ăn kèm, cũng có thể là gia vị.

Đại Sư Phó của Xuân Phong Lâu mang theo hai loại gia vị bí truyền của họ, gia vị bí truyền vừa xuất hiện, mọi người đều đoán được, món nguội của Xuân Phong Lâu chính là xá xíu bí truyền và Thị Du Kê lộ hoa hồng.

Bảo Hoa Lâu trưng ra hai thứ, một chiếc bánh bao trắng trẻo mập mạp và một túi bột ớt, khiến ban giám khảo và khán giả tại trường quay chấn động.

Người dẫn chương trình đưa micro cho A Minh: “Trương đại bếp, có thể cho chúng tôi biết đây là gì không?”

“Đây là bánh bao hấp bột mì trắng của Tây Bắc do Ninh Ninh làm, còn đây là bột ớt Tây Bắc mà Ninh Ninh nhờ công ty xuất nhập khẩu mang về từ Tây Bắc.” A Minh nhìn về phía các sư phụ già của Xuân Phong Lâu nói, “Được đứng chung sân khấu với các bậc tiền bối, tôi rất hồi hộp, Ninh Ninh không còn cách nào khác, đành làm cho tôi bánh bao bột mì trắng để làm món ăn kèm, cũng coi như là con bé cùng chúng tôi lên sân khấu. Bột ớt này quả thật rất thơm, mấy món gỏi trộn dầu ớt của Ninh Yến chúng tôi đều dùng nó.”

Ẩm thực Quảng Đông không ăn cay, nhưng Nhạc Ninh lại là một đầu bếp món Quảng Đông đến từ Tây Bắc, thói quen ăn uống nhiều năm đã làm cô “lệch chuẩn”. Hôm tiếp đãi nhà họ Diệp, trong bữa tiệc xuất hiện mì thịt băm, Bánh Kẹp Thịt và Khoai Tây Lau Lau, ngoài phần làm cho Mạc Duy Văn hoàn toàn theo hương vị Tây Bắc, ba món trên các bàn khác đều được Nhạc Ninh cải tiến dựa theo khẩu vị của người Cảng Thành.

Bánh Kẹp Thịt vốn đã rất được yêu thích tại hội chợ, đông đảo thực khách tha thiết yêu cầu Bảo Hoa Lâu đưa ba món này vào thực đơn, thế là chúng được thêm vào.

Nhạc Ninh đã nếm thử thịt cừu đen Long Lâm Quảng Tây do công ty xuất nhập khẩu gửi đến, loại thịt cừu này thịt mềm, vị tươi ngon, mùi tanh rất ít. Cô ấy đã cho ra mắt món thịt cừu bốc tay của Tây Bắc, ăn thịt cừu uống canh cừu, kèm theo nước chấm đặc sắc, trong đó có loại bột ớt này.

Bây giờ mọi người đã chấp nhận việc Bảo Hoa Lâu, một t.ửu lầu món Quảng Đông lâu đời, thỉnh thoảng sẽ bất ngờ có một hai món ăn Tây Bắc, cho nên việc đầu bếp của Bảo Hoa Lâu mang bánh bao và bột ớt Tây Bắc đi thi cũng là chuyện bình thường.

Người dẫn chương trình tuyên bố: “Cuộc thi bắt đầu.”

Một tập phim dài bốn năm mươi phút, cần đến nửa ngày để quay.

Giai đoạn đầu tiên là giai đoạn chuẩn bị, thời gian chuẩn bị nấu ăn rất dài, theo quy định của cuộc thi, chỉ cần chưa cắt và bày ra đĩa thì đều có thể tính là giai đoạn chuẩn bị.

Hai đội dự thi đi lấy nguyên liệu, Cảnh Xuân Lâu lấy trước thịt, gà, bồ câu non và khoai sọ, Bảo Hoa Lâu cũng lấy thịt và gà, ngoài ra còn lấy thêm giò heo, chân gà.

Dương Dụ Hợp, Nhạc Mai cùng với tổng bếp của hai t.ửu lầu lớn ở Cảng Thành và Úc Thành là ban giám khảo chuyên môn hôm nay.