Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 286

Đầu bếp của Cảnh Xuân Lâu đang lóc da heo, A Tinh của Bảo Hoa Lâu đang băm thịt gà liền hỏi đối phương: “Phần da đó không dùng thì cho chúng tôi được không?”

Trợ thủ của Cảnh Xuân Lâu đưa miếng da heo qua, A Tinh cảm ơn, anh dùng s.ú.n.g khò để xử lý da heo, vừa để loại bỏ lông còn sót lại, vừa để khử mùi tanh.

Cảnh Xuân Lâu đang thái thịt làm xá xíu, Bảo Hoa Lâu thì A Minh băm thịt gà, A Tinh lấy một miếng mỡ từ phần da heo trên miếng thịt ba chỉ để lau chảo.

Dương Dụ Hợp giải thích: “Có thể thấy, Cảnh Xuân Lâu không đi theo con đường mới lạ, mà chính là mang ra những món tủ sở trường nhất của họ, có thể thấy họ xem Bảo Hoa Lâu là một đối thủ đáng gờm.”

Một vị đầu bếp khác nói: “Nếu t.ửu lầu của chúng tôi đi thi, tôi cũng chắc chắn sẽ dốc hết 12 phần tinh thần để đối phó với Bảo Hoa Lâu, vì rốt cuộc bạn chẳng thể nào đoán được Nhạc Ninh sẽ tung ra món gì để đối phó với mình.”

Nhạc Mai cầm micro: “Tôi thật sự không biết. Các vị nói xem chiếc bánh bao Tây Bắc này của Nhạc Ninh có bí mật gì không?”

Đây là một câu hỏi cần được giải đáp.

Cả hai nhà đều bắc nồi lên, Cảnh Xuân Lâu cho khoai sọ Lệ Phổ đã cắt khối vào hấp, còn Bảo Hoa Lâu thì đang chần chân gà, móng heo và da heo.

Lúc này A Minh đi đến khu gia vị lấy cồi sò và giăm bông, A Tinh cạo sạch mỡ thừa trên da heo, thái thành sợi nhỏ, rồi cho vào nồi áp suất hầm cùng với chân gà, móng heo, gà mái già, cồi sò, giăm bông, thêm hành, gừng và rượu gia vị.

Giám khảo chuyên môn giải thích: “Đã nhìn ra, Bảo Hoa Lâu định làm da đông lạnh. Nhạc Ninh am hiểu cả ẩm thực Nam lẫn Bắc, đây là định làm món có nhân súp sao?”

A Minh đi đến khu nguyên liệu, xách một con gà, bên cạnh là những thứ do công ty hải sản tài trợ. Để tiện cho đầu bếp sử dụng, sao biển khô đã được làm sạch trước, hải sâm, bong bóng cá cũng đã được ngâm nở sẵn.

A Minh cầm sao biển khô, quay lại bàn sơ chế, đặt con gà tơ bên cạnh, rồi lấy một ít cồi sò còn lại sau khi nấu da đông lạnh, đặt chung với sao biển khô đã rửa sạch.

Vừa rồi nấu da đông lạnh còn dư hơn nửa con gà mái già, A Minh lấy một miếng mỡ gà từ trong bụng gà, quay lại bật bếp thắng mỡ gà.

Anh cho hành gừng vào mỡ gà, ngọn lửa bùng lên. Một nửa mỡ gà được đổ ra, giữ lại phần xác và dầu lót, anh vặn nhỏ lửa, rồi cho cồi sò và sao biển khô vào.

Dương Dụ Hợp có chút bất ngờ: “Thảo nào món Thị Du Kê của Bảo Hoa Lâu lại ngon như vậy, nhưng cho cả cồi sò và sao biển khô vào thì có phải là quá xa xỉ không?”

“Nếu Thị Du Kê của Bảo Hoa Lâu có thêm cồi sò và sao biển khô, mà mì ăn liền Thị Du Kê lại không có, vậy có phải là không được xem là Thị Du Kê chính tông của Bảo Hoa Lâu không?” một giám khảo chuyên môn khác nói đùa.

Nhạc Mai nói: “Có lẽ đây là Thị Du Kê của Ninh Yến thì sao? Tôi đã ăn Thị Du Kê và gà luộc của Ninh Yến, chúng khác với hai loại gà này của Bảo Hoa Lâu.”

“Cũng có khả năng.”

Thị Du Kê chắc chắn phải thêm xì dầu, họ lại thấy A Minh cho thêm một muỗng nước lọc vào.

“Anh ta đang nấu nước dùng tinh túy (điếu canh) sao?”

“Nấu nước dùng tinh túy mà không cần xương gà, xương heo, chỉ cho cồi sò và sao biển khô, cũng không thêm giăm bông? Đây đều là những nguyên liệu phụ để tăng vị, không thể làm nguyên liệu chính cho nước dùng được.”

Đúng lúc này, A Minh cầm một cái nồi sâu lòng lại.

Nhìn thấy chiếc nồi sâu lòng, các giám khảo lại thắc mắc: “Đây là định làm gì?”

Chỉ thấy A Minh đổ canh cồi sò và sao biển đang sôi vào nồi sâu lòng, rồi bắt đầu cho một lượng lớn nước vào.

Một giám khảo đầu bếp nói: “Đây là làm gà luộc.”

“Gà luộc tại sao lại phải thêm cồi sò và sao biển?”

Các giám khảo đang thảo luận, trên hàng ghế khán giả, Nhạc Ninh mỉm cười nhìn lên sân khấu, rõ ràng rất hài lòng với đội nhà.

Trong nháy mắt, sắc mặt Nhạc Ninh thay đổi, cô đưa tay che mắt mình.

Khoảnh khắc này, cô chỉ muốn c.h.ế.t đi cho xong, A Minh Thúc của cô ơi! Tuy họ không có quan hệ huyết thống, nhưng họ thật sự giống nhau đến kỳ lạ, cô nấu ăn thích thử công thức mới, chú ấy cũng thích. Ngày thường cô sẽ khuyến khích chú, nhưng lúc này, có phải là thời điểm để chú ấy sáng tạo không? Vị huynh đài này cho táo đỏ, đảng sâm vào nồi thì không có vấn đề gì lớn, cho hoa tiêu vào cũng tạm được, nhưng chú ấy còn cho cả quế và lá nguyệt quế vào? Đây chẳng phải là làm bừa sao?

Nhạc Ninh thấy A Tinh đang thái củ cải nhanh như bay, cô để A Tinh hợp tác với A Minh chính là muốn hai người phối hợp, lấy sở trường bù sở đoản, cũng có thể dùng sự quen thuộc của cậu ấy với thực đơn để kiềm chế A Minh Thúc hay có những ý tưởng trên trời. Nhưng A Tinh vẫn đang dùng kỹ thuật hoa đao để thái củ cải, không hề để ý.

Xong rồi, xong rồi! Nhìn các sư phụ già của Cảnh Xuân Lâu làm việc trôi chảy như nước chảy mây trôi, còn ông chú nhà mình… Chắc là đi du lịch một ngày rồi về!

Nhạc Ninh lấy tay che mặt, Tống Tự Cường thấy vậy liền nghiêng đầu hỏi: “Ninh Ninh, sao thế?”

Nhạc Ninh bỏ tay xuống, nói với Tống Tự Cường: “A Minh Thúc cho gia vị lung tung, hương vị sai hết rồi.”

“Một nồi nước to như vậy, chút gia vị đó thì thấm vào đâu.” Tống Tự Cường nói.

Cục trưởng Tống không phải là người chuyên môn trong lĩnh vực này, ông không hiểu, Nhạc Ninh cũng không có cách nào giải thích cho ông. Trong một cuộc thi như thế này, đặc biệt là khi so tài với một t.ửu lầu lâu đời, hương vị chỉ cần kém một chút thôi cũng đã là một trời một vực.

Dù sao đi nữa, hoàn thành cuộc thi là tốt rồi. Nhạc Ninh tự nhủ.

A Minh cho muối vào nồi, còn nhìn về phía Nhạc Ninh, cô không muốn gây áp lực cho chú, cứ coi như đây là một lần luyện tập trong bếp, cô nặn ra một nụ cười với chú.

“Sao anh ta lại cho muối, gà luộc không thể cho muối được.” Nhạc Mai nói.