Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 31

Vì chuyện đó, ông còn đặc biệt cùng Lâu Gia Phú mỗi người làm một bát Sách Ngư Canh, sau khi cẩn thận đối chiếu, ông nhận ra Lâu Gia Phú vẫn còn kém một chút về hỏa hậu. Một người có khẩu vị kén chọn như vậy, hiện tại lại đang ăn uống vô cùng ngon miệng.

Kiều Quân Hiền ăn hết ngụm này đến ngụm khác, bát Sách Ngư Canh thoắt cái đã thấy đáy.

Bản thân anh cũng thấy lạ, hồi đi du học, anh tự tìm nguyên liệu làm Sách Ngư Canh, kết quả làm ra vừa tanh vừa khó nuốt. Ở các quán ăn Quảng Đông khu phố Tàu, anh cũng từng ăn Sách Ngư Canh, rõ ràng nguyên liệu họ dùng gần như giống hệt Bảo Hoa Lâu, nhưng hương vị lại không đúng, nếu không phải vị ngọt của canh đến từ bột ngọt, thì thịt cá lại có mùi bùn đất, đồ ăn kèm cũng chẳng có sự phân tầng hương vị.

Mỗi lần về Cảng Thành, anh đều đến Bảo Hoa Lâu ăn bát Sách Ngư Canh này, dù các đầu bếp ở Bảo Hoa Lâu làm cũng có sự khác biệt, chỉ có bát Sách Ngư Canh do Hoa thúc làm mới đúng là hương vị trong ký ức của anh. Nhưng bát Sách Ngư Canh do Nhạc tiểu thư làm, nguyên liệu hoàn toàn khác biệt, nếu không phải tận mắt nhìn thấy Nhạc Ninh tự tay nấu, anh sẽ nghĩ đây là tác phẩm của Nhạc Bảo Hoa.

“Hoa thúc, bát Sách Ngư Canh này của Nhạc tiểu thư mang đậm hương vị của Bảo Hoa Lâu.” Kiều Quân Hiền nhận xét.

“Kiều tiên sinh, sau này có dịp nhất định phải đến Phúc Vận Lâu ở Việt Thành nhé. Sách Ngư Canh của Phúc Vận Lâu tuyển chọn nguyên liệu cực kỳ khắt khe, tuân thủ cổ pháp, làm ra hương vị chuẩn nhất. Sách Ngư Canh do Quốc Cường nhà chúng tôi làm rất được khách hàng ưa chuộng.” Trương Lệ Phân nhân cơ hội mời mọc Kiều Quân Hiền.

“Mẹ, Kiều tiên sinh đang nói không phải về nguyên liệu, mà là về phong vị, mẹ không nếm ra sao? Món này của Ninh Ninh nếu đặt ở Phúc Vận Lâu chúng ta, mẹ có dám nói nó không giống món ăn của Phúc Vận Lâu không?” La Quốc Cường ngắt lời mẹ mình.

Vừa húp ngụm đầu tiên, cậu ta đã thấy bát Sách Ngư Canh này rất quen thuộc, hương vị của Bảo Hoa Lâu chẳng phải cũng chính là hương vị của Phúc Vận Lâu sao? Nhưng từ nhỏ cậu ta đã được dạy dỗ phải chọn cá thế nào, dùng đồ ăn kèm gì, kiên quyết phải dùng bột củ năng để tạo độ sánh, hiện tại bát Sách Ngư Canh này, ngay cả cá cũng thay đổi, hương vị cũng có sự khác biệt, nhưng cậu ta lại có cảm giác đây chắc chắn là một món ăn trên thực đơn của Phúc Vận Lâu.

Trương Lệ Phân khẽ hé miệng, trong miệng vẫn còn vương vấn hương cá, hương vị dường như có chút khác biệt, nhưng lại giống như không khác biệt nhiều đến thế.

Đám người Dương Phúc Căn không phải là khách, trực tiếp cầm muôi lớn tự múc cho mình. Nhạc Ninh chỉ vào đĩa muối và bát sa tế trên bàn, nói: “Trần đồng chí, Phúc Căn thúc, nếu mọi người thấy nhạt, cứ tự nhiên thêm muối và ớt nhé.”

Nhạc Bảo Hoa vẫn đang suy ngẫm xem cháu gái làm thế nào để dùng nguyên liệu khác biệt mà vẫn nấu ra được hương vị cùng một mạch với mình, nghe thấy cháu gái lại bảo người ta thêm ớt vào Sách Ngư Canh, ông ngẩng phắt đầu nhìn cô. Làm một đầu bếp món Quảng Đông, ông thực sự khó chấp nhận việc thêm sa tế vào Sách Ngư Canh, nhưng trong đầu lại hiện lên kỹ năng dùng d.a.o trôi chảy như mây trôi nước chảy của cháu gái vừa nãy, cùng với hương thơm của thịt cá nhuyễn vẫn chưa tan trong miệng.

Ông không phải là sư phụ của con bé, giờ phút này ông chỉ là một thực khách, ông có thể đ.á.n.h giá món ăn ngon hay dở, nhưng không nên phán xét cách lý giải món ăn của một đầu bếp khác.

Nhạc Bảo Hoa cố nén sự kích động, nhưng La Quốc Cường lại không nhịn được: “Tốt nhất đừng thêm sa tế, sẽ làm hỏng phong vị của bát canh này. Bát canh này của Ninh Ninh, không thể thêm cũng không thể bớt, vừa vặn hoàn hảo rồi.”

Vẻ mặt chân thành của La Quốc Cường khiến mấy bàn tay đang định với lấy gia vị phải khựng lại.

“Không sao đâu, cứ thêm theo khẩu vị của mình đi.” Nhạc Ninh cầm bát sa tế lên, múc một thìa cho vào bát của Dương Phúc Căn, “Ba tôi từng nói, một vùng khí hậu nuôi dưỡng một vùng người, nếu một người luôn sống ở một nơi, thì khẩu vị của họ sẽ rất đơn điệu. Chúng ta lớn lên ở Tây Bắc, thích ăn mặn, thích ăn cay. Bát Sách Ngư Canh này đối với phần lớn những người quen ăn đậm vị mà nói, sẽ nhạt nhẽo vô vị, họ sẽ thấy ngon sao? Không có gì là không thể thêm không thể bớt, thích thêm thì thêm, ăn thế nào thấy ngon là được.”

Cô lại đẩy hũ muối đến trước mặt Trần chủ nhiệm: “Trần đồng chí đi nhiều nơi, món ăn các vùng miền đều có thể tiếp nhận. Nhưng khẩu vị ở Bắc Kinh đậm hơn Việt Thành, nếu thấy nhạt quá, chú cứ thêm chút muối ạ.”

Trần chủ nhiệm húp một ngụm canh, cuối cùng nhón vài hạt muối bỏ vào bát, khuấy đều.

Nhạc Bảo Hoa nhìn mấy người bên kia đang thích thú húp bát Sách Ngư Canh đã thêm ớt thêm muối, chìm vào trầm mặc.

Cách làm của Nhạc Ninh đã phá vỡ nhận thức của La Quốc Cường, cậu ta hỏi: “Ninh Ninh, Sách Ngư Canh thêm ớt, liệu có còn là món Quảng Đông nữa không?”

“Chắc là không tính đâu nhỉ? Nhưng ba tôi bảo, giống như một người uống trà, lúc mới bắt đầu uống, trà có ngon đến mấy cũng thấy đắng. Vậy thì lúc mới bắt đầu, không thể nói cái gì ngon là bắt họ uống cái đó, mà phải bắt đầu từ trà nhạt, để họ có thể uống được đã. Chỉ khi uống được rồi, uống nhiều lần, họ mới dần học được cách thưởng thức, mới biết thế nào là ngon dở. Hồi ba làm ở Phúc Vận Lâu, nếu là khách từ nơi khác đến, ba sẽ bảo phục vụ hỏi xem khách ở đâu, sau đó điều chỉnh khẩu vị một chút cho phù hợp. Vì chuyện này mà ba bị La gia gia mắng mấy lần, nhưng ba vẫn chứng nào tật nấy.”

Những lời này quả thực là ba đã nói, nghĩ đến đây, trong lòng Nhạc Ninh lại dâng lên một nỗi buồn bực. Cô kiếp trước, khi du khách lịch sự phàn nàn trên mạng xã hội rằng đồ ăn ở t.ửu lầu của họ không ngon, ba cô tức điên lên, dùng nick ảo c.h.ử.i lại: “Đi mà ăn thịt hâm lại, gà luộc nước lã, gặm ớt sống cũng được. Đồ tươi ngon không muốn ăn, cứ nằng nặc đòi ăn đậm vị.”