Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 399

“Ninh Ninh à! Chị Tuệ Nghi của em hơi khó ở, chúng ta không đi nhà hàng Kaiseki kia nữa. Em dẫn Quân Hiền đi đi!” Kiều Quân Thận nói.

Nhạc Ninh tựa lưng vào cửa: “Vâng ạ!”

Nhạc Ninh đang định đóng cửa thì chuyên viên trang điểm tới.

Kiều Quân Thận nhướng mày: “Em bận mà.”

Nhạc Ninh cũng nhướng mày đáp trả: “Anh trai cũng bận rộn đi thôi!”

“Đồ quỷ nhỏ!”

Nhạc Ninh đi vào trang điểm. Xong xuôi, cô gọi Kiều Quân Hiền cùng xuất phát.

“Anh trai cũng nói với anh là chị ấy không khỏe nên không đi à?” Nhạc Ninh hỏi Kiều Quân Hiền.

Kiều Quân Hiền ấp úng, khó mà thú nhận chuyện mình nghe lén anh chị nói chuyện, đành ậm ờ: “Ừm!”

Nhạc Ninh ghé sát tai anh thì thầm: “Thực ra căn bản không phải chị ấy không khỏe, mà là anh ấy muốn 'khỏe' đấy.”

Kiều Quân Hiền vội vàng cúi đầu, sợ người khác nhìn ra gương mặt đang nóng bừng của mình, lầm bầm: “Chỉ giỏi nói bậy.”

“Thì em chỉ nói riêng với anh thôi mà? Biết rồi, sau này nhìn thấu cũng không nói toạc ra nữa.”

Xe đã chờ sẵn ở cửa, Thạch Xuyên hội họp cùng bọn họ, cả nhóm xuất phát đến nhà hàng Kaiseki lâu đời kia.

Nhà hàng này cách khách sạn không xa. Dọc đường đi, sắc thu đẹp đến nao lòng khiến Nhạc Ninh có chút tiếc nuối: “Biết gần thế này thì chúng ta đi bộ cho rồi.”

Chiếc xe tiến vào một con đường lát đá. Hai bên đường đều là những công trình kiến trúc bằng gỗ lâu năm, mái nhà nâu sẫm điểm xuyết những chiếc lá phong rơi rụng khắp nơi, mang đậm phong vị hoài cổ.

Kiều Quân Hiền giơ máy ảnh lên, lưu lại khoảnh khắc tuyệt đẹp này.

Thạch Xuyên vén rèm vải, mời bọn họ bước vào. Bên trong, một vị lão tiên sinh trạc bảy mươi tuổi dẫn theo một thanh niên ngoài hai mươi ra đón tiếp.

Thạch Xuyên giới thiệu hai ông cháu. Lão tiên sinh Cung Bổn (Miyamoto) đã kinh doanh nhà hàng Kaiseki này từ thời cụ cố. Hiện tại, Nakajima Masako (Trung Đảo Nhã Tử) đứng ra phiên dịch: “Tiên sinh Cung Bổn tiếp quản cửa hàng này từ tay ông nội ngài ấy. Ngài ấy là đầu bếp cấp đại sư của Nhật Bản.”

Nhạc Ninh vô cùng cung kính cúi chào vị lão giả: “Cháu chào tiên sinh Cung Bổn ạ!”

“Chào cô Nhạc. Sáng nay tôi và Takuya (Thác Dã) cũng xem chương trình nấu ăn của cô ở Cảng Thành trên tivi. Chúng tôi nghĩ mãi mà không hiểu, cô còn trẻ như vậy sao lại có tay nghề xuất chúng đến thế?”

“Cũng là nhờ gia tộc truyền thừa ạ.” Nhạc Ninh khiêm tốn đáp, “Ông nội và cha cháu đều là đầu bếp món ăn Quảng Đông.”

Trò chuyện thêm vài câu, Cung Bổn nói: “Chúng tôi đã dựa theo thực đơn cô đưa cho anh Thạch Xuyên để chuẩn bị nguyên liệu, mời mọi người cùng đi xem.”

Nhạc Ninh theo tiên sinh Cung Bổn bước vào gian bếp. Trên bàn bếp đặt sẵn một con cá ngừ vây xanh khổng lồ. Nhạc Ninh xuýt xoa khen ngợi: “Chà, con cá này thật sự rất hiếm có.”

Tiên sinh Cung Bổn nhìn sang Thạch Xuyên: “Do anh Thạch Xuyên cung cấp đấy.”

“Đầu bếp đỉnh cấp thì phải dùng nguyên liệu đỉnh cấp chứ.” Thạch Xuyên cười nói.

Ngoài con cá này, còn có các loại hải sản tôm cá khác. Trên bàn còn đặt một con gà theo yêu cầu đặc biệt của Nhạc Ninh. Tiên sinh Cung Bổn hỏi: “Đây là gà Nagoya. Cô định làm Yakitori (thịt gà xiên nướng) sao?”

Giống gà này được chăn nuôi vô cùng kỳ công, cũng là một giống gà trứ danh thế giới. Chất thịt trắng ngần, tinh tế, tươi mới trơn trượt, hương vị cực kỳ tuyệt hảo.

“Không ạ, cháu dùng để làm sushi.”

“Sushi sao?” Cung Bổn Thác Dã ngạc nhiên, “Cô lại biết loại thịt gà này có thể làm sashimi à.”

“Không phải sushi truyền thống của Nhật Bản, mà là sự kết hợp với món gà luộc của ẩm thực Quảng Đông chúng cháu: Sushi gà luộc.”

“Sushi gà luộc?”

“Đúng vậy. Giống như mì ăn liền Ninh Tiểu Bếp của cháu, lấy phong vị Cảng Thành làm nền tảng, biến tấu thành món ăn hợp với khẩu vị người Nhật Bản.”

Nhạc Ninh đi thay đồng phục đầu bếp rồi bước ra. Hôm nay cô sẽ giao lưu cùng cháu trai của lão tiên sinh Cung Bổn. Cung Bổn Thác Dã và Nhạc Ninh cùng tiến đến bàn bếp, mỗi người bắt đầu công đoạn chuẩn bị của riêng mình.

Nhạc Ninh đun nước sôi chần gà trước. Sau khi nhúng gà ba lần để định hình, cô hạ lửa nhỏ để ngâm cho gà chín tới.

Cô chuyển sang thái củ cải, cải làn, dưa chuột và các loại rau củ khác. Thạch Xuyên trố mắt nhìn cô thái củ cải đỏ thành những lát mỏng tang như tờ giấy rồi ngâm vào nước trong.

Nhạc Ninh lại lấy con d.a.o gọt hoa quả tự mua ra, cầm cọng cải làn lên bắt đầu điêu khắc. Dụng cụ mua tạm ở Nhật Bản không chuyên nghiệp như đồ nghề ở nhà, đành phải làm những hình đơn giản.

Gà luộc đã đạt chuẩn hỏa hậu, Nhạc Ninh vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá.

Tiếp đó, Nhạc Ninh nhào một cục bột mì, lấy vài tuýp màu thực phẩm dùng để trang trí bánh kem ra, rồi nói với Cung Bổn Thác Dã: “Tiên sinh Cung Bổn, tôi chuẩn bị xong rồi.”

“Tôi cũng xong rồi. Chúng ta bắt đầu thái sashimi nhé?” Cung Bổn Thác Dã đáp.

Máy quay tại hiện trường đã sẵn sàng. Nhạc Ninh và Cung Bổn Thác Dã cùng đứng trước con cá ngừ đại dương.

Cung Bổn Thác Dã nhường lời: “Cô Nhạc, mời cô hạ nhát d.a.o đầu tiên.”

Đầu bếp Trung Quốc cực kỳ chú trọng kỹ năng dùng d.a.o. Một thanh d.a.o phay không dám nói là làm được tất cả, nhưng cơ bản có thể xử lý tuyệt đại đa số công việc. Trong khi đó, đầu bếp Nhật Bản cũng trọng kỹ năng dùng d.a.o, bài học đầu tiên của người học việc chính là nhận biết cách sử dụng từng loại d.a.o.

Nhạc Ninh một tay cầm thanh trường d.a.o sắc lẹm, một tay vuốt dọc từ đầu đến đuôi cá một lượt. Cô quay lại phần đầu cá, mũi d.a.o lách vào mang cá đ.â.m phập xuống. Lưỡi d.a.o trượt dọc theo đường cong của mang cá, mang cá đứt lìa, m.á.u tuôn ra. Lưỡi d.a.o sắc bén lướt vào phần thịt cổ, phát ra tiếng sột soạt êm tai. Lớp vân mỡ hình bông tuyết chợt hiện ra giữa những thớ thịt đỏ sẫm. Đây chính là vân mỡ cẩm thạch trứ danh, mật độ phân bố mỡ của con cá này có thể sánh ngang với thịt bò Wagyu thượng hạng. Ngay cả Nhạc Ninh cũng không nhịn được phải thốt lên: “Cá ngon thật.”

Nhạc Ninh thoăn thoắt cắt bỏ đầu, đuôi và vây cá. Toàn bộ thao tác diễn ra sạch sẽ, lưu loát vô cùng.

“Tiên sinh Cung Bổn, anh tới phân chia phần thân cá nhé?”

Cung Bổn Thác Dã nãy giờ đứng nhìn đến ngẩn người mới bừng tỉnh. Vừa rồi anh ta chủ động nhường Nhạc Ninh hạ nhát d.a.o đầu tiên, một phần vì nghĩ cô là phụ nữ, lấy đâu ra sức lực để c.h.ặ.t đứt cái đầu cá lớn như vậy; phần khác, anh ta tin Nhạc Ninh biết mổ cá, nhưng chưa chắc đã sử dụng thuần thục các loại d.a.o của Nhật Bản mà không mắc sai lầm.