Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 415

Dương Dụ Hợp hỏi: “Nhạc Ninh, con nói xem, con và đầu bếp Lục, một người được xem là truyền nhân của món Quảng Đông phái Nam, một người là truyền nhân của món Quảng Đông phái Bắc, rốt cuộc hai người ai giỏi hơn?”

“Chú Dương! Chú xấu tính thật đấy. Chú biết con là người làm kinh doanh nấu ăn giỏi nhất, là đầu bếp vẽ đẹp nhất, là họa sĩ buôn bán giỏi nhất, mà còn muốn con so tài nấu nướng với người khác sao?”

Nhạc Ninh chỉ vào con cá mè hoa ra hiệu, Lục Bồi Đức gật đầu, cô liền cắt đôi con cá, mổ phần trên ra, đặt lên thớt.

Cô lại làm mọi người cười lớn, Nhạc Ninh dịch lại nội dung cho Lục Bồi Đức nghe.

Lục Bồi Đức không nhịn được cười, anh vừa cười, một nhát d.a.o trượt đi, một miếng củ cải rơi xuống.

Anh đành phải đi lấy một miếng củ cải khác, nghiêm túc nói: “Nhị thúc của tôi nói, nghề đầu bếp tuyệt đối không được tự mãn, đừng nghĩ mình là thiên hạ đệ nhất. Trung Quốc đất rộng của nhiều, sản sinh ra vô số trường phái ẩm thực, ai cũng có sở trường riêng lại giao thoa lẫn nhau, trăm vị có trăm vẻ. Chỉ có thể nói mỗi người một vẻ, lần này tham gia cuộc thi Bếp Vương cũng giúp tôi mở rộng tầm mắt, cho tôi biết mình còn phải học hỏi rất nhiều. Tôi hy vọng có thể có nhiều cơ hội hơn để giao lưu với mọi người.”

Nhạc Ninh đang thái thịt dê, giúp anh dịch lại những lời này.

Dương Dụ Hợp nói: “Nhạc Ninh, đầu bếp Lục dù sao cũng từ kinh thành đến, nói chuyện thật hay. Ẩm thực Lục gia sau khi đến Bắc Kinh mang theo khí chất đường hoàng, một bát canh cũng nấu được tinh thuần, còn ẩm thực Tưởng gia ở Việt Thành lại mang theo sự phóng khoáng của Lĩnh Nam chúng ta, còn con, người thừa kế này lại học đủ thứ, tinh xảo mà lộn xộn.”

“Chú Dương, chú đang khen con hay là nói con không làm việc đàng hoàng vậy.”

“Ta nào dám nói con không làm việc đàng hoàng? Đương nhiên là nói con học thức uyên bác.”

Nhạc Ninh cắt thịt dê thành khối xong dùng máy xay thịt xay thành thịt băm.

Lục Bồi Đức đã làm xong phần trang trí viền cho hai món nguội, một bên là rồng cà rốt đi cùng phượng hoàng củ cải trắng, một bên khác là dưa leo và củ cải hồng điêu khắc thành hình dây leo quấn quýt.

Anh đi ướp cải thảo, quay lại làm nóng chảo, cho dầu hạt cải vào, phi thơm ớt ngâm chua cay, ớt khô, gừng và hành băm, mùi thơm chua cay lập tức lan tỏa, anh quay đầu lại: “Đầu bếp Nhạc, phiền cô giúp tôi lấy một chậu đá viên lại đây.”

Nhạc Ninh buông chỗ thịt dê xuống, múc cho anh một chậu đá viên.

Chỉ thấy anh đặt một cái bát inox lên trên đá viên, đổ phần dầu gia vị vừa phi thơm vào, vừa thêm gia vị vừa nói: “Nước sốt này phải làm lạnh nhanh, lát nữa cho vào cải thảo, vị ngọt, cay, chua, giòn hòa quyện vào nhau mà không bị lẫn lộn. Món ăn nhỏ này, tôi tin người Hồng Kông chúng ta cũng sẽ thích.”

Nhạc Ninh dịch lại lời anh nói, Lục Bồi Đức làm xong gia vị, anh dùng phần dầu còn lại trong chảo để xào thịt ba chỉ, sau đó cho thêm một bó gừng lát và hành khúc vào.

Hương thơm của thịt ba chỉ hòa quyện với hành gừng, anh quay đầu nói với Nhạc Ninh: “Thịt heo này ngon thật, từ lúc tôi đến đây, gần như không tìm được loại thịt heo thơm như vậy.”

“Heo đen Tương Tây, thịt đặc biệt thơm.” Nhạc Ninh đi đến máy xay thịt lấy phần thịt dê băm ra đặt cạnh thớt, “Thịt dê tôi dùng sống d.a.o băm nhuyễn nữa nhé?”

“Đúng vậy!” Lục Bồi Đức gật đầu, có một trợ thủ như Nhạc Ninh, thật sự… Mình đang nghĩ vớ vẩn gì vậy? Một đầu bếp tài giỏi như vậy lại làm phụ bếp cho mình, nằm mơ cũng không dám nghĩ.

Anh cho con cá mực đã xử lý sạch sẽ vào nồi, xào sơ rồi bắt đầu nêm gia vị, anh cho một miếng chao hoa hồng vào nồi.

“Đây xem như là bí quyết nhỏ của nhà chúng tôi, chao hoa hồng sẽ làm món ăn thêm đậm đà.” Anh lại cho thêm một muỗng rượu hoa hồng vào nồi, “Thêm một muỗng rượu hoa hồng, vừa có thể khử tanh, vừa tăng thêm hương vị.”

“Hiểu rồi.” Nhạc Ninh sau khi dịch giúp anh, liền nói với anh.

Bí quyết này kiếp trước Nhạc Ninh học được từ một vị đầu bếp quốc bảo, nhưng Lục Bồi Đức sẵn lòng chia sẻ, cô vẫn rất cảm kích.

“Lục ca, thịt dê như vậy được chưa?” Nhạc Ninh hỏi anh.

“Được rồi.” Lục Bồi Đức gật đầu, “Giúp tôi chọn một ít cống thái, thái sơ qua, lát nữa tôi bó thịt vịt.”

“Được thôi!”

Nhạc Ninh chuẩn bị xong cống thái, vừa hay Lục Bồi Đức vớt đậu Hà Lan đã luộc chín ra.

“Để tôi xử lý phần đậu Hà Lan nghiền.” Nhạc Ninh tự nhiên nhận lấy chỗ đậu Hà Lan.

Cô cho đậu vào một cái rây mịn, dùng muỗng liên tục nghiền ép, ép đậu Hà Lan thành dạng bùn mịn, mỗi hạt đậu đều phải được nghiền nát hoàn toàn mới có thể đảm bảo khẩu cảm mềm mịn của món đậu phụ vàng.

Lục Bồi Đức ướp xong đầu cá, món mực kho cũng đã cạn nước, đặt sang một bên cho nguội, chỉ chờ thái và bày ra đĩa.

Anh quay lại lấy phần đậu Hà Lan nghiền, đổ vào nồi, thêm sữa đặc và bột rau câu, dùng lửa nhỏ nấu từ từ, vừa nấu vừa khuấy, để bột rau câu, sữa đặc và đậu Hà Lan nghiền hoàn toàn hòa quyện, tỏa ra mùi thơm ngọt ngào.

Anh đổ phần đậu Hà Lan nghiền vào khuôn bánh, bọc màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh để đông lại.

Lục Bồi Đức lấy giăm bông kim hoa đã hấp và vịt đã luộc ra, Nhạc Ninh dựa theo yêu cầu của anh cắt thành những dải dài.

Lục Bồi Đức đi quết phần thịt dê băm cho dai rồi nêm gia vị. Hai người làm xong những việc này, vòng thi món nguội đầu tiên bắt đầu.

Lục Bồi Đức mở tủ lạnh, lấy ra những dải cải thảo đã ướp, dùng gạc bọc lại vắt kiệt nước thừa, sau đó xếp cải thảo lên đĩa có hoa văn dây leo quấn quýt, trên cùng rắc những sợi ớt ngâm đỏ mỏng, rồi rưới nước sốt lên.