Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 449

Nước sốt kho cá hoa vàng, sau khi đun cùng bánh tổ đã trở nên sền sệt, phần nước sốt này lại được rưới lên mình cá hoa vàng.

Cậu giơ tay lên: “Hàng Năm Có Thừa hoàn thành!”

Món ăn được bưng đến trước mặt ban giám khảo.

Hình dáng con cá vẫn nguyên vẹn, phần bụng căng phồng, xung quanh được bao bọc bởi một vòng bánh tổ đẫm nước sốt, tỏa ra hương thơm nức mũi.

Đầu bếp Gì đưa d.a.o ăn cho Dương Dụ Hợp: “Ông thử trước đi?”

Dương Dụ Hợp lại nhường d.a.o ăn cho Hứa Nhạc Mai: “Ưu tiên phái nữ.”

“Đồ ăn phải thưởng thức lúc còn nóng.” Hứa Nhạc Mai cũng không từ chối, cầm d.a.o rạch một đường trên bụng cá hoa vàng. Dòng nước dùng cuộn theo thịt cua tuôn trào ra như nước lũ vỡ đê…

Một miếng bánh tổ, một lát thịt cá, một muỗng canh thịt cua.

Một ngụm trôi xuống dạ dày, vị thịt cua đậm đà, thịt cá tươi mới, bánh tổ mềm dẻo. Sự mềm mại và tươi mới đan xen, hương vị thanh tao và đậm đà cùng nhảy múa. Mỗi một miếng c.ắ.n đều tràn ngập sự bất ngờ, khiến người ta không kìm được mà ăn hết miếng này đến miếng khác, chỉ chớp mắt đã thấy đáy bát. Đều là những người trưởng thành mấy chục tuổi đầu, vậy mà ai nấy đều không khỏi cảm thấy hụt hẫng vì chưa đã thèm.

Đúng lúc này, một mùi hương bá đạo ập đến. Trên đĩa chỉ thấy phần vây cá óng ánh sắc đỏ hồng, không hề thấy bóng dáng của tám món nội tạng dê, bên cạnh là một đĩa bánh nướng xốp giòn.

Thiên Tân có khu dân cư của người Hồi, trước giải phóng ở Thiên Tân có mười hai nhà hàng cao cấp chuyên phục vụ món ăn thanh chân (Halal). Món Bái Hải Dương này chính là món tủ của Hồng Tân Lâu, một trong mười hai nhà hàng đó. Đây là món chính kết hợp giữa yến tiệc toàn dê của cung đình và kỹ thuật om vây cá của ẩm thực Thiên Tân.

“Mở phần vây cá ra xem. Kỹ thuật muỗng bái yêu cầu toàn bộ nguyên liệu phải lộn vòng trên không trung, sau đó rơi xuống thật đẹp mắt mà không bị vỡ nát. Trước khi lật thế nào, sau khi lật phải y nguyên như thế. Bẻ đôi chiếc bánh nướng, nhét một miếng nội tạng dê đẫm nước sốt vào trong, để bánh nướng hút trọn phần nước dùng tinh túy.” Nhạc Ninh vừa lọc nước dùng cá vừa giải thích.

Một việc không phiền hai chủ, các giám khảo tiếp tục giao nhiệm vụ mở vây cá cho Hứa Nhạc Mai. Hứa Nhạc Mai dùng d.a.o nĩa rẽ phần vây cá ra, quả nhiên bên dưới lớp vây cá nguyên vẹn là tám món nội tạng dê được xếp đặt hoàn hảo, không hề xê dịch.

Dương Dụ Hợp bẻ đôi một chiếc bánh nướng. Bên trong bánh nóng hổi bốc khói, ông gắp một con mắt dê nhét vào.

“Nhạc Ninh, cô có làm được kỹ thuật muỗng bái này không?” Dương Dụ Hợp vừa ăn chiếc bánh nướng kẹp mắt dê vừa hỏi.

Ruột bánh nướng mềm xốp hút no nước dùng, mắt dê c.ắ.n vào tươm nước béo ngậy, vỏ bánh bên ngoài lại xốp giòn thơm phức, hương vị quả thực tuyệt hảo.

Nhạc Ninh vắt kiệt miếng gạc, chắt lọc đến giọt nước dùng cuối cùng. Cô mở miếng gạc ra, bên trong là phần bã cá trích và xương lươn.

Cô bày ra vẻ mặt sống không còn gì luyến tiếc, đáp: “Chú Dương, chú muốn cháu so tuyệt chiêu với tất cả các đầu bếp sao? Cháu là người, đâu phải thần tiên!”

“Tôi không tin. Vừa rồi đầu bếp Mã lật mặt con cá hoa vàng, chắc chắn là tuyệt chiêu của cô. Một người có bản lĩnh như vậy, sao có thể không biết bái chứ?”

“Đó không phải là đại phiên muỗng.” Nhạc Ninh giải thích, “Đó chỉ là lật trở bình thường thôi. Kỹ thuật chỉnh bái phiên muỗng thì cháu biết làm. Nhưng tán bái phiên muỗng, ngay cả một món bái bí đao đơn giản cháu cũng có lúc thất thủ, huống hồ là tám món nội tạng dê với độ mềm cứng khác nhau thế này. Cháu không nắm chắc có thể lật nguyên vẹn được. Đợi cháu học hỏi thêm từ anh Lục, sau này sẽ biểu diễn cho mọi người xem.”

Nhạc Ninh đích thân thừa nhận kỹ thuật đại phiên muỗng của mình chưa tới nơi tới chốn, khiến mọi người nghe xong đều bật cười ha hả.

Khán giả và giám khảo vừa mới thưởng thức món Hàng Năm Có Thừa, nay lại được nếm thử món ăn này. Dư vị tuyệt diệu của món trước còn chưa tan, món chính có khả năng đ.á.n.h thức linh hồn này lại tiếp tục ập tới.

Ăn miếng cật dê, lại tiếc nuối vì chưa gắp được gân chân dê; nhai miếng dương tán đan, ánh mắt lại dán c.h.ặ.t vào miếng lưỡi dê.

Bọn họ chỉ muốn hỏi một câu: Đến khi nào mới được thưởng thức trọn vẹn món ăn này đây?

Bây giờ bài toán khó đã xuất hiện, họ bắt buộc phải chấm điểm cho hai món chính này.

Người dẫn chương trình hỏi Nhạc Ninh: “Cô Nhạc, với tư cách là một đầu bếp hàng đầu Cảng Thành, cô hãy đặt tay lên n.g.ự.c tự hỏi, hai món chính hôm nay, cô sẽ bỏ phiếu cho ai?”

“Trẻ con mới phải lựa chọn, người trưởng thành như tôi xin tuyên bố: Tôi muốn cả hai.”

Nếu là ngày thường, mọi người chắc chắn sẽ mắng cô nhóc này là đồ lươn lẹo, nhưng hiện tại ai nấy đều cảm thấy cô nói rất đúng. Làm sao mà chọn lựa đây? Thế này chẳng phải là làm khó người ta sao?

Trong lúc họ còn đang rối rắm, Bảo Hoa Lâu lại tung ra một món ăn mới. Món “T.ử Long Thoát Bào” được xào từ lươn lột da thái sợi, măng mùa đông thái sợi, đùi lợn muối hun khói thái sợi và nấm hương thái sợi.

Bọn họ lại một lần nữa thể hiện sự chuyển đổi phong cách từ cực kỳ phức tạp sang cực kỳ tối giản. Lươn lột da không còn lớp keo chất dính dính, kết hợp cùng các loại rau củ thái sợi, mang đến một hương vị thanh mát, tươi ngon.

Rất nhanh sau đó, Lục Bồi Đức cũng dọn lên món Khấu Tam Ti phô diễn kỹ năng dùng d.a.o điêu luyện của mình. Thịt gà, thịt heo, đùi lợn muối hun khói và măng mùa đông đều được thái thành những sợi mỏng tang, xếp hàng ngay ngắn cạnh nhau. Phía trên phủ một cây nấm hương đã ngâm nở, dưới đáy đĩa rưới nước luộc gà thanh ngọt.

Bên anh cũng tương tự, sự chuyển đổi giữa phức tạp và tối giản, sự kết hợp giữa hương vị đậm đà và thanh đạm.

Các giám khảo chuyên môn và khán giả căng thẳng chấm điểm. Nhạc Ninh nói muốn cả hai, bọn họ cũng chẳng muốn phân định cao thấp, nhưng cuối cùng điểm số cũng phải được đưa ra.

Ở vòng này, các giám khảo chuyên môn chấm điểm cho món Hàng Năm Có Thừa của Bảo Hoa Lâu cao hơn một chút, nhưng khán giả lại nghiêng về món Bái Hải Dương.

Món Khấu Tam Ti của Lục Bồi Đức nhỉnh hơn một chút về đao công và cách nêm nếm gia vị. Tổng hợp lại vòng này, Lục Bồi Đức chỉ cao hơn Bảo Hoa Lâu 0.5 điểm. Nói cách khác, khoảng cách điểm số tích lũy giữa hai bên vẫn còn 2.8 điểm.

Phần thi món nóng kết thúc, mọi người đều không ôm hy vọng Lục Bồi Đức có thể lật ngược thế cờ. Xem ra lần này bếp trưởng Trương sẽ ẵm trọn cúp Bếp Vương rồi. Lần trước là Lý Hân Vinh xuất thân từ Bảo Hoa Lâu, lần này trong tình huống có sự góp mặt của truyền nhân phái món ăn Quảng Đông phía Bắc, nếu Bảo Hoa Lâu vẫn có thể giành được vòng nguyệt quế, thì vị thế đệ nhất của Bảo Hoa Lâu ở cả hai thành phố Hong Kong là điều hoàn toàn xứng đáng.