Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 452

Hôm nay, những chiếc bàn dài trong nhà ăn đã được dọn dẹp sạch sẽ, thay vào đó là tám chiếc bàn tròn được kê ngay ngắn. Phía trước đặt một chiếc bàn vuông, các công nhân đang tất bật trang trí, treo những dải ruy băng lấp lánh chuẩn bị cho buổi tiệc cuối năm.

“Oa… Đầu bếp Mã đến kìa!” Một cô gái đang treo dây kim tuyến bất ngờ reo lên, vội vàng trèo từ trên thang xuống, chạy ào đến trước mặt A Tinh. Chẳng biết cô nàng lấy từ đâu ra một cuốn sổ, hớn hở nói: “Đầu bếp Mã, ký tên cho em với.”

Bị nhét cuốn sổ vào tay, A Tinh đành ngượng ngùng ký tên mình.

“Đầu bếp Mã, hôm nay anh sẽ làm món Hàng Năm Có Cá đúng không ạ?”

“Phiên bản của Bảo Hoa Lâu.” Mã Diệu Tinh đáp.

Cô gái vui vẻ nói: “Thế cũng tuyệt lắm rồi ạ!”

“…”

Mấy ngày nay, Mã Diệu Tinh bỗng chốc nổi như cồn ở Cảng Thành, nguyên nhân chính là nhờ tập bán kết của “ Bếp Vương Đại Tái Cảng Thành ” vừa lên sóng.

Lục Bồi Đức và Trương Tuấn Minh thì mọi người đã quá quen mặt. Lục Bồi Đức mang danh hiệu truyền nhân phái món ăn Quảng Đông phía Bắc, kỹ năng đại phiên muỗng (hất chảo lớn) của anh được đồn thổi vi diệu đến mức mọi người không còn thấy kinh ngạc nữa.

Nhưng Mã Diệu Tinh thì khác. Trước đây, cậu luôn âm thầm làm phụ bếp cho Trương Tuấn Minh, chẳng mấy ai để mắt tới. Mãi đến khi cậu trổ tài lật mặt con cá hoa vàng nhồi canh, mọi người mới thực sự chú ý đến cậu.

Chương trình “ Bếp Vương Đại Tái ” dự kiến sẽ phát sóng xong trước Tết. Sau vòng bán kết, cách bốn ngày sẽ diễn ra trận tranh giải ba tư.

Mọi người đã bắt đầu chú ý đến Mã Diệu Tinh. Trong trận đấu này, cậu đã thực hiện món Giang Nam Bách Hoa Gà.

Đây lại là một món ăn thử thách đao công cực độ. Toàn bộ con gà phải được lột da nguyên vẹn, chỉ giữ lại đầu, cánh và lớp da. Sau đó, dùng tôm xay nhuyễn phết lên lớp da gà thay cho phần thịt gà, rồi đem hấp chín. Các đầu bếp khác chẳng ai dám đụng vào món này, nhưng cậu lột da gà lại dễ như trở bàn tay.

Việc hấp món da gà nhồi tôm này lại vô cùng chú trọng hỏa hậu. Lửa không đủ lớn thì thịt tôm sẽ mềm nhão, lửa quá to hoặc hấp quá lâu thì thịt tôm sẽ bị khô xơ.

Trong ẩm thực Quảng Đông, “bách hoa” mang ý nghĩa là tôm xay nhuyễn. Cậu làm việc vô cùng nghiêm túc, tỉ mỉ điêu khắc, nặn hình, trang trí cho món ăn này hơn 100 bông hoa lớn nhỏ với đủ mọi hình dáng khác nhau.

Món ăn vừa ra mắt, các giám khảo đã khen ngợi không ngớt lời. Cậu và Trương Tuấn Minh đã giành được huy chương đồng của cuộc thi Bếp Vương với ưu thế tuyệt đối.

Mặc dù mọi người đều đồng tình với Nhạc Ninh, hy vọng Lục Bồi Đức có thể phô diễn hết thực lực của mình. Nhưng họ lại cảm thấy Trương Tuấn Minh và Mã Diệu Tinh quá đỗi thiệt thòi. Nếu Nhạc Ninh không giúp Lục Bồi Đức, hai người họ chắc chắn đã có thể chạm tay vào ngôi vị Bếp Vương.

Đặc biệt là Mã Diệu Tinh, trong số các đầu bếp dự thi, cậu là người có ngoại hình sáng láng nhất. Vừa nổi tiếng một cái, sức hút của cậu lập tức tăng vọt. Thấy vậy, đài truyền hình HTV làm sao nỡ để vuột mất lượng người xem khổng lồ này. Họ liền làm hẳn một bản tin chuyên đề, cắt ghép lại những màn thể hiện xuất sắc của cậu trong các vòng thi, từ kỹ năng dùng d.a.o điêu luyện cho đến màn nặn bánh bao hình sư t.ử sống động.

Cả Ninh Yến và Bảo Hoa Lâu đều có món “Hàng Năm Có Cá”. Ninh Yến phục vụ món Rót Canh Cá Đỏ Dạ, còn Bảo Hoa Lâu là món cá đỏ dạ gia thiêu.

Giới nhà giàu thì đến Ninh Yến tìm Mã Diệu Tinh để thưởng thức, còn tầng lớp làm công ăn lương thì ghé Bảo Hoa Lâu.

Sau khi nếm thử, mọi người đều phải công nhận tay nghề của Mã Diệu Tinh quả thực rất đáng gờm.

Hai ngày nay, Mã Diệu Tinh bị ép nấu ăn đến phát điên. Cậu không giống A Bang, trong đầu chỉ chăm chăm nghĩ đến việc kiếm tiền. Cậu chỉ muốn học hỏi thêm tay nghề, mở mang kiến thức.

Đúng lúc Nhạc Ninh muốn đến nấu tiệc cuối năm cho xưởng Ích Mỹ, cậu liền chủ động xin đi theo phụ bếp.

“Chúng tôi vào trong chuẩn bị đây. Hy vọng lát nữa mọi người sẽ ăn thật ngon miệng.” Mã Diệu Tinh nói rõ.

“Vâng ạ!” Cô gái đáp lời, lập tức chạy tót ra khỏi nhà ăn, gặp ai cũng khoe khoang: “Hôm nay không chỉ có cô Nhạc đến đâu, mà còn có cả đầu bếp Mã nữa đấy! Em không dám tưởng tượng tối nay đồ ăn sẽ ngon đến mức nào đâu!”

Nhạc Ninh dẫn theo hai người cùng vào bếp. Trong bếp có một chiếc lò nướng mới toanh, được mang đến từ kho của Ninh Tiểu Bếp.

Mặc dù Bảo Hoa Lâu cách đây không xa, nhưng đồ nướng Quảng Đông (Thiêu Tịch) sau khi đóng gói ít nhiều cũng bị ảnh hưởng đến độ giòn ngon, cần phải cho vào lò nướng lại một chút.

Trước tiên, họ treo các món Thiêu Tịch vào lò nướng.

Nhạc Ninh và Mã Diệu Tinh bắt đầu bày biện món Tô thái (lẩu thập cẩm). Tiệc cuối năm làm sao có thể thiếu món Tô thái mang ý nghĩa đoàn viên, sung túc, bát đĩa đầy ắp được chứ?

Món Tô thái đã có lịch sử hàng trăm năm.

Tương truyền vào cuối thời Nam Tống, tàn quân bại tướng chạy trốn về phương Nam, khi đi ngang qua vùng này, quân đội đã mệt mỏi rã rời, vật tư cạn kiệt. Người dân địa phương liền mang hết thức ăn trong nhà ra để khao quân.

Mọi người gom hết thịt heo, thịt gà, thịt cá, củ cải, váng đậu... cho vào một chiếc chậu gỗ lớn, nấu chung với nhau.

Nồi lẩu thập cẩm tùy ý năm xưa, nay ngày càng trở nên phong phú, cầu kỳ. Món Tô thái mà Nhạc Ninh chuẩn bị hôm nay đặc biệt thịnh soạn.

Hai người họ xếp các nguyên liệu đã chế biến sẵn vào nồi đất.

Lớp dưới cùng lót khoai môn chiên vàng ươm, mềm dẻo và củ cải kho đậm đà. Phía trên là giò heo kho bóng bẩy, đỏ au cùng nấm hương, thêm cả ngỗng nướng, thịt quay, gà ủ muối. Tảo bẹ mang ý nghĩa phát tài, tuyệt đối không thể thiếu. Hải sâm được xếp ngay ngắn một bên, vây cá cũng chiếm một góc nhỏ. Nhạc Ninh đưa những con hàu sống vừa chiên xong cho cậu, cậu cẩn thận xếp từng con lên trên, bên cạnh là bào ngư làm từ trứng lòng đào, ăn kèm với chân ngỗng. Trên cùng là một con tôm hùm Úc đỏ rực, rưới thêm nước sốt bào ngư đặc sánh, món Tô thái đã hoàn tất.

A Trung thì phụ trách thái và sắp xếp món Nước Chát Thịt Nguội. Món ngỗng sư t.ử Trừng Hải kho hiện nay đã trở thành món tủ của cả Bảo Hoa Lâu và Ninh Yến.

Một phần Nước Chát Thịt Nguội gồm có đầu ngỗng, cánh ngỗng, thịt ngỗng, gan ngỗng béo ngậy và chân ngỗng, mỗi bộ phận mang một nét đặc sắc và hương vị riêng biệt.

Chim bồ câu non nướng và xá xíu được lấy từ lò nướng ra, thái miếng bày lên đĩa. Nhạc Ninh treo heo sữa nướng vào lò, nướng lại cho nóng giòn.