Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 471

“Chín giờ, mọi người không được đi đâu hết. Chúng ta cùng xem, cùng học lỏm nghề.” Nhạc Ninh cười nói.

Thẩm Văn Kỳ của HTV đang ở hiện trường, những đoạn đối thoại này đều được ghi lại, đây mới chỉ là cảnh hậu trường, không phải nội dung phát sóng trực tiếp. Cô lại gần hỏi Nhạc Ninh: “Ninh Ninh, những đoạn này có cần cắt bỏ không?”

Nhạc Ninh cười nói: “Không cần.”

Nhân viên công tác phía Nhật Bản lại hỏi: “Lát nữa cảnh các vị xem TV, chúng tôi có thể quay không?”

“Cứ quay đi!” Nhạc Ninh tự tin nói, “Đã phát sóng trực tiếp rồi, chẳng lẽ còn sợ bị người khác học mất sao?”

Đến chín giờ, các chủ bếp tham gia chế biến món ăn lần này cùng nhau vào một phòng bao lớn của Ninh Yến, bắt đầu xem trận đầu tiên trong buổi phát sóng trực tiếp của Trần đại sư.

Đài truyền hình rất chu đáo, phát sóng trực tiếp từ đoạn lên món.

Tửu lầu này còn tráng lệ huy hoàng hơn cả Ninh Yến, trên xà nhà lớn chạm khắc mạ vàng treo những chiếc đèn l.ồ.ng cung đình, khiến người ta có cảm giác như đang ở trong cung điện Trung Hoa. Trần đại sư mặc áo dài, khoác mã quái bên ngoài, bên cạnh ông là một hàng đệ t.ử, ai nấy đều mặc đồng phục đầu bếp thắt đai lụa, cùng chào đón các vị khách quý.

Trong số khách quý có tổng tài của đài truyền hình NC và phu nhân, có nhà Hán học nổi tiếng của Nhật Bản, cũng có nhà phê bình ẩm thực, còn có các nam nữ nghệ sĩ đang rất nổi tiếng, phía Đài Loan thì có họa sĩ danh tiếng, lão thao, và các ngôi sao ca nhạc đình đám.

Chờ khách quý ngồi xuống, một người đàn ông mặc áo dài bên cạnh cao giọng hô: “Mỹ nhân hiến trà!”

Những cô gái duyên dáng trong bộ sườn xám màu đỏ thẫm nối đuôi nhau bước vào, mỗi vị khách quý được sắp xếp một mỹ nhân bên cạnh, các mỹ nhân rót trà cho khách.

Nhạc Ninh thầm cảm thán: Phong cách này đúng là đỉnh cao!

Trong lúc khách thưởng trà, người đàn ông mặc áo dài cao giọng xướng lên: “Mứt quả điểm tâm mười hai phẩm.”

Ba người đàn ông mặc áo dài lụa đen bưng khay vàng tiến lên, ba mỹ nhân sườn xám mở nắp, dâng lên mứt quả điểm tâm. Người đàn ông áo dài còn lần lượt xướng tên các loại mứt quả điểm tâm.

“Lúc này mà đã lên mứt quả điểm tâm sao? Ăn những thứ này rồi, còn nuốt nổi các món sau nữa không?” Chương Hoành Hưng nghi hoặc hỏi.

“Vẫn là để Lục ca giải thích đi!” Nhạc Ninh quay đầu nói rõ tình hình với Lục Bồi Đức.

Lục Bồi Đức giải thích với mọi người: “Mãn Hán Toàn Tịch tuy được gọi là có năm mươi tư món miền Bắc, năm mươi tư món miền Nam, nhưng thực tế không có số lượng cố định. Theo ghi chép trong “Điều Đỉnh Tập”, ngự thiện của Càn Long khi tuần du phía Nam có tổng cộng hơn sáu trăm món. Ngoài ra, khi Càn Long đến Tị Thử Sơn Trang ở Thừa Đức để nghỉ mát, cũng có thực đơn ngự thiện. Hậu nhân dựa vào những thực đơn này, lại muốn bám vào danh tiếng ngự thiện cung đình, nên đã tạo ra một trăm linh tám món Mãn Hán Toàn Tịch, và còn hình thành cả quy trình lễ nghi tương ứng. Đương nhiên, trong yến tiệc thực sự, sẽ không có ai cố ý xướng tên món ăn. Những món mứt quả điểm tâm này thường sẽ được đặt ở khu nghỉ ngơi. Khách đến có sớm có muộn, khách đến trước thì dọn trà và bánh trà, đợi mọi người đến đủ rồi mới chính thức khai tiệc.”

“Thì ra là vậy, bảo sao tôi cứ thấy là lạ.” Chương Hoành Hưng gãi đầu nói.

Trên màn hình, phần lên món đã bắt đầu. Khi món khai vị đầu tiên được dọn ra, Mã Diệu Tinh hỏi: “Món khai vị của chúng ta đều là số chẵn, sáu món ngụ ý lục lục đại thuận, tám món là bát bát phát, nhưng sao ở đây lại là chín món?”

“Sao lại có cả dưa muối vậy?”

“Năm món trộn, bốn món dưa muối, nếu đông người thì bảy món trộn, bốn món dưa muối.” Lục Bồi Đức nói, “Tôi nghe nhị thúc tôi nói, ngày xưa gọi món không phân biệt số chẵn hay số lẻ.”

“Người xưa gọi món chủ yếu là số lẻ. Trong “Tị Thử Lục Thoại” ghi chép những chuyện vặt vãnh của triều đình và dân gian thời Bắc Tống có nhắc đến, khi Tư Mã Quang ở Lạc Dương viết “Tư Trị Thông Giám”, lúc tụ họp với bạn bè, ‘trái cây không quá ba loại, món ăn không quá năm món, rượu thì không giới hạn.’…” Nhạc Ninh tiếp tục liệt kê một số câu chuyện trong các điển tịch, “Ngày nay mọi người chú trọng chuyện tốt thành đôi, nhưng theo truyền thống, mời khách ăn cơm cũng thường có số món lẻ.”

“Thì ra là vậy à!”

A Bang cười nói: “Ninh Ninh, cô xem món ‘Củ Cải Mở Họp’ của cô làm còn bị bao nhiêu người bàn tán. Người ta trộn một đĩa cải trắng, gọi là Càn Long cải trắng, lại đường đường chính chính làm sao!”

“Đừng nói bừa, món này thật sự gọi là Càn Long cải trắng, là món ăn truyền thống chính thức. Càn Long cải trắng và san hô cải trắng, đều là những món trộn có nguyên liệu cực kỳ đơn giản, nhưng để làm ngon lại không dễ, nước sốt là mấu chốt, nước sốt phải tinh tế mịn màng, cải trắng phải bám màu đẹp mắt mới được. Chỉ nhìn màu sắc của món Càn Long cải trắng này, khẩu vị chắc sẽ không tệ.” Nhạc Ninh nói xong, lại lặp lại một lần với Lục Bồi Đức.

“Đúng vậy, rất ngon.” Lục Bồi Đức nghiêm túc đáp lại.

“Thật sao?”

“Thật, đợi ngày mai bận xong, tôi làm cho các cậu ăn.” Lục Bồi Đức nói.

Hà Vận Bang cười phá lên: “Tôi nói này A Đức, sau này cậu với Ninh Ninh, một người bán ‘Củ Cải Mở Họp’ một trăm tám một phần, người kia bán cải trắng trộn một trăm tám một phần.”

“Họ cũng chỉ làm được mấy cái nghi thức đó thôi, thực tế bày biện chẳng ra sao cả, quá đơn giản!”

Trên màn hình, mỗi món ăn đều được đựng trong những bộ đồ sứ phấn thái nền vàng trông vô cùng quý giá, cách bày biện chỉ đơn giản là xếp chồng lên nhau, nhiều nhất là dùng cải ngồng viền xung quanh, so với họ thì kém xa.

“Không thể nói như vậy được, Mãn Hán Toàn Tịch truyền thống chính là dùng đồ sứ phấn thái nền vàng như vậy để bày biện, bản thân đồ sứ phấn thái màu sắc đã rực rỡ, nếu thêm tạo hình phức tạp sẽ trông rối mắt.” Nhạc Ninh giải thích với mọi người.