Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 470

Thấy chuyện này đang được quan tâm đến vậy, họ liền đàm phán với đài truyền hình NC và giành được quyền phát sóng tiếp tại Cảng Thành.

Thời gian phát sóng của hai nhà chỉ cách nhau một ngày, Ninh Yến đã bận tối mày tối mặt, hơn nữa HTV và TS đã sớm vào phim trường để ghi hình, Nhạc Ninh đương nhiên không có thời gian xem truyền hình trực tiếp.

Cô trước nay không hề làm cao, khi phóng viên phỏng vấn, cô nói thẳng là phải đợi sau chín giờ tối mới có thời gian, còn hỏi đài truyền hình có thể phát lại tình hình yến tiệc vào buổi tối không, vì đối phương là đại sư ẩm thực Sơn Đông, cô muốn học hỏi.

Nếu Nhạc Ninh muốn xem, dù là đối thủ của HTV, họ cũng vui lòng đáp ứng. Đài truyền hình cho biết sẽ phát lại tình hình yến tiệc vào lúc chín giờ tối.

Nhạc Ninh rất lịch sự cảm ơn đối phương, nói rằng đến lúc đó nhất định sẽ xem đúng giờ.

Chương Hoành Hưng đang bận rộn trong bếp sau của Ninh Yến nói: “Trong cảnh hậu trường hôm qua, họ quả nhiên đã mang ra ngạn mũi, tay gấu và bướu lạc đà, còn có cả móng hạc bạch hạc, cá hải cẩu nữa.”

Nhạc Ninh nghe xong chỉ muốn c.h.ử.i thề, có những nguyên liệu nếu đặt ở kiếp trước của cô, thì đúng là quá hình sự!

“Những món ăn của chúng ta, ngoài một món long gân được coi là quý hiếm, những món khác không thể so sánh với họ được!” Chương Hoành Hưng có chút chán nản nói.

Lục Bồi Đức vẫn đang chuẩn bị nước dùng cho món hoàng nấu vây cá, thấy Chương Hoành Hưng ủ rũ, anh hỏi Nhạc Ninh: “Hoành Hưng sao vậy?”

Nhạc Ninh kể cho anh nghe về những món ăn của đối phương, rồi nói: “Anh ấy cảm thấy chúng ta không bằng người ta.”

Lục Bồi Đức cười một tiếng, nói: “Cậu nghĩ móng hạc không được vỗ béo sẽ ngon hơn móng ngỗng sao? Cậu nghĩ bướu lạc đà toàn mỡ có thể ngon hơn gan ngỗng Triều Sán à?”

Nhạc Ninh dịch lại những lời này cho mọi người nghe.

Chương Hoành Hưng hỏi: “Anh ăn rồi à?”

“Thịt bướu lạc đà có chút hương sữa, nhưng lại có mùi tanh nồng hơn nhiều, sau khi chế biến tinh tế, khẩu cảm có chút giống miếng mỡ có gân ở ức bò.” Lục Bồi Đức cười nói, “Dù sao thì món này sẽ không bao giờ xuất hiện trên thực đơn quốc yến, về cơ bản không có vị khách nào ăn quen được.”

“Ồ! Vậy mà nó vẫn là một trong bát trân à?”

“Không ít món ăn đều do dân chúng tưởng tượng ra là quý giá, rồi đồn thổi sai lệch, cuối cùng trở thành cái gọi là trân phẩm. Nếu cậu thực sự xem qua thực đơn cung đình, sẽ biết hoàng đế ăn cũng chỉ là gà, vịt, cá, thịt, nhiều nhất là thịt hươu, ngay cả thủy sản cũng rất ít. Ung Chính thích nhất dưa muối Giang Nam, nên đã lệnh cho Giang Ninh dệt tạo tiến cống dưa muối, ông còn thích ăn thịt anh đào sốt chua ngọt, cũng thích ăn bánh trôi nhỏ nấu rượu nếp của Giang Nam.”

“Vậy còn tay gấu thì sao? Vẫn luôn nghe nói tay gấu rất ngon.”

Lục Bồi Đức cười nói: “Tôi cũng chưa ăn qua, tôi từng được bậc thầy ẩm thực Sơn Đông là lão tiên sinh Hoàng Bỉnh Tân chỉ điểm, Hoàng gia gia là sư đệ của vị Trần đại sư này. Hoàng gia gia luôn phản đối việc ăn tay gấu, ông nói tay gấu quả thực rất ngon, nhưng phải là tay gấu không có mùi hôi, đó mới là mỹ vị tột cùng. Gà thì có hương mỡ vàng, tay gấu thì vị mỡ trắng là chính, hương mỡ vàng át vị. Mười con gấu đen, có được hai ba con mùi hôi không nồng đã là may mắn lắm rồi. Chỉ có tay gấu mùi hôi không nồng mới có thể làm ra món ăn xứng tầm với địa vị của nó. Vì để làm một món tay gấu hầm, mà đi săn mười mấy, thậm chí mấy chục con gấu, điều này chẳng phải quá tàn nhẫn sao. Cho nên ông đã dùng móng lạc đà và móng bò để thay thế tay gấu nấu ăn. Lần này tôi không phải đã chuẩn bị móng bò Tây Tạng sao? Chính là tiếp nối cách làm của Hoàng gia gia.”

“Cũng phải! Vì ăn một cái tay gấu mà tàn sát khắp nơi như vậy, cũng quá…”

“Nếu giống như trên thảo nguyên ăn thịt lạc đà, ăn hết cả con, thì cũng còn được, coi lạc đà như dê bò thôi. Nhưng gấu đen thì chỉ lấy mật và tay gấu, thế thì có ý nghĩa gì?” Lục Bồi Đức nói, “Cũng may, dù là khi tôi làm đồ đệ hay đầu bếp ở Quốc Tân Quán, cũng chưa từng thấy tay gấu. Càng đừng nói những nơi khác. Món này căn bản rất ít người ăn.”

Nhạc Ninh tiếp lời Lục Bồi Đức: “Đúng vậy! Nấu ăn ấy mà, chỉ có luyện tập nhiều mới có thể nắm vững hỏa hậu, làm món ăn cho ngon. Nguyên liệu quý hiếm đến mức này, cả đời làm chẳng được mấy lần. Sư phụ già đối mặt với những nguyên liệu này cũng giống như người mới, khó tránh khỏi sẽ thất thủ.”

“Ồ! Vậy tôi chờ xem ông ấy thất thủ.” Chương Hoành Hưng nói.

Nhạc Ninh gõ nhẹ vào đầu anh: “Đừng nói bừa, lão gia t.ử là đại sư ẩm thực Sơn Đông, đây là một cơ hội hiếm có, phải xem chương trình cho thật kỹ. Người khác xem không hiểu, chúng ta đều là người trong nghề, vẫn có thể học được nhiều điều.”

Mã Diệu Tinh chỉ vào máy quay nói: “Các người nói chuyện có thể chú ý một chút không? Muốn học lỏm nghề, cũng đừng nói trắng trợn như vậy.”

Mã Diệu Tinh biết tiếng phổ thông, anh cũng nói lại lời này với Lục Bồi Đức.

Lục Bồi Đức lại không cho là vậy: “Nghề của chúng ta, phải biết học lỏm. Tôi là có người nhà dẫn dắt vào nghề. Còn những tiểu đồ đệ kia, đều phải bắt đầu từ việc ‘cọ muỗng’. Đại sư phó xào xong món ăn hoặc nêm canh, tiểu đồ đệ tranh nhau đi rửa nồi, lau bếp. Cậu biết tại sao họ lại làm vậy không?”

Nhạc Ninh dịch lại lời của Lục Bồi Đức cho mọi người nghe.

Mọi người đều thích nghe Lục Bồi Đức kể chuyện nhà mình, ai nấy đều vểnh tai lắng nghe.

“Dạy hết nghề cho trò, sư phụ c.h.ế.t đói. Lúc làm tiểu đồ đệ, lấy muỗng cạo đáy nồi, nếm thử hương vị, trộm học nghề. Từ việc cọ muỗng đến khi có thể đứng bếp, đa số người phải mất mười mấy năm! Đâu giống chúng ta có gia truyền? Còn có sau khi Tân Trung Quốc thành lập, nhà nước đã tiến hành giáo d.ụ.c tư tưởng cho các đại sư phó. Các đại sư phó cũng sẵn lòng dạy. Nhưng người ta đều có lòng riêng, làm gì có ai không giấu nghề? Không giấu nghề, còn bắt mọi người học,” Lục Bồi Đức nhìn về phía Nhạc Ninh, “cũng chỉ có Ninh Ninh thôi. Cho nên, có cơ hội thì cứ học lỏm nghề.”