Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 512

Nhạc Ninh c.h.ặ.t chiếc đầu cá khổng lồ thành từng khối nhỏ, cho vào nước sôi chần sơ qua, rồi hỏi: “A Trung, nước dùng vảy cá nấu xong chưa?”

“Vẫn chưa đủ độ đặc sánh, sắp được rồi ạ.” A Trung đáp lời. Vảy cá thanh y rất giàu keo, sau khi khử mùi tanh sẽ hầm ra một loại nước dùng đặc sánh, đây chính là một trong những bí quyết làm nên thành công của món ăn này.

Nhạc Ninh lót hành lá và hành tây đã phi thơm xuống đáy thố đất, xếp những khối đầu cá đã chần lên trên lớp hành tây. Từ nồi nước sốt bào ngư ngày đêm sôi sùng sục, cô múc ra thứ nước sốt trứ danh của nhà hàng rưới ngập phần đầu cá.

A Trung bưng nước dùng vảy cá tới, Nhạc Ninh bảo cậu đổ vào thố.

“Đàn thiêu chú trọng ‘một thố một vị’,” cô đậy nắp thố lại, dùng gạc ướt bịt kín các khe hở, “Nhìn thì có vẻ hỏa hậu giống nhau, nhưng lại có thể hầm ra những hương vị hoàn toàn khác biệt.”

Nhạc Ninh chia phần thịt cá còn lại ra. Bên ngoài đã sớm biết cô đang chế biến một con cá thanh y khổng lồ, nên ngoại trừ phần cô giữ lại, số còn lại lập tức được đặt mua sạch sẽ.

Xương cá dùng để nấu canh, lườn cá làm món Lý Lý Nấu, phần thịt cá mềm mịn thì một nửa đem hấp với mứt hoàng bì, một nửa làm gỏi cá, đuôi cá thì đem kho tàu. Nhạc Ninh thoăn thoắt chuẩn bị từng món một.

“Ninh Ninh, Trần chủ nhiệm đến rồi.”

Nhạc Ninh đặt công việc đang làm dở xuống, dặn dò vài câu rồi vội vàng chạy ra ngoài. Thấy ông nội đang đi cùng Trần chủ nhiệm bước vào, cô vui mừng ra đón: “Trần chủ nhiệm.”

Trần chủ nhiệm nhìn cô, rồi lại nhìn Nhạc Bảo Hoa: “Nhạc lão tiên sinh, đây vẫn là tiểu Nhạc sao?”

“Sao lại không phải là cháu chứ?” Nhạc Ninh cười hỏi.

“Trước kia đã thấy cháu xinh đẹp rồi, một năm không gặp, lại càng xinh đẹp hơn.” Trần chủ nhiệm quan sát kỹ lưỡng, “Thật sự, càng ngày càng xinh đẹp.”

“Bác khen cháu bao nhiêu câu rồi?” Nhạc Ninh cười tươi rói, “Đi thôi, chúng ta vào trong nào.”

Đang lúc trò chuyện, ba người nhà họ Trần cùng Ngô Chí Hải cũng vừa vặn tới nơi.

Nhạc Ninh nói với Trần chủ nhiệm: “Chủ nhiệm, bác và ông nội cháu vào trong trước đi ạ. Hôm nay cháu còn có một vị đồng nghiệp đến thăm.”

Nhạc Ninh bước về phía Trần Đức Tường, đưa tay ra đón: “Trần lão bản, hoan nghênh hoan nghênh!”

Trần Đức Tường nghi hoặc nhìn sang Ngô Chí Hải. Nhạc Ninh giải thích: “Ngô ca nói mọi người muốn đến giao lưu. Chúng tôi luôn rất hoan nghênh các đồng nghiệp đến trao đổi kinh nghiệm. Thật sự xin lỗi, hôm nay tôi có một vị khách vô cùng quan trọng, không thể đích thân tiếp đón và giới thiệu với mọi người được. Đành phiền Ngô ca tiếp khách vậy. Ngô ca đến đây chưa lâu, nếu có gì chưa rõ, mọi người có thể hỏi Lục đầu bếp hoặc La đầu bếp của chúng tôi, hoặc đợi tôi xong việc bên này sẽ giải đáp cho ngài.”

Ngô Chí Hải cười nói: “Trần lão bản, chỗ chúng tôi thường xuyên có đồng nghiệp từ Cảng Thành hoặc Úc Thành đến giao lưu kinh nghiệm, thậm chí còn trao đổi nhân sự với các t.ửu lầu khác để học hỏi lẫn nhau.”

“Ngô ca, anh tiếp đón Trần lão bản chu đáo nhé, tôi vào trong trước đây.” Nhạc Ninh nhìn sang Trần Cẩm Oánh, tuần trước hai người đã nói chuyện qua điện thoại.

Trần Cẩm Oánh khẽ gật đầu với cô.

“Cô cứ bận việc đi.” Trần Đức Tường khách sáo đáp.

Ngô Chí Hải đưa tay ra hiệu: “Trần lão bản, sư phụ, chúng ta vào thôi!”

Tứ thái thái cười mỉa: “A Chí, cậu đổi giọng nhanh thật đấy, giờ đã gọi là ‘Trần lão bản’ rồi cơ à?”

“Chuyện này…”

“Có ông chủ mới thì đương nhiên phải phân biệt rõ ràng chứ. Bốn mẹ, bà đúng là vạch lá tìm sâu.” Trần Cẩm Oánh cười lạnh một tiếng, “Tôi và cha đến đây là để xem tại sao Bảo Hoa Lâu lại đắt khách đến vậy. A Chí là một đầu bếp bị ép phải rời đi, biết rõ mục đích của chúng ta mà vẫn sẵn sàng tiếp đón nhiệt tình, như vậy đã đủ trượng nghĩa chưa?”

Trần Đức Tường lại một lần nữa phải lên tiếng răn đe cô vợ bé: “Bà có thể ngậm miệng lại được không?”

“Tứ thái thái, tôi phải giới thiệu tình hình nhà hàng cho Trần lão bản và sư phụ, những thứ này có lẽ bà không hứng thú lắm. Hay để tôi nhờ người đưa bà lên bàn ngồi trước nhé, được không?” Ngô Chí Hải tuy dùng giọng điệu dò hỏi, nhưng ngay lập tức đã gọi một cô tiếp tân tới, nhờ đưa Tứ thái thái lên lầu.

Nhìn theo bóng lưng cô tiếp tân, Ngô Chí Hải giới thiệu: “Nhạc Ninh chọn màu xanh xám nhạt làm đồng phục cho nhân viên tiếp tân, chủ yếu là vì cân nhắc đến việc chúng ta là một t.ửu lầu chuyên về ẩm thực. Cô ấy muốn khách hàng cảm nhận được sự phục vụ tận tình ở mọi nơi, nhưng đồng thời lại muốn giảm bớt sự hiện diện quá mức của nhân viên phục vụ, nên bắt đầu từ việc thay đổi trang phục.”

“Rất có lý.” Trần Cẩm Oánh gật đầu tán thành.

Ba người bước lên lầu, Trần Cẩm Oánh nhận xét: “Cách trang trí ở đây cũng rất có phong cách.”

Ngô Chí Hải lắc đầu: “Ninh Yến hiện tại chỉ cải tạo lại dựa trên nền tảng của cửa hàng cũ, vẫn chưa thể coi là đặc biệt có phong cách. Ninh Yến Lục Phủ ở Trung Hoàn đang được trang trí theo một phong cách hoàn toàn khác, hoàn thiện xong chắc chắn sẽ vô cùng hoành tráng. Đợi cửa hàng ở Trung Hoàn khai trương, ước chừng nơi này cũng sẽ được sửa sang lại.”

Ngô Chí Hải dẫn hai cha con họ đi dọc theo hành lang. Bảng giới thiệu đầu bếp của Ninh Yến được đặt trên một bức tường không quá nổi bật. Điểm dừng chân đầu tiên của họ chính là tấm bảng này, Ngô Chí Hải bắt đầu giải thích về tác dụng của nó.

“Nhạc Ninh nói, xu hướng chung của toàn thế giới là đưa các danh trù bước ra ánh sáng, ẩm thực Pháp càng làm mạnh điều này. Việc để khách hàng biết đến đầu bếp, giúp đầu bếp đạt được danh tiếng xứng đáng với năng lực của họ, mang lại lợi ích rất lớn cho cả nhà hàng lẫn bản thân người đầu bếp.”

Trần Cẩm Oánh nhìn bức ảnh cuối cùng trên bảng giới thiệu: “Được lên bảng này chắc hẳn rất tự hào phải không?”

Ngô Chí Hải ngượng ngùng cười: “Đúng vậy ạ! Bước lên bảng danh dự này là mục tiêu của mọi đầu bếp ở Bảo Hoa Lâu, ai cũng cảm thấy sự nỗ lực mỗi ngày của mình đều tràn trề hy vọng. Đương nhiên, con phải cảm ơn sự dìu dắt của sư phụ, mới có thể giúp con nhanh ch.óng ghi tên mình lên bảng vàng này.”