Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 532

“Ninh Ninh.” Lucas gọi Nhạc Ninh với chất giọng đặc trưng, chào cô bằng một cái hôn má, sau đó giới thiệu anh trai mình là Paolo Durand.

Mặc dù HTV có phiên dịch đi cùng, Khâu Xuân Minh vẫn bước lên trước để phiên dịch cho họ.

Sau vài câu trò chuyện, Lucas liền mời Nhạc Ninh vào phòng cất hành lý rồi cùng đến bếp sau, bởi vì Paolo rất hứng thú với món cơm trộn đã giúp doanh số gan ngỗng của họ tăng gấp ba lần. Đương nhiên, đây cũng là một trong những tình tiết được sắp đặt cho chuyến đi này.

Nhạc Ninh thay trang phục đầu bếp, mang theo một hộp đồ hộp, đó là món bào ngư trứng lòng đào cô đã làm trước khi đi, để tiện mang theo, cô đã nhờ xưởng gia vị của Thôi Ký giúp đóng hộp.

Cô cùng Lucas đi vào bếp, Lucas đang say sưa với món gà bàng quang, trong nồi, một con gà được bọc trong bàng quang heo hình cầu đang được nấu chậm ở nhiệt độ thấp.

Cơm trong nồi đã nấu xong, Lucas nói: “Chỉ chờ cô thôi!”

Nhạc Ninh mở hộp đồ hộp, bên trong là mười con bào ngư trứng lòng đào Cát Phẩm ngâm trong nước sốt bào ngư đặc sệt.

Cô đặt nồi lên bếp gas, dùng lửa nhỏ hâm nóng bào ngư, nước sốt theo nhiệt độ tăng lên tỏa ra mùi thơm nồng nàn.

Trong lúc đó, cô bắt tay xử lý các nguyên liệu khác: cắt thịt bò bông tuyết thành lát mỏng, rắc đều muối biển; hành tây thái sợi rồi bọc một lớp tinh bột; nấm cắt lát.

Dùng d.a.o đã hâm nóng cắt gan ngỗng thành từng miếng, trên bề mặt gan ngỗng khía những đường hình thoi, rắc vài hạt muối.

Khi chảo nóng bốc khói, cô đặt các miếng gan ngỗng vào chảo, mỡ và nhiệt độ cao va chạm trong nháy mắt, trong tiếng “xèo xèo”, viền vàng giòn nhanh ch.óng lan ra. Một phút sau lật mặt, mặt còn lại cũng được chiên vàng giòn, gan ngỗng được vớt ra.

Lúc này trong chảo đã có một lớp mỡ gan ngỗng trong veo, cô dùng lớp mỡ này để chiên thịt bò, những lát thịt hồng hào chuyển màu trong dầu nóng, viền hơi cháy thì vớt ra.

Tiếp theo, nấm và hành tây được cho vào chảo, lớp mỡ hơi cháy đã kích thích vị cay của hành tây và mùi thơm của nấm. Sau khi xào xong hành tây và nấm, cô múc một muỗng nước sốt bào ngư từ trong nồi đổ vào chảo, cho thịt bò vào đảo nhanh trong nước sốt rồi vớt ra ngay.

Cơm đã được chuẩn bị sẵn, mỗi đĩa sứ là một nắm cơm nhỏ xinh, Nhạc Ninh lần lượt đặt gan ngỗng, thịt bò, nấm lên trên cơm, trình tự rõ ràng. Cuối cùng, cô lấy bào ngư Cát Phẩm ra, cắt thành bốn lát, phần trứng lòng đào ở mép hơi rung rinh, cô đặt bào ngư lên trên cùng, rồi dùng muỗng nhỏ rưới một muỗng nước sốt đặc sệt, rắc hành lá, nói: “Ăn cơm được rồi!”

Bữa trưa được tổ chức tại sân hiên ngoài trời của trang viên, Lucas lịch lãm kéo ghế cho Nhạc Ninh, sau đó, những đĩa cơm trộn được chuẩn bị tỉ mỉ lần lượt được đặt trước mặt mỗi vị khách.

Paolo, trong ánh mắt đầy mong đợi của Lucas, cầm lấy muỗng, múc một muỗng cơm trộn gan ngỗng và sốt bào ngư. Ngay lập tức, mùi thơm đậm đà của nước sốt bào ngư quyện với hương thơm của gan ngỗng xộc vào mũi. Khi gan ngỗng chạm vào đầu lưỡi, lớp mỡ béo ngậy tan chảy ngay lập tức, chỉ cần dính một chút nước sốt bào ngư đã thêm cho gan ngỗng một phong vị phương Đông khác biệt. Thịt bò thấm đẫm nước sốt bào ngư, hòa quyện hoàn hảo với thứ nước sốt tươi ngon và đậm đà của phương Đông, còn bào ngư trứng lòng đào thì tỏa ra hương vị phương Đông thuần túy.

Khoan đã! Cũng không hoàn toàn là vậy. Paolo nhận ra trong nước sốt bào ngư có mùi hương gỗ sồi đặc trưng của loại giăm bông nhà mình, anh thăm dò hỏi: “Cô đã dùng giăm bông của chúng tôi?”

“Tôi dùng xương giăm bông của các vị để làm nền cho nước dùng bào ngư.” Nhạc Ninh đáp lại, “Loại giăm bông này của nhà các vị, sau khi lên men được phơi khô trên giá gỗ, mang một mùi hương gỗ sồi độc đáo, tôi rất thích.” Lúc này, chương trình đang quay, Nhạc Ninh đương nhiên phải nhân cơ hội này để quảng cáo cho họ.

Paolo hiểu ý, tiếp tục thưởng thức món ăn. Hai ba miếng, đĩa cơm đã sạch bong. Anh chân thành khen ngợi: “Món cơm này, quả thật có ma lực khiến doanh số gan ngỗng của chúng tôi tăng gấp ba lần.”

Lucas ăn xong, đứng dậy nói: “Tôi vào bếp nấu ăn đây.”

Người hầu gái kịp thời rót rượu vang trắng Chardonnay ướp lạnh cho các vị khách. Món khai vị được bưng lên bàn, Thái Trí Viễn nhìn đĩa salad, nói với Nhạc Ninh: “Xem ra, món ‘Củ Cải Mở Họp’ của em bán một trăm tám mươi đồng cũng không hề đắt.”

Paolo ngẩng đầu, Nhạc Ninh giải thích: “Anh Thái nói, món này làm anh ấy nhớ đến món salad củ cải tôi làm.”

Sau khi Khâu Xuân Minh phiên dịch, anh bổ sung một câu: “Đó là món salad thịnh hành nhất ở Cảng Thành. Cô Nhạc dùng giấm đen Ý để pha chế, vào mùa thu đông còn thêm nấm cục đen hoặc nấm cục trắng để tăng thêm hương vị cho món salad.”

“Nghe có vẻ rất ngon.” Paolo bình luận.

Nhạc Ninh nhẹ nhàng lắc ly rượu, ngửi thấy mùi hương thoang thoảng giống như chanh xanh, nhấp một ngụm, cảm nhận được vị ngọt của thịt lê chín, thậm chí còn có một chút hương vị của hạt hạnh nhân.

“Rượu ngon.” Không hổ là rượu vang được sản xuất tại vùng đồi Bourgogne, được mệnh danh là “Macallan” của thế giới rượu vang.

Paolo vừa ăn vừa giới thiệu về tình hình công ty của gia đình. Từ khi thành lập vào năm 1875, đến nay đã trải qua một thế kỷ. Hiện tại, hoạt động kinh doanh của công ty bao gồm: đơn vị chăn nuôi và chế biến sản phẩm gia cầm, dưới đó có một thương hiệu gan ngỗng và một thương hiệu gà Bresse; một đơn vị chế biến thịt, phụ trách chế biến giăm bông và xúc xích; và đơn vị rượu vang, tiêu thụ rượu vang Burgundy.