Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 540: Sự Giao Thoa Ẩm Thực

Nhạc Ninh lại dùng hành tây và hành lá để thắng mỡ hành, cuối cùng cho thêm nước cốt lá hành xanh mướt vào, tạo thành loại mỡ hành phỉ thúy thường dùng tại Ninh Yến.

Cô đưa mắt nhìn sang Lucas. Mẻ ốc sên kiểu Pháp đầu tiên của ông đã hoàn thành, không ít khán giả và đầu bếp đã xúm lại đ.á.n.h giá. Nhạc Ninh cũng bước tới, cầm lấy một con ốc sên, dùng chiếc nĩa nhỏ khều phần thịt ốc nhét vào miệng. Ốc sên khổng lồ vùng Burgundy giòn và mềm hơn ốc đồng rất nhiều, cách chế biến kiểu Pháp khiến hương vị vô cùng đậm đà. Cô trút nốt phần nước sốt còn sót lại trong vỏ ốc vào chiếc vỏ bánh ngàn lớp dùng làm đế đỡ, rồi c.ắ.n một miếng ngập chân răng chiếc vỏ bánh giòn rụm đẫm vị ngọt thơm của ốc sên.

Lucas vốn đã xem cô như tri kỷ, ánh mắt đầy mong đợi hỏi: “Thế nào?”

“Ngon lắm, cực kỳ mềm, cực kỳ thơm.” Nhạc Ninh tấm tắc khen ngợi.

“Mẻ tiếp theo, tôi phải thử dùng sốt nấm của cô mới được.” Lucas nói với cô.

Nhạc Ninh vội vàng đưa lọ sốt nấm qua: “Đây, ông dùng thử đi.”

Nhạc Ninh bước sang phía bên kia. Vị đầu bếp mũi to vừa lấy chiếc nồi đất từ trong lò nướng ra. Bên trong là một nồi hầm thập cẩm sền sệt như cháo, điểm xuyết màu đỏ của sốt cà chua, đang sôi sùng sục bốc khói nghi ngút. Mùi hương ngào ngạt ấy cứ thế xộc thẳng vào mũi.

“Nồi hầm Cassoulet thơm quá.” Nhạc Ninh buông lời tán thưởng.

“Cô từng ăn Cassoulet rồi sao?” Vị đầu bếp mũi to có chút kinh ngạc.

Tại hiện trường có rất nhiều máy quay đang hoạt động, vài người dẫn chương trình chia nhau phụ trách các khu vực khác nhau. Một người dẫn chương trình bước tới, đưa micro cho Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh nhìn vị đầu bếp đang dùng muôi ấn lớp da giòn trên cùng xuống, nhận lấy micro và nói: “Tôi từng ăn rồi. Đây là một món ăn mà khi nấu, mùi thơm của nó có thể khiến hàng xóm phải sang gõ cửa xin ăn. Tôi cực kỳ thích món này, nhưng lại chẳng dám ăn nhiều, vì nó có thể khiến tôi tăng vọt ba cân chỉ trong một tuần.”

Món ăn này dùng da heo, xương heo, khung xương gà để ninh nước dùng, kết hợp cùng thịt vịt ướp mỡ, xúc xích thịt ba chỉ, đậu trắng và sốt cà chua hầm nhừ. Điều khiến người ta dễ tăng cân nhất chính là, sau mỗi lần hầm chậm, đầu bếp đều phải thêm một muỗng mỡ vịt vào, mà thông thường món này phải hầm đi hầm lại đến sáu, bảy lần.

“Đầu bếp Nhạc, cô có biết câu chuyện đằng sau món Cassoulet không?” Người dẫn chương trình hỏi cô.

“Thời kỳ chiến tranh Anh - Pháp, thị trấn nhỏ Castelnaudary ở miền Nam nước Pháp bị quân Anh bao vây. Người dân đã gom góp tất cả những nguyên liệu có thể ăn được trong thành, dùng một chiếc nồi đất khổng lồ hầm chậm trong nhiều giờ đồng hồ để nấu cho binh lính ăn. Nhờ ăn món hầm này, các binh lính đã lấy lại sức mạnh và đ.á.n.h đuổi được quân Anh.” Nhạc Ninh kể lại rành rọt, “Ở Trung Quốc cũng có một câu chuyện tương tự. Khi vùng duyên hải Đông Nam bị quân Nhật quấy nhiễu, người dân cũng gom góp những thức ăn tìm được, nấu thành một loại cháo cho binh lính ăn, cuối cùng binh lính cũng đ.á.n.h đuổi được quân Nhật. Món ăn đó gọi là cháo đỉnh biên hồ, được nấu từ bột gạo kết hợp với các loại thịt, rau củ, nghêu sò, tôm cá.”

“Chà! Lại có sự trùng hợp thú vị đến vậy sao?” Người dẫn chương trình kinh ngạc thốt lên.

“Đúng vậy! Lịch sử lâu đời luôn ẩn chứa rất nhiều sự trùng hợp. Hôm nay tôi làm món Bao t.ử heo hầm gà, cách làm cũng rất giống với món Gà nhồi bong bóng. Còn nồi hầm Cassoulet này, tuy nguyên liệu khác với món cơm niêu của tôi, nhưng các vị có biết điểm chung lớn nhất giữa chúng là gì không?” Nhạc Ninh hỏi ngược lại.

Vị đầu bếp ngẩng đầu lên, vô cùng hứng thú hỏi: “Là gì vậy?”

“Một nồi Cassoulet đúng chuẩn phải có một lớp cháy vàng giòn rụm dưới đáy nồi đất, và món cơm niêu của tôi, lớp dưới cùng cũng phải có một lớp cơm cháy như thế.”

“Vậy sao? Tôi bắt đầu thấy hứng thú với món cơm của cô rồi đấy.” Vị đầu bếp mũi to bật cười.

“Được thôi! Khi nào nấu xong tôi sẽ gọi ngài.” Nhạc Ninh cười đáp lại, “Hôm nay tôi không ngại tăng cân đâu, đợi ngài nấu xong tôi cũng sẽ qua nếm thử.”

“Còn phải nướng thêm bốn lần nữa cơ. Lát nữa cô quay lại nhé, chắc phải mất khoảng hai tiếng nữa đấy.”

Nhạc Ninh xoay người bước đi. Món mì Ý của vị đầu bếp người Ý cũng vừa ra lò.

Nhạc Ninh ghé sát lại nếm thử một miếng. Vị đầu bếp hỏi cô: “Cô có nếm ra loại thịt bên trong là thịt gì không?”

“Thịt heo muối sấy khô.” Nhạc Ninh lập tức đoán trúng phóc.

Vị đầu bếp cười ha hả: “Không hoàn toàn chính xác, là thịt má heo sấy khô đấy.”

Thôi được rồi, mì Ý thịt má heo sấy khô.

Nhạc Ninh lại bước đến trước bàn làm việc của Nham Tây, thưởng thức một miếng cá tuyết chiên bơ sốt phô mai lòng đỏ trứng của vị đầu bếp người Pháp, rồi nếm thử một con tôm sú nướng muối của Nham Tây. Quay đi quay lại, món vịt của đầu bếp Pierre cũng sắp được đưa vào lò nướng. Cô hẹn với Pierre lát nữa sẽ qua nếm thử.

Nhạc Ninh quay trở lại mài gừng nhuyễn, trộn gừng nhuyễn vào mỡ hành xanh, giúp mỡ hành có độ sền sệt nhất định. Sau khi nêm nếm gia vị, cô lấy ra một cây cọ lông, dùng nước hành gừng màu phỉ thúy vẽ lên hai chiếc đĩa sứ trắng những bức tranh xuân sơn với họa tiết khác nhau.

Tiếp đó, cô vớt con gà từ trong nước đá ra, chỉ lọc lấy phần thịt ức và đùi gà bày lên đĩa. Hai đĩa gà luộc đã được trình bày đẹp mắt, đặt ngay ngắn trước tác phẩm điêu khắc gà Bresse. Nhạc Ninh giơ tay ra hiệu đã hoàn thành xong một món ăn.

Sau đó, cô thả phần khung xương gà còn lại vào nồi nước dùng Bao t.ử heo hầm gà, một lần nữa bật lửa nhỏ.

Người dẫn chương trình bước tới. Nhạc Ninh cầm lấy micro của anh ta, ra hiệu mời anh nếm thử món gà luộc.

Người dẫn chương trình cầm đĩa và nĩa, xiên một miếng gà luộc, chấm đẫm vào thứ nước sốt màu xanh biếc. Mặt cắt của miếng thịt gà óng ánh mọng nước, lớp da gà giòn sần sật, đàn hồi. Anh ta đưa miếng thịt vào miệng. Đợi anh ta nhai xong, đến lượt Nhạc Ninh phỏng vấn ngược lại: “Gà Bresse chế biến theo phương pháp Trung Quốc, hương vị thế nào?”

Anh ta khoa trương thốt lên: “Lớp da gà này giòn sần sật, thớ thịt lại vô cùng tươi mềm, thật quá sức tưởng tượng!”

Người dẫn chương trình thậm chí còn chưa kịp nhận ra thân phận của anh và Nhạc Ninh lúc này đã bị hoán đổi. Nhạc Ninh trả lại micro cho anh ta. Thấy Pierre bước tới, cô đích thân xiên một miếng thịt gà, đưa đĩa cho ông.

Pierre nhận lấy, c.ắ.n một miếng, đôi mắt lập tức mở to. Thớ thịt gà mềm mịn hòa quyện cùng lớp da giòn sần sật trong khoang miệng, nước chấm thơm nồng khéo léo tôn lên hương vị nguyên bản của thịt gà. Đây chẳng phải chính là triết lý ẩm thực đề cao sự lành mạnh nhưng vẫn vô cùng đẳng cấp mà trường phái ẩm thực Pháp tân thời đang theo đuổi sao?