Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 562

Vốn dĩ Tống Tự Cường định mời hai vị Quốc bếp đến Phúc Vận Lâu để chỉ đạo công tác, tình cờ gặp Nhạc Ninh ở đây thì đúng là quá trùng hợp.

Tống Tự Cường giới thiệu với hai vị đầu bếp: “Đừng thấy Tiểu Nhạc tuổi còn trẻ, cô ấy làm kinh doanh rất có nghề đấy. Ở Cảng Thành cô ấy đã liên tiếp mở mấy nhà hàng, sắp tới chi nhánh thứ hai của Ninh Yến cũng chuẩn bị khai trương rồi phải không?”

“Tháng 7 ạ. Lần này cháu không để anh Lục qua đây, chính vì Ninh Yến Lục Phủ đang trong quá trình trang trí. Anh Lục cần phải phối hợp cùng chị Tô Phỉ để lo liệu việc thiết kế và các chi tiết khác của nhà hàng.” Nhạc Ninh vẫy tay gọi người phục vụ, “Hai ngày nay Phúc Vận Lâu bận quá, không thể làm những món cầu kỳ được, chúng ta dùng tạm bữa cơm bốn người nhé.”

Đầu bếp Đổng gật đầu: “Bà chủ Nhạc sắp xếp thế nào cũng được.”

Cô ngẩng đầu dặn người phục vụ: “Làm Xào Ngưu Hà để sư phụ Tiểu Phạm xào, thêm một phần bánh xuân cuốn Hợp Đồ Ăn, nhờ sư phụ A Bang xào giúp.”

Nhạc Ninh đứng lên rót nước cho họ: “Anh Lục và chị Tú Cầm đều gọi cháu là ‘Ninh Ninh’, Cục trưởng Tống và Chủ nhiệm Trần thì gọi cháu là ‘Tiểu Nhạc’. Hai vị bác đây đều là tiền bối trong nghề, xin đừng khách sáo với cháu.”

“Đúng vậy! Hai vị đầu bếp, chúng tôi đều gọi cô ấy là ‘Tiểu Nhạc’.” Tống Tự Cường hùa theo.

Lục Vĩnh Định cười nói: “Vậy tôi cũng không khách sáo nữa. Tôi muốn hỏi Tiểu Nhạc một chút, dạo này thằng bé Bồi Đức thế nào rồi? Nó gửi thư về toàn bảo là rất tốt, tôi cũng chẳng biết nó tốt thật hay chỉ báo tin vui giấu tin buồn.”

“Thời gian đầu anh Lục quả thực rất vất vả. Anh ấy không biết tiếng Quảng Đông, ở Cảng Thành có thể nói là bước đi vô cùng khó khăn. Đến các nhà hàng xin việc, người ta đều cho rằng một người đến tiếng Quảng Đông cũng không biết nói thì làm sao nấu được món Quảng Đông. Từ Cảng Thành đến Úc Thành, may nhờ có một ông cụ mở quán b.ún nhận cưu mang anh ấy. Ông cụ đó người rất tốt...” Nhạc Ninh kể lại những khó khăn mà Lục Bồi Đức gặp phải ở Cảng Thành, “Bước ngoặt thực sự là khi anh ấy tham gia “Bếp Vương Đại Tái Hong Kong”.”

Lúc này, món Thiêu Tịch và thịt nguội ngâm nước chát được dọn lên. Nhạc Ninh giới thiệu: “Hai vị bác, đây là món vịt quay da giòn pha lê đặc sản của chúng cháu. Lớp da này cháu đã tham khảo phương pháp nấu lò vịt quay của Bắc Kinh để làm.”

Lục Vĩnh Định gắp một miếng da vịt quay bỏ vào miệng. Lớp da xốp giòn đến cực điểm, khoảnh khắc răng vừa chạm vào, da vịt lập tức vỡ vụn, mỡ tươm ra, hương vịt thanh ngọt tức thì lan tỏa khắp khoang miệng mà không hề có cảm giác ngấy mỡ. Ông lại gắp thêm một miếng có cả da lẫn thịt, thịt vịt không cần chấm gia vị cũng đã đậm đà vị mặn ngọt đan xen.

Món vịt quay này tuy chưa thể sánh ngang với vịt quay trên quốc yến, nhưng nếu đặt ở đất Bắc Kinh thì cũng thuộc hàng có số có má.

Ông gật gù: “Món vịt quay này ngon đấy.”

“Món này chưa tính là ngon nhất đâu, nếu đến Ninh Yến ở Cảng Thành ăn, vịt quay ở đó mới thực sự gọi là tuyệt đỉnh!” Tống Tự Cường khen ngợi.

Lục Vĩnh Định lại hỏi tiếp: “Thế sau khi Bồi Đức tham gia cuộc thi thì sao?”

“Ngay lần đầu tiên ra sân, anh ấy đã giành ưu thế tuyệt đối, loại luôn tam đồ đệ của ông nội cháu, tạo nên một cú sốc lớn.” Nhạc Ninh tiếp tục kể chuyện của Lục Bồi Đức, khiến hai vị đầu bếp nghe mà thót tim.

Đầu bếp Đổng ngửi thấy một mùi thơm nức mũi, một đĩa Hợp Đồ Ăn xào vừa được bưng lên bàn.

“Đây là món Hợp Đồ Ăn do đầu bếp Hà của chúng cháu xào, mời các bác nếm thử.”

Đầu bếp Đổng bóc một lớp bánh tráng, cuộn một đũa Hợp Đồ Ăn nhét vào miệng. Vị hẹ cay nồng, giá đỗ giòn ngọt, miến thấm đẫm tương thơm phức, thịt thái chỉ mềm mịn, quyện cùng hơi thở của chảo đặc trưng trong kỹ thuật xào của món Quảng Đông.

Ông nuốt miếng bánh xuân cuốn Hợp Đồ Ăn xuống, quay sang nói với đầu bếp Lục: “Công phu kiểm soát hỏa hậu này quả thực rất lợi hại. Sư phụ của con nhóc Tú Cầm đúng là có bản lĩnh.”

“Anh Lục cũng học xào rau từ chú A Bang đấy ạ.” Nhạc Ninh tiếp tục kể về quá trình cô hỗ trợ Lục Bồi Đức tham gia cuộc thi, và cuối cùng Lục Bồi Đức đã giành được danh hiệu Bếp Vương rồi gia nhập Bảo Hoa Lâu ra sao.

Cô nhìn thẳng vào Lục Vĩnh Định, nói rõ ràng: “Cho nên chi nhánh mới của Ninh Yến sẽ lấy Lục gia đồ ăn làm đặc sắc, đặt tên là ‘Ninh Yến Lục Phủ’. Sau khi khai trương, anh Lục chính là Tổng bếp của nhà hàng đó, hơn nữa anh ấy còn nắm giữ cổ phần của cửa hàng.”

“Cô cho thằng bé cổ phần sao?”

“Đúng vậy ạ.” Nhạc Ninh gật đầu, “Anh ấy mang theo tay nghề và danh tiếng gia nhập Ninh Yến, đương nhiên phải có cổ phần, nếu không thì lấy đâu ra động lực làm việc?”

Lục gia đã kinh doanh Lục gia đồ ăn hơn một trăm năm từ trước giải phóng. Lục Vĩnh Định đương nhiên hiểu rõ ý nghĩa của hai chữ "cổ phần".

“Cháu đã bàn bạc với anh ấy, Lục gia đồ ăn là thương hiệu chung của Lục gia. Chúng cháu muốn sử dụng danh tiếng của Lục gia đồ ăn, nhưng không thể chiếm đoạt nó, nên mới dùng biển hiệu ‘Lục Phủ’.”

Lục Vĩnh Định trong lòng hiểu rõ, Nhạc Ninh nói những lời này cho ông nghe là để rào trước, tránh việc gia đình ông nhòm ngó đến số cổ phần đó của cháu trai. Ông đáp: “A Đức dựa vào tay nghề để nhận được sự công nhận của cô, đó là bản lĩnh của nó.”

Chỉ qua một thời gian ngắn tiếp xúc, Nhạc Ninh gần như đã nắm bắt được tính cách của vị đầu bếp Lục này: làm người chính trực, nhưng quan niệm có phần bảo thủ.

Nhạc Ninh nói tiếp: “Ngoài việc bận rộn chuẩn bị cho Ninh Yến Lục Phủ, anh Lục còn một nhiệm vụ nữa là dẫn dắt một nữ đầu bếp món Lỗ mới từ Đài Loan đến, giúp cô ấy mau ch.óng thích nghi với Bảo Hoa Lâu và học các món cơ bản của nhà hàng.”

Đầu bếp Đổng nhìn Nhạc Ninh, ngạc nhiên hỏi: “Nữ đầu bếp món Lỗ từ Đài Loan đến họ Trần sao?”

Nhạc Ninh gật đầu: “Đúng vậy ạ! Nhắc mới nhớ, chị Cẩm Oánh và bác Đổng chắc hẳn có mối thâm giao. Ba của chị ấy là đầu bếp Trần Đức Tường, chính là sư huynh của sư phụ Hoàng Bỉnh Cương của bác.”

Trái tim đầu bếp Đổng khẽ run lên: “Vị đầu bếp món Lỗ này là nữ? Là ái nữ của sư bá tôi sao?”

“Chị Cẩm Oánh xếp thứ năm trong nhà phải không ạ?” Nhạc Ninh hỏi lại.

Đầu bếp Đổng cố kìm nén sự kích động trong lòng. Đứa em gái út này vẫn luôn là nỗi vướng bận trong lòng ba anh em ông.