Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 68

Nhạc Ninh hỏi: “Em có thể mở ra xem không?”

Thôi Tuệ Nghi bưng nước lại: “Uống nước trước đã. Chị bảo người mang bát đến, chúng ta pha hết mấy gói này ra, so sánh hương vị nhé?”

Gói mì Nhật Bản này là một trong những đại diện tiêu biểu cho mì ăn liền Cảng Thành ở kiếp trước, đây là gói mì vị gà hầm dầu vừng, trên bao bì còn ghi rõ “Kèm dầu vừng”. Nhạc Ninh mở gói mì ra, bên trong có một vắt mì, một gói gia vị bột và một gói dầu vừng.

Thôi Tuệ Nghi giới thiệu với cô rằng loại mì này bán rất chạy ở Cảng Thành, là đại diện của mì ăn liền. Nhạc Ninh mở gói mì của nhà họ Thôi ra, bên trong còn có thêm một gói nước tương, cô ngẩng đầu nhìn Thôi Tuệ Nghi.

“Gói gia vị của Nhật Bản có quá nhiều bột ngọt, ăn vào bị khô miệng, chúng tôi đã bỏ bột ngọt đi, dùng xì dầu để tăng vị tươi ngon.”

Được rồi, người Quảng Đông ghét bột ngọt quả thực đã ăn sâu vào m.á.u.

Mì thịt băm Thượng Hải, bao bì sơ sài không nói, bên trong chỉ có một gói gia vị, hương vị vắt mì thì cô tạm thời chưa biết. Mì Indonesia, cũng tương tự, chỉ có một gói gia vị.

Tiếng chuông cửa vang lên, Thôi Tuệ Nghi đi mở cửa, người phục vụ mang bát đến. Thôi Tuệ Nghi cho vắt mì vào bát, cầm gói gia vị lên chuẩn bị mở, Nhạc Ninh nói: “Đừng cho hết vào, để lại cho em một ít.”

Thôi Tuệ Nghi pha mì xong, Nhạc Ninh đi rửa tay, dùng ngón tay chấm một ít bột trong gói gia vị, nếm thử gói của Nhật Bản trước: “Tiêu đen xay, bột hành tây, bột gừng, bột tỏi, bột thịt gà, còn có bột nước tương nữa? Đúng là cho nhiều bột ngọt thật, vị gà này rất đậm, bên trong có cho gì vậy?”

“Tinh dầu gà.” Thôi Tuệ Nghi nói.

Đã làm trong ngành ẩm thực, Nhạc Ninh tự nhiên nắm rõ các loại phụ gia này. Ví dụ như Ethyl Maltol, thường được dùng trong chế biến các sản phẩm từ thịt, chỉ cần thêm một chút là có thể giữ hương lâu dài, lại còn có tác dụng chống phân hủy. Thứ này nếu dùng trong liều lượng an toàn thì không có hại nhiều, nhưng nó có thể che giấu mùi vị của thịt đông lạnh, tăng thêm hương vị, thu hẹp khoảng cách với thịt tươi.

Mì gói lại càng là “ổ dịch” của chất phụ gia, nổi tiếng là ngửi thì thơm mà ăn thì không có vị. Thời đại này, gia vị mì ăn liền vẫn còn ở giai đoạn 1.0, sau này còn có gói nước sốt, gói rau củ sấy khô, rồi đến gói thịt hộp chân không, trứng kho, đủ loại chiêu trò, các hãng tranh giành thị phần, không ngờ chất phụ gia đã đi trước một bước rồi sao?

Cô lại nếm thử gói gia vị của nhà họ Thôi, vừa rồi Nhạc Ninh có thể nói chính xác thành phần gia vị của Nhật Bản, lúc này Thôi Tuệ Nghi cảm giác như mình đang đi miếu Hoàng Đại Tiên xem bói, đã tìm được đúng thầy.

“Nhà chị có cho thêm bột rong biển rang? Bột ngọt ít hơn nhà họ một nửa? Không có tinh dầu gà?” Nhạc Ninh hỏi Thôi Tuệ Nghi.

Thôi Tuệ Nghi há hốc miệng, nếu là người trong nghề có thể đoán được đến mức này đã là rất giỏi, huống chi đây là một cô bé còn chưa từng thấy mì ăn liền.

“Bớt bột ngọt thì phải tăng vị tươi ngon, nên đã thêm hai thứ này. Cũng không phải chỉ đơn giản là giảm bột ngọt và tinh dầu, em cảm thấy bản thân gia vị vẫn có thể cải tiến.” Thôi Tuệ Nghi nói.

“Đúng vậy, không nên chỉ đơn thuần dùng bột để pha trộn, thịt ức gà nên xào trước rồi mới rang, còn có thể thêm rau cần. Rau cần không có mùi nồng như rau thơm, nhưng lại có thể tăng thêm hương vị.”

Kiếp trước Nhạc Ninh nghiên cứu loại gia vị bột này là để thống nhất gia vị cho một số món ăn nhất định, đặc biệt là vị nền của nước dùng. Cô đã trải qua vô số lần pha chế, điều chế ra hai loại bột nước dùng cô đặc vị canh gà và canh xương heo, đặt tên là Ninh Yến Nhất Hào và Ninh Yến Số 2.

Lúc đó, “khoa học kỹ thuật và chiêu trò bẩn” trong ngành ẩm thực đang gây bão trên mạng, chất phụ gia bị lên án gay gắt. Đúng lúc này lại có tin đồn nhà hàng cao cấp “Ninh Yến” dùng bột gia vị để pha nước dùng thay vì hầm theo cách truyền thống, lập tức leo lên top tìm kiếm, trở thành đại diện tiêu biểu cho “khoa học kỹ thuật và chiêu trò bẩn”.

Bất kể tốt xấu, Nhạc Ninh vẫn luôn là cái tên hot trên mạng. Sau khi sự việc bùng nổ, cô đã livestream video “Nhạc Ninh dạy bạn làm bột nước dùng” trên nhiều nền tảng. Trong video, cô dùng những nguyên liệu thường thấy nhất ở chợ, dạy mọi người làm bột nước dùng Ninh Yến Nhất Hào và Ninh Yến Số 2 tại nhà.

Cô vừa ra sức cho muối vào, vừa nói: “Chúng ta cho Natri Clorua vào, chất phụ gia này có tác dụng tăng vị mặn và chống phân hủy.”

Các cư dân mạng điên cuồng làm theo hai loại bột nước dùng này của cô, hô vang “YYDS”, lại mang về cho Ninh Yến một làn sóng truy cập.

Mì đã pha xong, Nhạc Ninh cầm một cái bát không, dùng đũa gắp mì lên. Sợi mì của Nhật Bản, dù pha bằng nước sôi, vẫn giữ được độ dai và trơn mượt. Kiếp trước, loại mì này ở Nhật Bản bán cũng bình thường, nhưng ở Cảng Thành lại chiếm lĩnh một nửa thị trường mì ăn liền, trở thành danh từ chung cho mì ăn liền.

Ăn thêm một miếng mì của nhà họ Thôi, phong cách gia vị gần như giống hệt loại của Nhật Bản, ít bột ngọt hơn nên vị tươi ngon hơi kém, sợi mì mềm hơn một chút, pha ăn có phần hơi nát, nếu nấu thì độ dai sẽ tốt hơn, so với mì Nhật Bản thì mỗi loại có ưu nhược điểm riêng.

Cả hai loại này đều là vị gà hầm nấm hương dầu vừng, định mở rộng thị trường ở nội địa sao? Nhạc Ninh nhớ lại kiếp trước trong thời gian dịch bệnh, trên kệ hàng siêu thị chỉ còn lại mì gà hầm nấm hương, có thể thấy loại mì kinh điển này ở nội địa không được ưa chuộng cho lắm.

Loại mì của Thượng Hải, gia vị tạm thời không bàn, sợi mì cũng mềm nát, cũng được chiên bằng loại dầu cọ không có mùi vị gì, nhưng lại khiến Nhạc Ninh ăn ra mùi tanh của dầu. Nhạc Ninh uống một ngụm nước súc miệng, tiếp tục nếm thử loại mì Indonesia. Loại mì này cũng tương tự như của Cảng Thành, gia vị có chút ngọt và cay, nhưng trong gói bột chắc là có thêm bột tôm khô, có một mùi hải sản, làm cô nhớ đến món mắm tôm belacan của Đông Nam Á, gia vị có thêm một chút đặc sắc.