Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 733

“Đi chứ, chắc chắn sẽ đi.” Nhạc Ninh vội vàng nhận lời.

“Bếp Vương Đại Tái” được tổ chức trong thời gian diễn ra Triển lãm Thực phẩm Quốc tế Cảng Thành.

Ở vòng loại, Đông Phong Lâu của Việt Thành và Phúc Uyển của Mỹ đều bị loại. Sau vòng hồi sinh nhờ phiếu bầu qua điện thoại của khán giả, Đông Phong Lâu của Việt Thành thật sự quá xui xẻo, lần đầu gặp phải Trần Cẩm Oánh, sau khi hồi sinh lại đụng độ khách sạn Cẩm Hoa của Thượng Hải, và vẫn bị loại.

Thế nhưng, Phúc Uyển lại gặp may mắn tột độ, tiến thẳng vào bán kết mới bị Trần Cẩm Oánh đ.á.n.h bại. Ở nhánh còn lại, tiệm cơm Cẩm Hoa của Thượng Hải đối đầu với Dụ Phong Lâu của Bắc Kinh. Cuối cùng, tiệm cơm Cẩm Hoa tiến vào chung kết, còn trận tranh hạng ba tư lại là cuộc đối đầu giữa Phúc Uyển và Dụ Phong Lâu.

Cháu gái lại một lần nữa vào bán kết, Julie Linh lại bay đến Cảng Thành. Trong trận bán kết lần này, Julie Linh đã thấy được sự tiến bộ vượt bậc của cháu gái và Lưu Dễ.

Julie Linh lại bay đến Cảng Thành để theo dõi trận đấu. Nhìn thấy sự tiến bộ rõ rệt của cháu gái và Lưu Dễ, vị đầu bếp kỳ cựu vốn dựa vào kỹ thuật nêm nếm gia vị độc môn và nội hàm văn hóa ẩm thực Trung Hoa để đứng vững này vô cùng vui mừng, bà biết rõ cháu gái mình đã bước trên con đường vượt qua chính mình.

Lần này, đầu bếp Đổng của Dụ Phong Lâu cũng đi cùng đội. Mấy ngày nay Trần Cẩm Oánh vẫn luôn thư từ qua lại với các anh trai. Hiện tại quan hệ giữa nội địa và Đài Loan vẫn còn rất tế nhị, cô không thể đến nội địa, các anh trai muốn ra ngoài một chuyến cũng không dễ dàng.

Lần này anh cả có thể đến, Trần Cẩm Oánh thật sự rất vui, cô cùng anh cả xem trận tranh hạng ba tư.

Tôn Dục Nhưng và Lưu Dễ vừa lên sân khấu, thấy thầy trò Chu sư phó thì vô cùng mừng rỡ. Tôn Dục Nhưng liền chạy tới ôm chầm lấy Chu sư phó: “Chu sư phó, cháu nhớ ngài quá!”

Cô gái lớn nhà họ Tôn chính là tính cách này, Chu sư phó cũng đã quen, ôm thì ôm thôi. Sau đó lại bị cậu trai trẻ Lưu Dễ ôm thêm một cái. Hai đội bắt đầu thi đấu.

Trận tranh hạng ba tư và trận chung kết tranh quán quân á quân được chia làm hai ngày. Cuộc thi nấu ăn đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng, thời gian quay phim cũng rất dài, không thể phát sóng trực tiếp. May mắn là hiệu suất làm việc của HTV rất cao, tám giờ tối hôm đó vào khung giờ vàng đã phát sóng trận chung kết tranh hạng ba tư diễn ra ban ngày.

“Bếp Vương Đại Tái” đã được Nhật Bản, Đài Loan Trung Quốc và Singapore mua bản quyền, thực hiện phát sóng đồng bộ.

Khách sạn lớn Đức Tường của Trần Đức Tường đã được sang tay. Ông mở tiệm ở Đài Loan gần ba mươi năm, dựa vào tay nghề mà gầy dựng nên sản nghiệp này, nuôi sống cả gia đình không thành vấn đề.

Chỉ là… mình đã từng là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất Bắc Bình, tiệm cơm truyền đến đời thứ hai vậy mà lại không xong. Nghĩ lại Lục gia ở Bắc Bình đã truyền thừa hơn một trăm mấy chục năm.

Ông không muốn xem “Bếp Vương Đại Tái”, nhưng đến giờ phát sóng lại không nhịn được bảo tam thái thái mở TV.

“Bếp Vương Đại Tái” ở Đài Loan có độ hot rất cao. Mặc dù hai đội dự thi của Đài Loan đều bị loại ngay từ vòng đầu, nhưng chương trình vẫn rất ăn khách ở đây. Trong mắt khán giả, Trần Cẩm Oánh và Ngô Chí Hải chính là đại diện cho Đài Loan.

Trên màn ảnh, Nhạc Ninh đang ngồi cùng Julie Linh. Trần Đức Tường nhận ra Julie Linh này, khi còn ở Bắc Bình, bà là khách quen của ông, hiện tại ở Mỹ mở một t.ửu lầu, giới thiệu văn hóa ẩm thực Trung Hoa cho người Mỹ.

Trần Đức Tường xem đoạn phim giới thiệu về t.ửu lầu Phúc Uyển, nói một cách khách quan, kỹ thuật chênh lệch quá lớn, còn cách xa văn hóa ẩm thực Trung Hoa chân chính.

Trên TV, phần thi món nguội của trận tranh hạng ba tư đã kết thúc, ở phần này Dụ Phong Lâu tạm thời dẫn trước. Bây giờ bắt đầu thi món nóng.

Tôn Dục Nhưng đang xử lý một con vịt hun trà. Cô nói: “Hôm nay xem như cháu múa rìu qua mắt thợ. Vịt phương là món kinh điển của ẩm thực Sơn Đông, cũng là một món ăn thời dân quốc, sau này biến tấu thành vịt phương hạt óc ch.ó, vịt phương gạo nếp. Ẩm thực Quảng Đông có vịt phương nhồi bách hoa, còn ẩm thực Tứ Xuyên chính là món vịt phương phù dung này của cháu. Hôm nay cháu dùng vịt hun trà được hun bằng lá trà. Hiện nay bên ngoài đa số dùng lá long não và lá trà để hun, Phúc Uyển chúng cháu cũng dùng lá long não, nhưng sau khi vào Bảo Hoa Lâu, cháu đã học cách làm vịt hun trà của Bảo Hoa Lâu từ Ninh Ninh, hoàn toàn dùng trà hoa lài để hun.”

Vịt phương hạt óc ch.ó là một trong những món tủ của Trần Đức Tường, ông tự nhiên rất quen thuộc.

Món này là đem vịt hấp chín, bỏ đầu đuôi và cánh chân, giữ lại thân vịt nguyên vẹn. Da vịt hướng xuống dưới trải phẳng trong đĩa, sau đó lóc thịt ở cánh chân ra trải lên trên thân vịt đã mở.

Thịt vịt chín rất tơi, Trần Đức Tường thường sẽ phết một lớp bột năng, như vậy sau khi hấp lại lần nữa, thịt vịt tơi có thể dính vào nhau.

Tôn Dục Nhưng lại dùng một phương pháp khác. Lưu Dễ đem cơm nếp đã hấp chín dùng cối đá nhỏ giã nát, giã thành dạng bánh dày rồi đưa cho cô. Tôn Dục Nhưng nói: “Người Trùng Khánh thích ăn bánh dày, nên cháu dùng bánh dày để phết lên. Thịt vịt rất thơm, bánh dày rất mềm, cháu lại trải lên một lớp chả tôm, chả tôm giòn dai.”

Cô nhìn về phía Lưu Dễ đang đ.á.n.h lòng trắng trứng, rồi lại nói với ống kính: “Cuối cùng phủ thêm một lớp lòng trắng trứng, lòng trắng trứng rất mềm mịn.”

Cô đột nhiên ngẩng đầu hỏi Chu sư phó: “Chu sư phó, tại sao tiếng băm cá nhuyễn của ngài lại nghe hay như vậy?”

Chu sư phó ngẩng đầu cười nói: “Cô bé, cái này cháu không biết rồi. Đầu bếp ẩm thực Sơn Đông chúng ta khi băm thịt nhuyễn, rất chú trọng tiếng băm thịt, phải giống như tiếng vó ngựa, cộc cộc, cộc cộc, theo nhịp ba trái hai phải.”