Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 742

Trần Cẩm Oánh rót nước dùng tinh túy vào phần sợi bí đao đã vắt kiệt nước, giúp sợi bí đao nở bung ra.

“Quả thực có cách nói đó. Lục đầu bếp cho rằng sợi củ cải sau khi đồ và phơi sẽ có mùi vị quá nồng. Vì vậy, ông ấy đã dùng bí đao có vị thanh nhạt hơn để thay thế. Trong lần thi đấu trước, ông ấy đã dùng sợi bí đao làm món tổ yến chay, nhưng vẫn cảm thấy có khiếm khuyết. Bí đao không qua đồ phơi sẽ ngậm quá nhiều nước, làm loãng đi hương vị của nước dùng. Ninh Ninh đã gợi ý chúng tôi cho sợi bí đao vào tủ lạnh cấp đông. Sau khi đông đá, lượng nước trong bí đao sẽ kết thành tinh thể băng. Khi rã đông, chúng ta sẽ có được những sợi bí đao xốp rỗng với vô số lỗ nhỏ li ti. Nguyên lý này khá giống với món đậu phụ đông của vùng Đông Bắc, giúp sợi bí đao hút được nhiều nước canh hơn mà vẫn giữ nguyên được hương vị tươi mát nguyên bản.”

Đợi sợi bí đao hút no phần lớn nước canh, Trần Cẩm Oánh trộn thêm tinh bột rồi cho vào tủ hấp.

Hơn mười phút sau, những sợi bí đao quả nhiên trở nên trong vắt như pha lê, hệt như tổ yến thật. Cô lấy một chiếc thố canh có nắp, lót sợi bí đao xuống đáy, sau đó lần lượt xếp giăm bông, trứng tráng, thịt bò, cà rốt, thịt chân cua hoàng đế và dưa chuột thái sợi lên trên, che kín lớp bí đao.

Trên cùng, Trần Cẩm Oánh dùng trứng tráng tạo hình thành một đóa hoa mẫu đơn nhụy đỏ rực rỡ.

Ngô Chí Hải đã đun sôi nước dùng tinh túy. Anh bước tới, từ từ rót nước dùng vào thố canh. Trần Cẩm Oánh mỉm cười nói: “Nghe anh hai tôi kể, món này từng được dùng để chiêu đãi Thủ tướng Canada đấy ạ.”

Phía Trương đại bếp lại không có màn trình diễn cầu kỳ như vậy. Ông chỉ lặng lẽ tắt bếp. Nhưng ngay khoảnh khắc nắp nồi được mở ra, khán giả qua màn hình cũng phải thốt lên: “Thơm quá đi mất!”

Ông dùng muôi vớt bỏ lớp váng mỡ nổi trên mặt nồi, rồi dứt khoát giơ tay: “Canh vịt văn võ Nam Kinh, lên món.”

Ống kính máy quay chĩa thẳng vào nồi canh: một nồi nước dùng trong vắt ôm trọn nửa con vịt luộc trắng phau và nửa con vịt quay vàng rộm.

“Bàn về nghệ thuật ăn vịt, người Nam Kinh tuyệt đối không hề kém cạnh người Bắc Kinh, thậm chí còn cuồng nhiệt hơn.” Dương Dụ Hợp giới thiệu, “Vịt quay Nam Kinh truyền lên phía Bắc thì thành Vịt quay Bắc Kinh, truyền xuống phía Nam lại hóa thành vịt quay kiểu Quảng Đông. Canh xương vịt Bắc Kinh dùng lửa lớn hầm mạnh, ninh xương vịt quay thành thứ nước canh trắng đục như sữa. Còn canh vịt văn võ lại dùng vịt tươi và vịt quay, tượng trưng cho quan văn mặt trắng và quan võ mặt đỏ, dùng lửa nhỏ hầm liu riu suốt bốn tiếng đồng hồ mới chắt lọc ra được nồi canh tinh túy này.” Giám khảo trên tivi say sưa giải thích.

Ở món này, Yến thái Lạc Dương của Trần Cẩm Oánh có quy trình chế biến phức tạp hơn, cách nêm nếm cũng nhỉnh hơn, giúp khoảng cách điểm số tiếp tục được nới rộng. Trần Cẩm Oánh gần như đã nắm chắc ngôi vị Bếp Vương lần này.

Nhưng đến món chính cuối cùng, cả hai nhà hàng vẫn dồn hết tâm huyết. Tiệm cơm Cẩm Hoa Thượng Hải mang đến món mì dầu nấm Thường Thục trứ danh, bát mì vốn được mệnh danh là “vua của các món chay”. Trong khi đó, Trần Cẩm Oánh dọn lên món cơm trộn sá sùng. Trương đại bếp vừa ăn vừa liên tục xuýt xoa: “Ngon rụng cả lông mày!”

Trận chiến chốt hạ này khép lại trong dư vị tươi ngon tuyệt đỉnh của một món mặn, một món chay.

Khi chiếc cúp Bếp Vương mạ vàng được trao tận tay Trần Cẩm Oánh, những ngón tay cô khẽ run lên.

Cô giương cao chiếc cúp, hướng ánh mắt về phía Nhạc Ninh, giọng nghẹn ngào: “Cảm ơn Ninh Ninh, cũng xin cảm ơn từng người đồng đội tại Bảo Hoa Lâu, cùng các vị đồng nghiệp đã đến giao lưu. Và cả những người đang ở xa tận Đài Loan...”

Nghe cô nhắc đến Đài Loan, trái tim Trần Đức Tường chợt thắt lại. Chỉ thấy trên màn hình, Trần Cẩm Oánh tiếp lời: “Mẹ tôi, chính bà là người đã luôn cổ vũ tôi phải học cho giỏi bản lĩnh. Còn có những đồng nghiệp từng sát cánh bên tôi tại khách sạn lớn Đức Tường, những thực khách yêu quý của tôi, và cả các anh trai tôi đang ở tận Bắc Kinh nữa.”

Sắc mặt Trần Đức Tường sầm xuống: “Là ta dạy nó, là ta cầm tay chỉ việc dạy nó nấu ăn từng chút một. Nó thà cảm ơn ba thằng ranh con nhà họ Đổng, cũng không thèm nhắc đến ta lấy một lời sao?”

Trên tivi, Trần Cẩm Oánh trao ánh nhìn dịu dàng, đắm đuối cho Ngô Chí Hải, rồi vươn tay về phía anh. Ngô Chí Hải cũng đưa tay ra nắm c.h.ặ.t lấy tay cô.

“Người tôi muốn cảm ơn nhất, chính là người cộng sự, cũng là bạn trai của tôi - anh Ngô Chí Hải.”

Nghe được câu nói ấy, sống mũi Ngô Chí Hải cay xè. Anh cúi gầm mặt, những giọt nước mắt cứ thế tuôn rơi đầy vô dụng.

Nhạc Ninh đứng dưới đài vỗ tay nhiệt liệt. Phạm Tú Cầm hét lớn: “Anh Ngô, cầu hôn đi!”

Thấy Ngô Chí Hải có vẻ định quỳ xuống thật, Trần Cẩm Oánh vội vàng kéo anh lại, nhắc nhở: “Đang ở hiện trường thi đấu đấy.”

Kim tiên sinh nói lời kết mạc: “Bát trân dẫu quý cũng chẳng bằng tâm tư tinh tế, vạn vị hội tụ mới sáng tạo nên đỉnh cao tươi ngon. Hy vọng cuộc thi ‘Bếp Vương Đại Tái’ sẽ ngày càng phát triển rực rỡ trong sự giao thoa giữa truyền thừa và sáng tạo.”

Trần Đức Tường siết c.h.ặ.t t.a.y vịn xe lăn xem hết trận đấu. Chương trình chính thức đã khép lại, màn hình đang chạy danh sách ê-kíp sản xuất, đài truyền hình còn phát thêm một vài cảnh hậu trường.

Dương Dụ Hợp nói với Kim tiên sinh: “Tính ra thì ba kỳ Bếp Vương liên tiếp đều thuộc về Bảo Hoa Lâu rồi. Nhưng bản thân Ninh Ninh vẫn chưa chính thức tham gia thi đấu lần nào. Kỳ ‘Bếp Vương Đại Tái’ tiếp theo sắp khởi tranh rồi, chúng ta có nên mong chờ sự xuất hiện của Ninh Ninh không nhỉ?”

Nhạc Ninh cầm lấy micro: “Dương thúc, chú đúng là chẳng có ý tốt gì. Chú chỉ muốn xem cháu bẽ mặt, xem cháu thua trận chứ gì.”

“Cháu mà đi thi thì làm gì còn gì hồi hộp nữa, ngôi vị Bếp Vương chắc chắn thuộc về cháu rồi.” Kim tiên sinh cười nói.

“Thứ nhất, cháu vẫn đang đi học. Bất luận trù nghệ của cháu ra sao, việc tham gia thi đấu chắc chắn sẽ ngốn rất nhiều tâm sức, cháu thực sự không rút ra được thời gian để huấn luyện. Thứ hai, tâm nguyện ban đầu của cuộc thi Bếp Vương là tạo thêm một sân chơi giao lưu cho những người trong nghề. Ứng cử viên của Bảo Hoa Lâu cho kỳ tới đã được chốt rồi.” Nhạc Ninh quay đầu nhìn lại, “Đó là Lục Vĩnh Định - ái đồ của Hà Vận Bang đầu bếp, Phạm Tú Cầm - sư muội của Lục Bồi Đức đầu bếp, cùng với cộng sự của chị ấy là đầu bếp Tây Nicolas. Mọi người đều biết Phạm đầu bếp nấu ăn rất tùy hứng, đến lúc đó hãy cùng chờ xem màn thể hiện của chị ấy nhé.”