Ghi Chép Về Món Ngon Nhà Họ Tô - Chương 125

Nàng nghĩ thì đơn giản, nhìn sang mảnh đất bùn bên cạnh rồi tự vỗ nhẹ vào đầu mình.

Mía tinh luyện ra vốn là đường đỏ, đường đỏ phải qua công đoạn trộn với đất sét đỏ để hấp thụ tạp chất và sắc tố thì mới ra được đường trắng như hiện nay.

Màu đường không phải trắng tinh khôi mà vẫn còn lẫn chút cát đỏ bên trong, nhưng đối với Tô Miên Tuyết thế đã là quá đủ rồi.

Đoàn buôn đường dừng chân tại đây liên tiếp ba ngày.

Đến ngày cuối cùng, đường trắng đã cạn đáy, người cần mua cũng đã mua xong, giá cả trước sau không hề giảm, chỗ còn sót lại gã cũng chẳng định tặng cho ai.

Hai tiểu thương thu dọn đồ đạc, đậy nắp thùng chuẩn bị rời đi.

Chế tác đường trắng không chỉ dựa vào mía, mà còn có thể dùng củ cải đường.

Trong viện của Tô Ký vẫn còn một khoảnh đất nhỏ có thể dọn ra.

Nàng ra chợ mua hạt giống củ cải đường.

Loại này chịu rét rất giỏi, gieo mùa xuân thì mùa thu hoạch, gieo mùa hạ thì mùa đông chín.

Đầu bếp khai khẩn xong miếng đất nhỏ, nàng đổ một nửa hạt giống ra, tùy ý rải đều, tưới nước rồi vùi sâu xuống đất.

Để tránh nhiệt độ từ mùa thu sang mùa đông biến chuyển quá lớn, nàng dùng vải bông, tre và ván gỗ dựng một cái lều bạt đơn sơ.

Nàng chưa từng làm nông bao giờ, đây là lần đầu tiên cầm tới cán cuốc, cứ chiếu theo lời đại nương bán hạt giống ngoài chợ mà làm một lượt.

Hạt giống trong tay vẫn còn dư một ít, với nàng mà nói, hạt có nảy mầm hay không cũng chỉ là một lần thử nghiệm.

Có lần thứ nhất ắt sẽ có lần thứ hai, thứ ba.

Khi Bùi Du cất tiếng hỏi, nàng bèn đáp:

“Mía thì vùng ta không trồng được, ta muốn thử trồng củ cải đường xem sao.

Cách làm khác đi một chút, đường trắng làm ra vừa có thể tự dùng, vừa có thể đem bán.”

“Cứ phải thử một phen mới biết, nhỡ đâu lại thành công thì sao.

Ta trước nay hễ nghĩ tới chuyện gì là đều muốn bắt tay vào làm ngay.

Có lẽ trong mắt kẻ khác ta là người chẳng chịu ngồi yên, nhưng một thân một mình ở chốn này, ta luôn muốn thử thách thêm nhiều lần để tìm cho mình một con đường riêng.”

Củ cải đường có khả năng thích ứng rất tốt, Tô Miên Tuyết thỉnh thoảng lại ra ngó nghiêng vài cái, thấy mầm nhỏ đã bắt đầu nhú lên.

Tống Chước tới vào ngày thứ năm sau khi mầm mọc.

Lúc này trời đã trở lạnh, hắn đã khoác lên mình lớp áo dày.

Trên khung cửa sổ, sau một đêm thức dậy đã thấy sương giá phủ mờ.

Múc nước rửa mặt mà cảm giác cái lạnh thấu tận tâm can, đầu ngón tay đông cứng đến sưng tấy.

Nàng vội vàng đổ nước ấm vào chậu, ngâm tay một lúc lâu cho đến khi đầu ngón tay phục hồi lại tri giác.

Dùng xong bữa sáng, nàng cho cháo và màn thầu bột mì vào l.ồ.ng hấp, rửa sạch tay rồi thoa một lớp mỡ dưỡng, mái tóc dài dùng dây buộc cao thành đuôi ngựa sau gáy, khoác thêm áo choàng dày, nhẹ chân nhẹ tay đóng kín cửa sổ.

Trời còn chưa sáng hẳn, phải đốt đèn l.ồ.ng mới nhìn rõ đường dưới chân.

Lý đại nương vừa gửi tới không ít hạt dẻ tươi.

Dục Mãn Lâu có bán điểm tâm sáng, nào là bánh hoa quế, bánh hẹ mỡ dê, bánh mứt táo hoài sơn, bánh hoa tươi...

Toàn là những món điểm tâm nóng hổi vừa ra lò, ăn kèm một bát cháo thanh đạm, từ sáng sớm tinh sương đã thấy ấm lòng chắc dạ.

Tâm tình có vừa ý thì một ngày làm việc mới được thư thái, an nhiên.

Hạt dẻ được rửa sạch bằng nước trong, dùng tiểu đao rạch một hình chữ thập trên bụng hạt rồi cho vào nồi nấu chín.

Lượng hạt dẻ lần này khá nhiều nên nàng chia làm hai mẻ.

Canh chừng khoảng mười phút, nàng bảo tiểu nhị phía sau gạt bớt than hỏa, dùng đũa nhanh tay đảo qua đảo lại.

Vết d.a.o nàng rạch khá sâu nên khi chín, vỏ và lớp màng lụa đồng loạt bung ra.

Vớt hạt dẻ ra lúc còn đang nóng hổi, chỉ cần bóp nhẹ vào các góc đã nứt, viên hạt dẻ vàng óng, nguyên vẹn sẽ thoát ra khỏi vỏ.

Điểm tâm buổi sáng đều được chuẩn bị cùng lúc.

Khi Bùi Du tới nơi, hắn chỉ chậm hơn nàng chừng nửa canh giờ.

Lúc này trời đã tờ mờ sáng, hắn thổi tắt đèn l.ồ.ng trong tay vì ánh sáng ban ngày đã đủ nhìn rõ đường đi.

Tô Miên Tuyết cùng mấy tiểu nhị lột xong chỗ hạt dẻ cần dùng làm bánh, còn lại một nồi nàng để dành hết cho Bùi Du.

Hạt dẻ nấu chín tới bảy tám phần được cho vào cối giã nát, thêm bột nếp, mật ong và nước rồi khuấy đều.

Khi dùng xẻng gỗ múc ra, hỗn hợp mềm mịn tinh tế.

Nàng cho vào khuôn ép, năm chiếc bánh nhỏ xinh lần lượt rơi xuống khay.

Sau đó, nàng lần lượt làm thêm các vị hoa quế, sữa bò và đậu đỏ.

Mỗi loại hương vị một tầng, dùng dây buộc khác màu để đ.á.n.h dấu rồi cho vào l.ồ.ng hấp chín.

Chỗ hạt dẻ còn lại nàng dùng để nấu cháo.

Hạt dẻ được bẻ nhỏ tùy ý bằng tay, bỏ vào nồi nấu cùng gạo trắng.

Chờ đến khi nồi cháo sôi sùng sục, bốc hơi nghi ngút, nàng lấy muỗng khuấy theo chiều kim đồng hồ, thêm chút đường phèn vào rồi đậy nắp ủ một lát cho thật nhừ.