Ghi Chép Về Món Ngon Nhà Họ Tô - Chương 19

Canh cay nồng nguyên bản không dùng ớt để tạo mùi thơm, mà dựa vào vỏ quế, tiểu hồi, thảo quả, đại hồi, hoa tiêu, đinh hương, đậu khấu, hương sa, gừng khô, hồ tiêu, lá thơm, sơn tra, sa nhân, lương khương, bạch khấu, trần bì, bạch chỉ, mộc lan, tất bạt, thiên lý hương, bột gai ớt...

bấy nhiêu thứ đại liệu hợp lại tạo nên hương thơm nồng nàn, ăn vào vừa thơm vừa tê rần nơi đầu lưỡi.

Tô Ký không có nhiều nguyên liệu như vậy, có những thứ tìm khắp toàn bộ Chu triều cũng chẳng ra.

Nàng ghi lại các nguyên liệu trong đầu vào cuốn "Trường An Tô Ký Mỹ Thực Lục".

Dẫu thiếu vài thứ, nhưng để làm một bát canh phiên bản gia đình đơn giản thì vẫn dư sức.

Nàng nhào bột mì thành khối rồi đặt sang một bên để bột nghỉ.

Bước ra cửa rẽ phải, đi thẳng đến cuối cầu Nam, cách sạp thịt heo ba quầy chính là tiệm bán nước cốt xương heo.

"Tiểu Tô lão bản đó ạ, hôm nay muốn mua thịt heo sao?

Thịt nhà lão phu hôm nay là hạng cực phẩm đấy!" Lão bản bán thịt vung thanh đại đao trong tay.

"Loảng xoảng" hai tiếng, lão c.h.ặ.t đôi một khúc xương sườn, cân lên rồi nhét vào giỏ của khách: "Bốn mươi ba văn!"

Một cân thịt heo giá ba mươi lăm văn tiền.

Tô Miên Tuyết cầm một miếng thịt lên, nhìn màu sắc rồi ước lượng trọng lượng, thịt hôm nay quả thực rất khá.

Nàng chọn lấy một miếng thịt ba chỉ bì mỏng, mỡ nạc phân tầng rõ rệt, không quá ngấy.

Miếng thịt này đem làm thịt kho tàu thì thịt sẽ tinh tế, nạc mà không bở, mỡ mà không ngấy.

Lý Đại Ngưu trước sau đã bỏ ra không ít tiền, người nam nhân trên giường vẫn chưa tỉnh lại.

Hắn mỗi lần làm xong việc đều ghé Tô Ký phụ giúp, sẵn tiện nấu món thịt kho tàu này, không đến nỗi bữa nào cũng phải ăn uống đạm bạc.

"Miếng thịt này có đủ một cân không?" Tô Miên Tuyết đưa miếng thịt qua.

"Có chứ!

Bốn mươi ba văn tiền, để ta gói lại cho cô." Lão bản tiệm thịt cân lại, thấy phân lượng vừa đủ, bèn lấy giấy dầu gói lại rồi đặt vào giỏ trên tay nàng.

"Chẳng phải thịt heo giá ba mươi lăm văn sao?" Tô Miên Tuyết hỏi một câu.

Trước kia vẫn là giá này, vả lại nàng mua một cân thịt, gã đồ tể này cũng chẳng phải kẻ không biết điều, không có chuyện ép mua ép bán hay cân thiếu bao giờ.

Thấy nàng thắc mắc, lão bản tiệm thịt lập tức giải thích: "Tô lão bản, là do hôm nay con heo này tốt, thịt mổ ra rất đẹp, lúc nuôi cũng tốn không ít công phu, nên lão phu lấy theo giá trong thành."

Tô Miên Tuyết lấy tiền từ túi ra: "Thịt của ngài đưa cho ta, ta đương nhiên không thể không trả tiền.

Hôm nay về ta sẽ làm món thịt kho tàu, nếu quả thật ngon, tự nhiên sẽ lại tới ủng hộ."

"Cô đã mua bao nhiêu lần rồi, còn không biết thịt nhà lão phu tốt thế nào sao.

Cứ yên tâm mang về mà nấu, chỉ sợ sau này cô cứ nhớ mãi cái vị này mà tìm không ra thôi!" Lão bản tiệm thịt cười sảng khoái, vừa nhận tiền vừa thoăn thoắt c.h.ặ.t thịt.

Động tác tay nhanh đến hoa mắt.

Nhìn miếng thịt trong tay, nàng không dám chậm trễ, chạy nhanh đi mua thêm một bát nước hầm xương heo, ghé tiệm thịt bò cắt một miếng nhỏ rồi quay về Tô Ký.

Linh hồn của món canh cay nồng chính là bát nước hầm xương được ninh kỹ này.

Khối bột sau khi nghỉ đủ được đem ngâm trong nước hai mươi phút.

Đậu phụ khô, rong biển, mộc nhĩ, hoa kim châm đều được thái sợi mỏng hoặc cắt đoạn nhỏ.

Miến đem ngâm nước ấm cho mềm, thịt bò luộc chín rồi xé sợi để sẵn.

Sau khi ngâm bột, nàng liên tục nhào rửa khối bột trong nước, cho đến khi nước trong vắt không còn sắc đục, đó chính là phần mì căn dai giòn và đàn hồi.

Nước dùng đã được ninh sẵn, "gian thương" Tô Miên Tuyết âm thầm tự nhận công lao ninh nước dùng khó nhọc này về phần mình mà mặt không đỏ, tim không đập.

Giá cả hiển nhiên lại tăng gấp đôi.

Lý công t.ử là kẻ có tiền, dẫu nàng không tăng giá, hắn cũng sẽ đặt tiền lên bàn trước, phần dư ra thì gọi là "tiền thưởng", chẳng cần thối lại.

Ai mà không thích hạng khách nhân như thế này cơ chứ, có đốt đuốc đi tìm khắp thế gian cũng khó thấy được người thứ hai. Thế nên, giữa buổi sớm mai đầy rẫy oán khí, Tô Miên Tuyết lại tỏ ra vô cùng cam tâm tình nguyện.

Chỉ cần Lý công t.ử được ăn ngon uống tốt, thì dẫu có là chuyện tày đình đi chăng nữa cũng chẳng đáng là bao.

“Tô lão bản, vị công t.ử này là ai vậy?

Ăn mặc cả đồ ngủ mà đã chạy ra ngoài rồi.

Xem ra tay nghề của ngài quả thực danh bất hư truyền, vì được ăn cơm ngài nấu mà đến y phục cũng chẳng kịp mặc cho chỉnh tề.” Giọng nói của Lý công t.ử vừa vặn vang lên.

Tô Miên Tuyết vớt chỗ hoa tiêu đã chiên thơm ra, trút nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào chảo đảo nhanh tay, miệng không quên đáp lời: “Được rồi, ngài cứ thong thả, có ngay đây thôi!”