Mới Đầu Bị Bán: Từ Tiểu Thương Bán Bánh Đến Phú Giáp Một Phương - Chương 37: Hai Mươi Lăm Đậu Hũ Đông, Hai Mươi Sáu Đi Cắt Thịt, Hai Mươi Bảy Làm Thịt Gà Trống

Hai mươi lăm, đậu hũ đông.

Ngày hai mươi lăm, Lục Yên định đi mua một khay đậu hũ về. Nàng còn chưa ra khỏi cửa, quà đáp lễ của nhà họ Tống đã được đưa tới.

Nhà họ Tống biết Lục Yên tinh thông đạo ẩm thực, nên không múa rìu qua mắt thợ, không tặng đồ ăn đã làm sẵn, ngược lại tặng nguyên liệu nấu ăn. Tống Bác Văn đại khái là nghe được Lục Yên than phiền gạo bán đắt, nên gửi đến một bao gạo tẻ một bao gạo nếp, mắt Lục Yên sáng rực cả lên. Nhà họ Tống còn gửi đến mấy xấp giấy, b.út và mực, cùng vài cuốn sách. Lục Thịnh đối với chuyện này vô cùng kinh hỉ.

Cất kỹ đồ đạc, Lục Yên đến nhà bán đậu hũ trong thôn mua một khay đậu hũ về.

Công dụng của đậu hũ thì nhiều vô kể, Lục Yên trước tiên cắt một tảng đậu hũ lớn ra, thái thành những khối vuông nhỏ, bọc giấy dầu đặt ngoài sân để đông lạnh. Nhiệt độ ngoài sân bây giờ đang dưới độ không, chẳng mấy chốc đã đông cứng lại. Đậu hũ đông lạnh và đậu hũ tươi kết cấu hoàn toàn khác nhau, đậu hũ sau khi đông cứng rồi rã đông, lượng nước bên trong mất đi, các lỗ hổng to ra, sẽ trở nên cực kỳ dễ hút nước sốt, c.ắ.n một miếng là ngập tràn nước canh trong miệng, thích hợp nhất là để cho vào các món hầm.

Còn có các loại đậu hũ chiên được thái thành đủ hình thù, thái thành miếng dày hình tam giác, thái thành khối vuông nhỏ, thái thành dải dài, tất cả đều cho vào chảo chiên đến khi vàng ươm, tạo thành một lớp vỏ ngoài vàng óng ánh.

Hình tam giác thì dùng nước luộc thịt kho đun sôi ngâm vào, chính là một món đồ kho ngon lành; hình dải dài thì trực tiếp chấm với dầu ớt do Lục Yên pha chế, ngoài giòn trong mềm, cay nồng đã ghiền.

Đậu hũ chiên thái thành khối vuông nhỏ thì Lục Yên có công dụng khác. Hai ngày nay ngày nào cũng không dầu mỡ thì là thịt thà, Lục Yên quyết định hôm nay đổi khẩu vị, buổi trưa làm món đậu hũ chiên giòn sốt chua ngọt.

Đậu hũ chiên giòn sốt chua ngọt vô cùng đơn giản, dùng đường, giấm, xì dầu và nước pha thành một bát nước sốt, cho những khối đậu hũ đã chiên vào đảo đều, xào cho ngấm vị, sau đó dùng nước tinh bột làm sệt lại để thu nước cốt, thế là xong. Cả món ăn chua chua ngọt ngọt, kết cấu vô cùng đáng yêu, người nhà họ Lục ăn kèm với bánh hoa tiêu và bánh bao nhân đậu hôm qua mang từ nhà ngoại tổ mẫu về, loáng cái đã sạch bách một đĩa.

Buổi tối Lục Yên làm nồi đất cải thảo đậu hũ. Đậu hũ thái miếng dày hình tam giác, tẩm qua lớp trứng gà đ.á.n.h tan rồi cho vào chảo rán, rán đến khi hai mặt vàng ươm thì vớt ra. Chỗ trứng gà còn lại đem xào chín. Cho tỏi băm và ớt vào chảo phi thơm rồi múc ra để riêng. Lấy chiếc nồi nhỏ nấu mì vạn năng ngày nào cũng dùng ra, nhóm than, xếp cải thảo, đậu hũ và trứng xào vụn vào, cho tỏi băm và ớt vào, gia vị cũng không cần nêm nếm quá phức tạp, chỉ cần xì dầu, muối và đường đơn giản, thêm nước, đậy nắp hầm chín là được.

Nồi đất cải thảo đậu hũ.

Chẳng mấy chốc nồi đã sôi ùng ục, nước canh tươi ngon đậm đà sủi bọt bong bóng, cải thảo thanh ngọt ngon miệng, đậu hũ hút no nước canh, c.ắ.n một miếng là bùng nổ trong khoang miệng. Vì gia vị đơn giản, cách làm cũng đơn giản, nên đã kích thích tối đa hương vị nguyên bản của thực phẩm, vỗ về cực độ dạ dày đã ăn quá nhiều cá thịt của người nhà họ Lục.

Hàng xóm láng giềng xung quanh cuối cùng cũng được yên ổn một ngày, không phải bị mùi vị truyền ra từ nhà họ Lục quấy rầy nữa.

Hai mươi sáu, đi cắt thịt; hai mươi bảy, làm thịt gà trống.

Trong nhà thực sự không thiếu thịt, không cần phải mua thêm, gà vịt trong nhà cũng đã làm thịt xong từ lâu rồi, nhưng vịt làm thịt đã mấy ngày, Lục Yên vẫn chưa từng làm thử, hôm nay quyết định trổ tài, làm món vịt quay.

Cách làm vịt quay thực sự rất phức tạp.

Vịt sau khi rã đông phải được thổi khí trước, thổi cho cả con căng phồng lên, như vậy da và thịt mới tách rời nhau, mới tạo ra được hiệu ứng da giòn. Trọng trách thổi vịt lại được Lục Yên giao cho Lục Thịnh. Lục Thịnh thổi xong, phổi cũng đau nhói.

Vịt thổi khí xong treo lên phơi ngoài sân một canh giờ, trong lúc phơi thì pha một bát nước đường làm giòn da. Mật ong cộng nước sôi cộng giấm trắng, chính là nước đường làm giòn da. Vịt phơi xong lấy xuống, quét nước đường lên toàn bộ con vịt, quét xong lại treo lên phơi thêm một canh giờ rưỡi.

Hết thời gian, lấy xuống quét nước đường làm giòn da thêm một lần nữa, lại treo lên phơi một canh giờ rưỡi.

Lục Thịnh đã hoàn toàn mất kiên nhẫn chờ đợi, sớm đã chuồn về phòng đọc sách rồi.

Lục Yên tìm Lục lão đại xin chút mùn cưa gỗ ăn quả không dùng đến cho vào lò nướng trước, vịt quay cuối cùng cũng treo đủ thời gian, quét lớp nước đường làm giòn da cuối cùng rồi cũng được đưa vào lò nướng, chẳng mấy chốc mùi thơm đặc trưng của thịt mỡ quyện lẫn vị ngọt ngào đậm đà đã lan tỏa khắp phòng.

Nhân lúc vịt quay còn trong lò, Lục Yên tranh thủ thời gian làm bánh xuân. Các bước đầu tiên giống hệt như làm vỏ sủi cảo, quét dầu lên vỏ sủi cảo, đặt tấm vỏ sủi cảo thứ hai lên trên, lại quét dầu lại đặt, cuối cùng xếp chồng một xấp vỏ sủi cảo lên nhau, dùng gậy cán bột cán mỏng ra bằng kích cỡ bánh xuân, cho vào nồi hấp chín, xé từng tờ ra, chính là bánh xuân.

Vịt quay lúc này cũng đã nướng xong, Lục Yên lấy nó ra khỏi lò. Lớp da bên ngoài đã được nướng vàng ươm giòn rụm. Lục Yên dùng d.a.o lạng vịt quay thành từng lát mỏng, khung xương vịt cho vào nồi ninh canh, lại thái thêm hành lá thái chỉ, đổ một bát tương ngọt vừa nấu hai hôm trước, vịt quay cuối cùng cũng có thể dọn lên bàn.

Vịt quay.

Vịt quay vừa lạng xong lớp da ngoài giòn rụm, thịt bên trong mềm mịn, đặt vào trong bánh xuân, phết lên tương ngọt mặn ngọt vừa miệng, cộng thêm hành lá thái chỉ giúp giải ngấy, cuộn lại bỏ trọn vào miệng, trong chốc lát mùi thơm của bột mì, mùi thơm của thịt, mùi thơm của tương đồng loạt bùng nổ, lại xen lẫn vị cay nồng thanh mát của hành lá thái chỉ, kết cấu phong phú đến mức khiến người ta không thể chối từ.

“Ta tha thứ cho nó rồi.” Lục Thịnh cảm thán: “Chỉ cần nó có một chút xíu nào không ngon thôi, ta cũng không thể dung nhẫn được việc làm ra nó phải mất gần năm canh giờ. Món này nếu đem bán thì tốn thời gian quá.”

“Thực ra cũng bình thường, chủ yếu là lúc treo nó và lúc nướng ta đều không cần phải để ý đến nó, có thể làm việc khác.” Lục Yên nói.

“Nói cũng đúng. Đợi sau này mở cửa tiệm có thể bán, kiểu gì cũng phải bán một lạng bạc một con!”

Từ thị nghe Lục Thịnh mạnh miệng c.h.é.m gió liền phì cười phun cả cơm, lại đ.ấ.m hắn hai cái: “Có thể nói chuyện có chừng mực chút được không!”

“Nương! Con không có chừng mực chỗ nào!” Lục Thịnh kháng nghị: “Con vịt này khó làm như vậy, không đáng giá một lạng bạc sao?”

“Đáng giá.” Lục Yên cười híp mắt nói, “Đệ cố gắng thi đi, đệ thi đỗ Tiến sĩ lên kinh thành làm quan, chúng ta sẽ lên kinh thành mở cửa tiệm, cứ bán nó một lạng bạc một con!”

Lục Thịnh nghiêm túc gật đầu: “Tỷ yên tâm, nhất định sẽ có ngày đó.”

Không thể không nói, Lục Yên tuy tự nhận mình không phải là kiểu phụ huynh ép con học hành, nhưng lại vô cùng giỏi trong việc vẽ bánh vẽ cho Lục Thịnh.

Nước dùng nguyên bản tiêu hóa thức ăn nguyên bản, vịt quay phải đi kèm với canh xương vịt. Canh xương vịt ninh thật lâu có màu trắng sữa, mùi vị đậm đà, bưng một bát lên uống cạn, thứ nước canh nóng hổi vẫn còn bốc khói lập tức men theo thực quản chảy vào dạ dày, khiến cả cơ thể đều ấm áp hẳn lên.

Lục Thịnh ăn no uống say liền bưng mâm bát đi rửa, sau đó lập tức chuồn vào phòng tiếp tục ôn sách. Hắn giống hệt như một con lừa,"thi Tiến sĩ, lên kinh thành mở cửa tiệm" cứ như củ cà rốt treo trước mắt con lừa, dụ dỗ hắn tiến về phía trước.