Mới Đầu Bị Bán: Từ Tiểu Thương Bán Bánh Đến Phú Giáp Một Phương - Chương 72: Đại Oa Thái, Bát Đại Oản

Thuế lương cũng thu xong rồi, cũng đến lượt Lục gia làm cỗ.

Lục Yên hỏi Từ thị: “Chỗ chúng ta làm cỗ thì làm thế nào ạ?”

“Chia làm cỗ lớn và cỗ nhỏ, cỗ lớn thì thường là mười món, sáu mặn bốn chay, cỗ nhỏ cũng mười món, nhưng đỡ phiền phức hơn nhiều, thường là sủi cảo, đại oa thái (canh hầm thập cẩm nồi lớn) và bát đại oản (tám bát lớn).” Từ thị nói: “Thường cưới vợ mới bày cỗ lớn, còn lại toàn là cỗ nhỏ, ta ước chừng chúng ta làm cỗ nhỏ là đủ rồi.”

Lục Yên nghe mà sửng sốt, nàng lại một lần nữa nghi ngờ nơi này và quê quán trước khi xuyên không của nàng đại khái nằm trong cùng một khu vực. Phải biết rằng, huyện quê ngoại nàng nổi tiếng nhất chính là bát đại oản, thậm chí còn được đăng ký di sản văn hóa phi vật thể. Thường làm cỗ chính là ăn sủi cảo, đại oa thái và bát đại oản, nàng từ nhỏ đến lớn không biết đã ăn bao nhiêu lần rồi.

“Chúng ta làm cỗ nhỏ. Lục Thịnh sau này còn phải tiếp tục thi nữa, thi đỗ Cử nhân ước chừng còn phải bày cỗ tiếp, lần này không cần quá lớn.” Lục Yên vỗ bàn quyết định: “Bát đại oản ta rành, giao cho ta.”

Bát đại oản chia làm bốn mặn bốn chay, bốn mặn lần lượt là khấu trửu t.ử (chân giò hấp), khấu nhục (thịt hấp), phương nhục (thịt vuông), nhục hoàn t.ử (thịt viên), bạch thái nhục quyển (cải thảo cuộn thịt), mễ phấn nhục (thịt hấp bột gạo) vân vân chọn ra bốn món thịt hấp, bốn chay đa phần là củ cải, rong biển, miến, đậu hũ, giang mễ hoàn t.ử (viên nếp) vân vân chọn ra bốn món chay. Nói chung là chỉ cần gom đủ bốn mặn bốn chay, coi như là đủ.

Gạo nếp quá đắt, đầu tiên loại trừ giang mễ hoàn t.ử.

Lục Yên ban đầu cảm thấy nơi này có thể khó tìm rong biển, sau đó phát hiện trên trấn có cửa hàng hải sản, Hằng Châu có huyện giáp biển, hải sản không hề hiếm lạ, các huyện khác của Hằng Châu muốn ăn vẫn rất dễ dàng.

Nơi này cũng không có miến. Tinh bột đều do Lục Yên tự làm, nàng không hề trông mong có thể mua được miến. Thế là hỏi Từ thị, bát đại oản ở đây thường có những gì. Quả nhiên, phần lớn giống với thực đơn của Lục Yên, nhưng không có miến, mà là cải thảo.

Làm cải thảo cũng không phải không được, nhưng Lục Yên muốn thử tự làm miến. Chỉ cần có tinh bột khoai lang, miến không khó làm.

Lục Yên lại đi kiếm một trăm cân khoai lang về. Một trăm cân khoai lang xay nát làm tinh bột, cho ra khoảng mười mấy cân tinh bột khoai lang. Tinh bột khoai lang thêm nước, pha thành hồ tinh bột.

Lục Yên bảo Lục lão đại nhanh ch.óng làm một cái khuôn gỗ, hình vuông, chiều dài chiều rộng khoảng một thước, dày một tấc. Khuôn quét dầu, đổ vào khoảng nửa centimet dung dịch tinh bột, cho lên nồi hấp. Đợi đến khi đông lại, lại đổ một lớp dung dịch tinh bột, lại cho lên nồi hấp, cứ lặp lại như vậy cho đến khi đổ đầy toàn bộ khuôn, hấp chín hoàn toàn. Lấy tinh bột đã hấp chín ra khỏi khuôn, lại thái thành dạng sợi, miến coi như đã làm xong.

Cuối cùng chốt lại là khấu trửu t.ử, khấu nhục, bạch thái nhục quyển, chưng hoàn t.ử (thịt viên hấp), miến, đậu hũ, củ cải, rong biển.

Các món thịt của bát đại oản làm rất phiền phức, Lục Yên trước đây ở nhà bà ngoại chuyên môn xem sư phụ làm qua, luộc trước hấp sau, hơn nữa có món còn phải hấp hai lần, lại có món phải hầm một đêm, thời gian rất lâu. May mắn là chính thức mở tiệc vào buổi tối, Lục Yên có rất nhiều thời gian chuẩn bị.

Trửu t.ử (chân giò) tối hôm trước đã phải chuẩn bị. Chân giò lớn cho vào nồi nước lạnh, chần qua nửa khắc đồng hồ rồi vớt ra. Cho dầu vào chảo xào nước màu, xào đến khi màu chuyển sang vàng nâu, cho hương liệu đã chuẩn bị sẵn vào. Xào ra mùi thơm của gia vị, thêm nước vào chảo, đun sôi một khắc đồng hồ, vớt toàn bộ hương liệu ra, dùng vải màn bọc lại buộc c.h.ặ.t. Nước canh trong chảo thêm muối và xì dầu nêm nếm, cho chân giò vào, cho gói gia vị vào, hầm ba khắc đồng hồ, sau đó ủ một đêm.

Trưa hôm sau vừa qua, Từ thị gọi mấy đại nương có quan hệ tốt cùng đến sân gói sủi cảo, trong sân đã dựng sẵn mấy cái bếp tạm, chỉ đợi lát nữa dùng. Lục Yên cũng vào bếp.

Ngoài chân giò ra, đều là chuẩn bị trong ngày là được. Nhưng cách xử lý các loại nguyên liệu vẫn có chút khác biệt.

Ví dụ như khấu nhục, Lục Yên trước đây xem cách làm của sư phụ, là phải hấp hai lần. Khối thịt ba chỉ lớn cho vào nồi nước lạnh hầm hai khắc đồng hồ, vớt ra giữ lại hai miếng lát nữa dùng cho đại oa thái. Phần còn lại bôi một lớp xì dầu lên bề mặt ướp, sau đó cho vào chảo dầu chiên đến khi da nổi bọt nhỏ. Vớt ra thái thành lát dày, không cho gì cả cho lên nồi hấp một khắc đồng hồ, hấp cho mỡ chảy ra. Chỗ mỡ này đổ sang một cái bát khác giữ lại sau này vẫn dùng được. Những lát thịt đã hấp ra mỡ, dùng xì dầu, muối, đường, hành thái sợi gừng thái sợi trộn đều, xếp đều vào bát. Đun sôi nước trong nồi, thêm xì dầu, hành gừng và hương liệu đã chuẩn bị sẵn, đun sôi một khắc đồng hồ, vớt đồ ra, đổ nước sốt vào bát xếp thịt.

Món thịt còn có chưng hoàn t.ử, chưng hoàn t.ử khác với những món luộc trước hấp sau khác, nó cần phải chiên trước. Nhân thịt thêm muối đường xì dầu nêm nếm, vo thành viên tròn nhỏ, cho vào chảo chiên đến màu nâu sẫm. Xếp thịt viên vào bát, cũng đổ nước sốt lúc hấp thịt vào.

Món thịt còn có một món bạch thái nhục quyển. Bạch thái nhục quyển chuẩn bị dễ dàng hơn nhiều, chần lá cải thảo qua nước sôi. Để nó mềm ra. Sau đó trải nhân thịt đã trộn sẵn vào giữa, dùng cải thảo cuộn nhân thịt lại, vẫn là xếp vào bát, lại đổ nước sốt lên.

Chân giò hôm qua đã hầm xong vẫn ngâm trong nước canh lấy ra, rút xương, khía d.a.o thái thành lát dày, xếp vào bát. Một cái chân giò lớn có thể làm được ba bát. Nước hầm chân giò nguyên bản trong nồi thêm chút xì dầu, đổ vào bát đựng thịt chân giò.

Bốn món thịt đã chuẩn bị xong toàn bộ, Lục Yên xếp từng bát vào xửng hấp lớn, bưng ra sân hấp lên. Chúng phải hấp nửa canh giờ mới xong.

So ra thì món chay dễ dàng hơn nhiều, chỉ có đậu hũ là cần xử lý trước. Đậu hũ thái thành lát dày hình tam giác, cho vào chảo chiên đến khi hai mặt vàng ươm. Rong biển chần qua thái sợi, miến ngâm mềm, củ cải chần qua thái miếng, những thứ này đều giữ lại một phần lát nữa dùng cho đại oa thái, phần còn lại toàn bộ xếp vào bát. Món chay cũng cần pha một loại nước sốt, dùng nước luộc thịt và hầm chân giò vừa nãy thêm muối, đường, xì dầu nêm nếm, đổ vào bát xếp món chay.

Lục Yên cũng xếp từng bát món chay vào một xửng hấp lớn khác, bưng ra sân hấp lên. Món chay thời gian hấp ngắn, hai khắc đồng hồ là đủ rồi.

Bát đại oản đều đã hấp lên, tiếp theo chính là làm đại oa thái. Thực ra lúc làm bát đại oản đã chuẩn bị gần đủ rau cho đại oa thái rồi. Chỉ cần thái thêm một cây cải thảo lớn.

Thịt ba chỉ thái thành lát dày, cho dầu vào chảo, cho thịt ba chỉ vào xào lăn, xào ra mùi thơm, cho khúc hành lát gừng vào, lại cho xì dầu vào. Cho cải thảo, đậu hũ chiên, rong biển thái sợi và miến vào, thêm muối và hạt tiêu nêm nếm, đậy nắp hầm một khắc đồng hồ.

Bên này mấy cái nồi đều đang hừng hực khí thế làm việc, bên kia sủi cảo của Từ thị cũng gói hòm hòm rồi, nhân hẹ trứng gà, nhân thịt lợn hành lá, nhân thịt lợn cải thảo, mấy người bắc nồi lớn đun nước, dưới ngọn lửa lớn một lát nước đã sôi ùng ục. Từ thị thả những chiếc sủi cảo trắng trẻo mập mạp vào nồi, chẳng mấy chốc sủi cảo đã tranh nhau nổi lên. Sôi ba lần nước, sủi cảo là có thể vớt ra được rồi.

Trời cũng đã tối dần, mấy chiếc bàn lớn Lục gia bày ngoài sân đã ngồi kín người, hàng xóm láng giềng cùng nhau tán gẫu, chỉ đợi khai tiệc.