Quán Ăn Nhỏ Nhà Họ Nguyễn Thập Niên 80 - Chương 109

Ông chủ bán cá cười gượng: "Quần áo bẩn, sợ làm bẩn ghế của quán."

"Bẩn gì mà bẩn, ghế làm ra là để người ngồi mà!"

Nghe vậy, ông chủ bán cá mới yên tâm ngồi xuống. Nhưng trước khi ăn, ông vẫn ra chỗ giếng nước rửa tay cọ tay thật kỹ.

Bát hoành thánh nhỏ bốc khói nghi ngút được bưng lên. Ông ta chỉ húp một ngụm nước dùng, rồi vội vàng trút toàn bộ hoành thánh vào chiếc cặp l.ồ.ng mang theo bên người.

"Mang về cho con gái tôi ăn." Giải thích xong, ông ta đặt tờ 1 hào rưỡi dưới đáy bát, quẩy đôi quang gánh lên vai rời đi.

Tôn Hồng Mai dọn dẹp chiếc bát, trong lòng cũng dâng lên một nỗi xúc động. Những người làm cha làm mẹ, suy cho cùng vẫn quen thói tằn tiện vì con cái.

Nhưng bà chưa kịp có thêm nhiều suy tư thì một ông chủ bán cá khác lại đến, kéo theo đó là những vị khách cũng lục đục kéo đến.

Thấy quán có cá tươi, nhiều khách hàng háo hức hỏi có phải quán sắp ra món mới không.

Nguyễn Nhuyễn bảo Tôn Thiệu Nguyên trông chừng bể cá: "Đúng rồi ạ, trưa nay quán sẽ phục vụ món mới: Cá vược hấp xì dầu."

Nghe tin, ai nấy đều tỏ vẻ mong đợi, nếu trưa nay có thời gian nhất định sẽ ghé quán ủng hộ.

Nguyễn Nhuyễn mỉm cười cảm ơn mọi người, sau đó quay vào bếp bắt đầu nấu hoành thánh nhỏ.

Cô đã cho đóng một chiếc kệ gỗ lớn, trên đó xếp kín những chiếc bát sứ trắng. Bên trong bát là các loại gia vị cô đã chuẩn bị sẵn, chỉ chờ lúc nấu hoành thánh thì châm thêm nước hầm xương vào là xong.

Nhờ vậy, tốc độ phục vụ hoành thánh nhỏ đã tăng lên đáng kể.

Có thêm người phụ giúp quả thực nhẹ gánh hơn hẳn. Nguyễn Nhuyễn đang có ý định giữ Tôn Thiệu Nguyên làm việc lâu dài ở quán.

Cô nhận thấy Tôn Thiệu Nguyên rất giỏi trong khoản giao tiếp, ứng xử với khách hàng, giải quyết một số công việc rất trơn tru.

Tuy nhiên, những việc này cần phải bàn bạc lại với ông ngoại.

"Nhuyễn Nhuyễn ơi, có cần đ.á.n.h vảy cá trước không, anh e là đến trưa mới làm thì không kịp mất." Khoảng 9 giờ rưỡi sáng, thấy lượng khách xếp hàng đã vãn, Tôn Thiệu Nguyên nghĩ một mình cô Tôn có thể đảm đương được khu vực bên ngoài.

Nguyễn Nhuyễn liếc nhìn đồng hồ: "Chưa vội, đến 10 giờ rưỡi làm cũng được."

Thực khách đến dùng bữa tại Quán nhỏ nhà họ Nguyễn rất đa dạng. Chỉ cần ra ngoài hỏi han vài câu là có đến 1/10 người từng ăn ở đây. Chính vì vậy, thông tin quán sắp ra mắt món Cá vược hấp xì dầu đã nhanh ch.óng truyền đến tai rất nhiều người.

Đến khoảng 11 giờ trưa, khách hàng bắt đầu rục rịch kéo đến.

Cá vược hấp xì dầu giá 2 đồng rưỡi một phần. Mức giá này khá hợp lý, ở tiệm cơm quốc doanh, một đĩa cá xào phi lê cũng có giá 2 đồng rưỡi. Nhưng nghĩ đến tay nghề xuất chúng của bà chủ nhỏ, thực khách đều cảm thấy mức giá này quá hời.

Trong bếp, Nguyễn Nhuyễn đang băm sợi tam sắc (gừng, ớt, hành lá) dùng để rắc lên món cá hấp.

Sợi băm xong phải ngâm vào nước để giữ độ tươi ngon.

Tôn Thiệu Nguyên bước vào bếp báo cáo: "Nhuyễn Nhuyễn ơi, anh kiểm lại rồi, bên ngoài có 36 khách gọi món cá hấp."

Vừa dứt lời, anh chợt nhận ra Nguyễn Nhuyễn đang quết dầu lên những con cá vược. Cách khía cá của cô hoàn toàn khác so với những gì anh từng thấy. Thông thường, món cá hấp sẽ được đặt nằm nghiêng trên đĩa. Nhưng cá của Nhuyễn Nhuyễn lại được đặt nằm sấp, sống lưng hướng lên trên, đầu cá ngẩng cao, trông như đang "đứng" vậy.

"Cách khía cá của em lạ quá, anh cũng muốn học."

Nguyễn Nhuyễn nhét vài lát gừng và phần gốc hành trắng vào những kẽ hở trên mình cá đã được quết dầu. Nước trong chiếc nồi nhôm lớn đã sôi sùng sục. Cô đặt chiếc l.ồ.ng hấp lên. Lồng hấp khá lớn, đĩa đựng cá cũng dài, nên một lần có thể hấp được 5 đĩa.

Nguyễn Nhuyễn dặn hệ thống nhắc cô sau 6 phút.

Sau đó, cô cầm một con cá chưa khía lên làm mẫu cho Tôn Thiệu Nguyên xem: "Anh đứng gần lại chút, quan sát cách em khía cá nhé."

Lưỡi d.a.o rạch dọc theo bên trái sống lưng cá từ đầu đến đuôi, rồi kéo ngược lại về phía đầu. Lần khía thứ hai sâu hơn một chút để tạo rãnh. Làm tương tự với bên phải sống lưng. Cuối cùng khía dọc phần bụng cá cho đến tận đuôi. Vậy là xong công đoạn khía cá.

Tôn Thiệu Nguyên nhìn thao tác thoăn thoắt, điêu luyện của Nguyễn Nhuyễn, những con cá vược "đứng" xếp hàng ngay ngắn trên đĩa, trong lòng chỉ còn lại sự nể phục.

Ngày thường bận rộn là thế, vậy mà cô em gái của mình vẫn có thời gian nghiên cứu món mới, tạo ra những cách bày biện độc đáo.

Hệ thống nhắc nhở thời gian đã hết, Nguyễn Nhuyễn mở vung nồi, dùng chiếc kẹp tự chế cẩn thận gắp từng đĩa cá ra. Cô gắp bỏ gừng và hành ra, chắt bỏ phần nước đọng dưới đáy đĩa, sau đó rưới nước tương hấp cá lên trên. Đến bước này, cô đặc biệt lưu ý: "Nhớ kỹ, tuyệt đối không được rưới nước tương trực tiếp lên mình cá, chỉ rưới xung quanh thôi. Phần thịt cá phải giữ được màu trắng ngần, tươi mới."