Quán Ăn Nhỏ Nhà Họ Nguyễn Thập Niên 80 - Chương 130

Người thì đoán là lẩu, người thì đoán là món hầm.

"Thôi khỏi đoán già đoán non làm gì. Dù là món gì đi nữa, trưa mai đến ăn khắc biết. Chúng ta cứ giữ bí mật chuyện này, đừng tiết lộ cho ai biết, tránh tình trạng quán lại quá tải khách!"

"Đúng đúng, nhân lúc vắng người, mọi người nhớ kín miệng nhé."

Thế nhưng, mọi người không thể ngờ rằng, ngày hôm sau, dòng người xếp hàng trước cửa Quán nhỏ nhà họ Nguyễn vẫn đông nghẹt y như mọi khi.

Thật ra, bí mật đã bị rò rỉ khi một số thực khách tình cờ bắt gặp người giao huyết vịt và các nguyên liệu khác vào sáng sớm. Cộng thêm việc Lâm Tiểu Mai hì hục rửa sạch bong một chồng bát tô to bự chảng chưa từng thấy, mọi người đều ngầm hiểu Quán nhỏ nhà họ Nguyễn sắp sửa tung ra một món ăn mới.

Chính vì thế, họ đã rủ nhau đến xếp hàng từ sớm tinh mơ để giành được cơ hội thưởng thức đầu tiên.

Trong khu vực bếp, Nguyễn Nhuyễn đang tận tình hướng dẫn Tôn Thiệu Nguyên cách thái nguyên liệu. Huyết vịt thái thành từng khối vuông vức, thịt hộp cắt lát vừa ăn, dạ dày bò cũng được thái thành từng miếng nhỏ. Tất cả những khâu này đều phải được chuẩn bị sẵn từ trước, không thể chờ đến lúc khách gọi mới cuống cuồng làm.

"Độ lớn của từng loại nguyên liệu phải thật đồng đều, như vậy mới đảm bảo nhiệt lượng được phân bổ đều, thời gian chín cũng không chênh lệch quá nhiều. Tránh trường hợp món này chín nhừ mà món kia vẫn còn sống sượng."

Hôm nay quán không bán thịt kho tàu nữa.

Nguyễn Nhuyễn bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho huyết vịt, giá đỗ và dạ dày bò đã chuẩn bị sẵn vào chần sơ để loại bỏ bọt bẩn và tạp chất.

Sau đó, vớt toàn bộ nguyên liệu ra, cho vào rổ để ráo nước.

Tiếp tục đun nóng chảo dầu, cho ớt khô, tương hột, gừng tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.

"Khi thấy dầu chuyển sang màu đỏ rực, anh dùng vá lỗ vớt hết bã gia vị ra, tránh làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn." Nguyễn Nhuyễn dặn dò.

Tiếp theo, cô hướng dẫn Tôn Thiệu Nguyên đổ nước hầm xương vào chảo, đun sôi cho đến khi tạo thành một nồi nước dùng đỏ au, sôi sùng sục.

Lúc này, cô lần lượt cho dạ dày bò, huyết vịt, giá đỗ đã chần sơ cùng với thịt hộp thái lát vào đun sôi, đồng thời nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

"Bây giờ chỉ cần đợi các nguyên liệu chín tới là xong. Bếp bên này sẽ dùng một chiếc chảo nhỏ để đun nóng dầu ăn." Trong lúc đợi dầu nóng, Nguyễn Nhuyễn nhanh tay múc các nguyên liệu đã chín chia đều vào những chiếc bát to, rắc thêm một ít hoa tiêu và bột ớt lên trên.

Dầu ăn vừa đun nóng sôi được cô khéo léo múc từng muôi rưới đều lên trên bề mặt bát.

Món Thủy chử Mao huyết vượng sau khi được rưới dầu nóng bốc lên một mùi hương cay nồng, kích thích khứu giác mạnh mẽ. Tôn Thiệu Nguyên đứng bên cạnh nhìn mà không kìm được nước miếng chực trào.

Hóa ra đây chính là món Mao huyết vượng. Ban đầu khi mới nghe tên, anh còn cảm thấy hơi ái ngại, nhưng giờ tận mắt chứng kiến, anh chỉ thấy cái tên chẳng còn quan trọng nữa, quan trọng nhất là hương vị tuyệt vời của nó.

Anh có linh cảm mãnh liệt rằng món Mao huyết vượng này sẽ khiến thực khách phải "phát cuồng".

Những thực khách đang chờ đợi bên ngoài, khi thấy Tôn Thiệu Nguyên bưng ra một bát thức ăn ánh lên màu đỏ rực rỡ, không khỏi thắc mắc. Rõ ràng tên món là "Thủy chử" (Luộc bằng nước), sao lại mang màu sắc này?

Mãi đến khi bát Thủy chử Mao huyết vượng được đặt ngay trước mặt, khách hàng mới ngớ người, vội vàng gọi Tôn Thiệu Nguyên lại.

"Ơ hay, không phải là món Thủy chử sao? Thủy chử là luộc bằng nước trong cơ mà? Sao lại đỏ quạch thế này?"

Mùi hương thì quyến rũ thật đấy, nhưng sự tò mò lại càng thôi thúc họ.

Nghe thấy thắc mắc của mọi người, Nguyễn Nhuyễn bước ra từ bếp, tươi cười giải thích: "Thủy chử không phải là luộc bằng nước trong đâu ạ. Đây là một kỹ thuật nấu ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên. Người ta dùng nước dùng pha với tương ớt để luộc chín nguyên liệu. Món này có vị cay nồng đặc trưng, vô cùng phù hợp để làm ấm cơ thể trong những ngày trời trở lạnh!"

Mọi người ồ lên thích thú trước lời giải thích cặn kẽ của cô.

Bỏ qua cái tên nghe có vẻ lạ tai, diện mạo của món ăn này thực sự không thể chê vào đâu được.

Lớp dầu đỏ sóng sánh, những miếng dạ dày bò thấm đẫm nước sốt đậm đà, nhìn thôi đã thấy ứa nước miếng.

Mùi hương tê cay, thơm nồng phảng phất trong không khí. Vài người chưa quen với vị cay nồng này, vừa hít một hơi đã bị sặc, phải ho sù sụ mấy cái.

Thế nhưng, một khi đã cầm đũa lên gắp miếng đầu tiên, chẳng ai có thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của nó.

Huyết vịt mềm mịn như tan chảy trong miệng, không hề có chút mùi tanh nào. Cắn một miếng, hương vị nước dùng đậm đà tứa ra, hòa quyện cùng miếng thịt hộp mềm dẻo. Ăn kèm một thìa cơm trắng, càng nhai càng thấy hương vị thơm ngon lan tỏa.