Quán Ăn Nhỏ Nhà Họ Nguyễn Thập Niên 80 - Chương 168

Đổ dầu vào chảo, đợi khi dưới đáy chảo nổi lên những bọt khí nhỏ li ti thì thả thử một thanh khoai vào. Nghe tiếng "xèo" một cái, thanh khoai nhanh ch.óng nổi lên, chuyển từ màu vàng nhạt sang vàng ruộm, xung quanh bám đầy những bong bóng dầu li ti. Lúc này, Nguyễn Nhuyễn mới đổ toàn bộ số khoai tây còn lại vào chảo chiên.

Chiên lần một, khi khoai chuyển màu thì vớt ra. Sau đó chiên lại lần hai (chiên ngập dầu), cách này sẽ giúp khoai tây chiên giòn rụm hơn.

Những thanh khoai tây chiên vàng ruộm, viền ngoài hơi sém cạnh, khi đổ ra rổ tre phát ra tiếng lạo xạo vui tai.

Khoai tây chiên đạt chuẩn là phải như thế này.

Tiếp theo là công đoạn c.h.ặ.t sườn. Sườn c.h.ặ.t thành từng khúc vừa ăn, cho vào nước lạnh cùng với vài lát gừng, đầu hành trắng và một chút rượu nấu ăn để chần sơ, hớt bỏ bọt bẩn. Rửa sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo.

Phần dầu vừa dùng để chiên khoai tây, lọc sạch cặn rồi đun nóng lại. Nguyễn Nhuyễn ước chừng nhiệt độ của dầu, vẫn thử thả một miếng sườn vào trước. Tiếng "xèo xèo" rộn rã trong chảo dầu lập tức chứng minh dầu đã đủ độ nóng. Cô trút nốt phần sườn còn lại vào, đợi sườn săn lại mới dùng muôi lỗ đảo nhẹ dưới đáy chảo để tránh bị cháy khét.

Thấy sườn đã được chiên vàng đều hai mặt, Nguyễn Nhuyễn dùng xẻng gõ nhẹ vào miếng sườn nằm trên muôi lỗ. Nếu phát ra tiếng lạo xạo chứng tỏ sườn đã chín tới.

Cô dùng một chiếc chảo khác để xào gia vị. Đun nóng dầu, cho ớt khô, hạt tiêu, hành, tỏi vào phi thơm. Đợi khi dầu chuyển sang màu vàng ươm thì trút sườn đã chiên vào xào chung. Lúc này, hương vị của gia vị sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt sườn. Đổ nước hầm xương vào, nêm nếm gia vị rồi vặn lửa to để đun cạn nước.

Dưới đáy chiếc niêu đất (can qua), Nguyễn Nhuyễn lót một lớp hành tây thái sợi, tiếp đến là khoai tây chiên giòn, trên cùng là lớp sườn nướng sa tế thơm phức, rắc thêm chút vừng trắng rang chín.

Thế là món Sườn nướng sa tế đã hoàn tất!

Nguyễn Nhuyễn háo hức gắp một miếng khoai tây chiên nếm thử. Khoai tây chiên rất dễ hút nước sốt, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong lại mềm mịn, ăn cực kỳ cuốn miệng.

Cô lại gắp một miếng sườn. Tuy đã được chiên qua nhưng sau khi đun nhỏ lửa thấm vị, miếng sườn không còn giữ nguyên hình dáng ban đầu, nhưng bù lại thớ thịt vẫn giữ được độ dai dai sần sật. Vị cay nồng, đậm đà của sườn hòa quyện cùng cơm trắng nóng hổi thì còn gì tuyệt vời bằng.

Nếu ăn cùng cơm trắng thì chắc chắn sẽ rất "tốn cơm".

~

Đến ăn tại Quán nhỏ nhà họ Nguyễn, thực khách không bao giờ phải lo lắng chuyện bị ngán một món ăn nào đó. Đơn giản vì bà chủ nhỏ chẳng bao giờ cho họ cơ hội đó. Có khi hôm nay mới được nếm thử một món lần đầu, ngày mai quay lại món đó đã "bốc hơi" khỏi thực đơn.

Chuyện này cũng vừa xảy ra. Hôm qua có người mới được ăn món Gà xào sả ớt, hôm nay đến xếp hàng thì phát hiện Quán nhỏ nhà họ Nguyễn đã tung ra món mới.

Trên tấm bảng đen viết rõ: Sườn nướng sa tế, 3 đồng/phần.

"Hu hu hu, tôi vẫn còn thèm Gà xào sả ớt. Hôm qua mới được ăn một lần, đêm về cứ tơ tưởng mãi, ai dè hôm nay đã không còn bán nữa."

"Ai bảo không thế, nhắc đến hương vị món Gà xào sả ớt là nước miếng tôi lại ứa ra đây này."

Những vị khách xếp hàng phía trước nghe vậy quay lại an ủi: "Mọi người yên tâm, với kinh nghiệm đóng họ lâu năm ở Quán nhỏ nhà họ Nguyễn, tôi cá là món mới hôm nay sẽ khiến mọi người tạm quên đi món Gà xào sả ớt thôi!"

"Chuẩn luôn, mỗi lần Quán nhỏ nhà họ Nguyễn ra món mới đều ngon tuyệt cú mèo, tôi chưa bao giờ phải thất vọng cả, chỉ lo không đủ tiền trong túi thôi."

Hướng Binh đứng xếp hàng phía sau, nghe những lời bàn tán ấy, trong lòng đi từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác.

Hai mẹ con mở một quán ăn nhỏ mà lại được yêu mến đến thế này, cho dù ông đã từng đọc báo, giờ tận mắt chứng kiến vẫn thấy khó tin.

"Anh bạn cho tôi hỏi, mọi người từng ăn thử dầu ớt sa tế của Quán nhỏ nhà họ Nguyễn chưa, nghe bảo thơm lắm à!" Ông không nhịn được mà tò mò hỏi thăm.

Người xếp hàng phía trước quay lại đ.á.n.h giá ông từ đầu đến chân: "Ông anh lần đầu đến Quán nhỏ nhà họ Nguyễn ăn cơm à? Dầu ớt sa tế là món "tủ" của quán đấy. Hồi quán còn là sạp đồ ăn sáng, chính cái thứ dầu ớt ấy đã níu chân biết bao thực khách. Mùi vị thì khỏi chê, dầu đỏ óng ánh, vị cay cũng đặc biệt hơn hẳn chỗ khác, thơm nức mũi. Tiếc là giờ quán không bán riêng món đó nữa. Nói cho ông anh biết luật lệ của quán nhé, mỗi lần ra mắt món mới, quán chỉ bán duy nhất món đó. Chịu thôi, quán đông khách quá, bán nhiều món sợ làm không xuể."

Hướng Binh cảm ơn người nọ, trong đầu đã hình thành những toan tính riêng. Ông cũng từng bí mật thăm dò ý kiến của các đồng nghiệp trong xưởng từng ăn ở Quán nhỏ nhà họ Nguyễn, ai nấy đều khen dầu ớt sa tế rất thơm, giúp các món ăn thêm phần đậm đà.