Ta Dùng Mỹ Thực Chinh Phục Giới Giải Trí - Chương 26: Đại Chử Can Ti

Tình huống này Lạc Anh hoàn toàn không hay biết. Lúc này, cô đang kiểm tra nguyên liệu trong tay, chuẩn bị các món ăn cho buổi tối.

Đợi đến hơn năm giờ, cánh cửa Lạc Gia Lâu đột nhiên được kéo ra. Lạc Anh đang ở trong bếp liền nghe thấy tiếng chào của cô bé Hạ Tinh: “Cô chủ quán ơi, nhà em đến rồi, tối nay ăn món ngon gì ạ?”

Hôm nay không bày tiệc. Lạc Anh nhìn nồi canh, thấy mọi người đã đến, vậy thì lên món thôi.

Tiền Văn Khuê đi một quãng đường dài, toàn thân nóng bừng. Vừa mới xuất viện hôm nay liền đến chỗ bạn cũ, sau đó vợ chồng bạn cũ lại nói tối nay sẽ dẫn anh ta đến một nơi tốt, ngay cả con gái nuôi cũng gật đầu lia lịa.

Hừ, lão Tiền đây còn tưởng là chỗ nào tốt chứ! Nhìn cái quán nhỏ trang trí bình thường, không có chút đặc sắc nào trước mắt, anh ta càng thêm tò mò: cái quán này rốt cuộc có ma lực gì mà khiến gia đình ba người lão Hạ lại ca ngợi đến vậy?

Thấy gia đình ba người bạn cũ có vẻ rất quen thuộc với nơi này, vào cửa là cởi áo khoác, thậm chí còn chào hỏi chủ quán. Tiền Văn Khuê đặt áo khoác sang ghế bên cạnh, bốn người họ vừa vặn ngồi vào bàn này.

Chỗ ngồi này không xa bếp, đã có thể ngửi thấy mùi thơm của thức ăn. Nhưng ngoài mình ra, trong quán không có một ai. Gia đình ba người bạn cũ lại có vẻ thần bí, trong lòng Tiền Văn Khuê càng thêm băn khoăn. Tuy nhiên, dù sao bạn cũ cũng sẽ không hại mình, vậy cứ đợi đi!

Đợi bốn người rửa tay xong, Lạc Anh đã mang lên món đầu tiên – Đại chử can ti. Đại chử can ti là một món ăn kinh điển nổi tiếng của hệ món Hoài Dương, cũng là một món ngon truyền từ cổ xưa đến nay.

Đây là một món ăn đòi hỏi kỹ thuật d.a.o và lửa cực kỳ cao. Thái sợi có cách dùng d.a.o độc đáo, đầu tiên là thái mỏng đậu phụ, mỗi lát mỏng chưa đến một milimet, sau đó lại thái thành sợi nhỏ.

Vì nguyên liệu chính là đậu phụ, đậu khó tránh khỏi có mùi tanh, điểm mấu chốt của món này là loại bỏ mùi tanh của đậu. Người thường hay dùng cách chần nước sôi thông thường, nhưng Lạc Anh lại có một phương pháp riêng.

Đun nóng nồi nước, một tay cầm đĩa đựng sợi đậu phụ đã thái, tay kia múc nước nóng đổ lên trên, lặp lại nhiều lần, dùng dòng nước chảy để loại bỏ mùi tanh của đậu.

Công thức của món Đại chử can ti, nói ra thì mỗi nhà ở Hoài Dương đều có một công thức riêng. Ngoài giăm bông và đậu phụ cơ bản, có người thích dùng tôm tươi, có người quen dùng nấm bào ngư, có người thêm cá bạc, măng khô, hoặc bào ngư, hải sâm. Thậm chí có người theo mùa khác nhau, dùng nguyên liệu cũng khác nhau.

Lạc Anh vẫn nhớ lúc vị đại sư phụ Giang Nam dạy cô công thức này. Ông ấy là người rất chú trọng cách ăn theo mùa, nhưng vì ở trong cung điện miền Bắc, ông ấy không ít lần thở dài tiếc nuối trong Ngự Thiện Phòng.

Món Đại chử can ti này, vào mùa xuân dùng sá sùng để tăng hương vị hải sản, mùa hè thêm lươn giòn, thơm ngọt giòn sần sật, mùa thu dùng cua tươi, nước canh vàng óng, mùi cua dễ chịu, mùa đông dùng rau củ quý hiếm, mềm mại xanh tươi, thêm một chút thanh mát. Lạc Anh thì không thích cho quá nhiều gia vị, nên món Đại chử can ti này chỉ có vài nguyên liệu đơn giản.

Khi được bưng lên bàn, trong đĩa canh lớn màu trắng tinh là nước dùng thanh đạm, không thấy chút dầu mỡ nào. Sợi đậu phụ và sợi giăm bông tụ lại thành hình một ngọn núi nhỏ, và ở trên cùng, hành lá xanh mướt, trông thật thích mắt.

“Lão Tiền, thử đi.” Hạ Hiểu Phong gọi bạn cũ ăn. Món Đại chử can ti hôm nay, dù là sợi giăm bông hay sợi đậu phụ, nhìn còn mảnh hơn cả sợi tóc. Anh ta nghĩ đến mì tơ vàng và đậu phụ Văn Tư mà chủ quán từng làm, cộng thêm món này hôm nay, đều là những món ăn tuyệt vời để thể hiện kỹ thuật dao.

Lão Tiền và lão Hạ hai người như anh em ruột, cũng không khách sáo, cầm thìa và đũa trực tiếp gắp một miếng.

Sợi đậu phụ và sợi giăm bông, sợi gừng, sợi hành hòa quyện. Húp một ngụm nước canh vào miệng, hành lá không có chút mùi hăng nào, hương vị tươi ngon của giăm bông thấm đẫm mùi đậu của nước dùng, sợi đậu phụ tràn đầy hương vị đậm đà của giăm bông và nước dùng gà, thanh mát, vị tươi ngon cứ quanh quẩn giữa môi răng, ngon quá đi! Húp kèm với nước dùng nóng hổi, bụng càng thêm thoải mái.

Tiền Văn Khuê trong lòng kinh ngạc, hai người lão Hạ và Trần Lâm này, phát hiện ra chỗ ngon mà còn thần bí.

Lại hai đĩa thức ăn được Lạc Anh mang lên, một món mặn một món chay, và cả cơm rang!

Thịt vịt màu đỏ tươi, óng ánh, hành lá non mềm mại nằm trên thịt vịt, màu đỏ tươi và xanh biếc đan xen, thật sự rất đẹp mắt. Nước vịt tự nhiên chảy ra từ đĩa, càng khiến người ta không kìm được nuốt nước bọt.

Người bị tai biến không nên ăn thịt đỏ, nên ăn thịt trắng. Vì vậy, các món ăn tối nay Lạc Anh cũng không dùng thịt heo, thịt bò, thịt cừu, mà dùng thịt vịt!

Đây là vịt xào hành, cách làm có chút tương tự với món hải sâm xào hành của món Sơn Đông, nhưng lại có khác biệt nhỏ. Tiền Văn Khuê ở bệnh viện đã lâu không được ăn ngon, chỉ toàn dùng suất ăn của bệnh viện, nghĩ thôi cũng biết mùi vị thế nào. Anh ta đã nóng lòng gắp một miếng thịt vịt.