Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 109

Mã Diệu Tinh nửa tin nửa ngờ nhìn cô, nhớ lại lời của Ngưu Hà Bang, lúc Nhạc Chí Vinh còn ở đây, cái gì cũng chịu nói.

“Cô biết rút xương gà nguyên con?” Anh ta hỏi, “Da trên lưng gà sẽ không rách chứ?”

“Anh đã luyện qua rồi à?” Nhạc Ninh hỏi anh ta, “Những chỗ khác đều không rách, chỉ có da trên lưng gà bị rách thôi sao?”

“Đúng vậy.” Mã Diệu Tinh trả lời.

“Anh xác nhận lại một lần nữa, những chỗ khác đều được, chỉ có chỗ này là không được?” Nhạc Ninh lại một lần nữa xác nhận với anh ta.

“Chính là mảng da lưng này quá mỏng, không có thịt, lần nào cũng sẽ làm rách một lỗ nhỏ.” Mã Diệu Tinh nói.

Nhạc Ninh hơi có vẻ ghét bỏ mà “chậc” một tiếng: “Ây da, thế này thì phải làm hỏng bao nhiêu con gà rồi?”

Hầu Á Minh nói tiếp: “Đúng vậy! Chỉ cần là gà dùng để xào gà viên, làm gà khối, đều bị A Tinh lấy đi luyện tập. A Tinh ở chỗ chúng ta, kỹ năng dùng d.a.o là tốt nhất, lửa xào rau cũng nắm bắt chuẩn nhất.”

Vừa rồi Mã Diệu Tinh định đi, anh ta nói La Thế Xương chỉ chịu dạy con trai mình, công thức gia vị căn bản không chịu truyền thụ cho đồ đệ. Kỹ năng dùng d.a.o dựa vào luyện tập là có thể nâng cao, lúc xào rau, La Thế Xương cũng không thể tránh mặt người khác, mọi người còn có thể vừa xem vừa suy ngẫm, duy chỉ có mảng gia vị này, nếu trù nghệ của bản thân chưa đạt đến trình độ lô hỏa thuần thanh, muốn tự mình pha chế ra hương vị phù hợp, độ khó có thể lớn biết bao.

Nhạc Ninh hưng phấn nói: “Vậy được thôi! Hai con gà này, một con tôi xử lý, một con anh làm, tôi dạy anh, đảm bảo học được, học không được tôi chịu trách nhiệm.”

“Chịu trách nhiệm cái gì?” Phía dưới có người tò mò hỏi.

“Để ông nội tôi dạy anh, dạy đến khi nào được thì thôi.” Nhạc Ninh cười nói, “Như vậy xem ra, có phải là chắc chắn lời không lỗ không?”

Lời nói của cô dí dỏm hài hước, khiến mọi người cười vang, lập tức giảm bớt không khí căng thẳng vừa rồi.

Có người lớn tiếng la lên: “A Tinh, mau lên đi.”

Nhạc Ninh vội vàng vẫy tay: “Nhanh lên, nhanh lên, món này làm khá lâu, nếu đến lúc đó hương vị không ngấm vào, hiệu quả hong gió không tốt, lên màu cũng không đều, tôi mất mặt thì không sao, nhưng nếu làm mất mặt ông nội tôi, thì không xong đâu.”

Hầu Á Minh kéo Mã Diệu Tinh đến phía trước: “Đến đây, đến đây.”

Nhạc Ninh nói với Nhạc Bảo Hoa: “Gia gia, ông nhường một chút.”

Nhạc Bảo Hoa mỉm cười lui sang một bên, đi đến bên cạnh Chu lão gia t.ử. Chu lão gia t.ử ngẩng đầu nhìn lên trên, hỏi: “Nhạc sư phó, Ninh Ninh thật sự có thể làm tốt những món này sao?”

Nhạc Bảo Hoa kỳ thực cũng chưa từng thấy cháu gái làm những món này, nhưng mấy ngày nay ở chung khiến ông tin tưởng, cháu gái nếu đã nói có thể, thì nhất định có thể. Ông tràn đầy tự tin trả lời: “Không thành vấn đề.”

Nhạc Ninh nhìn về phía đầu bếp cao lớn bên cạnh, hỏi: “Anh tên A Tinh, đúng không?”

“Mã Diệu Tinh.” Anh ta đáp lại.

Thấy Mã Diệu Tinh cúi đầu, Nhạc Ninh nói: “A Tinh, học nghề kỵ nhất là ngại ngùng không dám hỏi, có gì không hiểu, lập tức hỏi ngay, hiểu chưa?”

“Cậu ta ấy à, thứ không thiếu nhất chính là gan, căn bản không biết ngại ngùng là gì.” Phía dưới có người cười trêu chọc.

Nhạc Ninh gật đầu: “Vậy thì tốt quá rồi, chúng ta bắt đầu thôi.”

Nhạc Ninh nhìn mọi người đang vây quanh, mở miệng nói: “Chào mọi người, hôm nay tôi sẽ chủ trì giảng về một món ăn danh tiếng của Phúc Vận Lâu Việt Thành, Da Giòn Xôi Gà Lá Sen.”

Cô quay đầu nhìn về phía Mã Diệu Tinh: “A Tinh, anh có biết điển cố đằng sau món ăn này không?”

“Tôi biết. Nghe nói thời dân quốc, Việt Thành chúng ta có một đại phú hào, mẹ ông ta thích ăn gà quay, nhưng lại ngại nhiều xương, thế là đầu bếp nhà họ liền sáng tạo ra món này. Bên trong là gạo nếp mềm dẻo, trộn lẫn giăm bông, cồi sò…” Mã Diệu Tinh rất rành về điển cố.

“Những món ăn danh tiếng này, thường thường đều phải nghĩ ra một câu chuyện như vậy, để tăng thêm phần thú vị cho ẩm thực.” Nhạc Ninh cười một tiếng, “Nhìn xuyên qua hiện tượng để thấy bản chất, khi một thành phố phát triển đến một giai đoạn nhất định, ăn no ăn ngon đã không thể thỏa mãn nhu cầu của một số người, thế là trên cơ sở ‘ăn no rửng mỡ’, liền làm ra rất nhiều món cầu kỳ. Món ăn Hoài Dương có Bát Bảo Hồ Lô Vịt, là vì Dương Châu tập trung nhiều thương nhân buôn muối, ăn uống theo đuổi sự mới lạ tinh xảo. Món Da Giòn Xôi Gà Lá Sen của chúng ta cũng như vậy, sau khi Việt Thành trở thành thương cảng, Tây Quan và Đông Sơn tập trung rất nhiều cự phú, chính cái gọi là ‘Ăn không chê tinh, thái không chê mỏng’. Có những thực khách như Chu gia gia, cũng liền thúc đẩy sự ra đời của món Da Giòn Xôi Gà Lá Sen công phu phức tạp này.”

Mã Diệu Tinh gật đầu: “Thì ra là như vậy.”

“Theo sự thành lập của Trung Quốc mới, chúng ta chủ yếu phục vụ nhân dân lao động, nhu cầu của nhân dân lao động chính là ăn no ăn ngon. Những món ăn này có hay không, dường như cũng không quan trọng. Hiện nay cải cách mở cửa, Việt Thành dựa vào vị trí địa lý độc đáo, ngoại thương và du khách ùn ùn kéo đến. Với địa vị của Phúc Vận Lâu, những món ăn này chúng ta nên nắm vững.” Nhạc Ninh đưa một con gà cho Mã Diệu Tinh, trước mặt mình cũng đặt một con, “Bây giờ, chúng ta bắt đầu rút xương gà.”

Nhạc Ninh nhấc con gà này lên: “Đây là một con gà khoảng 150 ngày tuổi, nặng trên dưới ba cân, một con gà có 44 khớp xương…”

Nhạc Ninh giới thiệu chi tiết các bộ phận, nói rất tỉ mỉ, Mã Diệu Tinh nghe vô cùng nghiêm túc, mặc dù những bộ phận này anh đã sờ qua trăm ngàn lần.

Nhạc Ninh cầm d.a.o, trước tiên c.h.ặ.t c.h.â.n gà: “Biết tại sao tôi không c.h.ặ.t theo khớp xương không?”

“Chặt đứt chân gà cách khớp xương một lóng tay, nếu c.h.ặ.t theo khớp xương, lát nữa chỗ khớp xương sẽ bị rò rỉ, sẽ không còn hiệu quả của túi gà nữa.” Mã Diệu Tinh trả lời.