Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 110

“Đúng vậy.”

Nhạc Ninh đặt con gà lên thớt, dọc theo lưng gà sờ lên cổ gà, dừng lại ở gốc cổ, nói: “Chúng ta rạch da cổ gà từ đây, phải dừng lại ở vị trí cách vai gà một tấc.”

Mã Diệu Tinh hơi há miệng: “Thì ra là rạch từ lưng gà à?”

“Lóc từ đây xuống, da lưng gà mới có thể nguyên vẹn, anh rạch từ ức gà sao?”

“Đúng vậy.”

“Vậy thì quả thực khó khăn hơn nhiều, bắt đầu từ lưng gà sẽ tiện hơn, cũng dễ dàng lóc xương nguyên vẹn hơn.” Nhạc Ninh vừa nói vừa tách da gà, c.h.ặ.t đứt cổ gà.

Nhạc Ninh dùng phần đuôi d.a.o, c.h.ặ.t khớp vai cánh gà, cô làm xong một bước liền đợi Mã Diệu Tinh một lát: “A Tinh, bên này, đúng đúng đúng, c.h.ặ.t đứt là được.”

Nhìn Nhạc Ninh từng bước thao tác, Chu lão gia t.ử nói với Nhạc Bảo Hoa: “Chí Vinh đã dạy Ninh Ninh thế nào vậy? Không có nhiều năm kinh nghiệm, làm sao học được?”

Nhạc Bảo Hoa nào biết? Nhưng ông đã không còn muốn tìm hiểu nữa, dù sao cháu gái biết cái gì, ông cũng sẽ không cảm thấy bất ngờ.

Sau khi hoàn thành mấy bước đầu, Nhạc Ninh nói: “Đến rồi! Sắp lóc da lưng đây.”

Mã Diệu Tinh giơ tay lau mồ hôi trên trán, gật đầu ra hiệu mình đã chuẩn bị xong.

Nhạc Ninh dùng sống d.a.o nhẹ nhàng gõ vào lưng gà, vô cùng cẩn thận lóc da gà: “Dùng sống d.a.o từ từ thôi, bước này quả thực có khó khăn.”

Mã Diệu Tinh học theo động tác của cô, lóc từng chút một.

Đừng nói hai người họ trán đổ mồ hôi, những người khác cũng theo đó mà căng thẳng đến toát mồ hôi: “Cái này quả thực là bắt đàn ông con trai thêu hoa mà!”

Nhìn họ lật qua lật lại con gà, xương được lấy ra, mỗi bước của Nhạc Ninh đều có vẻ nhẹ nhàng tự nhiên, còn Mã Diệu Tinh thì thỉnh thoảng lại dùng đầu cọ vào vai để lau mồ hôi.

Khúc xương cuối cùng được c.h.ặ.t đứt, Nhạc Ninh nhấc con gà lên nói: “Lấy một bát nước đến đây.”

Có người lấy đến một bát nước, Nhạc Ninh bảo anh ta rót vào từ chỗ cổ gà, cô xách con gà lên, nước không hề rò rỉ.

Mọi người vỗ tay như sấm dậy, Nhạc Ninh nói: “Xem của A Tinh đi.”

Người đó cũng đi tưới nước cho con gà của Mã Diệu Tinh, Nhạc Ninh nhìn mồ hôi trên trán Mã Diệu Tinh, như dòng suối nhỏ hội tụ trên mặt, rồi chảy xuống cằm, thành chuỗi rơi xuống, liền nói: “A Tinh, nước này không phải rót vào bụng gà, mà là rót vào bụng anh rồi phải không?”

Cô vừa dứt lời, nước đã rót vào bụng gà, Mã Diệu Tinh xách con gà lên cao giọng hô: “Không rò rỉ, một chút cũng không rò rỉ.”

Nhạc Ninh đi đầu vỗ tay cho anh ta: “Tôi đã nói rồi mà? Bao học bao biết, học không được chịu trách nhiệm đến cùng.”

Mọi người cùng vỗ tay, Mã Diệu Tinh tay xách con gà, xoay người cúi đầu chào cô: “Sư phó.”

Đây là làm ngay trước mặt La Thế Xương, gần như là phản bội sư môn?

Nhạc Ninh duỗi tay làm ra tư thế từ chối: “A Tinh, anh làm như vậy là không đúng rồi.”

Mã Diệu Tinh phảng phất như bị dội một gáo nước lạnh, nhìn Nhạc Ninh.

“Anh nghe tôi nói. Có được cơ hội hôm nay, là vì chúng tôi biết được Phúc Vận Lâu hiện đang trong thời kỳ giáp hạt, tay nghề truyền thừa đã xảy ra vấn đề. Là một đầu bếp lão làng đi ra từ Phúc Vận Lâu, là con gái của một đầu bếp Phúc Vận Lâu, chúng tôi vừa hay có tay nghề này, muốn để những tay nghề này trở về với Phúc Vận Lâu. Từ phương diện hợp tác mà nói, là Phúc Vận Lâu ủy thác cho Bảo Hoa Lâu bồi dưỡng đầu bếp. Nếu Phúc Vận Lâu cử anh đến Bảo Hoa Lâu, chúng ta không phải là quan hệ thầy trò theo ý nghĩa truyền thống, giống như anh tốt nghiệp tiểu học lên trung học cơ sở, tôi chỉ là giáo viên của anh ở một giai đoạn nào đó, một môn học nào đó. Nếu thật sự có cơ hội như vậy, anh chỉ cần nhớ kỹ, là Phúc Vận Lâu muốn bồi dưỡng anh. Đối với Bảo Hoa Lâu mà nói, dù sức lực nhỏ bé, chúng tôi cũng muốn góp một phần sức lực cho đất nước.” Nhạc Ninh xua tay, “Tôi sẽ cố gắng hết sức dạy anh, nhưng tôi không phải sư phó của anh.”

Tống Tự Cường vỗ tay khen ngợi: “Tiểu Nhạc nói rất đúng, mục đích của lần hợp tác này là nâng cao tay nghề của đầu bếp Phúc Vận Lâu, đây là cơ hội Phúc Vận Lâu cho mọi người, hy vọng mọi người trân trọng cơ hội khó có được này.”

Mã Diệu Tinh ngượng ngùng cười cười: “Vậy tôi gọi cô là ‘Tiểu Nhạc sư phó’.”

Nhạc Ninh cười gật đầu: “Cách xưng hô này được. Ông nội tôi là lão Nhạc sư phó, ba tôi là Nhạc sư phó, tôi là Tiểu Nhạc sư phó.”

Nhạc Ninh đi rửa tay, từ trong túi lấy ra một tờ giấy, giao cho người vừa đẩy Mã Diệu Tinh lên, nói: “Tìm công thức nước ướp xôi gà lá sen.”

Hầu Á Minh lật xem công thức nước làm giòn da, công thức nước luộc, công thức nước ướp xôi gà lá sen, nói: “Tìm được rồi.”

“Được rồi! Chúng ta tiếp tục. Bây giờ chúng ta phải làm một ‘bài toán’.” Nhạc Ninh nói với Mã Diệu Tinh, “Cân xem hai cái túi da gà tổng cộng nặng bao nhiêu.”

Mã Diệu Tinh vội vàng đi lấy cân, cân một chút rồi nói: “Tổng cộng hai cân ba lạng.”

Nhạc Ninh đứng bên cạnh Hầu Á Minh nói: “Đọc cho anh ta nghe, để A Tinh pha nước ướp.”

“Mỗi 500g túi da gà thêm muối…” Hầu Á Minh đọc công thức, Mã Diệu Tinh vừa đổi vừa cân, luống cuống tay chân, nói với Hầu Á Minh: “Cậu chậm một chút.”

Mọi người xem bộ dạng lúng túng của anh ta, đều không nhịn được cười. Đợi anh ta cho gia vị xong, Nhạc Ninh đi qua lại múc một muỗng muối nhỏ từ trong ly muối thêm vào, hỏi: “Biết tại sao phải cho nhiều hơn một chút muối so với công thức không?”

Mã Diệu Tinh không hiểu rõ lắm, La Quốc Cường nói: “Hai con gà này tương đối béo, da nhiều mỡ, không dễ ngấm vị.”

“Chính là nguyên nhân này.” Nhạc Ninh khẳng định cách nói của La Quốc Cường.

Cô lại nói với Mã Diệu Tinh: “Xoa bóp một chút, ướp 45 phút.”

Lúc này, chuông báo giờ làm việc vang lên, Nhạc Ninh nói: “Đầu bếp có ca, ai làm việc nấy đi. Công thức các món ăn hôm nay, tôi đều để lại đây, mọi người có thắc mắc cũng đừng vội, tôi còn phải xử lý thủ tục đi Cảng Thành, sẽ ở lại Việt Thành một thời gian.”