Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 112

Người trông coi kho hàng này là một ông chú tàn tật sắp về hưu trong hai ba năm nữa. La Quốc Cường gọi một tiếng: “A Quang thúc, cháu lấy một con cá mè hoa.”

Ông chú ngậm một điếu t.h.u.ố.c, nhận lấy tấm thẻ, cầm vợt lưới, vớt một con cá mè hoa từ ao cá lên: “Quốc Cường, sao cháu lại đến đây?”

“Cháu tự mình đến làm con cá.” La Quốc Cường xách con cá mè hoa, đến cái ao bên cạnh để làm cá.

Một học trò Thiết Đôn xách theo cái xô, hét lên: “A Quang thúc, cháu muốn một con gà tơ.”

Ông chú chọn một con gà cho cậu học trò, nhận lấy tấm thẻ, rồi lôi một con gà từ trong l.ồ.ng ra.

Cậu học trò đi tới: “Quốc Cường ca, anh không đi xem cái cô Nhạc…”

“Nhạc Ninh.” La Quốc Cường giúp cậu ta nói hết câu.

“Đúng vậy, xem Nhạc Ninh nấu ăn.” Cậu học trò hỏi: “Vậy anh đến đây làm gì?”

“Nhạc Ninh bảo tôi đến làm một con cá.”

“Cô ta dám bảo anh làm cá sao? Cô ta không biết anh là ai à?” Cậu học trò cắt tiết gà, dùng nước ấm trụng qua, “Việc làm cá này, sao có thể để anh làm được?”

Bàn tay đang cạo vảy cá của La Quốc Cường khựng lại.

Cậu học trò thấy La Quốc Cường vẫn chưa làm xong một con cá, liền nói: “Quốc Cường ca, sao anh làm cá giống mẹ tôi thế, chẳng giống người từng làm ở tiệm cơm chút nào.”

La Quốc Cường vừa cảm thấy trong lòng nghẹn lại, cậu học trò đã chen anh sang một bên: “Để tôi, để tôi.”

Cậu học trò lật con cá qua lại, rạch một đường ở bụng, xối nước, rồi ném con cá vào xô của La Quốc Cường, còn mình thì đi vặt lông gà.

“Cảm ơn!”

La Quốc Cường xách xô cá về bếp, trong bếp, Nhạc Ninh đang thái rau củ quả. Lần trước anh đã thấy kỹ năng dùng d.a.o của Nhạc Ninh, lúc đó anh đã cảm thấy cô rất lợi hại, nhưng ba anh nói với anh rằng kỹ năng dùng d.a.o không phải là quan trọng nhất, những việc đó đều có người khác làm, chỉ cần mình xào nấu cho ngon là được.

Vấn đề là anh thái rau không tốt, xào nấu cũng không bằng Nhạc Ninh.

“Tiểu Nhạc sư phó, kỹ năng dùng d.a.o của cô lợi hại quá, tôi làm Thiết Đôn năm sáu năm rồi mà còn không bằng!” Mã Diệu Tinh lại đây hỏi: “Giò heo kho tại sao lại cho nhiều da heo như vậy?”

“Buổi chiều anh sẽ biết.” Nhạc Ninh xếp rau củ quả đã thái vào đĩa.

La Quốc Cường giúp cô đặt con cá lên thớt, cá mè hoa to hơn cá trích, việc rút xương bỏ gai cũng đơn giản hơn nhiều.

“Quốc Cường, đi, chúng ta đi chiên cá.” Nhạc Ninh cầm một cái bát đi về phía bếp.

Nơi này không giống ở nông thôn, dầu phải dùng tiết kiệm, cần chiên ngập dầu thì cứ chiên ngập dầu, cần cho cái gì thì cho cái đó.

Nhạc Ninh còn không quên dặn dò: “A Tinh, thời gian cũng gần đủ rồi, anh rửa sạch da gà, lau khô nước, để cho ráo, tạm thời đừng dùng quạt thổi. Ngoài ra, nấm hương ngâm nở thái hạt lựu, nước ngâm nấm hương, nước ngâm tôm nõn và nước ngâm cồi sò thì lọc lại, ăn cơm xong, tôi muốn làm món cơm nếp xào sống.”

“Cơm nếp xào sống, cơm nếp trong bụng gà không phải là hấp sao?” Mã Diệu Tinh hỏi.

Nhạc Ninh trong lòng đã hiểu rõ, nhưng dưới chân lại không kiểm soát được, đá một cước qua: “Rút xương nguyên con gà, anh không biết thì thôi, cái đó quả thật khó. Cơm nếp trong bụng gà mà cũng không biết là phải xào sống à? Ba tôi đi Tây Bắc mới bao lâu, đây là món ba tôi cải tiến từ món ăn nổi tiếng của ẩm thực Hoài Dương là Bát Bảo Hồ Lô Vịt, là một trong những món đặc sắc của Phúc Vận Lâu đấy!”

Mã Diệu Tinh bị cô đá một cước, ấm ức mà lớn tiếng cãi: “Sư phụ của tôi không dạy.”

La Thế Xương nghe thấy, quay đầu nhìn về phía Mã Diệu Tinh. Mã Diệu Tinh nhìn thẳng ông, một lần nữa nhấn mạnh: “Sư phụ thật sự chưa từng nói, chưa từng nói làm sao để rút xương, cũng chưa từng nói cơm nếp phải xào sống.”

Chu lão gia t.ử nói: “Chính ông ta còn không biết, làm sao mà nói với cậu được?”

“Ông ta không biết rút xương, nhưng ba ông ta, còn có Nhạc sư phó chắc chắn đã dạy ông ta, chỉ là ông ta không chịu nói thôi.” Mã Diệu Tinh càng muốn nói cho rõ ràng.

La Thế Xương lúc này tức đến mức đầu sắp bốc khói, mặt sa sầm: “Đều ngẩn ra đó làm gì? Nhận đơn rồi xào rau đi.”

Mã Diệu Tinh vây quanh Nhạc Ninh, thấy A Bang bên cạnh cô đang xào rau, liền nịnh nọt nói: “Tiểu Nhạc sư phó, món phở xào bò của A Bang thúc chúng tôi ở Việt Thành là nhất tuyệt đấy, tay nghề này của chú ấy vẫn là do ba cô dạy đó!”

Nhạc Ninh liếc nhìn chảo của A Bang: “Ba tôi sẽ không dạy như vậy, chú ấy đang xào ẩu.”

“Ở Việt Thành, lại có người nói A Bang xào ẩu món phở bò?” Có một đầu bếp cười ha hả lên.

Xương cá bỏ vào nồi đất hầm, thịt cá chiên xong ngâm nước, Nhạc Ninh múc nước tráng chảo: “A Bang thúc trong lòng tự biết rõ, đúng không?”

A Bang miệng rộng ngoác ra, cười vui vẻ: “Nói ra làm gì?”

Đầu bếp kia vừa dọn món vừa hỏi: “Vậy cô nói xem, không xào ẩu thì nên xào thế nào?”

Nhạc Ninh xoay người đi ép cá nhuyễn, lần này Chu lão gia t.ử coi như đã tận mắt chứng kiến, hóa ra Sách Ngư Canh có thể làm nhanh như vậy?

Canh cá còn phải hầm một lúc, Nhạc Ninh nói: “A Bang thúc đang lười biếng, tôi cũng vừa lúc muốn xào, món phở xào bò này của tôi là do ba tôi dạy, là tay nghề chính tông ngày xưa.”

A Bang cười nói: “Vậy cô cho đám nhóc này mở mang tầm mắt về tay nghề của ba cô đi.”

“Được.” Nhạc Ninh cho dầu vào chảo, lại đổ vào non nửa bát đường đỏ. Mã Diệu Tinh khó hiểu: “Tiểu Nhạc sư phó, cô đang làm gì vậy?”

A Bang cho xì dầu vào chảo, giải thích: “Cô ấy đang thắng tích châu du đấy!”

“Tích châu du?”

“Không cần dùng xì dầu đặc, dùng đường đỏ thắng thành tích châu du, không chỉ có thể lên màu, mà còn có mùi thơm của caramel. Dùng nó xào ra món Làm Xào Ngưu Hà mới đủ thơm.” A Bang giải thích cho mọi người.

Chu lão gia t.ử cười trêu chọc: “A Bang, cậu cái gì cũng biết nhỉ?”