Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 113

A Bang nhìn thấy Trương giám đốc đi cùng Tống cục trưởng vào, cười đáp lại: “Chu tam gia, tôi đây là có giác ngộ. Tất cả các quán ăn quốc doanh lớn nhỏ trong thành phố đều là đơn vị anh em. Tiệm cơm Vi Dân trên phố chúng ta, về cơ bản là sống nhờ bán phở xào và bánh cuốn. Nếu tôi lại xào phở bò ngon hơn nữa, phở bò của Phúc Vận Lâu bán hết sạch, thì tiệm cơm Vi Dân bên cạnh biết sống thế nào? Ngài nói xem có phải lý lẽ này không?”

Các đầu bếp nghe xong, đều cười ha hả. Nhạc Ninh thắng xong đường đỏ, cho thêm gia vị, pha chế ra loại tích châu du màu nâu sẫm, đặc sệt, rồi nói: “A Bang thúc, ý thức tập thể của chú mạnh thật đấy?”

“Không thể tách rời quần chúng mà. Trình độ hiện tại của tôi, ở đây đã được coi là nổi bật rồi. Mọi người muốn ăn phở bò đều đến tìm tôi, nếu tôi lại xào ngon hơn nữa, thì phải làm sao? Thế nào cũng phải chừa cho các anh em một con đường sống, chừa cho đơn vị anh em một lối thoát chứ.” A Bang nói, rồi lại đổ một đĩa bánh phở vào chảo.

Chu lão gia t.ử đi đến bên cạnh Tống Tự Cường, nói: “Không biết nấu ăn thì thôi, nhưng biết nấu ăn mà lại lười không chịu làm cho tốt.”

Tống Tự Cường hôm qua đã đau đầu, hôm nay càng đau đầu hơn. Trước đây ông chỉ thấy hiện tượng bề ngoài, cảm thấy các đơn vị cấp dưới làm không tốt, bây giờ nhìn thấu bản chất qua hiện tượng, mới phát hiện ra mọi người hoàn toàn không có tính tích cực.

Nhạc Bảo Hoa cũng được mở rộng tầm mắt. Đầu bếp của Bảo Hoa Lâu tuy thiên phú có hạn, nhưng khi xào nấu cũng không dám ăn bớt ăn xén nguyên vật liệu. Nhưng những người ở đây là sao vậy? Ông không khỏi lo lắng, nếu những người này đến Bảo Hoa Lâu, mang theo cả những thói hư tật xấu này, thì phải làm sao?

“Tiểu Nhạc sư phó, cô xào thêm một phần nữa, để chúng tôi cũng nếm thử hương vị này.”

“Chắc chắn có phần của các chú.” Nhạc Ninh nói với Trương giám đốc và mọi người: “Tống cục trưởng, Trương giám đốc, hai vị cùng hai ông nội của tôi ra ngoài trước đi, sắp có cơm ăn rồi.”

Chu lão gia t.ử không chịu đi, nói: “Tôi bưng phở bò ra ngoài.”

“Tôi ở trong bếp bao nhiêu năm rồi, ở thêm một lát cũng không sao.” Nhạc Bảo Hoa cũng không muốn rời đi.

Hai người họ đều không đi, Trương giám đốc và Tống Tự Cường cũng đành phải ở lại, đơn giản là cùng xem Nhạc Ninh xào phở.

Nhạc Ninh trước tiên làm nóng chảo, cho dầu lạnh vào tráng đều, sau đó đổ dầu ra, cho bánh phở vào, cầm lấy đôi đũa dài bắt đầu đảo phở. Có một đầu bếp cảm thấy khó hiểu, hỏi: “Không phải nên xào thịt bò trước sao?”

“Nếu xào thịt bò trước, đến khi bánh phở ra khỏi chảo, thịt bò sẽ bị dai.” A Bang giải thích, lúc này ông cũng đang xào phở bò, nhưng ông vẫn xào thịt bò trước.

Nhạc Ninh đảo hai lần, xào cho bánh phở tơi ra, bánh phở hơi tỏa ra mùi cháy xém, cô liền múc bánh phở ra, tiếp theo xào thịt bò, cho đến khi thịt bò cũng tỏa ra mùi thơm, lại múc thịt bò ra, sau đó xào giá đỗ và hẹ, mỗi loại nguyên liệu đều được xào riêng, cuối cùng mới trộn chúng lại với nhau.

Còn A Bang thì xào thịt bò trước, tiếp theo cho bánh phở vào, cuối cùng cho giá đỗ và hẹ, không có bước xào riêng.

Hai người đều đang nêm gia vị, bên phía Nhạc Ninh, nước sốt dưới tác dụng của lửa lớn, một luồng hoạch khí nồng nặc bốc lên. Trong bếp sau nghi ngút khói hương, luồng hương khí này ngay lập tức trở thành hương vị chủ đạo trong bếp.

Món Làm Xào Ngưu Hà của Nhạc Ninh và món Làm Xào Ngưu Hà của A Bang cùng lúc ra khỏi chảo, điều này ứng với một câu ngạn ngữ: Không sợ không biết hàng, chỉ sợ hàng so với hàng.

Chỉ nói về hương thơm, đĩa của Nhạc Ninh thắng tuyệt đối. Về màu sắc, cả hai đĩa đều đỏ óng, đĩa của Nhạc Ninh hiện ra ánh sáng như lụa, còn đĩa của A Bang thì bóng loáng.

“Bao nhiêu năm rồi tôi không được ăn món Làm Xào Ngưu Hà có hương vị này?” Chu lão gia t.ử vui vẻ tự mình bưng đĩa phở bò này, “Tống cục trưởng, đi thôi. Phở bò phải ăn lúc còn nóng.”

Họ đi ra ngoài, Nhạc Ninh nói với Nhạc Bảo Hoa: “Gia gia, ông cũng ra ngoài trước đi! Con làm xong Sách Ngư Canh sẽ ra ngay.”

Nhạc Ninh xoay người đi làm Sách Ngư Canh, phía sau cô, Mã Diệu Tinh và mấy đầu bếp cầm đũa nếm món phở bò cô xào. Trước đây họ đều cảm thấy món Làm Xào Ngưu Hà chắc chắn sẽ nhiều dầu một chút, xào lửa lớn ra hoạch khí là được. Nhưng bây giờ thì sao?

La Quốc Cường lần trước đã ăn món Xào Khoai Tây Bánh Bánh của Nhạc Ninh, ăn ra hương vị của món Làm Xào Ngưu Hà. Nhưng lần này món Làm Xào Ngưu Hà của Nhạc Ninh lại đảo lộn ấn tượng của anh về món này, thơm mà không ngấy, bánh phở khô ráo, thịt bò mềm mượt, giá đỗ và hẹ giòn non. So sánh lại, món anh tự xào, món A Bang thúc xào, dường như đều không xứng được gọi là Làm Xào Ngưu Hà.

A Bang cười hì hì ăn một miếng: “Ninh Ninh, cháu đây là được Nhạc ca chân truyền rồi!”

“A Bang thúc, chú xào ẩu mà còn được đến trình độ này, cũng coi như là được ba cháu chân truyền rồi, chú à, chỉ là lười thôi.”

“Nếu tôi làm phiền phức như vậy, thì cả ngày phải xào không ngừng.” A Bang tiếp tục xào món Làm Xào Ngưu Hà một nồi ra của mình.

“Tiểu Nhạc sư phó, chỗ tích châu du còn lại của cô, không dùng nữa phải không? Tôi lấy đi xào, được không?” Có một đầu bếp hỏi.

“Cứ lấy đi!”

Người này kích động cầm đi, lại hỏi: “Xào bánh phở trước đúng không?”

“Bánh phở xào tơi, hơi vàng, như vậy ăn mới khô ráo.” Nhạc Ninh nói.

Nhạc Ninh vừa nấu ăn, vừa chỉ đạo người đó xào phở.

Đột nhiên, La Thế Xương như phát điên lao tới: “Đủ chưa?”