Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 116

“Bên chúng ta cũng vậy sao? Không phải đều là A Bang xào à?”

“Không không không, không phải A Bang xào. Phở bò do A Bang xào tôi ăn là nhận ra ngay, đĩa này thơm hơn, thịt bò mềm hơn, đậm vị, không nhiều dầu như của A Bang xào.”

“…”

Chu lão gia t.ử hỏi Nhạc Ninh: “Đĩa phở bò của họ cũng là cháu xào à?”

“Không phải, cậu thanh niên đó hỏi xin tôi chỗ tích châu du còn lại để xào phở bò. Tôi chỉ chỉ điểm cho cậu ấy vài câu, là cậu ấy xào.” Nhạc Ninh múc Sách Ngư Canh nói: “Trong bếp thật ra có nền tảng, có người có bản lĩnh thật sự không ít. Mã Diệu Tinh có kiến thức cơ bản rất tốt, buổi chiều tôi sẽ thử lại tay nghề xào nấu của anh ấy. A Bang thúc thì càng không cần phải nói. Cậu nhóc hỏi xin tôi tích châu du để xào phở bò, khả năng kiểm soát lửa cũng rất chuẩn xác. Mấy món ăn thường thấy, chỉ cần chỉ điểm một chút là họ có thể lên một tầm cao mới.”

Trương giám đốc vội vàng lại đây, ngồi xuống bên cạnh Tống Tự Cường. Tống Tự Cường hỏi: “Thế nào rồi?”

“Tôi bảo anh ta về trước suy nghĩ cho kỹ.” Trương giám đốc đau đầu nói: “Nhưng bây giờ bếp sau của Phúc Vận Lâu nếu không có anh ta thì cũng rất phiền phức. Có ai có thể gánh vác được gánh nặng này không?”

“Triệu hồi Diêu Nguyên Phúc ở Càn Hưu Sở về, điều La Thế Xương đến Càn Hưu Sở. Tay nghề của La Thế Xương ở Càn Hưu Sở chắc chắn đủ dùng, Càn Hưu Sở không có gì phát triển, nhưng cấp bậc không thấp. Diêu Nguyên Phúc đến Càn Hưu Sở cũng mới bảy tám năm, ông ấy quen thuộc với Phúc Vận Lâu, đến là có thể bắt tay vào việc ngay. Cứ nói chuyện với Diêu Nguyên Phúc về tình hình hiện tại của Phúc Vận Lâu.” Chu lão gia t.ử nghiêng người đến bên cạnh Tống Tự Cường, nhẹ giọng nói.

Cấp trên điều Tống Tự Cường từ nơi khác đến nhậm chức, cũng là vì thành tích ông đã làm được ở địa phương. Hệ thống Nhị thương cục cần phải thay đổi, đặc biệt là các ngành dịch vụ như khách sạn và tiệm cơm, đang cấp bách cần cải cách. Điều động người như vậy, lãnh đạo sẽ ủng hộ.

“Tôi xin cảm ơn Chu lão trước.”

Nhạc Ninh nghe xong, không khỏi cảm khái, cũng chỉ có bây giờ, chỉ có đơn vị quốc doanh, mới còn suy nghĩ đường ra cho La Thế Xương. Nếu đổi thành doanh nghiệp tư nhân, loại người này đã sớm bị đuổi việc.

Nhạc Ninh nhanh ch.óng ăn vài miếng cơm, sau đó đứng lên nói: “Các vị cứ từ từ ăn, tôi đi xào gạo nếp.”

“Ta cũng đi cùng.”

Nhạc Bảo Hoa đứng lên, cùng Nhạc Ninh quay lại bếp.

Cô vừa bước vào bếp, người đầu bếp đã lấy tích châu du của cô liền sắp khóc: “Tiểu Nhạc sư phó, lập tức có hơn mười phần chỉ định muốn tôi xào bánh phở, chút tích châu du của cô đã dùng hết rồi.”

“Bảo lão Nhạc sư phó thắng thêm cho các anh. Đợi hết giờ ăn trưa, bảo ông ấy dạy kỹ lại cho các anh, thế nào?” Nhạc Ninh nhìn về phía Nhạc Bảo Hoa.

“Tiểu Nhạc sư phó, cô đây là đang đảo ngược cương thường à? Cả lão Nhạc sư phó cũng dám sai bảo?” Mã Diệu Tinh chạy tới trêu chọc.

“A Tinh, đợi khi nào anh có một đứa cháu gái, tuổi còn nhỏ mà tay nghề đã ngang ngửa anh, tôi xem anh có chịu để nó sai bảo không?” A Bang cười nói.

Nhạc Bảo Hoa đổ đường đỏ vào nồi, cười nói: “Ninh Ninh giỏi hơn tôi nhiều, nó giống ba nó, biết dung hợp và biến tấu. Tôi xuất thân là ăn mày, năm đó ông chủ Tưởng của Phúc Vận Lâu cho đám nhóc chúng tôi một miếng cơm ăn, cho chúng tôi vào làm việc vặt, sư phụ tôi thấy tôi lanh lợi, nhận tôi làm đồ đệ, tôi cứ thế theo sư phụ học. Tôi quả thật càng nấu càng giỏi, nhưng không giống Ninh Ninh và ba nó, biết tham khảo các trường phái ẩm thực khác, biết dung hợp và biến tấu.”

“Lão Nhạc sư phó à! Nhìn Ninh Ninh, ngài cũng đừng buồn. Chí Vinh ca thấy hai ông cháu ở bên nhau, trong lòng cũng sẽ vui mừng.” A Bang xào xong một đĩa phở bò rồi nói: “Hiếm thấy thật! Chẳng có ai chỉ định tôi xào phở bò cả.”

“Toàn chạy đến chỗ A Kiến hết rồi.”

A Bang lấy ra một điếu t.h.u.ố.c, mượn lửa bếp châm lên, rồi hút.

Nhân lúc ông hút t.h.u.ố.c, tích châu du của Nhạc Bảo Hoa cũng đã thắng xong. Nhạc Ninh nói: “Gia gia, chia làm hai bát, một bát cho A Kiến, một bát cho A Bang thúc.”

“Cô nhóc, cháu làm gì vậy?” A Bang kêu lên.

“Để tiệm cơm Vi Dân không có cơm ăn, để cả Việt Thành biết Phúc Vận Lâu vẫn là Phúc Vận Lâu ngày nào.”

A Bang đặt nửa bát tích châu du bên cạnh quầy gia vị của mình, lấy qua mấy tờ đơn phở bò xào. Nhạc Ninh nói: “Xào thêm một phần, tôi cũng muốn nếm thử.”

A Bang nói với người phụ bếp: “Ba phần, ba phần gộp lại, tôi xào chung. Nhiều quá sẽ ảnh hưởng đến khẩu vị.”

“A Bang thúc, lúc nào cũng có cách lười biếng.” Nhạc Ninh quay đầu nói với Mã Diệu Tinh: “A Tinh, lấy cho tôi nấm hương, tôm nõn, cồi sò đã ngâm nở, cả nước dùng và canh gà nữa.”

Nhạc Ninh lọc nước ngâm nấm hương và tôm nõn, rồi đổ chung với nước hấp cồi sò và canh gà vào nồi. Ba loại nguyên liệu này càng làm tăng thêm vị ngọt, sau khi nước canh trong nồi sôi, cô nói: “Lấy bát bảo lại đây. Bát bảo cho vào nước dùng hầm…”

“Cái này thật phiền phức!” Một đầu bếp nhỏ vẫn luôn đứng xem nói.

“Không phiền phức, món này có thể thất truyền sao?” Mã Diệu Tinh lắc đầu nói: “Trước đây tôi toàn xào chín nguyên liệu bát bảo rồi mới trộn vào cơm nếp. Cách của cô như vậy, bát bảo cũng có thể hấp thụ hương vị của nước dùng.”

“Hương vị của các nguyên liệu như giăm bông, măng, cũng sẽ hòa quyện vào nước dùng. Lát nữa lọc lấy nước dùng này để xào gạo nếp, mới có thể làm cho hương vị hoàn toàn hòa quyện vào cơm.”

“Hóa ra là như vậy!”

Bên này họ đang làm cơm nếp bát bảo nhồi bụng gà, A Bang bắt đầu xào phở bò một cách nghiêm túc. Lần này thì không xong rồi, bên ngoài từng tờ đơn bay vào như tuyết, bàn nào cũng gọi món Làm Xào Ngưu Hà.