Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 117

Đôi môi dày của A Bang mấp máy: “Thế này thì hay rồi, đơn vị anh em không có cơm ăn, các người vừa lòng chưa?”

Trương giám đốc nhét một điếu t.h.u.ố.c vào miệng ông, tự tay châm lửa cho ông: “A Bang sư phó, ngài vất vả một chút.”

Bên phía Nhạc Ninh, cậu học trò nhỏ quả thật không có kiến thức gì, thấy cô nấu nguyên liệu bát bảo xong còn phải tiếp tục xào, liền nói: “Chỉ để ăn một con gà như vậy, cũng quá tốn công tốn sức đi.”

Chu lão gia t.ử nói: “Cháu biết cái gì? Cuối những năm 50, một bàn ăn ở Phúc Vận Lâu giá hơn 90 đồng, một con gà này đã đáng giá hơn ba mươi đồng rồi đấy!”

“A? Một con gà còn đắt hơn lương một tháng của cháu?” Cậu nhóc này hoàn toàn ngây người.

A Bang ngậm điếu t.h.u.ố.c, vừa xào rau vừa nói: “Món này lại không phải làm cho cậu ăn. Đó đều là cho địa chủ ông chủ ngày xưa ăn, bọn họ thích làm thế nào phiền phức thì làm.”

“Chú chú ý một chút, đừng để tàn t.h.u.ố.c rơi vào chảo.” Nhạc Ninh trợn mắt trắng dã, “Dù là nấu ăn cho nhân dân lao động, cũng phải có tâm một chút chứ.”

“Sư phó, cứ xào thế này, thịt bò cho buổi tối cũng không đủ bán cho buổi trưa đâu.” Học trò Thiết Đôn nhắc nhở.

A Bang nói với người phụ bếp: “Ra ngoài nói với họ, đừng nhận thêm đơn phở bò xào nữa.”

Tống Tự Cường cười nói với Hồ chủ nhiệm: “Lão Hồ, gọi điện cho xưởng chế biến thịt, bảo họ lập tức đưa thịt bò đến. Tôi thật sự muốn xem, khi Phúc Vận Lâu của chúng ta nấu ăn nghiêm túc, có thể rực rỡ đến mức nào.”

A Bang ném mẩu t.h.u.ố.c lá xuống, bất đắc dĩ tiếp tục đi xào phở bò. Hôm nay ngày gì thế này, chẳng lẽ phải xào hết lượng phở bò của cả tuần trước sao? Mà còn là cách xào phiền phức như vậy.

Bên phía Nhạc Ninh, cơm nếp đã xào gần xong. Cảm giác của các đầu bếp đang quan sát là, mắt thì như đã hiểu, nhưng tay thì căn bản không làm được. Vừa nấu vừa xào, cái này vị nhạt một chút, cái kia vị đậm một chút, cái này cho vào trước, cái kia cho vào sau, đầu óc không linh hoạt một chút thì căn bản không nhớ nổi.

Nhạc Ninh múc cơm nếp ra, nói: “Tôi thích cho thêm hạt dẻ vào trong. Đương nhiên, nguyên liệu bát bảo của cơm nếp cũng không có sự kết hợp cố định, có thể điều chỉnh theo mùa. Bây giờ chúng ta đến phần nhồi bụng gà, mang gà lại đây.”

Mã Diệu Tinh mang gà lại, Nhạc Ninh nói: “Anh nhồi bụng gà đi, nhồi đến tám phần đầy là được. Nếu nhồi quá đầy, lát nữa nướng gà sẽ dễ bị nổ tung.”

Mã Diệu Tinh nhồi gà xong, đứng một bên chờ. Nhạc Ninh qua dạy anh cách vòng đầu gà và cánh gà lên rồi buộc lại, nói: “Món Bát Bảo Hồ Lô Vịt là dùng chỉ khâu, chúng ta lười một chút, trực tiếp buộc là được. Được rồi, tiếp theo là trụng da, lau khô, rồi phết nước làm giòn da. Công thức nước làm giòn da ở kia, không cần tôi dạy lại chứ?”

“Vậy tôi đi làm đây.” Mã Diệu Tinh vui vẻ đi.

Nhạc Ninh đi tìm nguyên liệu, xách một rổ trái cây, củ cải, khoai lang đỏ lại đây.

“Tiểu Nhạc sư phó, cô định trang trí đĩa ăn sao?” Có người hỏi.

“Không sai!” Nhạc Ninh lấy một bộ d.a.o điêu khắc đặt bên cạnh, rồi đi tìm đĩa.

Cô trước tiên dùng dưa leo thái lát, xếp thành hình một con rồng một con phượng viền quanh đĩa, ở giữa vừa vặn dùng để đặt xôi gà lá sen. Tiếp theo pha nước sốt, dùng đũa chấm nước sốt viết lên viền đĩa dòng chữ “Bát trân hào long phượng, này ra long phượng ngoại”.

Đừng nói những người khác xem đến trợn mắt há hốc mồm, ngay cả Nhạc Bảo Hoa, tuy đã ở cùng cháu gái một thời gian, cũng không thể ngờ cô còn có chiêu này, dù sao ông lão đầu bếp này cũng không biết những thứ đó.

Chu lão gia t.ử gật gù ngâm nga: “‘Bát trân hào long phượng, này ra long phượng ngoại. Quả vải xứng giang (trái trùng phải triệu), đồ khen có phong vị.’ Đây là câu thơ của nhà thơ Bạch Đĩnh thời Tống ca ngợi món hào bát trân, hai câu đầu dùng cho món da giòn bát bảo xôi gà lá sen này, cũng rất hợp tình hợp cảnh. Nhưng mà, dù là thời kỳ hoàng kim của Phúc Vận Lâu, cũng không có đầu bếp nào có bản lĩnh như cháu đâu!”

Nhạc Ninh tay cầm củ cải điêu khắc hoa mẫu đơn, nói: “Năm đó người đầu bếp muốn học tay nghề này đã đi Tây Bắc. Vừa hay ở Tây Bắc có một phần t.ử trí thức biết thi họa, hai người bàn bạc, liền gửi gắm hy vọng vào con bé mập này của cháu. Ba cháu từng nhắc đến sự thịnh vượng của ẩm thực Hoài Dương, đầu bếp đỉnh cao của ẩm thực Hoài Dương, không chỉ phải nấu ăn ngon, mà còn phải có nền tảng văn hóa, trong đó không thiếu những người thi họa song tuyệt.”

Món Bách Hoa Nhưỡng Chân Vịt được viền bằng hình hoa mẫu đơn, món Ướp Lạnh Lộc Cộc Thịt thì dùng dưa leo xếp thành hình hồ lô, lại dùng cà rốt điêu khắc thành dây thừng và tua rua.

Khi Nhạc Ninh làm xong mấy món đồ trang trí đĩa, buổi trưa của Phúc Vận Lâu hôm nay cũng gần kết thúc.

A Bang ném chảo xuống, nói: “Buổi tối ai thích xào thì xào, tôi là không xào.”

Trương giám đốc vội vàng qua đưa t.h.u.ố.c, nói: “A Bang, năm nay danh hiệu tiên tiến sẽ bình chọn cho anh?”

A Bang nhận lấy điếu t.h.u.ố.c, nói: “Đến cuối năm còn nửa năm nữa, tôi ngày nào cũng mệt c.h.ế.t mệt sống, mệt đến eo sắp gãy. Bình chọn tiên tiến, một năm cũng chỉ được thêm vài chục đến trăm đồng tiền thưởng, cộng thêm một tờ giấy khen, cái đó có thể giải quyết được vấn đề gì của tôi đâu?”

Ông đi đến bên cạnh Nhạc Ninh, nhìn mấy món đồ trang trí đĩa khiến một đám nhóc chưa từng trải kinh ngạc không nói nên lời, rồi tiếp tục nói: “Tôi lại không giống cô nhóc này, sau này cô ấy nấu ăn ở Cảng Thành, đừng nói một con gà bán 30 đồng, dù bán 300, 3000, chỉ cần làm đủ tốt, chiêu trò đủ nhiều, vẫn có người chịu móc tiền. Tôi 16 tuổi vào Phúc Vận Lâu, năm nay đã 34, lương mới 43 đồng rưỡi. Đến bây giờ, tôi vẫn phải chen chúc với cha mẹ và anh trai trong căn phòng ống tre mười mét vuông. Tờ giấy khen này có thể đổi lấy nhà không? Có thể giúp tôi tìm một người vợ không?”