Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 119

Cô ăn cơm xong quay lại đã không thấy La Quốc Cường, Mã Diệu Tinh nói: “Cậu ấy đưa sư phụ tôi về nhà rồi, lãnh đạo bảo sư phụ tôi về nhà.”

“Đi thôi! Chúng ta đi xem hai con gà thế nào rồi?”

Mã Diệu Tinh dẫn Nhạc Ninh đến phòng hong gió, trong phòng có một đống lớn ngỗng, vịt đang được làm khô, đây là chuẩn bị cho bữa tối.

Mã Diệu Tinh sờ vào hai con gà của họ, nói: “Hai con này làm khô có vẻ nhanh hơn những con gà vịt khác.”

“Công thức đã được điều chỉnh, chủ yếu là vì hôm nay thời gian gấp gáp. Nếu có đủ thời gian, phơi khô một đêm, giảm bớt lượng giấm trắng và rượu gạo, hiệu quả sẽ càng tốt hơn.”

“Tôi biết rồi.”

“Đi thôi! Buổi tối mới là màn kịch lớn, chúng ta đi chuẩn bị.”

Hai người đi vào bếp, Nhạc Ninh đưa một miếng thịt ba chỉ cho Mã Diệu Tinh, khoa tay múa chân ra hiệu: “Cắt cho tôi thành những lát mỏng có thể nhìn xuyên qua.”

“Trên thực đơn không có món thịt thái lát này mà?”

“Thịt chua ngọt ướp lạnh.” Nhạc Ninh nói.

Mã Diệu Tinh gãi đầu: “Thịt chua ngọt ướp lạnh không phải cắt thành miếng nhỏ sao? Sao lại là thái lát?”

“Món ăn tôi làm hôm nay, chính là những món của Phúc Vận Lâu thời đại quan to quý nhân tụ tập, chỉ vì một chút khác biệt nhỏ trong khẩu vị mà phải dày công lăn lộn, c.h.ế.t đi sống lại.”

Mã Diệu Tinh liên tục gật đầu: “Đúng đúng đúng, để tôi thái.”

Lộc cộc thịt đã vậy, Bách Hoa Nhưỡng Chân Vịt cũng thế, Cổ Pháp Chưng Lư Ngư lại càng như thế, chủ yếu là làm sao cho thật phiền phức.

Món Bách Hoa Nhưỡng Chân Vịt truyền thống là dùng chả tôm nhồi vào chân vịt đã rút xương, Nhạc Ninh còn cho thêm chả mực vào chả tôm, ăn vào phải có cảm giác sần sật.

Chu lão gia t.ử, một người sành ăn, giới thiệu với Tống cục trưởng, tại sao Lộc cộc thịt phải dùng thịt ba chỉ thái lát, tại sao phải dùng lòng đỏ trứng và bột năng bọc lại, cuộn thành viên nhỏ rồi mới chiên, điều này có sự khác biệt nhỏ so với việc cắt thịt ba chỉ thành miếng nhỏ.

Tống Tự Cường xuất thân giai cấp vô sản, chỉ cảm thấy làm như vậy hoàn toàn là thừa thãi. Nhưng ông vẫn phải phụ họa Chu lão gia t.ử, nói rằng đây là văn hóa ẩm thực Trung Quốc.

Bữa tối bắt đầu, dường như không ai cảm thấy việc La Thế Xương không có mặt là có vấn đề gì.

Buổi chiều sau khi Nhạc Bảo Hoa dạy đám đầu bếp cách làm Tích Châu Du, mọi người đã quen thuộc với quy trình. Mấy đứa nhỏ hễ có vấn đề là hỏi ông, ông vui vẻ giải đáp. Ông vốn là chủ t.ửu lầu, Phúc Vận Lâu bao năm qua thay đổi không lớn, lúc này ông tự nhiên thay thế La Thế Xương, đi tuần tra trong bếp.

“Oa, cái này ai nỡ ăn chứ?” Một tiểu đồ đệ kinh ngạc thốt lên.

Nhạc Ninh dùng củ mài, khoai lang đỏ lần lượt thêm sữa bò và sữa đặc, pha chế thành tương củ mài và tương khoai lang đỏ, lại dùng nước rau dền trộn với tương củ mài. Đáng tiếc bây giờ không có củ mài tím và khoai lang tím, nước rau dền về khẩu vị dù sao cũng kém một chút.

Cánh sen chuyển màu từ hồng phấn sang trắng tinh, nhụy hoa làm bằng khoai lang đỏ màu cam, một đóa sen kiều diễm ướt át hiện ra trong đĩa. Nước rau chân vịt và tương củ mài làm thành lá sen, gân lá trên mặt đều rõ ràng có thể thấy được. Đài sen màu xanh lục có hạt sen màu trắng, tuyệt nhất là, dùng tương củ mài màu trắng và tương khoai lang đỏ màu cam làm thành một cặp cá vàng một lớn một nhỏ.

Tống Tự Cường lúc này tự nhủ, đây là văn hóa, đúng là văn hóa thật.

Tiểu đồ đệ thốt lên lời tán thưởng, Nhạc Ninh ngẩng đầu hỏi: “Muốn học không?”

Tiểu đồ đệ gật đầu trước, rồi lại lắc đầu: “Tôi không có bản lĩnh này.”

“Tôi dạy cậu cái đơn giản.”

“Thật không ạ?”

“Ừm.”

Nhạc Ninh trình diễn cho tiểu đồ đệ kỹ thuật thái rau cần, hỏi cậu: “Xem hiểu không?”

“Hiểu, hiểu, tôi đã làm Thiết Đôn hai năm rồi.”

“Vậy thì tốt, cậu thái xong, bỏ vào chậu nước lạnh này, lát nữa tôi đến dạy cậu pha nước sốt.”

Nhạc Ninh đi lấy móng heo đã cuộn, lúc cô quay lại, tiểu đồ đệ hô lên: “Tiểu Nhạc sư phó, tôi thái xong rồi.”

Cô liếc nhìn vào chậu, cầm hành tây, rau thơm và hành lá đưa cho cậu nhóc: “Hành tây thái miếng, rau thơm và hành lá thái khúc.”

Tiểu đồ đệ rất nhanh đã chuẩn bị xong, hỏi: “Tiểu Nhạc sư phó, tiếp theo thì sao?”

Nhạc Ninh vừa thái móng heo cuộn, vừa nói: “Đi vớt rau cần lên đi.”

“Tiểu Nhạc sư phó, nó cuộn thành hoa rồi!” Tiểu đồ đệ la lên.

Mã Diệu Tinh bưng món măng tây cuộn cồi sò mà anh đã làm xong đi tới, gõ vào đầu tiểu đồ đệ: “Thường ngày cậu thái hành sợi không phải cũng cuộn lại sao, cùng một đạo lý thôi.”

Tiểu đồ đệ giơ một cọng rau cần lên: “Anh xem, anh xem, đây là một đóa hoa phượng hoàng!”

Nhạc Ninh gọi tiểu đồ đệ: “Chúng ta đến bày đĩa.”

Rau cần cuộn thành hình đuôi phượng được xếp xen kẽ một cách thú vị trong đĩa sứ trắng, rắc lên những hạt ớt màu đỏ và vàng, cậu nhóc nói: “Đẹp quá.”

“Đơn giản không?” Nhạc Ninh hỏi.

“Vâng.”

“Chúng ta cùng nhau nấu sa tế.”

Không chỉ món Quảng Đông, mà mấy trường phái ẩm thực của cả tỉnh Quảng Đông đều rất ít dùng ớt. Sống ở Tây Bắc nhiều năm như vậy, Nhạc Ninh sớm đã không thể thiếu món Du Đanh Đá T.ử đó.

Nhà nào ở Tây Bắc cũng không thể thiếu Du Đanh Đá Tử, hơn nữa Du Đanh Đá T.ử của mỗi nhà lại có sự khác biệt.

Nhạc Ninh bảo tiểu đồ đệ trộn hai loại bột ớt chất lượng khác nhau, thêm muối, hạt mè và bột tiêu, rồi dùng rượu trắng làm ẩm.

Dầu để làm Du Đanh Đá T.ử phải dùng dầu hạt cải, công thức riêng của Nhạc Ninh là, dầu này còn phải thêm hành, gừng, tỏi và rau thơm, chiên cho ra mùi thơm của những loại gia vị này.

“Tiểu Nhạc sư phó, được chưa ạ?” Tiểu đồ đệ đã hỏi Nhạc Ninh rất nhiều lần.