Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 121

Có người ra tay, những người khác liền xúm lại, mỗi người giành một miếng. Lão gia t.ử ăn một miếng, chỉ cảm thấy ngọt ngào mềm mại, ông nói: “Nếu có thể ướp lạnh một chút thì tốt rồi.”

“Ướp lạnh tới rồi đây.” Nhân viên phục vụ đặt một cái đĩa xuống, “Thịt chua ngọt ướp lạnh.”

Mặc dù mọi người đều đã trở về chỗ ngồi của mình, nhưng lòng hiếu kỳ làm sao có thể kìm nén được? Từng người một cổ vươn dài hơn cả cổ vịt, mắt đều dán c.h.ặ.t vào bàn của họ.

Xung quanh chiếc hồ lô, đá viên làm đế, những viên Lộc cộc thịt tròn xoe màu vỏ quýt được đặt trên đá. Chu lão gia t.ử có chút bất ngờ: “Ninh Ninh không cho dứa à?”

Ngay cả Nhạc Bảo Hoa cũng có chút kinh ngạc, cách làm truyền thống của Lộc cộc thịt là phải cho dứa, vị chua và hương thơm của dứa là đặc trưng của món này.

“Tới tới tới, ăn lúc còn nóng đi.” Chu lão gia t.ử vươn đũa.

“Nếu muốn ăn lúc còn nóng, tại sao phía dưới còn phải đặt đá viên?”

Tống Tự Cường biết rõ loại món ăn này rất cầu kỳ, nhưng vẫn không nhịn được hỏi. Đây cũng là thắc mắc chung của những người khác.

“Cái này gọi là băng hỏa lưỡng trọng thiên.” Chu lão gia t.ử đưa một viên Lộc cộc thịt vào miệng, đầu lưỡi vừa tiếp xúc với Lộc cộc thịt, liền cảm nhận được vị dứa trong nước sốt chua ngọt, còn có hương chanh, hương cam quýt. Lớp ngoài lạnh, c.ắ.n vỡ lớp vỏ giòn, bên trong là thịt ba chỉ nóng hổi, chiên vừa đúng độ. Thịt thái lát cuộn lại, không giống như miếng thịt nguyên khối lớp ngoài chín mà bên trong lại chưa chín, viên Lộc cộc thịt này giòn tan, mỡ béo tan chảy.

Ăn một viên, uống một ngụm trà, thưởng thức hương vị còn lưu lại trong miệng, hương trái cây ngọt ngào vẫn còn vương vấn. Chu lão gia t.ử nói: “Công phu này đã đến nơi đến chốn. Tơi, giòn, ngọt, thơm, vừa đúng độ!”

Chu lão gia t.ử còn đang tán thưởng, Tống Tự Cường đã ăn liền hai viên. Khó trách địa chủ ông chủ lại cầu kỳ như vậy, hóa ra thật sự ngon.

Bách Hoa Nhưỡng Chân Vịt được dọn lên, Cổ Pháp Chưng Lư Ngư cũng được dọn lên.

Người xung quanh nhìn thấy, nghe thấy, ông lão kia thật phiền, mỗi lần ăn một món lại khen không ngớt lời, quả thực là đang bắt nạt họ không được ăn. Người bên cạnh, ăn cơm trong bát mình, mắt lại dán c.h.ặ.t vào bàn của họ.

Lúc này Nhạc Ninh tự mình bưng đĩa đi tới, đi một đường, hương thơm lan tỏa. Chu lão gia t.ử không chờ được mà đứng dậy, Nhạc Ninh đặt con gà xuống: “Màn kịch lớn, Da Giòn Xôi Gà Lá Sen tới rồi.”

Những món vừa rồi đều không tính là màn kịch lớn sao? Con gà này mới là? Một con gà còn có thể làm ra trò trống gì? Nhưng hương thơm này lại nói cho mọi người biết, con gà này có lẽ thật sự có thể làm ra thứ gì đó khác biệt.

Rõ ràng trước mặt mình có đồ ăn, nhưng nước miếng của họ lại vì bàn ăn kia mà tiết ra. Gà à! Gấp à!

Nhạc Ninh đưa cán d.a.o nhỏ về phía trước, đưa cho Chu lão gia t.ử: “Chu gia gia, ngài đến cắt.”

Chu lão gia t.ử nín thở, rạch bụng gà, hương thơm lập tức lan tỏa. Chu lão gia t.ử hít sâu một hơi, đây đúng là hương thơm nồng nàn, thuần khiết nhất trong ký ức.

C.h.ế.t người là, hương thơm này không kiểm soát được mà bay đi, người trong đại sảnh đều ngửi thấy mùi hương quyến rũ này, nhưng con gà này lại không được đặt trên bàn của họ.

Lão gia t.ử vui vẻ hớn hở cắt gà, trước tiên đưa cho Tống Tự Cường một miếng: “Tống cục trưởng, ăn lúc còn nóng.”

Tiếp theo lại chia cho Nhạc Bảo Hoa một miếng, Nhạc Ninh đưa đĩa của mình lên: “Chu gia gia, làm phiền ngài.”

Trương giám đốc vội vàng đứng dậy nói: “Chu lão, tôi tự mình làm, tự mình làm.”

“Cùng chia, cùng chia. Cũng không thiếu hai vị.” Chu lão gia t.ử chia hết thịt gà.

Dưới ánh mắt chăm chú của bàn bên cạnh, Chu lão gia t.ử gắp xôi gà lá sen, c.ắ.n một miếng, trong lòng thầm nghĩ: Không đúng! Gà Tiểu Nhạc năm đó làm, da gà không giòn như vậy.

Nhạc Bảo Hoa cũng ăn ra sự khác biệt, da gà vốn không thể giòn như da vịt và da ngỗng, dù sao da gà mỏng, có thể làm được da giòn đã là rất không tồi. Ông hỏi: “Ninh Ninh, da gà này sao lại giòn như vậy?”

“Con đặc biệt điều chế, thêm lòng trắng trứng, cung cấp cho da gà sự chống đỡ lớn hơn, mới có thể hình thành lớp vỏ giòn như vậy. Dùng để làm gà quay, hình thái và hương vị đều sẽ tốt hơn.” Nhạc Ninh giải thích với gia gia, đây chính là mấu chốt trong việc chế biến món vịt quay da giòn pha lê của cô ở kiếp trước.

Cơm nếp mềm mại mà không nát, gạo hấp thụ đầy đủ hương vị của thịt gà, hạt sen, giăm bông và các nguyên liệu bát bảo khác. Chu lão gia t.ử quai hàm run run, nói: “Ngon, ngon quá.”

“Tôi muốn con gà này, bàn kia có, dựa vào cái gì chúng tôi không có?” Có một khách hàng không muốn nói lý, một lòng chỉ muốn ăn được con gà đó.

Nếu nói buổi trưa lão gia t.ử còn sẵn lòng chia sẻ một miếng nhỏ Sách Ngư Canh, nhưng lúc này nhìn những người xung quanh thèm đến mắt sáng rực, khóe miệng sắp chảy nước miếng, ý thức được lang nhiều thịt ít, vẫn là giữ lại cho mình ăn đi!

“Đây là do đầu bếp từ Cảng Thành đến làm, không phải món ăn của t.ửu lầu chúng tôi, gà của t.ửu lầu chúng tôi đều có trên thực đơn.” Nhân viên phục vụ đã mất kiên nhẫn, trên mặt lộ vẻ “anh thích gọi thì gọi, không thì thôi”.

“Người ta làm được, các người tại sao không làm được, không phải chỉ là một con gà sao?”

Chuyện xảy ra hôm nay, người của Phúc Vận Lâu đều bàn tán cả ngày. Nhân viên phục vụ trợn mắt: “Không phải chỉ là một con gà? Con gà này cả Việt Thành cũng không có mấy đầu bếp biết làm. Mười mấy năm trước, lúc Phúc Vận Lâu chúng tôi còn có sư phụ biết làm, con gà này phải bán hơn ba mươi đồng. Cho dù làm cho ngài, ngài ăn nổi không?” Điều này cũng không thể trách thái độ phục vụ của anh ta không tốt, thật sự là khách hàng không nói lý.