Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 181

Toàn bộ tiền bạc của Kiều gia đều dồn hết vào việc này. Tất cả đều dựa vào đôi bàn tay khéo léo của bà nội anh, làm ra những món điểm tâm kiểu Tô Châu tinh xảo, ngon miệng, sáng lập nên thương hiệu Nguyệt Doanh Điểm Tâm - đại diện cho điểm tâm kiểu Cảng Thành hiện nay. Không chỉ nuôi sống cả gia đình, bà còn kiếm được không ít tiền, tích lũy tư bản cho sự vực dậy của gia đình sau này.

“Cháu cảm ơn Kiều nãi nãi ạ.” Nhạc Ninh nhận lấy hộp quà, “Chúng ta vào trong thôi ạ!”

Hai ông cháu dẫn cả nhà họ Kiều vào phòng riêng. Lần này Nhạc Ninh không bày biện quá hoa mỹ, chỉ dùng bốn chiếc đĩa sứ trắng hình chữ nhật sạch sẽ, mỗi đĩa đựng ba món rau trộn, gồm hai món mặn và một món chay.

Kiều lão thái thái hỏi: “Hôm nay cháu định làm bốn món nguội, sáu món nóng, bốn món chính sao?”

“Nói thế nào nhỉ? Hình thức thì đúng là bốn món nguội, sáu món nóng, bốn món chính. Nhưng những món ăn này lại khó có thể phục dựng hoàn toàn mâm cỗ bốn nguội sáu nóng bốn chính của ẩm thực Tô Châu thời Dân Quốc. Thứ nhất là vì Cảng Thành và Tô Châu cách nhau quá xa, sản vật khác biệt, cháu nhất thời rất khó tìm đủ nguyên liệu cho nhiều món như vậy. Thứ hai là cũng phải chiếu cố đến khẩu vị của những người khác nữa ạ.” Nhạc Ninh giải thích.

Cuộc đối thoại giữa một già một trẻ này khiến những người khác nghe mà mù mờ.

Kiều Khải Minh giải thích cho họ: “Ẩm thực Tô Châu thời Dân Quốc rất chú trọng quy tắc bốn món nguội, sáu món nóng, bốn món chính. Bốn đạo rau trộn, mỗi đạo phải có hai món mặn kẹp một món chay, màu sắc phối hợp phải đẹp mắt, khẩu vị phải hài hòa. Nhìn thì tưởng là bốn đạo, nhưng thực chất là mười hai món rau trộn. Sáu đạo món nóng, bốn đạo món chính, kèm theo một món khô, một món nước và hai món điểm tâm. Lúc ba cưới nãi nãi các con, mâm cỗ đưa dâu của nhà bà ấy chính là yến tiệc theo quy cách như vậy đấy.”

“Kiều gia gia nói đúng ạ.” Nhạc Ninh tiếp lời, “Dù sao cháu cũng là đầu bếp món Quảng Đông, nếu món ăn làm ra không đủ chuẩn vị, mong mọi người lượng thứ cho cháu.”

“Cháu làm chắc chắn là ngon rồi.” Lão thái thái cười hiền từ.

Cả nhà ngồi xuống bàn tiệc. Hai ông cháu quay trở lại nhà bếp, lúc này cũng đã đến giờ mở cửa phục vụ bữa trưa. Người Cảng Thành đặc biệt thích chạy theo trào lưu. Hôm qua Nhạc Ninh vừa tung ra một món ăn Quảng Đông cổ truyền là trai hấp mơ muối, hôm nay bàn nào cũng gọi món này.

Nhạc Ninh suýt thì bật cười. Cách làm món hấp này rất đơn giản, bình thường người ta hay dùng tỏi băm hấp cùng hải sản và miến. Chỉ cần thay sốt tỏi băm bằng sốt mơ muối Triều Sán, hương vị sẽ trở nên vô cùng kỳ diệu. Các học việc đều có thể làm được.

“Ninh Ninh, bàn số 7 chỉ đích danh yêu cầu cô làm món tôm bóc vỏ xào trứng.”

“Khách hàng khoảng bao nhiêu tuổi?”

“Khoảng 60, 70 tuổi, là một đôi vợ chồng già.”

Hai ngày nay luôn có những thực khách gọi các món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại cực kỳ thử thách kỹ năng cơ bản, và chỉ đích danh yêu cầu cô làm.

Cảm giác này giống hệt như đang chơi game vậy. Bọn họ luôn muốn xem thử NPC là cô đây còn ẩn chứa kỹ năng gì nữa.

Nhạc Ninh dùng chiếc chảo có cán múc ra non nửa muôi tôm bóc vỏ tươi sống mới bóc sáng nay. Sau khi nêm nếm gia vị, cô chần tôm qua nước sôi.

“Ninh Ninh, sao cô lại chần tôm bóc vỏ qua nước sôi vậy?”

“Tiêu chuẩn đương nhiên là phải chần qua dầu rồi. Nhưng trứng gà rất hút dầu, ăn nhiều dầu mỡ không tốt cho tim mạch. Hơn nữa, người bình thường khi có tuổi, khẩu vị cũng sẽ thay đổi theo tình trạng cơ thể, dần dần không còn thích những món ăn quá nhiều dầu mỡ nữa. Tôm bóc vỏ chứa nhiều nước, chần qua nước sôi đến khi chuyển màu rồi vớt ra ngay cũng có thể giữ được độ tươi mềm của tôm.”

Nhạc Ninh đổ tôm bóc vỏ vào muôi thủng, nhận lấy bát trứng gà A Trung vừa đ.á.n.h tan. Cô đổ thêm một chút sữa bò vào: “Muốn trứng xào được mềm mịn thì phải thêm nước hoặc nước tinh bột, mục đích là để trứng gà xốp hơn. Tôi dùng sữa bò thay cho nước, có thể tăng thêm chút hương thơm của sữa.”

Cách này hình như hơi khác so với những gì Hoa thúc dạy, nhưng sao cô ấy nói nghe có lý thế nhỉ?

Nhạc Ninh làm nóng chảo, cho dầu lạnh vào tráng đều rồi đổ dầu ra, tắt bếp. Tôm bóc vỏ được đổ vào hỗn hợp trứng đã nêm gia vị, sau đó trút tất cả vào chảo. Cô dùng nhiệt độ còn sót lại của chảo để hỗn hợp trứng hơi định hình, rồi mới bật lửa nhỏ, dùng đũa khuấy đều hỗn hợp trứng.

Dường như người trên toàn thế giới đều thích kiểu trứng gà chín tới, nửa sống nửa chín này. Ai có thể chối từ miếng trứng mềm mịn tan chảy trong miệng cơ chứ!

Tôm bóc vỏ xào trứng được bày ra đĩa. Tôm bóc vỏ hồng hào, hỗn hợp trứng nhìn như chưa đông đặc hoàn toàn, nhưng sau khi bày ra đĩa lại không hề chảy ra, điểm xuyết thêm chút hành lá xanh mướt. A Tùng chằm chằm nhìn vào chút tôm bóc vỏ xào trứng còn sót lại trong chảo của Nhạc Ninh.

Nhạc Ninh trút phần còn lại vào bát, những người khác cầm thìa nhỏ, mỗi người nếm thử một miếng.

A Trung nhận xét: “Tôi không ăn ra được sự khác biệt giữa nhiều dầu và ít dầu. Cảm giác mềm mịn cũng chẳng khác gì nhau. Thực ra nếu không nhìn thấy cô cho thêm sữa bò, tôi cũng chẳng nhận ra đâu.”

“Vẫn có sự khác biệt đấy. Tôm bóc vỏ không xào qua dầu sẽ bám dính vào trứng gà tốt hơn, khi xếp thành hình ngọn núi nhỏ như thế này cũng không bị trượt xuống, dễ tạo hình hơn.” A Tùng phân tích.

Nhạc Ninh hỏi: “A Trung, lươn của cậu nhồi xong chưa?”

“Xong rồi, xong rồi!” A Trung mang lươn tới, “Ninh Ninh, chỉ cần nhét mỡ heo ướp đường vào bụng lươn là được đúng không?”

“Đúng rồi! Chính là như vậy.” Nhạc Ninh nhìn thấy trong bụng lươn đã được nhét một khối mỡ heo ướp đường màu trắng.

Cô định làm món lươn kho vàng. Đã mời người nhà họ Kiều ăn cơm, Nhạc Ninh đương nhiên phải tìm hiểu sở thích của họ.

Kiều Quân Hiền nhắc đến bà nội với vẻ đầy tự hào, nhưng cũng ngậm ngùi khi kể về thân thế của bà. Anh kể rằng mẹ ruột của bà nội là một cô lái đò trên Thái Hồ, làm điểm tâm trên thuyền rất ngon, nên lọt vào mắt xanh của cha bà.

Thực ra thời đó nạp thiếp, không chỉ vì đàn ông thích, mà nạp về nhà còn coi như nửa người hầu, lại chẳng phải trả tiền công.

Mẹ của bà nội suốt ngày quanh quẩn trong nhà bếp, kéo theo bà nội cũng lớn lên trong nhà bếp, chẳng khác gì một con a đầu.