Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 187

“Đúng vậy.” Nhạc Ninh vô cùng tán thành tâm thái cởi mở, bao dung của Thôi Tuệ Nghi. Người ta xuất sắc thì mình phải học hỏi thôi.

Bước vào khu vực nhà máy của Lập Đức, bên trong sạch sẽ, ngăn nắp, mỗi khu vực đều có biển báo tương ứng. Thôi Tuệ Nghi dẫn Nhạc Ninh đi xem theo đúng quy trình sản xuất mì ăn liền. Nhà máy không lớn lắm, nửa tiếng là tham quan xong.

Nhạc Ninh cởi bỏ bộ đồng phục làm việc, cùng Thôi Tuệ Nghi đi đến phòng bếp thử nghiệm ở phía tây tòa nhà văn phòng. Phòng bếp thử nghiệm cũng chính là bộ phận nghiên cứu và phát triển (R&D) của Lập Đức. Giám đốc bộ phận R&D bưng ra các gói gia vị được pha chế theo công thức của Nhạc Ninh, cùng với những vắt mì mới sản xuất.

“Hai vắt mì này được thêm 1% bột gluten lúa mì, chất lượng khác nhau. Loại này thì được thêm...” Tổng cộng có sáu loại vắt mì.

“Vậy được, chúng ta xào thử toàn bộ một lượt, để chọn ra loại sợi mì phù hợp nhất nhé?”

Nhạc Ninh nhận lấy chiếc tạp dề Thôi Tuệ Nghi đưa, bắt đầu làm món mì xào xì dầu kiểu tiệm cơm cafe.

Nhạc Ninh trước tiên dùng nước sôi ngâm một vắt mì. Nghe vị giám đốc R&D kia nói có thêm bột gluten lúa mì, thực chất đây chính là protein chiết xuất từ lúa mì, tục gọi là mì căn. Thêm thứ này vào có thể tăng độ dai cho sợi mì.

Mì ngâm đã tơi ra, Nhạc Ninh vớt một sợi lên đặt vào đĩa nếm thử: “Vẫn kém một chút. Công thức này vẫn quá mềm, khi xào dễ bị nát, lúc ăn không có cảm giác khô ráo, dai giòn sần sật.”

Loại mì sợi to làm theo công thức này cũng không đạt yêu cầu.

Một công thức khác là thêm trứng nguyên quả giống như mì sợi tre. Sau khi ngâm, sợi mì khá trơn láng. Nhạc Ninh vớt mì ra để ráo nước, nói: “Ngâm nốt vắt mì kia đi.”

Nhạc Ninh đứng trước bếp. Bếp này không phải loại bếp lửa lớn của t.ửu lầu, mà chỉ là loại bếp gas dùng trong gia đình.

Đã gọi là mì ăn liền, thì ngâm cũng ăn được, nấu cũng ăn được, xào cũng ăn được.

Dựa theo tiêu chuẩn của tiệm cơm cafe, món mì xào này phải thêm giá đỗ và hẹ. Bọn họ chỉ đang thử nghiệm sợi mì, nên bỏ qua những bước đó.

Nhạc Ninh làm nóng chảo, xé mở gói dầu đầu tiên. Gói dầu này là hỗn hợp mỡ gà, mỡ heo và dầu hành, ở trạng thái bán đông đặc. Dầu vừa cho vào chảo lập tức tan chảy, hương thơm tỏa ra ngào ngạt. Cô đổ sợi mì vào, dùng đũa đảo đều, giống như cách làm phở xào khô thịt bò. Phải chiên cho sợi mì dậy mùi thơm, rang cạn bớt hơi nước trên bề mặt thì mì xào mới ngon.

Khoảng nửa phút sau, cô dùng đũa lật sợi mì. Cả hai mặt đều đã được chiên qua, cô mới mở gói gia vị.

Trong gói gia vị có nước tương đặc dùng để làm phở xào khô thịt bò, cùng với nước sốt xào thịt gà và thịt heo. Đây chính là lý do tại sao loại mì ăn liền này lại có tên là mì trộn gà xì dầu.

Gia vị vừa cho vào, sợi mì lập tức lên màu, bóng bẩy hồng hào, trông hệt như món ăn được xào trong t.ửu lầu, mang đậm hơi thở của chảo. Thực chất đây là hương thơm caramel của đường đỏ trong nước tương đặc sau khi bị đun nóng. Tuy không thể sánh bằng đầu bếp t.ửu lầu xào, nhưng dùng làm gia vị cho mì ăn liền thì đã quá dư dả.

Hai phần mì đã xào xong. Nhạc Ninh nếm thử, cô nhận xét: “Tôi thấy sợi nhỏ một chút sẽ ngon hơn.”

“Nhưng nếu thêm trứng gà thì chi phí quá cao.” Giám đốc bộ phận R&D nói, “Cho nên chúng tôi đã sản xuất thử công thức này. Cô nếm thử xem!”

“Được!”

Nhạc Ninh xào nốt hai vắt mì cuối cùng. Sợi mì dai ngon, có độ đàn hồi. Ngoại trừ việc không có mùi thơm của trứng gà như phần thứ hai, thì không có khuyết điểm gì.

Nếu đã có sợi mì tốt như vậy, tại sao không mang ra ngay từ đầu?

Nhạc Ninh lấy từ trong tủ kính ra một loại sợi mì hiện đang được bày bán. Cô lật xem bao bì. Cô vẫn luôn không để ý đến bao bì thực phẩm của thời đại này, bảng thành phần lại sạch sẽ đến vậy sao?

Nhạc Ninh quay sang hỏi Thôi Tuệ Nghi: “Tuệ Nghi tỷ, em có thể xem công thức được không?”

Thôi Tuệ Nghi nói với vị giám đốc kia: “Đưa công thức cho cô Nhạc xem.”

Vị giám đốc kia tỏ vẻ khó xử. Nhạc Ninh khẽ cười: “Tuệ Nghi tỷ, nếu thấy khó xử thì thôi vậy. Công thức mì ăn liền này, các người cứ dùng. Nhưng Bảo Hoa Lâu sẽ không dính dáng gì đến đâu. Còn nữa, phí nhượng quyền công thức và phí sử dụng sau này, em cũng không lấy.”

“Ninh Ninh, em nói vậy là có ý gì?” Thôi Tuệ Nghi sốt ruột.

“Em tự làm sợi mì, thêm tinh bột hồ hóa, thêm bột gluten lúa mì, thêm trứng gà, thậm chí thêm một số thứ khác để tăng tính ổn định và độ trơn láng cho sợi mì. Nhưng nếu các người dùng hàn the để tăng độ dai cho sợi mì, nếu các người dùng ethylene oxide để diệt khuẩn?” Nhạc Ninh cười nhạt, “Vậy thì em không muốn tham gia nữa, tránh để ngày nào đó ngọn lửa lại thiêu đến tận người mình.”

Thôi Tuệ Nghi liếc nhìn vị giám đốc kia một cái, rồi nói với Nhạc Ninh: “Đến văn phòng của chị.”

Nói xong, Thôi Tuệ Nghi sa sầm mặt mày dẫn Nhạc Ninh rời khỏi phòng bếp thử nghiệm, lên tầng hai vào văn phòng. Cô ấy dặn thư ký: “Bảo kho hàng mang danh sách xuất nguyên liệu của phân xưởng gần đây đến đây cho tôi. Ngoài ra, mang cả danh sách nguyên liệu tự mua bên ngoài và danh sách xuất nguyên liệu của phòng bếp thử nghiệm đến đây luôn.”

Thôi Tuệ Nghi lấy khăn giấy lau mồ hôi trên trán. Lúc này cô ấy mới nhớ ra điều gì đó, liền hỏi: “Ninh Ninh, em uống cà phê hay trà?”

“Uống trà ạ.”

Chưa đợi Thôi Tuệ Nghi pha trà cho Nhạc Ninh, một người đàn ông trạc sáu mươi tuổi bước vào: “Nhị tiểu thư, có chuyện gì vậy?”

“Mấy ngày nay tôi ép bộ phận R&D phát triển loại sợi mì thích hợp làm mì trộn. Sáng nay Lâm Nhạc Khang của bộ phận R&D bảo tôi thử loại sợi mì mới này. Tôi đã thử qua, ba loại sợi mì đều rất tốt. Tôi mời cô Nhạc đến để quyết định. Cô Nhạc muốn xem công thức, Lâm Nhạc Khang lại không chịu đưa.” Thôi Tuệ Nghi nói, “Tôi nghi ngờ trong sợi mì có thêm thứ gì đó linh tinh.”