Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 204

Nhạc Ninh lấy nồi đất ra, lót một lớp phên tre xuống đáy: “Nước dùng có chứa rất nhiều keo từ chân giò heo và chân gà.”

Cô lại cầm chân ngỗng lên, giải thích: “Chân ngỗng cũng chứa đầy keo, rất dễ bị dính đáy nồi, nên phải lót phên tre. Xếp bào ngư lên, lại dùng phên tre ngăn cách, rồi trải chân ngỗng lên trên, thêm cả cồi sò nữa.”

“Cồi sò không phải thêm vào lúc hầm sao?” Anh quay phim đứng cạnh hỏi.

“Cồi sò và dầu hàu đều là những nguyên liệu có vị mặn, tôi sẽ thêm vào ở giai đoạn hầm cuối cùng.” Nhạc Ninh đặt nồi bào ngư lên bếp hầm.

Bếp lò trong phòng bếp vẫn luôn rực lửa, khói tỏa nghi ngút. Rốt cuộc thời gian cũng điểm buổi chiều tối, bữa tiệc mà khán giả chỉ được xem chứ không được ăn sắp sửa bắt đầu.

Lần trước là một dàn siêu xe rước một đám công t.ử, tiểu thư và minh tinh đến. Hôm nay lại là Thái Trí Viễn diện lễ phục đuôi tôm thắt nơ bướm, dẫn theo đám khách khứa cũng ăn mặc trang trọng không kém, bước vào con phố Vượng Giác sầm uất, đậm chất bình dân này. Đặt chân đến Bảo Hoa Lâu ngập tràn khói lửa bếp núc, trông họ thật lạc lõng làm sao.

Nhạc Ninh và Nhạc Bảo Hoa đứng đón khách ở cửa. Thái Trí Viễn vừa thấy cô liền dang rộng hai tay: “Bảo bối, cho anh trai ôm một cái nào.”

Nhạc Ninh lắc đầu, ôm hờ ông anh trai màu mè này một cái. Ông anh màu mè hỏi: “Em nói xem Quân Hiền mà thấy cảnh này thì sẽ thế nào?”

“Anh trai ôm em gái nhỏ thì có gì to tát đâu?” Nhạc Ninh thì thầm bên tai anh ta.

Thái Trí Viễn: “Cô em gái này hư quá rồi đấy.”

Nhạc Ninh lại đi đón mấy vị khách khác, cô hơi cúi người: “Tô tiểu thư, hoan nghênh chị!”

“Cảm ơn em!”

“Dụ Hợp thúc, hôm nay có món cá dìa nấu tương đậu do chính tay ông nội cháu làm đấy ạ.” Nhạc Ninh nói với Dương Dụ Hợp.

Dương Dụ Hợp cười lớn: “Chú ấy à! Chỉ khoái mỗi món này thôi.”

Hứa Nhạc Mai bước tới: “Hôm nay chị có thể học lỏm được món cơm nhà nào vừa cao cấp vừa ngon miệng ở chỗ em không đây?”

“Chị ưng món nào, em cống hiến công thức món đó luôn.”

Lục Tiến Dũng rốt cuộc vẫn không xuất hiện.

Nhạc Ninh đưa tay mời họ lên lầu.

Trong sảnh lớn, những vị khách đã đặt bàn trước đều đã có mặt. Đa số khách khứa ăn mặc rất thoải mái, khách nam thì áo ba lỗ, quần đùi, đi dép lê; khách nữ phần lớn cũng vậy, ai ăn mặc chỉnh tề lắm thì diện một chiếc váy liền.

Mọi người đưa mắt nhìn theo đám người ăn mặc như đi dự lễ trao giải kia bước lên lầu. Ngoại trừ Thái Trí Viễn, mấy người còn lại bị những ánh mắt đó nhìn chằm chằm đến mức có chút ngượng ngùng.

Nhạc Ninh đẩy cửa phòng bao, trên bàn đã bày sẵn sáu món gỏi lạnh.

Ánh mắt của mấy người lập tức bị những món gỏi này thu hút.

Thái Trí Viễn hắng giọng: “Bây giờ mọi người đã biết vì sao tôi yêu cầu ăn mặc trang trọng một chút rồi chứ?”

Dưa chuột xanh thẫm, măng tây xanh nhạt, măng củ năng vàng nhạt dựng đứng trên đĩa, ghép thành cảnh sắc núi non mùa xuân tầng tầng lớp lớp. Đĩa gà luộc vàng ươm, rưới một vòng mỡ hành xanh mướt.

Những cánh hoa sen hồng hào, trong trẻo như ngọc được tạo hình tỉ mỉ, lấy thịt cua tuyết trộn gỏi làm nhụy.

“Đây là món gì vậy?” Hứa Nhạc Mai nhìn không ra.

Lần trước Nhạc Ninh vẽ bức "Chim khách đậu cành" có điểm xuyết quả hồng, hôm nay cô trực tiếp dùng cành cây thật, hai bên gắn sáu viên tròn tạo hình quả hồng, bên mép đĩa viết dòng chữ “Thị thị như ý”.

“Viên tổ yến đu đủ ạ.” Nhạc Ninh đáp.

Món gan ngỗng sư t.ử kho ăn kèm với bức tranh tuyết đầu mùa ở Cố Cung mà cô từng vẽ.

Bốn món gỏi lạnh này vừa vặn tượng trưng cho bốn mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông.

Hai món ở giữa, một món Dương Dụ Hợp nhận ra ngay, đó là món Hoa quế trát Lĩnh Nam do đích thân Nhạc Bảo Hoa làm.

Món ăn cổ truyền này ngày càng hiếm nơi bán, chủ yếu là do công đoạn chế biến quá rườm rà. Thịt nạc và thịt mỡ thái mỏng như tờ giấy, cứ một lớp thịt nạc lại kẹp một lớp thịt mỡ, cuộn lấy lòng đỏ trứng muối, bên ngoài dùng ruột ngỗng buộc c.h.ặ.t, phết tương xá xíu bí truyền rồi đem nướng.

Khi ăn, lớp vỏ ngoài giòn thơm, hương vị đan xen tầng tầng lớp lớp. Có những thực khách sành ăn chỉ vì muốn thưởng thức món này mà cất công lặn lội từ tận Úc Thành sang. Chỉ vì chút khác biệt tinh tế giữa tay nghề của hai thầy trò Lý Hân Vinh và Nhạc Bảo Hoa.

Hoa quế trát tượng trưng cho mặt trời, vậy món gỏi dưa thái sợi xếp thành hình mặt trăng khuyết này là gì?

Thái Trí Viễn bật cười: “Lại là Củ Cải Mở Họp à?”

Những người khác không hiểu, Thái Trí Viễn liền kể lại chuyện cũ: “Lần trước cô ấy dọn món Củ Cải Mở Họp ra mà tôi ăn chưa đã thèm.”

“Lần này cho anh ăn thỏa thích luôn.” Nhạc Ninh cười, “Mọi người dùng bữa ngon miệng nhé!”

Hai ông cháu rời đi, Thái Trí Viễn hơi nới lỏng chiếc nơ trên cổ, nói: “Chúng ta đi xem mấy cái triển lãm tranh ma quỷ gì đó của bọn Tây lông còn phải mặc lễ phục, bàn thức ăn này chẳng lẽ không xứng đáng để chúng ta ăn mặc trang trọng sao?”

Điểm này thì những người khác không thể phản bác được.

“Ăn thôi, ăn thôi!”

Phục vụ mang đồ uống lên, rót rượu cho mọi người.

Mọi người bắt đầu động đũa, Hứa Nhạc Mai gắp một miếng gà: “Màu xanh này là mỡ hành sao!”

Dương Dụ Hợp ngay từ đầu đã nhắm trúng món gan ngỗng hồng hào kia. Ông ăn thử một miếng rồi tấm tắc: “Mọi người thử món gan ngỗng sư t.ử này xem, gan ngỗng chất lượng tốt, chế biến cũng khéo. Tôi đã nói rồi mà, gan ngỗng kho Triều Sán của chúng ta tuyệt đối không hề thua kém gan ngỗng nước Pháp.”

Thái Trí Viễn xoay đĩa gan ngỗng đến trước mặt Tô tiểu thư: “Tô Phỉ, cô thích ăn gan ngỗng kiểu Pháp, món này chắc chắn cô cũng sẽ thích.”

“Cảm ơn!” Tô tiểu thư gắp một lát, miếng gan vừa gắp lên đã rung rinh mềm mại.

Thực ra ngày thường, ngoại trừ những món trứ danh thế giới như gan ngỗng kiểu Pháp, cô rất hiếm khi đụng đũa vào nội tạng. Nhưng sếp Thái Trí Viễn đang ngồi lù lù ở đây, cô không tiện từ chối, dù sao cũng là gan ngỗng, ăn một lát vậy. Chỉ mong lát nữa anh ta đừng tự cho mình là thông minh, tưởng cô thích ăn món gì là gắp lấy gắp để.