Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 205

Tô Phỉ cúi đầu thưởng thức miếng gan ngỗng. Miếng gan hồng hào, mềm mịn, thơm béo, hoàn toàn không có mùi tanh của nội tạng như trong ký ức của cô, kết cấu vô cùng tuyệt vời.

“Tô tiểu thư, ngon không?” Dương Dụ Hợp hỏi.

“Ngon lắm ạ. Hương vị hoàn toàn khác biệt so với gan ngỗng nước Pháp. Gan ngỗng kiểu Pháp mềm mại nhờ lượng mỡ dồi dào tỏa hương thơm ngậy. Còn món gan ngỗng này lại mang đến sự mềm mịn đặc trưng của chính bản thân miếng gan.” Tô Phỉ không kìm được gắp thêm một miếng nữa.

“Ngỗng sư t.ử của chúng ta là giống ngỗng to nhất, gan ngỗng lớn mà lại mềm mịn. Còn gan ngỗng nước Pháp thì sao? Là gan ngỗng được nhồi nhét thức ăn để vỗ béo. Gan ngỗng nước Pháp tôi ăn nhiều thêm hai miếng là thấy ngán, nhưng món gan ngỗng kho Triều Sán này thì không hề nhé!” Dương Dụ Hợp vốn là một thực khách sành sỏi, không nhịn được mà khoe khoang kiến thức.

“Tô tiểu thư nếm thử món Viên tổ yến đu đủ này xem.” Nhạc Mai giới thiệu cho Tô Phỉ, “Món này đẹp mắt mà cách làm lại không khó, để tôi hỏi Nhạc Ninh xem sao.”

Tiếng gõ cửa vang lên, phục vụ đẩy cửa bước vào, theo sau là một nhân viên đẩy chiếc xe đẩy nhỏ. Phục vụ dọn lên cho mỗi người một thố canh nhỏ có nắp đậy. Trên xe đẩy, một ấm trà thủy tinh nhỏ đang được đun trên ngọn đèn cồn, có thể thấy rõ thứ nước dùng trong vắt bên trong đang sủi bọt lăn tăn.

Phục vụ mở nắp thố canh trước mặt Tô tiểu thư, bên trong là hai đóa hoa một trắng một cam và một quả trứng cút... vừa mới đập vỏ?

Cậu ta rót thứ nước dùng nóng hổi vào thố canh, tuy là nước dùng trong vắt nhưng mùi thơm lại vô cùng đậm đà.

Khi phục vụ rót nước dùng vào thố của Dương Dụ Hợp, ông hỏi: “Món này là?”

“Hoa Khai Tịnh Đế ạ.”

“Nước dùng này là nước luộc cải thảo, không giống... bên trong còn có mùi nấm tùng nhung?” Dương Dụ Hợp nhấm nháp thử.

Là một thực khách sành sỏi, ông bắt đầu thao thao bất tuyệt từ món Nước sôi cải trắng của ẩm thực Tứ Xuyên, cho đến món Canh gà thộn hải trai được mệnh danh là hoàng hậu của ẩm thực Phúc Kiến. Nhìn thì có vẻ như nước ốc nhạt nhẽo, nhưng thực chất lại là món khó nấu nhất.

Thái Trí Viễn vừa nghe vừa ăn: “Canh này uống vào thấy khoan khoái hẳn. Không giống món canh bồ câu của Ngự Long Hiên, bị lẫn tạp vị.”

“Canh đặc được ninh từ nhiều loại nguyên liệu, cốt là để lấy sự hòa quyện hương vị. Còn thứ nước dùng trong vắt như nước sôi này, lại cốt lấy hương vị nguyên bản của từng loại nguyên liệu. Đây là canh đặc được lọc trong, vừa phải giữ được hương vị phong phú, hòa quyện, lại vừa phải đạt đến độ trong vắt tuyệt đối về mặt thị giác.”

“Phức tạp, quá phức tạp!”

Cửa lại mở ra, lần này thì không màu mè hoa lá cành như trước nữa. Hai con bồ câu non được c.h.ặ.t làm bốn phần, kèm theo một đĩa tương mơ chua và một đĩa bột muối tiêu.

Phục vụ giới thiệu: “Pha Lê Da Giòn Bồ Câu Non của Ninh Tiểu Bếp ạ.”

Thái Trí Viễn xoay đĩa bồ câu đến trước mặt Tô Phỉ: “Tô Phỉ, bồ câu non da giòn của Ninh Ninh là độc nhất vô nhị đấy, ăn nóng mới tuyệt.”

Tô Phỉ vốn không phải người đam mê ăn uống, thậm chí ngày thường cô chỉ ăn một chiếc bánh mì to bằng nắm tay là xong bữa. Vậy mà hôm nay cô cứ ăn hết miếng này đến miếng khác, thực sự không muốn dừng đũa.

Sau món bồ câu non, phục vụ bưng lên một món ăn được tạo hình vô cùng sống động: đầu rồng uy dũng, thân rồng uốn lượn, đuôi rồng vểnh cao, điểm xuyết thêm những đám mây trắng muốt làm từ lòng trắng trứng và thịt tôm, hệt như cảnh rồng thần ẩn hiện trong mây.

“Kim Long Bố Vũ. Đầu rồng, thân rồng và đuôi rồng đều làm từ bánh xá xíu ngàn lớp, có thể ăn được đấy ạ!” Phục vụ giới thiệu.

“Vậy còn những đám mây này thì sao?”

“Là lòng trắng trứng xào tôm hùm Úc ạ.” Phục vụ giải thích.

Dương Dụ Hợp nhấm nháp hương vị, ngẫm nghĩ một lát. Ông luôn cảm thấy cô bé Nhạc Ninh này vô cùng hào sảng, ăn nói lại điềm đạm, ôn hòa, chỉ có Lục Tiến Dũng kia là quá mức chi li tính toán.

Món canh lúc nãy chẳng phải là để đối đầu với món canh bồ câu của Ngự Long Hiên sao? Còn món Kim Long Bố Vũ này, rõ ràng là để dằn mặt món tôm viên của Ngự Long Hiên rồi.

Món Bào ngư khấu ngỗng chưởng được dọn lên, Dương Dụ Hợp càng thêm khẳng định suy đoán của mình. Nói người ta so đo ư? Món ăn của cô ấy hoàn toàn khác biệt với đối phương, nhưng nếu đặt lên bàn cân thì sao? Tuyệt đối có thể so sánh được.

Bào ngư Nam Phi không bằng cát phẩm bào Nhật Bản, Bảo Hoa Lâu thắng ở hương vị. Bào ngư vốn là nguyên liệu có vị nhạt, chất lượng nguyên bản rất quan trọng, nhưng khâu ngâm nở và hầm nấu cũng quan trọng không kém.

Dương Dụ Hợp ăn thử một miếng bào ngư rồi nhận xét: “Bào ngư của Hoa thúc là loại bào ngư Nam Phi ông ấy tích trữ từ mấy năm trước. Trải qua vài năm ủ, vị ngọt thanh của bào ngư đã tiết ra hết, chủ yếu là do ông ấy biết cách chế biến.”

“Điểm đặc sắc của ông ấy chính là vị tươi, vị ngọt thanh và hương vị của biển cả.” Hứa Nhạc Mai cũng tán đồng, “Tôi cũng thích đến chỗ ông ấy ăn một phần bào ngư trộn cơm. Mười tám đồng một phần, một con bào ngư mười hai đầu kèm theo một phần cơm, ăn cực kỳ thỏa mãn.”

Món tiếp theo là Cá dìa nấu tương đậu do chính tay Nhạc Bảo Hoa làm. Một loại cá bình dân nhất, cách chế biến mang đậm chất cơm nhà nhất. Sau khi thưởng thức một loạt sơn hào hải vị, lại được nếm một món ăn như thế này, kèm theo một đĩa ngồng cải Quảng Đông, cảm giác như rời xa chốn phồn hoa đô hội, trở về với sự mộc mạc, giản dị của bữa cơm gia đình.

“Có thêm một bát cơm nữa thì tuyệt.” Dương Dụ Hợp ăn đã no căng bụng, nhưng vẫn thèm một miếng cơm.

Tiếng gõ cửa vang lên, đích thân Nhạc Ninh bưng một đĩa cơm chiên bước vào: “Cơm chiên Dương Châu đây ạ.”

“Đây là món Cơm chiên Dương Châu mà em dùng để câu dẫn khẩu vị của Kiều Quân Hiền suốt một thời gian dài đó sao?” Thái Trí Viễn trêu chọc.

Nhạc Ninh mỉm cười: “Đầu tôm hùm, râu tôm và chân tôm, em định nấu canh chan cơm. Anh có muốn ăn không?”

Mắt Thái Trí Viễn sáng rực lên: “Có chứ!”

“Cơm chiên Dương Châu và canh tôm hùm chan cơm, chọn một trong hai. Anh chọn cái nào?” Nhạc Ninh hỏi anh ta.

“Bắt buộc phải chọn một trong hai sao? Không thể ăn cả hai à?” Thái Trí Viễn mặc cả.

“Món cơm chiên này ngon thật.” Dương Dụ Hợp lại xúc thêm một thìa, “Tôi chưa từng ăn món cơm chiên nào ngon đến thế.”