Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 221

“Đúng vậy! Đúng vậy! Bọn họ đang chiên gan ngỗng ngay tại hiện trường.”

Nhạc Ninh đã làm gần xong, chỉ còn lại mười mấy cái bánh bao. Chỗ A Trung và học việc nhỏ về cơ bản cũng không có việc gì bận rộn, cô liền bảo A Trung giúp mình làm Bánh Kẹp Thịt, còn bản thân thì đi xem thử.

Nhạc Ninh đi về phía khu triển lãm Âu Mỹ, từ xa đã thấy có người đứng trên bục cao, cầm micro dõng dạc: “Lời của Nhạc Ninh, tôi không phục. Gan ngỗng nước Pháp nhập khẩu của chúng tôi tuyệt đối không thể kém hơn gan ngỗng Triều Sán.”

Có người nhìn thấy Nhạc Ninh, liền hô lên: “Nhạc Ninh đến rồi.”

Người kia tìm kiếm trong đám đông, thấy cô liền nhảy từ trên ghế xuống, nhìn về phía cô.

Nhạc Ninh nhận ra đó là một thanh niên trạc 30 tuổi, anh ta cười rất thản nhiên: “Chào cô Nhạc!”

“Chào anh! Nhưng tôi chưa từng nói câu đó. Nếu anh đã nói vậy, thì tôi cũng xin khẳng định, gan ngỗng Triều Sán của chúng tôi tuyệt đối không kém gan ngỗng nước Pháp.” Nhạc Ninh bước tới chỗ đang chiên gan ngỗng.

“Tôi xem tin tức rồi, quả thực cô chưa nói. Nếu không thì tôi đã chẳng nói thế này, mà trực tiếp đến đập phá gian hàng của các người rồi.” Người thanh niên này cũng thật thà.

Nhạc Ninh mỉm cười nhìn anh ta: “Xảo quyệt.”

“Chiêu trò marketing thương mại thôi mà.”

Một cô gái đang tẩm ướp và chiên gan ngỗng, nhìn thấy Nhạc Ninh bước tới thì có vẻ lúng túng, không biết phải làm sao.

Nhạc Ninh tỏ vẻ vô cùng hứng thú, cúi đầu nhìn miếng gan ngỗng, cô khen: “Gan ngon đấy!”

Cô không hề tức giận mà còn khen ngợi, người thanh niên kia bước tới, tự tay gắp một miếng từ trong chảo ra: “Cô Nhạc, nếm thử một miếng nhé?”

Nhạc Ninh ngẩng đầu nhìn anh ta: “Gan ngon, nhưng chiên hỏng rồi.”

“Hả?”

Nhạc Ninh xoa xoa tay: “Thấy đồ ngon là ngứa nghề. Vừa nãy tôi thấy có rất nhiều nguyên liệu phụ, tôi đi mua một ít, để tôi chiên cho nhé?”

Người thanh niên mừng rỡ ra mặt: “Được quá đi chứ!”

Cô nói: “Anh sang gian hàng của chúng tôi, giúp tôi mời ông Chu Tuyên Hùng qua đây, cứ bảo là mời ông ấy ăn gan ngỗng nước Pháp.”

Người thanh niên hào hứng đáp: “Được, tôi đi ngay.”

Khu vực này là gian hàng Âu Mỹ, đồ đạc quả thực không thiếu thứ gì, thôi thì có gì dùng nấy vậy. Phóng viên và khách tham quan đi theo cô, cô vừa chọn đồ vừa giải thích, cuối cùng tìm được giấm đen Italy, một chai nước cốt gà cô đặc, và thêm một quả táo.

Nhạc Ninh đi rửa tay, rửa sạch luôn cả quả táo.

Quay lại gian hàng thực phẩm nhập khẩu này, cô tuyên bố: “Hôm nay tôi là người của Công ty Xuất nhập khẩu Nông sản tỉnh Quảng Đông, tuyệt đối không nhận phí xuất hiện của gian hàng này, đơn thuần chỉ là ngứa nghề và thèm ăn thôi.”

“Phí xuất hiện sẽ bổ sung sau.” Người thanh niên dẫn ông cụ Chu bước tới.

Nhạc Ninh bảo cô gái kia tránh ra, cô cầm một miếng gan ngỗng đặt lên thớt: “Nếu đã đến gian hàng gan ngỗng nước Pháp, vậy tôi xin bổ sung vài câu. Ba bốn ngàn năm trước, người Ai Cập phát hiện ra loài ngỗng di cư trước khi qua mùa đông sẽ ăn rất nhiều, giai đoạn đó gan của chúng đặc biệt béo ngậy. Sau này, người La Mã vì muốn có được lá gan béo hơn đã bắt đầu vỗ béo nhân tạo. Hoàng đế Caesar chính là một người đam mê gan ngỗng. Châu Âu vẫn luôn có truyền thống ăn gan ngỗng, cho đến thời Louis XV - người rất thích món này, gan ngỗng mới có được vị thế như ngày nay trong ẩm thực Pháp. Mọi người vì theo đuổi những lá gan béo ngậy hơn đã dùng máy móc nhồi nhét thức ăn cho ngỗng. Bình thường trong thời kỳ vỗ béo, một con ngỗng ăn một kg mỗi ngày, nhưng dùng máy móc thì nhồi tới ba bốn kg, từ đó mới có được miếng gan ngỗng như chúng ta thấy hiện nay.”

Cô cầm con d.a.o thái lên, dùng giấy lau sạch phần vụn gan dính trên lưỡi d.a.o, hơ d.a.o trên bếp điện đang đỏ rực, đợi d.a.o nóng rồi mới cắt gan ngỗng. Miếng gan được cắt ra nhẵn mịn, sạch sẽ, cô đưa lên cho mọi người xem: “Cắt thế này có phải rất đẹp không?”

Nhạc Ninh cắt ba lát gan ngỗng, sau đó khía hoa văn chéo lên từng lát: “Khía hoa văn là để lớp vỏ cháy xém bên ngoài hoàn hảo hơn.”

Nhạc Ninh cầm lọ muối, rắc lên những lát gan ngỗng đã khía hoa văn: “Tạo cho nó một chút vị nền.”

Ướp gan ngỗng xong, cô lại thái quả táo thành từng lát mỏng để sang một bên, cầm chảo lên bắt đầu chiên gan ngỗng: “Đây cũng là cách tìm nguyên liệu nhanh ch.óng. Ngày thường ở nhà, sẽ có nhiều cách chế biến cầu kỳ hơn.”

Nhiệt độ chảo tăng lên, mùi thơm của gan ngỗng tỏa ra ngào ngạt.

Miếng gan ngỗng vô cùng mềm mịn, bếp điện từ không thể điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt, cô đành phải nhấc chảo lên xuống liên tục để kiểm soát hỏa hậu.

Cuối cùng Nhạc Ninh cũng chiên gan ngỗng đến độ chín mong muốn, cô lấy gan ngỗng ra đĩa: “Giống như bít tết vậy, để thịt nghỉ một lát, chúng ta chuyển sang chiên táo.”

Khán giả từng thấy Nhạc Ninh xóc chảo trên ngọn lửa lớn rực rỡ trên tivi, giờ đây khi làm món Tây, cô lại mang phong thái tinh tế, điềm đạm của một đầu bếp món Pháp.

Nhạc Ninh dùng mỡ gan ngỗng tiết ra trong chảo để chiên những lát táo, xếp cạnh gan ngỗng.

Cô mở nắp chai nước cốt gà cô đặc, dùng tăm chấm một chút nếm thử: “Cũng tạm được, ở nhà có thể tự nấu nước dùng cô đặc, hương vị sẽ tuyệt hơn.”

Bản thân mỡ gan ngỗng dùng để chiên táo đã có mùi thơm rất đậm đà, lúc này vị chua của giấm đen hòa quyện vào, đ.á.n.h thức mọi giác quan. Nhạc Ninh pha chế xong nước sốt, dùng thìa vẽ một đường cong tuyệt mỹ trên chiếc đĩa sứ.

Nhạc Ninh đặt chảo xuống, nói với ông cụ Chu: “Ông Chu, gan ngỗng áp chảo chất lượng cao đây ạ.”

“Làm theo phương pháp của cô Nhạc.”

Người thanh niên dặn dò cô gái kia một tiếng, rồi mời Nhạc Ninh và ông cụ cùng vào trong. Ba người ngồi tại gian hàng, người thanh niên cúi đầu ăn một miếng. Vị cháy xém, hương trái cây và vị chua của giấm, cộng thêm hương vị nguyên bản của gan ngỗng, món gan ngỗng này dường như sinh ra là để được chế biến theo cách này.