Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 234

Nhạc Ninh bật cười. Kiếp trước, cả thế giới đều ca ngợi đồ ăn Nhật Bản thanh đạm, thơm ngon. Người Nhật Bản uống một bát canh cũng phải dùng giấy thấm dầu hút sạch mỡ rồi mới uống. Đồ ăn Trung Hoa thì bị chê là nhiều dầu, nhiều muối, nhiều cay, không tốt cho sức khỏe.

Kiếp trước, Nhạc Ninh từng chạy một vòng từ Hokkaido đến Kyushu. Trở về, cô quyết định tăng gấp đôi lượng muối cho món Ninh Thiêu Tịch phiên bản Nhật Bản, nước sốt cũng tăng thêm 30% dầu. Đội ngũ nghiên cứu phát triển cứ tưởng cô điên rồi. Cô chỉ giải thích một câu: “Các cậu chỉ cần làm sao cho nó nhìn có vẻ thanh đạm là được.”

Trước khi ăn cắp được công thức Ninh Thiêu Tịch phiên bản Nhật Bản, những kẻ bắt chước nhìn các cửa hàng Ninh Thiêu Tịch ở Nhật Bản làm ăn phát đạt mà vò đầu bứt tai. Bọn họ không hiểu tại sao công thức của hai bên rõ ràng cơ bản không có gì khác biệt, mà họ sang Nhật Bản lại thất bại t.h.ả.m hại? Trên đời làm gì có bức tường nào gió không lọt qua được, rất nhanh sau đó bọn họ đã lấy được công thức. Nghe nói lúc mới đầu bọn họ còn không dám tin, bí quyết chiến thắng lại đơn giản đến thế sao? Còn tưởng cô dùng gian kế, dụ dỗ bọn họ nhảy hố. Hết cách, bọn họ mới quyết định thử một lần. Thử một cái quả nhiên thành công rực rỡ.

Nhìn theo góc độ này, Thái Trí Viễn cũng có thiên phú kinh doanh t.ửu lầu đấy chứ? Anh ta có thể đ.á.n.h thẳng vào điểm yếu cốt lõi.

“Em làm b.ún phở nhé?” Nhạc Ninh hỏi, “Mấy người vậy anh?”

“Có anh nữa là bốn người. Em cứ quyết định đi, cho thêm hai muỗng muối là được, nhưng bát của anh thì đừng thêm nhé.”

“Em biết rồi.” Nhạc Ninh cười đáp lời anh ta.

Nhạc Ninh quay sang nói với Nhạc Bảo Hoa chuyện Thái Trí Viễn muốn dẫn bạn tới.

Khách hàng thường ngày của Bảo Hoa Lâu vẫn chủ yếu là người Cảng Thành, khẩu vị của người Nhật Bản bọn họ cũng không rõ lắm. Nhạc Bảo Hoa hỏi: “Vậy định làm món gì?”

“Bún phở vịt quay, thịt heo quay da giòn ạ.” Nhạc Ninh đáp.

Nhạc Ninh đi vào phòng hong gió tìm một phôi vịt quay truyền thống đã được hong khô, lại lấy thêm một tảng thịt heo quay, nhóm lò, bắt đầu nướng trực tiếp.

“Chỉ ăn cái này thôi sao?” Nhạc Bảo Hoa có chút không tin tưởng.

“Đúng vậy ạ! Ăn khuya mà ông! Còn có thể ăn cái gì nặng nề hơn được nữa?”

Nhạc Ninh nói xong, lấy từ tủ lạnh ra một miếng thịt ba chỉ và một củ hành tây. Thịt ba chỉ lạng bỏ da, thái lát mỏng, hành tây cũng thái nhỏ.

Cô bắc chảo lên chiên thịt ba chỉ. Mỡ từ thịt ba chỉ tươm ra xèo xèo, cô dùng chính phần mỡ đó để xào hành tây, sau đó múc một muỗng lớn nước dùng tinh túy (nước cốt) đổ vào.

Nhạc Bảo Hoa nhíu mày. Nước cốt này vốn dĩ là nước dùng để chan b.ún phở của quán, bên trong vốn đã có sẵn mỡ, giờ lại thêm mỡ từ thịt ba chỉ, thế này chẳng phải là mỡ chồng thêm mỡ sao?

Nhạc Ninh giải thích: “Ninh ra thứ nước canh trắng đục, nhìn sẽ không thấy ngấy mỡ đâu ạ.”

Ninh đến mức trắng đục, đó là hiện tượng nhũ tương hóa chất béo, chứ không có nghĩa là không có mỡ.

“Ông nội, ông ra mở cửa đi ạ, đợi anh Trí Viễn và mọi người tới!”

Nhạc Bảo Hoa giữ vững nguyên tắc nhìn không hiểu thì đừng cố nhìn, dù sao cách làm việc của Ninh Ninh, ông có nhìn nhiều cũng chẳng hiểu nổi.

Nhạc Ninh vặn lửa lớn. Vốn dĩ đã là nước cốt hầm xương, lại thêm thịt ba chỉ, việc ninh ra một nồi nước canh đặc sánh, trắng đục chẳng tốn chút sức lực nào.

Thừa dịp đang ninh canh, Nhạc Ninh lấy rau xà lách và b.ún phở ra chuẩn bị sẵn sàng.

Nghe thấy tiếng động bên ngoài, cô bước ra. Thái Trí Viễn đang ân cần dẫn một cô gái nhỏ nhắn, tóc vàng, đeo khẩu trang bước vào. Theo sau họ là hai nhân viên công tác và vài vệ sĩ.

Thái Trí Viễn giới thiệu: “Đây là t.ửu lầu món Quảng Đông chuẩn vị nhất Cảng Thành của chúng ta. Nhưng hôm nay đến muộn quá rồi, tôi đành bảo cô chủ làm đại vài món cho chúng ta lót dạ. Hai ngày tới có thời gian, tôi sẽ dẫn cô đi thưởng thức ẩm thực kiểu Việt chuẩn tông nhất.”

Người phiên dịch đi phía sau dịch lại cho cô gái nhỏ nhắn kia nghe. Nhạc Ninh tỏ vẻ hoài nghi với hai chữ “chuẩn vị”. Món Quảng Đông chuẩn vị vốn dĩ không hề hợp với khẩu vị của người Nhật Bản.

Cô gái tháo khẩu trang xuống. Một gương mặt mang nét đặc trưng của các cô gái Nhật Bản. Mấy ngày nay, trên tivi dù chuyển sang kênh nào cũng tràn ngập tin tức về cô ấy. Đây chính là Nakamura Mii - vị siêu sao thiên hoàng mà ông chủ Quách vì muốn nghênh đón đã bỏ cả tiệc tối không tham dự.

Nhạc Ninh cất lời: “Chào cô Nakamura!”

Hai ông cháu bước vào bếp. Nhạc Bảo Hoa thái vịt quay và thịt heo quay, Nhạc Ninh chần b.ún phở.

Bún phở được cuộn gọn gàng trong bát, thêm vài lá xà lách đã chần qua, xếp lên trên mấy miếng thịt heo quay da giòn rụm và vịt quay truyền thống của Bảo Hoa Lâu.

Nhạc Bảo Hoa nhìn cháu gái múc một muỗng mỡ, lượng muối tăng gấp đôi, lại thêm cả bột ngọt vào thứ nước canh đặc sánh, trắng đục rồi chan vào bát b.ún phở. Ông không nhịn được nhíu mày, chỉ nghĩ thôi đã thấy cổ họng khô khốc. Ăn xong bát b.ún này, nửa đêm về sáng chẳng phải sẽ khát khô cổ sao?

Bát canh của Thái Trí Viễn thì vẫn dùng nước cốt bình thường của Bảo Hoa Lâu.

Nhạc Ninh lại múc thêm cho mỗi bát một muỗng Củ Tỏi Du (dầu tỏi). Dầu tỏi của vùng Triều Sán và dầu tỏi đen trong mì sợi Nhật Bản vốn có nguồn gốc sâu xa. Những năm 50, người Đài Loan đã mang dầu tỏi phi của người Hẹ đến Kumamoto, Nhật Bản, mở tiệm mì sợi. Dầu tỏi đen trở thành biểu tượng của mì sợi Kumamoto, sau đó các tiệm mì khác cũng đua nhau thêm dầu tỏi đen vào. Từ đó, dầu tỏi đen được sử dụng rộng rãi trong các món mì sợi Nhật Bản.

Món Ninh Thiêu Tịch của cô có thể được hoan nghênh nhiệt liệt ở Nhật Bản, trong đó cũng có công lao rất lớn của dầu tỏi phi. Tóm lại, làm thế này là đúng vị rồi.

Mỗi bát được đặt thêm một chiếc thìa, ngoại trừ bát của Thái Trí Viễn. Anh ta cứ bưng bát lên mà húp canh đi!

Cô cùng Nhạc Bảo Hoa bưng b.ún phở ra ngoài, dọn lên cho bốn người, còn cẩn thận chuẩn bị thêm một đĩa thịt heo quay và một đĩa vịt quay. Thịt heo quay đi kèm với nước chấm, vịt quay thì được rưới đẫm nước sốt.

Dọn đồ ăn xong xuôi, Nhạc Ninh nói với Thái Trí Viễn: “Anh, em và ông nội lên văn phòng trên lầu uống trà đây.”

“Đi đi!” Thái Trí Viễn gật đầu.

Nakamura Mii gắp một đũa b.ún phở, ăn một miếng, lại dùng thìa múc một ngụm canh. Cô ấy dùng biểu cảm vô cùng khoa trương thốt lên một câu.