Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 237

“Giờ phục vụ buổi trưa vừa kết thúc, bên trong hơi lộn xộn một chút, mong mọi người thông cảm.”

Nhạc Ninh thái thịt ba chỉ, bắc hai cái nồi lên bếp cùng lúc. Cùng là thịt ba chỉ, nhưng ở một nồi, sau khi rán ra mỡ, cô múc phần lớn mỡ ra ngoài rồi mới cho hành tây vào xào. Ở nồi còn lại, cô giữ nguyên lượng mỡ và cho thẳng hành tây vào.

Khi hành tây đã mềm, Nhạc Ninh múc nước dùng tinh túy (nước cốt) từ nồi hầm lớn, chia đều vào hai nồi, vặn lửa lớn đun sôi khoảng mười phút. Nhạc Ninh mở nắp nồi, một nồi cô chỉ nêm một chút muối, nồi kia cô cho hẳn một muỗng muối đầy, thêm chút bột ngọt.

Nhạc Ninh lọc lấy nước dùng từ hai nồi, thêm Củ Tỏi Du (dầu tỏi) vào rồi nói: “Chúng ta ra ngoài thôi!”

Cô nhờ người bưng hai bát nước dùng ra sảnh lớn, đặt lên bàn, rồi lấy thêm bát nhỏ và thìa: “Các anh tự mình so sánh thử xem, sự khác biệt giữa hai loại nước dùng này.”

Các phóng viên tự múc nước dùng nếm thử. Có người nếm trúng bát nước dùng đặc sánh.

Nhạc Ninh cầm lấy micro của anh ta đặt trên bàn, đưa đến sát miệng anh ta: “Cảm giác thế nào?”

Vị phóng viên này sững sờ, sao tự nhiên mình lại biến thành đối tượng bị phỏng vấn thế này? Nhưng anh ta vẫn thành thật trả lời: “Đậm đà, ngọt, mặn. Có hương vị của nước dùng mì sợi kiểu Nhật.”

Nhạc Ninh hỏi tiếp: “Anh có thích khẩu vị này không?”

“Cũng ăn được? Nhưng ăn xong chắc sẽ khô miệng lắm nhỉ?” Phóng viên kia đáp.

Nhạc Ninh nói: “Nếm thử bát còn lại xem sao.”

Phóng viên kia lại múc bát nước dùng còn lại, lần này anh ta uống một cách rất trơn tru.

Nhạc Ninh lại đưa micro đến sát miệng anh ta: “Thế nào?”

“Ngọt thanh, nhưng không đậm đà đến mức cực đoan như bát kia, cũng không bị mặn. Bát này uống vào thấy vừa miệng hơn.”

Nhạc Ninh lại nhìn sang các phóng viên khác: “Còn các anh thì sao? Cảm nhận thế nào?”

“Giống vậy, tôi thấy bát thanh đạm này vừa miệng hơn một chút.” Một phóng viên khác lên tiếng.

Nhạc Ninh cầm micro hướng về phía ống kính: “Lúc cô Thôi Tuệ Nghi cùng tôi nghiên cứu mì ăn liền, cô ấy từng giải thích cho tôi nghe tại sao mì ăn liền Viên T.ử lại phải để riêng một gói nước tương sinh trừu nhỏ trong gói gia vị. Đó là vì người Cảng Thành không thích ăn bột ngọt trong gói gia vị của mì ăn liền Nhật Bản. Cô ấy còn nói, người Cảng Thành khi nấu mì sẽ không bao giờ đổ hết gói bột gia vị vào, vì như thế sẽ quá mặn. Để hiểu rõ hơn về sự khác biệt của mì ăn liền, tôi đã tìm đến các nhà hàng Nhật Bản và tiệm mì sợi để ăn thử. Trong đó có một quán để lại cho tôi ấn tượng sâu sắc, biển hiệu ghi là mì sợi kiểu Nhật chuẩn vị nhất Cảng Thành. Tôi đã ăn mì của quán đó. Ôi chao! Ngon tuyệt vời! Một bát mì ngon như vậy, tại sao lại không nổi tiếng? Bởi vì tôi lớn lên ở vùng Tây Bắc. So với thói quen ăn uống của người Cảng Thành, khẩu vị của người Tây Bắc đậm đà hơn, cho nhiều muối hơn, lại còn ăn cay. Hơn nữa, định mức dầu ăn mỗi tháng của tôi chỉ có ba lạng, cơ thể rất khao khát chất béo, cho nên tôi mới thấy ngon. Tôi đã hiểu vấn đề nằm ở đâu. Chắc chắn là do thói quen ẩm thực của mỗi vùng miền khác nhau. Người Cảng Thành có khẩu vị như thế nào, phản ứng của các anh vừa rồi chính là câu trả lời.”

Một phóng viên gật gù: “Hóa ra là vậy.”

“Điều này chỉ có thể nói rằng, đây là cách hiểu của cá nhân tôi về sự khác biệt trong khẩu vị giữa người Cảng Thành và người Nhật Bản. Tôi cho rằng làm như vậy là để phục vụ khách hàng tốt hơn. Nhưng tôi đã quên mất một điều, số đông không thể đại diện cho từng cá nhân. Vị khách bản địa kia có thể thích nước dùng đặc sánh hơn, rõ ràng anh ấy có quyền tự lựa chọn, nhưng tôi lại vì anh ấy là người Cảng Thành mà tự ý quyết định thay. Nhân đây, tôi xin gửi lời xin lỗi đến vị khách đó. Nếu anh ấy có thời gian, có thể ghé lại Bảo Hoa Lâu, tôi rất sẵn lòng đích thân làm lại một bát b.ún phở khác cho anh ấy.” Nhạc Ninh cầm micro, “Ngoài ra, tôi cũng xin nói thêm, món b.ún phở này là phiên bản giới hạn chỉ bán trong ngày hôm nay. Qua hôm nay, Bảo Hoa Lâu sẽ không phục vụ món này nữa. Dù sao Bảo Hoa Lâu cũng là một t.ửu lầu chuyên món Quảng Đông, không phải tiệm cơm bình dân. Tôi dự định sẽ hợp tác với Lập Đức để đưa loại nước dùng này vào sản phẩm thứ hai của chuỗi Ninh Tiểu Bếp: mì nước vịt quay. Qua hôm nay, ai muốn ăn thì đành đợi mì Viên T.ử ra mắt nhé.”

Nhạc Ninh cuối cùng cũng trả lại micro cho phóng viên. Vị phóng viên như trút được gánh nặng, giành lại quyền phát ngôn, anh ta hỏi: “Cô Nhạc, còn một câu hỏi nữa. Nghe nói cô muốn rút cạn nhân sự nhà bếp của Ngự Long Hiên. Hôm nay Ngự Long Hiên đã ký quân lệnh trạng (cam kết) với mấy đầu bếp trong bếp, cam kết trong vòng 5 năm không rời khỏi Ngự Long Hiên, đổi lại sẽ được thưởng nóng mười vạn đô la Hồng Kông. Hơn nữa, cô có biết ông chủ Quách đã tuyên bố điều gì không?”

“Ông ta nói gì?”

“Ông ta nói chỉ cần cô có thể lôi kéo được một đầu bếp từ chỗ ông ta, ông ta sẽ bái cô làm sư phụ.”

Nhạc Ninh dõng dạc tuyên bố: “Tôi xin nhắc lại một lần nữa, Bảo Hoa Lâu chưa từng coi Thắng Hoa Lâu là đối thủ cạnh tranh, Ninh Yến cũng sẽ không coi Ngự Long Hiên là đối thủ cạnh tranh. Cảng Thành với 5 triệu dân, kinh tế đang phát triển bùng nổ, đủ sức dung nạp Ngự Long Hiên, cũng có thể chứa chấp Ninh Yến, thậm chí sẽ còn có thêm nhiều t.ửu lầu cao cấp khác xuất hiện. Đồng thời, thế giới này đủ rộng lớn, tôi cũng sẽ không tự giới hạn mình ở Cảng Thành. Đường ai nấy đi, cạnh tranh hợp pháp và có đạo đức sẽ có lợi cho sự phát triển lành mạnh của thị trường.”

Phóng viên nhìn về phía đối diện, nơi Thắng Hoa Lâu nợ nần ngập đầu đến nay vẫn đóng c.h.ặ.t cửa, trong lòng có chút bán tín bán nghi.

Nói xong, Nhạc Ninh gãi đầu, thở dài một hơi, vẻ mặt đầy xui xẻo: “Nhân tiện, nhờ các anh hỏi ông chủ Quách một câu: Cả cái Cảng Thành này hết cừu để vặt lông rồi hay sao? Tại sao ông ta cứ nhắm vào một con cừu là tôi mà vặt mãi thế? Hơn nữa, từ khi nào tiêu chuẩn nhận đồ đệ của tôi lại thấp đến vậy? Muốn làm đồ đệ của tôi thật sự, thì cứ làm phụ bếp thái thịt hai năm, thợ sắp xếp món hai năm, rèn luyện kiến thức cơ bản cho vững vàng đi đã.”

Phóng viên: ……

Tiễn đám phóng viên về xong, Nhạc Ninh vào văn phòng gọi điện thoại cho Thôi Tuệ Nghi, báo rằng sẽ đến tìm cô ấy ngay để bàn bạc về sản phẩm thứ hai của Ninh Tiểu Bếp: mì nước vịt quay.