Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 254

A Vĩ dẫn người cùng kiểm nhận các loại thịt. Bảo Hoa Lâu yêu cầu “một thấy, hai kiểm, ba ghi chép”, đảm bảo thịt trong ngày có thể truy xuất nguồn gốc. Sau khi kiểm tra và nhận hàng, họ cho vào túi, dán ngày nhập hàng rồi cất vào tủ lạnh.

A Vĩ sắp xếp xong nguyên liệu, dẫn theo đệ t.ử đi tuần tra toàn bộ Bảo Hoa Lâu. Nhạc Bảo Hoa đang ở gian đồ nướng, quét lớp nước tạo độ giòn, phía sau là sáu vị đại thẩm đang nhặt rau, rửa rau. Họ tuần tra đến nhà bếp thì Nhạc Ninh đã có mặt ở đó, nàng đang xào rau.

Tuần tra xong, tiểu đồ đệ mở cửa lớn của Bảo Hoa Lâu, người trên phố dần đông lên. A Vĩ cùng Nhạc Ninh, Nhạc Bảo Hoa ngồi trong đại sảnh bàn bạc.

Các nhân viên lần lượt đến làm việc, vài người vào bếp bưng đồ ăn ra, Nhạc Ninh cũng theo sau.

Bữa sáng hôm nay của họ là b.ún. Có người ăn b.ún nước lèo trong, ăn kèm với lá xà lách, gắp một đũa lớn thịt bò thái mỏng. Có người thì ăn b.ún chan một muỗng lớn thịt băm sốt dầu ớt, bên trên còn rắc những đoạn hẹ xanh biếc. Nhạc Ninh cầm một khúc gỗ dùng d.a.o nhỏ cạo vụn ra, có mấy người cũng làm theo như vậy.

Người xem nhìn mà không hiểu gì cả, đây là cách ăn gì vậy? Người Quảng Đông cái gì cũng ăn, Nhạc Ninh còn ăn tạp hơn họ, lại có thể ăn cả gỗ?

Ăn sáng xong, các nhân viên tập trung trước một tấm bảng trắng. Nhạc Bảo Hoa và Nhạc Ninh cũng đứng giữa các nhân viên, lắng nghe A Vĩ nói.

Máy quay lia gần tấm bảng trắng, bảng được chia làm hai bên, một bên viết “Chúng ta đã làm đúng những gì”, bên còn lại là “Chúng ta cần cải thiện ở đâu”.

Cuộc họp buổi sáng kết thúc, Nhạc Ninh dẫn bốn người rời đi, những người khác chuẩn bị cho bữa trưa.

Máy quay nhắm vào một đầu bếp mặt tròn, bên cạnh anh ta cũng có chú thích “Truyền nhân của La gia Phúc Vận Lâu”.

Tay nghề thái rau của vị truyền nhân La gia này có lẽ chỉ nhỉnh hơn các bà nội trợ một chút, so với tiểu đồ đệ bên cạnh thì trông rất vụng về.

Nhạc Bảo Hoa cũng vào bếp, hai bên ông là hai người học trò. Ông vừa xào rau vừa chỉ điểm cho hai đệ t.ử.

Máy quay nhắm vào một đầu bếp có miệng giống lạp xưởng, anh ta cũng có chú thích “Hà Vận Bang – Đệ nhất phở xào bò của Phúc Vận Lâu”. Giữa những cú đảo chảo lật muỗng, mỗi một động tác đều thuần thục đến mức khiến người ta ngỡ như chảo và muỗng là cánh tay nối dài của anh. Sợi phở óng ánh hơi thở của chảo được trút ra, khán giả cách màn hình dường như cũng có thể ngửi thấy mùi thơm nức mũi của món phở xào.

Lúc này, sảnh ngoài của Bảo Hoa Lâu đã ngồi kín chỗ, cửa ra vào cũng đã có người xếp hàng chờ. Những người chờ đều có ghế ngồi, có nước mía lau để uống.

Máy quay chuyển đến Vịnh Thiển Thủy, tấm biển “Huy Hoàng” vàng rực rỡ đã được thay bằng dòng chữ viết tay màu đen “Ninh Yến”. Bên trong trang trí không thay đổi nhiều, cũng giống như tấm biển vàng Huy Hoàng đổi thành chữ đen “Ninh Yến”, chỉ một vài chi tiết thay đổi đã khiến cho Huy Hoàng vốn lộng lẫy vàng son trở nên trầm lắng hơn nhiều, nhưng lại mang đến một cảm giác thoải mái khó tả.

Ninh Yến vẫn chưa khai trương, trong bếp sau vài người đang bận rộn. Một tấm kính tròn phẳng được đặt lên một tờ giấy nháp trắng, trên giấy có những đường nét màu đen phác họa một con đại bàng đang giang cánh. Một đầu bếp thuận tay trái đang thoăn thoắt thái những lát cá mỏng, chú thích bên cạnh đầu bếp này là “Mã Diệu Tinh – Đệ nhất đao của Phúc Vận Lâu”. Anh thái xong cá, lại đem từng lát cá ghép lại theo bản phác thảo, trên tấm kính trong suốt hiện ra một con đại bàng được xếp bằng thịt cá.

Nhạc Ninh lại gần, dùng nước sốt viết lên bốn chữ “Đại triển hoành đồ”.

Nhạc Ninh rời đi, A Tinh đem khoai tây chiên sợi, gừng ngâm thái sợi, tía tô sợi, chanh sợi, hành tây cùng mười mấy loại đồ ăn kèm khác phối hợp theo màu sắc khác nhau xếp bên cạnh con đại bàng.

Máy quay lại chuyển hướng sang Nhạc Ninh, nàng đang đứng bên cạnh một đầu bếp, đầu bếp này là “Chủ bếp Bảo Hoa Lâu Trương Tuấn Minh”. A Minh mở nắp nồi, bên trong dùng một vật chứa kỳ lạ để chưng thứ gì đó trông giống như thịt kho dưa cải khô? Đầu bếp dùng kẹp gắp vật chứa này ra, đổ nước dùng chưng nấu ra, bắc một chiếc chảo khác rồi đổ nước dùng vào, thêm bột năng để làm một lớp sốt mỏng.

A Minh cầm một chiếc đĩa sứ trắng, úp ngược vật chứa thịt chưng kia xuống, một khối thịt hình bảo tháp xuất hiện trên đĩa.

A Minh dùng trứng cút kho và bông cải xanh xếp xen kẽ viền xung quanh, cuối cùng rưới nước sốt lên trên thịt.

Nhạc Ninh lại gần bưng món ăn ra ngoài. Ngoài hai món này, còn có một nồi lẩu nhỏ, mở nắp ra là canh xương cá, vừa nhìn đã biết là sản phẩm phụ từ món gỏi cá. Món gỏi da cá bên cạnh cũng vậy. Ngoài ra còn có một đĩa rau xanh, một đĩa cơm trắng, và trên mỗi chỗ ngồi còn có một thố tiềm màu xanh da trời.

Một bàn sáu người, Nhạc Ninh rót trà cho mọi người.

Ông lão lùn mập chắc nịch vui vẻ rắc muối lên món gỏi cá, lại rưới dầu lên, cầm lấy đũa, trong nháy mắt con đại bàng xinh đẹp đã biến mất. Ông gắp một đũa cá phiến đặt vào đĩa của mình, trộn với đồ ăn kèm, rồi cho vào miệng. Biểu cảm hưởng thụ đó khác hẳn với sự khoa trương trong phim ảnh, khán giả đều nhìn ra được đó là sự thỏa mãn từ tận đáy lòng. Người này cũng có chú thích “Cố vấn ẩm thực Bảo Hoa Lâu Chu Tuyên Hùng”.

Nhạc Ninh gắp một lát thịt bảo tháp, lớp mỡ óng ánh trong suốt, thịt nạc ngấm nước cốt dưa cải khô trở nên hồng nhuận. Nàng dùng d.a.o cắt hai nhát, tòa bảo tháp đổ sập xuống như tháp Lôi Phong, để lộ ra lớp dưa cải khô bên trong. Vài người tự xới một chén cơm, gắp thịt kho dưa cải khô đặt lên trên rồi ăn.