Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 255

Ngay sau đó, ông lão mở nắp thố tiềm trước mặt, bên trong là một con bồ câu hoàn chỉnh nằm trong nước dùng trong vắt. Đũa nhẹ nhàng chọc một cái, da bồ câu rách ra, trong bụng bồ câu là vi cá.

Cảnh phim lại thay đổi, Nhạc Ninh đã trở lại Bảo Hoa Lâu, mặc đồng phục đầu bếp, dẫn theo năm người cùng vào bếp sau. A Tinh đứng phía trước, cầm một con bồ câu non lên bắt đầu biểu diễn cách rút xương bồ câu nguyên con, tay anh vung lên hạ xuống, trông vô cùng khoan khoái.

Nhạc Ninh đứng bên cạnh truyền nhân La gia của Phúc Vận Lâu, tự mình chỉ đạo. Những người khác đều đã lọc xong xương, đang tưới nước, trong đó có một con thất bại, khớp chân bị thủng làm rò nước, đầu bếp này đành cam chịu cầm một con khác.

Trán của truyền nhân La gia này vã mồ hôi, da trên lưng bị xé rách, Nhạc Ninh cười nhìn anh ta, lại cầm con bồ câu thứ hai lên bảo anh ta tiếp tục. Anh ta liên tiếp làm hỏng bốn con bồ câu non, vẻ mặt gần như muốn khóc, Nhạc Ninh lại cười lớn đi ra ngoài, cầm phấn viết lên tấm bảng đen “Món đặc biệt hôm nay”: Canh bồ câu non củ mài.

Những con bồ câu không bị rách da được nhồi vào cơm nếp đã xào chín.

Bữa tối bắt đầu, Nhạc Ninh đứng ở vị trí bếp của Nhạc Bảo Hoa lúc trưa, bên cạnh là truyền nhân La gia của Phúc Vận Lâu vụng về thái rau, và Mã Diệu Tinh có kỹ năng dùng d.a.o rất tốt. Hai người này như thể đã hoán đổi, truyền nhân La gia xào rau điêu luyện như nước chảy mây trôi, còn Mã Diệu Tinh thì thường xuyên bị Nhạc Ninh lườm cho cháy mặt.

Mã Diệu Tinh cười hì hì, tiếp tục xào rau.

Bồ câu non bát bảo, phở xào khô thịt bò, Sách Ngư Canh, thịt kho khoai môn, tôm hùm hấp nước dùng, cơm trộn bào ngư, thịt xào dứa, củ cải ngưu tạp…

Từng món ăn từ bếp sau được đưa ra sảnh ngoài, lên bàn ăn.

Bữa tối kết thúc, chủ bếp và trưởng ca phục vụ ngày hôm đó dẫn theo đầu bếp và nhân viên phục vụ đi kiểm tra bàn ăn sau bữa ăn. Mặt bàn sạch sẽ được khen ngợi, trong chén trà có nước được khen ngợi, đĩa thức ăn được ăn hết sạch được khen ngợi, đĩa thức ăn không được động đến bị phê bình, thức ăn thừa nhiều, chủ bếp nếm thử xong, đầu bếp nấu món đó sẽ đến nếm để phân tích vấn đề.

Những vấn đề này trở thành nội dung trên bảng trắng: “Chúng ta đã làm đúng những gì”, “Chúng ta cần cải thiện ở đâu”.

Cuối cùng là một tấm ảnh chụp chung của toàn thể nhân viên Bảo Hoa Lâu. Nhạc Ninh và Nhạc Bảo Hoa đứng ở hai bên, vị trí trung tâm được dành cho A Minh và A Tinh, kết thúc bằng câu nói của toàn thể nhân viên Bảo Hoa Lâu: “Sự hài lòng của quý khách là động lực tiến bộ của chúng tôi.”

Đây được xem là lời đáp lại của Bảo Hoa Lâu đối với tin tức kia.

Đây là quảng cáo ư? Đúng là quảng cáo thật. Nhưng trong mắt những người khác nhau, nó lại mang những ý nghĩa khác nhau.

Hội trưởng Hiệp hội Ẩm thực và Lưu trú khi trả lời phỏng vấn đã nói: “Cách quản lý của Bảo Hoa Lâu rất đáng để các đồng nghiệp học hỏi. Thực phẩm ở Cảng Thành phần lớn phụ thuộc vào nhập khẩu, vụ việc thịt bò buôn lậu năm ngoái, ngày sản xuất của những loại thịt bò đó đã quá năm sáu năm. Nếu các t.ửu lầu của chúng ta có thể có quy trình kiểm soát nguyên liệu đầu vào nghiêm ngặt như Bảo Hoa Lâu, nguy cơ người dân chúng ta ăn phải loại thịt này sẽ giảm đi rất nhiều. Cả việc họ tuần tra trước khi mở cửa và sau khi kết thúc bữa tối cũng đều rất tốt.”

Có người hỏi Nhạc Ninh, nàng công khai những quy chế này không sợ người khác học theo sao?

Nhạc Ninh hoàn toàn không để tâm, kiếp trước hầu như mỗi một t.ửu lầu lớn đều có chế độ kiểm tra bàn ăn sau bữa ăn. Có nơi thì làm theo kiểu hình thức, ngay cả Ninh Yến của họ cũng có một giám đốc t.ửu lầu khi kiểm tra bàn ăn, thấy một món lươn ống tỏi chỉ còn lại tỏi, liền mắng đầu bếp, nói rằng đầu bếp không làm tốt món này nên khách không ăn hết tỏi. Tỏi là đồ ăn kèm, dùng để tăng hương vị, thứ này về cơ bản đều sẽ bị thừa lại. Đây chính là người ngoài nghề chỉ dạy người trong nghề.

Kiểm tra bàn ăn muốn thực sự kiểm tra đến nơi đến chốn cũng không dễ dàng. Điều này tự mình trong lòng hiểu rõ là được, bề ngoài nàng nói: “Không sao đâu! Có thể cho đồng nghiệp một chút tham khảo cũng là vinh hạnh của Bảo Hoa Lâu.”

Cũng có người thấy Bảo Hoa Lâu đã phản hồi rằng sẽ cử tiểu đồ đệ của Nhạc Bảo Hoa và Mã Diệu Tinh, người có kỹ năng dùng d.a.o đặc biệt tốt nhưng xào rau rất bình thường, tham gia cuộc thi Bếp Vương.

Họ cảm thấy Nhạc Ninh sắp xếp Trương Tuấn Minh và Mã Diệu Tinh tham gia cuộc thi Bếp Vương là rất không sáng suốt, nên để Hà Vận Bang, người xào phở bò còn ngon hơn cả nàng, cùng Mã Diệu Tinh đi thi đấu, hoặc ít nhất cũng là La Quốc Cường, người không biết thái rau nhưng biết nấu ăn, hợp tác với Mã Diệu Tinh.

Nhạc Ninh đáp lại điều này: “Thắng thua không quan trọng, tôi càng hy vọng các đồ đệ của ông nội tôi có thể hội ngộ ở vòng chung kết, khi đó ông nội tôi chắc chắn sẽ rất vui!”

Nhìn chung, mọi người đều xem đoạn phim này như một bộ phim ẩm thực để thưởng thức, từng món ăn bên trong quá đỗi hấp dẫn.

Có những món mọi người đều biết rõ như Sách Ngư Canh, phở xào khô thịt bò, gỏi cá, canh xương cá, cũng có những món mọi người không hiểu rõ lắm.

Lúc này cần có các lão làng ra mặt viết bình luận, khán giả chẳng quan tâm Dương Dụ Hợp có nhận tiền hay không, dù sao thì họ cũng thích đọc bài viết của Dương Dụ Hợp.

Dương Dụ Hợp giới thiệu về quá khứ và hiện tại của món Bảo Tháp Thịt, nhấn mạnh rằng một miếng thịt ba chỉ được thái thành một dải dài không đứt, mang ý nghĩa từng bước thăng tiến.

Bồ Câu Nuốt Cánh còn có tên là Tiên Hạc Thần Châm, món này của Ninh Yến dùng nguyên liệu cực kỳ tinh tế, sử dụng vi cá kim câu năm dương, bồ câu non 36 ngày tuổi, cộng thêm nước dùng được hầm từ gà mái già 800 ngày.