Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 289: Cùng Nhau Thi Đấu Vòng Tiếp Theo Thôi!

Đợt thứ hai, phần thi món nóng chính thức bắt đầu.

A Minh bắc nồi, dùng mỡ gà để ninh đầu, đuôi và xương cá. A Tinh thì lấy thạch da tôm đã đông lạnh cắt thành từng khối vuông nhỏ, sau đó lấy ra chiếc bánh bao bột mì trắng vùng Tây Bắc do chính tay Nhạc Ninh làm, xắt thành những hạt lựu đều tăm tắp.

A Minh châm thêm nước vào nồi, bắt đầu nấu nước dùng tinh túy từ cá, căn chuẩn thời gian là nửa giờ. Tiếp đó, anh quay sang cùng A Tinh lấy phần chả tôm đã nêm nếm gia vị bọc kín lấy viên thạch da tôm, rồi lăn qua một lớp hạt lựu bánh bao trắng.

Nhạc Mai tò mò hỏi: “Đây là đang làm món nóng sao?”

“Viên tôm bách hoa bùng vị.” Dương Dụ Hợp đáp lời, “Chắc là gọi tên này nhỉ?”

Trong ẩm thực Quảng Đông, chả tôm quết nhuyễn phần lớn được gọi mỹ miều là "bách hoa", thế nên mới có những món như chân vịt nhồi bách hoa, hay cồi sò điệp nhồi bách hoa.

A Minh và A Tinh phối hợp nhịp nhàng nặn xong những viên tôm. A Minh bắc chảo dầu, lần đầu thả viên tôm vào chiên ngập dầu, lần thứ hai thì dùng dầu nóng rưới đều lên lớp vỏ ngoài để tạo độ giòn rụm.

Cùng lúc đó, A Tinh lấy bộ dụng cụ tỉa hoa của mình ra, nhào bột, pha màu thực phẩm. Từ những viên bột tròn màu đỏ, những lát mỏng xếp chồng ba màu đỏ - vàng - xanh làm mắt, đến những dải bột trắng viền quanh viên đỏ, rồi dùng kéo cắt tỉa thành râu...

Lúc này, món đầu tiên của Xuân Phong Lâu mang tên "Long đằng tứ hải" đã được dọn lên. Món nóng thì không thể dọn lên cùng lúc, chỉ cần nhiệt độ giảm đi một chút, hương vị sẽ kém đi rất nhiều.

Món "Long đằng tứ hải" của Xuân Phong Lâu được bày biện vô cùng hoành tráng. Chính giữa là đầu tôm hùm vươn cao, đuôi tôm uốn cong, ghép lại thành hình dáng một con tôm hùm hoàn chỉnh. Một con tôm mang bốn hương vị, hai bên đặt bốn chiếc bát nhỏ: một bát là trứng hấp Truffle đen tôm hùm, một bát là canh gạch tôm hùm bong bóng cá, cùng với tôm hùm sốt tương XO và tôm hùm mỡ hành.

Trong khi ban giám khảo đang thưởng thức món ăn của Xuân Phong Lâu, ánh mắt họ vẫn không nhịn được mà liếc nhìn về phía Bảo Hoa Lâu. Chỉ thấy A Tinh cẩn thận đặt một chú sư t.ử múa lân ngây thơ, sống động vào chính giữa đĩa.

Những viên tôm vừa chiên xong nóng hổi được xếp vòng quanh chú sư t.ử, viền đĩa trang trí hoa văn đẹp mắt. Để đảm bảo hiệu ứng thị giác, trong đĩa chỉ bày đúng sáu viên tôm. Phần dành cho khán giả chấm điểm được đặt ở một đĩa khác bên cạnh, không có chú sư t.ử nhỏ trang trí.

A Minh giơ tay báo hiệu: “Sư t.ử thức tỉnh vờn ngọc.”

Cả hai nhà hàng đều chọn chủ đề truyền thống mang ý nghĩa cát tường như ý, nhưng chỉ riêng chú sư t.ử nặn thủ công này so với việc dùng vỏ tôm hùm để trang trí, kỹ năng đã cao hơn hẳn một bậc.

Xuân Phong Lâu trình diễn tôm hùm bốn món, còn Bảo Hoa Lâu mang đến viên tôm vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mọng, c.ắ.n một miếng là nước súp bùng nổ trong khoang miệng. Hương vị ấy chỉ có thể dùng một chữ "tuyệt" để hình dung.

Nhạc Mai nhìn chú sư t.ử nhỏ đáng yêu, tấm tắc: “Chắc là thời gian không đủ, nếu dư dả thời gian, giao cho đầu bếp Mã, cậu ấy hoàn toàn có thể làm ra món bánh nướng ngàn lớp hình sư t.ử.”

“Chú sư t.ử đáng yêu thế này, em nỡ ăn sao?”

Bên phía Xuân Phong Lâu tỏa ra mùi thơm nức mũi, họ đang chế biến món cá trắm giòn nấu kiểu sinh lý. Còn Bảo Hoa Lâu thì đang chiên những lát thịt ba chỉ cuộn tròn.

Lần này, Xuân Phong Lâu vẫn là đội hoàn thành trước.

Ban giám khảo bắt đầu nếm thử món cá trắm giòn nấu kiểu sinh lý của Xuân Phong Lâu.

Cá trắm giòn là sản phẩm mà Công ty Xuất nhập khẩu Thực phẩm tỉnh Quảng Đông luôn nỗ lực quảng bá. Nhạc Ninh từng phát hiện ra loại nguyên liệu vốn rất phổ biến ở kiếp trước này, ở thời đại này lại có giá cực kỳ đắt đỏ. Hỏi thăm các đồng chí ở công ty xuất nhập khẩu mới biết, giống cá trắm cỏ nấu không nát này mới được lai tạo thành công 6 năm trước, chất lượng chưa ổn định, phải mất ba năm mới nuôi lớn được một lứa.

Lần trước đến Xuân Phong Lâu, Nhạc Ninh đã được thưởng thức món cá trắm giòn này. Hóa ra ông chủ Lưu là người Trung Sơn, quê nhà đã nhờ ông giúp quảng bá giống cá mới này tại Cảng Thành.

Thịt cá trắm giòn sần sật, dai ngon, mang vị thanh mát đặc trưng, dù là nhúng lẩu hay nấu kiểu lý lý đều vô cùng hấp dẫn.

Vài vị giám khảo không ngớt lời khen ngợi món ăn này. Chẳng phải vì công ty xuất nhập khẩu là nhà tài trợ của chương trình, mà quả thực hương vị của nó rất mới lạ và xuất sắc.

Bên phía Bảo Hoa Lâu, A Minh đang pha chế nước sốt cho món thịt chua ngọt. A Tinh trải đá viên lên một chiếc mẹt tre, đợi A Minh vừa làm xong món thịt chua ngọt là lập tức trút lên lớp đá lạnh. Món thịt chua ngọt băng hỏa của họ cũng đã hoàn thành.

Lần này, giám khảo bắt đầu nhận xét món thịt chua ngọt của A Minh.

“Món này là một món ăn truyền thống bậc nhất. Chỉ là món thịt chua ngọt băng hỏa này, hiện nay rất hiếm người dùng lát thịt cuộn lại thành viên để làm.”

“Hồi tôi học nghề bếp, chỉ biết chọn thịt nạc dăm hoặc thịt ba chỉ, cũng có người chọn sườn non, nhưng quả thực chưa từng học qua cách làm này. Bên ngoài lạnh, bên trong nóng, vị ngọt, thơm, giòn, chua chua ngọt ngọt vô cùng đưa cơm, hương trái cây lại đậm đà.”

“Cách làm cổ xưa biến mất một thời gian, nay xuất hiện lại hóa ra lại thành phương pháp mới mẻ.”

Cả hai đội đều đã hoàn thành phần thi món nóng, đứng cạnh nhau chờ đợi kết quả vòng hai.

Ở món đầu tiên, Bảo Hoa Lâu thắng áp đảo. Món tôm hùm của Xuân Phong Lâu làm rất tốt, nhưng lại thiếu đi sự sáng tạo. Trong khi đó, viên tôm của Bảo Hoa Lâu, dù bỏ qua chú sư t.ử trang trí, thì hương vị mới lạ và kết cấu phong phú của nó quả thực khiến người ta mê mẩn.

A Minh tự hào giới thiệu với mọi người: “Món viên tôm bách hoa bùng vị này là món mới mà Ninh Yến vừa thử nghiệm thành công, còn chưa kịp đưa vào thực đơn đã bị tôi mang đi thi đấu rồi.”

Đến món thứ hai, mỗi bên lại mang một vẻ đẹp riêng. Hương vị của cá trắm giòn thực sự quá đặc biệt, cách nấu kiểu sinh lý lại càng làm tăng thêm sự kinh diễm. Còn Bảo Hoa Lâu thì mang đến món thịt chua ngọt kinh điển của ẩm thực Quảng Đông. Nghe nói đây là cách khôi phục lại hương vị truyền thống, nhưng khi ăn vào miệng khán giả lại mang đến cảm giác mới mẻ, nâng tầm món thịt chua ngọt lên một đẳng cấp khác.

Một bên đột phá về nguyên liệu, một bên lại gây kinh ngạc bởi kỹ thuật chế biến.

Tổng kết lại, nhờ món đầu tiên mà Bảo Hoa Lâu thu hẹp được khoảng cách điểm số, nhưng ở món thứ hai điểm số chỉ nhỉnh hơn một chút, không giúp ích nhiều cho tổng điểm.

Chỉ còn lại một món chính và một món canh, khả năng lật ngược tình thế đã rất mong manh. Khán giả thầm tiếc nuối cho Bảo Hoa Lâu, đồng thời cũng có chút trách móc vị bếp trưởng họ Trương trên sân khấu. Nếu anh ta không tự ý "sáng tạo" ở vòng đầu, Bảo Hoa Lâu tuyệt đối đã nắm chắc phần thắng.