Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 3

Người đồ đệ thứ ba vội cầm lấy giẻ lau, c.ắ.n răng chịu đựng cơn đau bỏng rát, tiếp tục xào rau.

Nhạc Bảo Hoa bảo phụ bếp bưng món ăn ra, như thường lệ, vừa nấu ăn vừa nhắc nhở đám đồ t.ử đồ tôn.

“Sư phụ, người đã hỏi được cách làm thủ tục đi Tây Bắc chưa ạ?” Người tiểu đồ đệ hỏi ông.

Nói thì dễ hơn làm? Về Việt Thành một chuyến, thủ tục đã rất rườm rà, huống chi là đi Tây Bắc?

Năm đó ông đến Cảng Thành kiếm tiền, điều kiện gian khổ, đành gửi con trai lại cho sư huynh ở Việt Thành, còn mình làm chân học việc ở Phúc Vận Lâu, dự định đợi khi mình có chút thành tựu sẽ đón con trai sang.

Thế sự khó lường, trong nước tình hình thay đổi đột ngột, ông còn chưa ổn định hoàn toàn thì biên giới đã đóng cửa, ông chỉ có thể nghe những người bơi vượt biên kể về tình hình nội địa, canh cánh trong lòng bao nhiêu năm, cuối cùng cũng đợi được đến ngày biên giới mở cửa trở lại.

Thế nhưng, khi ông trở về Việt Thành, lại nghe được hai tin dữ, con trai đã mất, sư huynh cũng đã mất.

Con trai và con dâu của sư huynh kể cho ông nghe chuyện sau khi biên giới đóng cửa. Con trai ông, Nhạc Chí Vinh, đã kết hôn, sau hôn nhân hai người có một cô con gái, cuộc sống tuy gian khổ nhưng cũng tạm ổn. Con dâu thấy mọi người đều đổ xô sang Cảng Thành, cô ta muốn hai vợ chồng sang Cảng Thành nương tựa ông.

Tuy nhiên, đi theo con đường chính quy trong nước thì gần như không thể được duyệt, con đường duy nhất là bơi vượt biên, nhưng một đứa trẻ hai tuổi làm sao mà đi được?

Con dâu một lòng muốn đến Cảng Thành, sớm đã giao tiền cho đầu rắn, đem con cho người khác, vốn nghĩ gạo đã nấu thành cơm, Chí Vinh sẽ không thể không đi, ai ngờ Chí Vinh tìm lại được con, nói gì cũng không chịu đến Cảng Thành, con dâu đành phải một mình sang Cảng Thành.

Có một người cha ở Cảng Thành, một người vợ vượt biên, con trai mang theo con gái đến Tây Bắc, sư huynh cũng bị liên lụy, không thể chịu đựng được những năm tháng đó.

Không biết tin thì thôi, biết rồi, ông ăn không ngon ngủ không yên. Khi trở về qua cảng La Hồ, ông đã đi hỏi người ta cách làm thủ tục đi Tây Bắc, người ở cảng nói không phải không muốn giúp ông, mà thật sự là trong nước vừa mới mở cửa, nhiều chính sách chưa ban hành, họ không có cách nào làm được, bảo ông cứ chờ.

“Phải hỏi lại xem sao.” Nhạc Bảo Hoa nói vậy, nhưng ông không biết nên đi đâu để hỏi.

Một người học trò mang một con cá mè hoa vừa mới g.i.ế.c vào, phụ bếp của Nhạc Bảo Hoa nhận lấy con cá đặt lên thớt, lạng hai bên phi lê, giữ lại đầu cá, đuôi cá và khúc xương sống ở giữa. Phi lê cá đưa cho tiểu đồ đệ của Nhạc Bảo Hoa, đầu cá chẻ làm đôi, xương cá c.h.ặ.t khúc, đuôi cá rạch một đường ở giữa, đặt vào đĩa, đưa đến chỗ Nhạc Bảo Hoa.

Nhạc Bảo Hoa vừa làm xong món đậu hũ nhồi thịt, dùng bàn chải cọ sạch chảo, dùng muỗng sắt múc một miếng mỡ heo nhỏ, mỡ heo trượt vào chảo, lại múc nửa muỗng dầu đậu nành, cho hành gừng vào phi thơm, đổ đầu cá, xương cá, đuôi cá vào, nấu canh cá.

“Sư phụ, món Bảy Màu Sách Ngư Canh này, quán bên cạnh mới bán hai mươi đồng, chúng ta bán ba mươi tám đồng, đắt gần gấp đôi. Hơn nữa họ mười phút là có thể ra món, chúng ta đều là người quen tay, ba người phối hợp, cũng phải mất ba bốn mươi phút.” Tiểu đồ đệ đổ rượu gạo vào, mùi rượu hòa quyện với mùi cá bốc lên.

“Cá của họ đều được giao đến nhà A Vượng ở góc đường từ tối hôm trước, A Vượng tối làm cá, sáng sớm dậy chiên cá, hai mẹ con A Vượng thẩm và Tiểu Lan thì lọc thịt cá.” Người học trò đang thái rau củ nói.

Tiểu đồ đệ chiên thịt cá đến vàng ruộm, hương thơm lan tỏa, vớt ra đổ vào khay inox, đưa cho phụ bếp, hắn hỏi: “Tại sao lại làm cá vào buổi tối? Không phải nên giao cá vào sáng sớm, rồi làm vào sáng sớm sao? Lọc thịt cá xong từ sáng sớm, đến trưa thậm chí tối, cho dù thịt cá không hỏng, hơi nước trong thịt cá cũng bay mất, mùi thơm khi chiên, vị ngon của chính thịt cá, đều giảm đi, hương vị có thể giống nhau được sao?”

“Cá buổi tối rẻ mà! Cá bán không hết trong ngày ở chợ, thu mua lại mới bao nhiêu tiền?”

“Không phải chứ? Cá ế từ tối hôm trước, cho dù là cá sống, cũng đều là cá từ đại lục sang, cá từ các trại nuôi khác nhau, khẩu vị cũng khác biệt, thu mua cá như vậy, có thể đảm bảo là cá của trại nào không? Có thể đảm bảo không có mùi tanh của bùn không?” Tiểu đồ đệ hỏi.

“Xứng hai phân lý lý hàu sống gà nấu.” Tam đồ đệ phân phó cho hắn Phối Thái đ.á.n.h hà, đối tiểu đồ đệ nói, “Có lẽ khẩu cảm thượng rất nhỏ khác biệt, thực khách ăn không ra đi? Vượng Giác nơi này vẫn là bình dân áo vải nhiều, lão thao lại có mấy cái đâu? Vốn dĩ món này, nguyên liệu nấu ăn không đáng giá tiền, đáng giá chính là nhân công. A Vượng phu thê hủy đi một con cá mới mấy cái tiền?”

Phụ bếp lọc xong thịt cá, Nhạc Bảo Hoa lọc nước canh, cho vào nước canh trắng sữa các loại sợi mộc nhĩ, đậu hũ ky, cà rốt, nấm đông cô, miến, trứng và dưa leo, đun sôi rồi cho thịt cá và gia vị vào, sau đó dùng bột năng để làm sánh.

Món Bảy Màu Sách Ngư Canh với nước dùng trắng sữa và bảy màu sắc bắt mắt được múc ra, đây là một trong những món ăn đặc trưng của Bảo Hoa Lâu.

Vì tốn nhiều công sức, mỗi ngày ngoài vài vị khách quen, buổi trưa và buổi tối mỗi buổi chỉ cung cấp mười phần. Bây giờ Thắng Hoa Lâu lại cung cấp không giới hạn, hơn nữa không cần phải chờ lâu như vậy. Người của Thắng Hoa Lâu còn luôn nhấn mạnh với thực khách rằng món này dùng nguyên liệu bình thường, căn bản không cần đắt như vậy, Bảo Hoa Lâu mỗi ngày giới hạn số lượng, chỉ là để giữ giá cao.

Đại đa số mọi người không sành ăn đến thế, hơn nữa mười phần mỗi ngày của Bảo Hoa Lâu vốn dĩ đã cung không đủ cầu, thực khách liền đổ xô đến Thắng Hoa Lâu để ăn món này.

Nhạc Bảo Hoa xào thêm vài món nữa, công việc trong tay cũng gần xong, ông lên lầu, muốn cảm ơn sự thông cảm của ông chủ Kiều, cũng cảm ơn ông ấy vừa rồi đã bênh vực mình.