Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 462

Nhạc Ninh dẫn họ đi ướp heo quay.

Thịt heo dày, đặc biệt là phần chân sau, nhất định phải ướp cho thấm. Cô dạy mọi người cách xẻ thịt, cách ướp. Gia vị ướp đã được pha chế sẵn ở Ninh Yến, công thức cô cũng mang đến, đưa cho Hầu Á Minh.

Ướp xong, Nhạc Ninh chuẩn bị nướng sơ.

Nếu dùng thịt ba chỉ làm thịt quay, chỉ cần cho thịt vào nước luộc chín, rồi ướp gia vị, treo vào phòng hong gió, sau đó cho vào lò nướng. Nhưng đây là cả con heo, làm gì có nồi to như vậy. Vậy thì trước tiên phải nướng ở nhiệt độ thấp ba lần, để thịt heo cơ bản chín, sau đó mới hong gió.

“Được rồi!” Cô quay đầu gọi A Phát, “Đi, cùng tôi nâng heo.”

“Cô một mình khiêng qua không phải được rồi sao?” A Phát lẩm bẩm.

Những người khác đã sớm tranh nhau muốn đi nâng heo, Nhạc Ninh lại nói: “Tôi bảo thằng nhóc này nâng cho tôi.” Cô đá A Phát một cái, “Đi!”

A Phát cùng cô treo con heo lên lò đất, đậy nắp vại gốm đen lại. Con heo lớn như vậy, nướng chậm ở nhiệt độ thấp mất một lúc, Nhạc Ninh liền quay lại bếp làm bánh quy đỏ cho ngày mai.

Tuy mọi người đều muốn giúp, nhưng lát nữa Phúc Vận Lâu sẽ mở cửa buổi tối, nên không làm phiền người của Phúc Vận Lâu. Nhạc Ninh hấp xôi, rồi giã xôi thành bánh, việc này Kiều Quân Hiền sở trường nhất, liền để anh làm.

Cô đi xào nhân đậu xanh, vốn dĩ cô định làm sẵn những thứ này ở Cảng Thành, mang theo cùng với tiền giấy vàng mã. Nhưng nghĩ lại, Tây Bắc khốn khó, lúc ba dạy cô thiếu thứ này thiếu thứ kia, cũng chưa từng được ăn món gì do cô làm với nguyên liệu đầy đủ. Nhạc Ninh quyết định đến đây làm tại chỗ, nhất định phải để ba được ăn đồ ăn mới ra lò.

Cô làm bánh quy đỏ, làm bánh ngọt, làm gà luộc, nướng ba con heo ba lần, treo bên ngoài châm lỗ, rồi rửa sạch gia vị ướp trên mình heo, treo ở đó cho ráo nước mới được.

Nhạc Ninh khẽ thở ra một hơi, nói: “Đi thôi, sáng mai 5 giờ lại đến.”

A Phát, người bị Nhạc Ninh giữ bên cạnh, thầm thở phào nhẹ nhõm, cuối cùng cũng có thể về ngủ.

“A Phát! Sáng mai 5 giờ đến lầu.” Nhạc Ninh nói với cậu nhóc này.

“5 giờ?” A Phát la lên, “Con không dậy nổi!”

Nhạc Ninh vươn tay véo tai cậu nhóc: “Ngươi đi hỏi các sư phụ ở Phúc Vận Lâu xem, lúc họ làm học trò, đừng nói là bảo ngươi 5 giờ đến, dù là 3 giờ đến, ngươi cũng phải có mặt.”

“Đúng vậy! Cậu không đến, tôi đến.” Một sư phụ nói.

“Đến đến đến, con nhất định đến.” A Phát liên tục đồng ý, cậu ta rất sợ Nhạc Ninh.

Ba người trở về khách sạn, Nhạc Ninh nói với Nhạc Bảo Hoa: “Ông nội, ngày mai 7 giờ rưỡi xuất phát lên núi, cháu đã cho xe đến đón ông.”

“Ta cùng con đến Phúc Vận Lâu.” Nhạc Bảo Hoa nói, “Ta tuổi lớn, dậy sớm.”

“Cũng được ạ!”

Kiều Quân Hiền nói: “Vậy em cũng 5 giờ.”

“Anh chắc chắn phải 5 giờ rồi, đây là cho anh cơ hội thể hiện trước mặt ba em. Nếu không tối ba em báo mộng cho em, nói em còn quá nhỏ, không cho em tìm đối tượng, thì làm sao bây giờ?” Nhạc Ninh nói.

Kiều Quân Hiền lập tức quay sang nhìn Nhạc Bảo Hoa: “Tụi con hẹn hò, ông nội đã đồng ý rồi.”

Nhạc Bảo Hoa lắc đầu: “Ta cách một đời, nói không tính.”

Kiều Quân Hiền: “…”

Quay cả con heo bằng lò sưởi, khó hơn rất nhiều so với dùng thịt ba chỉ cho vào lò nướng.

Dù là đầu bếp kinh nghiệm phong phú như Nhạc Ninh, chăm sóc ba con heo cũng bận tối mày tối mặt.

Nhiệt độ lò quá cao, da heo dễ bị cháy ngoài sống trong, da nướng đen, mỡ dưới da còn chưa tan, thịt cũng chưa chín; nhiệt độ lò quá thấp, chờ mỡ thịt đều chảy thành nước, tan hết, da còn chưa nổi phồng, ăn vào cảm giác cứng ngắc.

Nhiệt độ lò thấp phải thêm củi, nhiệt độ lò cao, phải mở nắp tản nhiệt, nếu lửa củi quá vượng, thì tưới một muỗng nước để hạ nhiệt. Heo quay không phải được nướng trực tiếp bằng lửa củi bên dưới, mà là dựa vào nhiệt lượng truyền từ gạch đất, ngói đất trên vách lò, để heo quay đạt được hiệu quả da giòn và chín đều.

Nghe tiếng lách tách trong lò, mình heo bắt đầu nổ da, Nhạc Ninh vội vàng xoay mình heo, để hai bên được nóng đều. Sau khi mình heo nổ da hoàn toàn, cả sân sau tràn ngập mùi thơm của heo quay.

Nhạc Ninh lại thêm một muỗng nước, hạ nhiệt độ lò xuống, rồi đậy nắp lại, dùng nhiệt độ khoảng hai trăm độ, để mỡ thấm sâu vào thịt nạc, như vậy thịt quay nướng ra, thịt nạc sẽ không bị khô.

Lại một lần nữa mở nắp vại gốm đen, mùi thơm vốn đã nồng nàn càng thêm đậm đặc, dường như muốn bao trùm cả con phố.

Nhạc Ninh và A Phát nâng cả ba con heo ra, treo lên giá. Giống như bít tết cần phải để thịt nghỉ, heo quay ra lò cũng phải để yên mười lăm phút, để nước thịt thấm ngược lại vào các thớ cơ, như vậy ăn vào sẽ tươi và mọng nước hơn. Đương nhiên, bây giờ làm vậy còn có một lý do khác, Nhạc Ninh muốn để mỡ chảy bớt đi, tránh cho lát nữa trên đường chảy ra khắp nơi.

Điều này thật sự là muốn mạng người, lúc này khoảng 6 giờ rưỡi, mùi thơm này bay qua con sông không rộng, len lỏi vào những ô cửa sổ gỗ không quá kín, khiến những người bụng đói meo sau một đêm ngủ phải nuốt nước miếng ừng ực. Người dân bên kia bờ sông lần lượt đi ra, nhìn quanh quất, cuối cùng phát hiện mùi thơm đến từ sân sau của Phúc Vận Lâu.

“Nướng heo vàng.” Một ông lão ngửi mùi thơm trong không khí nói.