Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 469

Trên màn hình, cô mỉm cười: “Tôi cũng xin nói về món tinh môi xếp hàng đầu, “Lã Thị Xuân Thu．Bản Vị Thiên” có viết: ‘Thịt ngon nhất là môi tinh tinh, nướng lửng lửng.’ Nhưng mà, tôi đã thấy các điển tịch ghi chép chi tiết về món này, một là trong “Duyệt Vi Thảo Đường Bút Ký” của Kỷ Hiểu Lam, có nói như thế này: Trong bát trân chỉ có tay gấu, đuôi hươu là thường thấy, bướu lạc đà ở nơi biên cương xa xôi, đã ít gặp rồi, còn tinh môi thì chỉ nghe danh. Năm Càn Long Ất Mùi, tuần phủ Mẫn Thiếu Nghi tặng tôi hai cái, đựng trong hộp gấm, có vẻ vô cùng quý trọng. Thì ra là từ trán đến cằm lột toàn bộ rồi phơi khô, miệng mũi mày mắt, đều y như thật. Giống như mặt nạ sân khấu, không chỉ có hai làn môi. Một ghi chép khác thì nói, vào những năm Gia Khánh, nội các học sĩ kiêm Lễ Bộ thị lang Lưu Phụng Cáo đi sứ Triều Tiên, vua Triều Tiên mở tiệc khoản đãi, trong yến tiệc, người hầu bưng lên một mâm tròn sơn son, trên phủ lụa gấm, người hầu đến trước mặt Lưu thị lang, vén tấm khăn lụa gấm lên, Lưu thị lang vừa nhìn thấy lại là một cái đầu người, sợ đến mức mặt mày trắng bệch, người hầu kia cắt một miếng môi trên đầu đưa cho Lưu thị lang ăn, nói đây là ‘tinh môi’. Đây là hai ghi chép chân thực duy nhất mà tôi thấy được, nói cách khác trong lịch sử quả thật có người ăn, mà còn là ăn cả một cái đầu tinh tinh. Ghi chép rất ít, hẳn là do rất ít người ăn.”

Phóng viên phỏng vấn cô, nghe xong câu chuyện này vẻ mặt hoảng sợ.

Nhạc Ninh khẽ thở dài: “Là một đầu bếp, tôi ghi nhớ lời dạy trong “Tùy Viên Thực Đơn”: ‘Kẻ tàn bạo không tiếc công người, kẻ xa hoa không tiếc của cải.’

‘Đến nỗi dùng than nóng để nướng sống lòng bàn chân ngỗng, dùng d.a.o nhọn để lấy sống gan gà, đều là việc mà bậc quân t.ử không làm.’ Huống chi là vì ăn tay gấu mà g.i.ế.c một con gấu, vì ăn tinh môi mà cắt đầu tinh tinh, vì ăn bướu lạc đà mà g.i.ế.c một con lạc đà. Trung Hoa đất đai rộng lớn, văn hóa ẩm thực đa dạng, món thịt dê phao bánh bao của Tây Bắc mộc mạc, bánh gạo đường hoa quế của Giang Nam dịu dàng, lẩu Tứ Xuyên mang theo vị cay nồng tiên hương của giang hồ, điểm tâm sáng của Lĩnh Nam chứa đựng không khí đời thường của phố phường. Ẩm thực Trung Hoa vừa là món trân quý trong yến tiệc của đế vương khanh tướng, cũng là một bát canh cá nóng hổi trước bếp của người cha. Đây là sự lý giải của tôi về ẩm thực Trung Hoa, tôi dụng tâm làm ra mỹ thực, sẽ không phung phí của trời. Cảm ơn!”

Nói có sách, mách có chứng, đây chẳng phải là sở trường của cô sao?

Khi đoạn phỏng vấn của Nhạc Ninh được phát sóng, đài truyền hình TS còn kèm theo hình ảnh một cái đầu tinh tinh đen. Ở cuối bản tin còn hỏi: “Bạn có muốn ăn cái này không?”

Chưa đến tối, đối phương lại tung ra một cuộc phỏng vấn. Vị đại sư ẩm thực Sơn Đông này phản bác lời của Nhạc Ninh: “Đây là do con nít kiến thức nông cạn, tinh môi đứng đầu bát trân vốn không phải là môi tinh tinh, mà là miệng mũi trên dưới của con nai trước khi phơi khô, sau khi phơi khô rất giống môi tinh tinh, nên tinh môi mới có tên như vậy. Từ thời Minh đến thời Thanh, giới quyền quý yêu thích ăn tinh môi, dẫn đến giá cả của con nai tăng vọt. Thợ săn đua nhau săn g.i.ế.c con nai, đến những năm Càn Long, con nai trong tự nhiên đã cực kỳ hiếm thấy. Cho nên bây

giờ tinh môi không còn lấy con nai làm nguyên liệu, mà dùng nai sừng tấm làm nguyên liệu, nên cũng gọi là ngạn mũi.”

Nhạc Ninh lại một lần nữa lên tin tức, đối đáp với lão gia t.ử từ xa: “Lão gia t.ử, ngài đây thật đúng là râu ông nọ cắm cằm bà kia! Con nai trông như thế nào, chúng ta vẫn rõ. Theo cách nói của ngài, tinh môi này ban đầu được làm từ con nai, sau đó lại dùng nai sừng tấm làm nguyên liệu, như vậy Kỷ Hiểu Lam cũng sẽ không nói trong “Duyệt Vi Thảo Đường Bút Ký” rằng: ‘tinh môi thì chỉ nghe danh’. Dù sao đến cuối thời Thanh, vườn thượng uyển của hoàng gia vẫn còn nuôi con nai, nai sừng tấm ở Đông Bắc tuy số lượng không nhiều, nhưng vẫn luôn có. Thân là tổng biên soạn của “Tứ Khố Toàn Thư”, nội các học sĩ Kỷ Quân, sao có thể chưa từng thấy? Mặt khác, sau này tuần phủ Mẫn Thiếu Nghi tặng ông hai cái tinh môi, ông nói rất rõ ràng, là từ trán đến cằm lột hoàn chỉnh xuống rồi phơi khô, miệng mũi mày mắt đều còn, giống như mặt nạ trên sân khấu kịch. Ai sẽ cảm thấy thịt khô của con nai giống mặt nạ? Nói ngạn mũi chính là tinh môi, chẳng qua là có người vì muốn nâng cao giá trị của ngạn mũi, nên mới gượng ép nói là tinh môi mà thôi.”

Đài truyền hình TS lại chiếu hình ảnh so sánh giữa con nai, nai sừng tấm, tuần lộc và tinh tinh, còn đặc biệt đ.á.n.h dấu đoạn văn này trong “Duyệt Vi Thảo Đường Bút Ký”.

Lão gia t.ử ở xa chỉ có thể dậm chân, mắng cô là một đứa trẻ vô tri.

Lão gia t.ử không đưa ra được bằng chứng, chỉ dùng giọng điệu của bậc tiền bối để mắng cô, Nhạc Ninh cũng không cần thiết phải tranh luận thêm với lão gia t.ử nữa.

Nhạc Ninh đối với việc này cười nói: “Lão gia t.ử à! Ngài là đại sư ẩm thực Sơn Đông, tôi và Lục ca là truyền nhân của ẩm thực Quảng Đông, ngự yến cung đình là một phần của ẩm thực Trung Hoa, phong tình mỹ thực tứ phương cũng là hương vị của Hoa Hạ. Văn hóa ẩm thực 5000 năm của Trung Hoa, đâu phải là mấy bữa yến tiệc của ngài và tôi là có thể thể hiện hết được? Tôi chờ đợi buổi phát sóng của ngài!”

Cuộc tranh luận trước khi phát sóng này, xem như là khởi động trước, các đài truyền hình, báo chí ở Cảng Thành đã sớm náo nhiệt phi thường.

“Bếp Vương Đại Tái Hong Kong” không thể thể hiện hết thực lực của Nhạc Ninh, lần này hẳn là có thể nhìn ra năng lực của cô rồi chứ?

Đối thủ của HTV vốn đã thèm thuồng độ hot của “Bếp Vương Đại Tái Hong Kong” năm nay, họ cũng muốn làm một chương trình tương tự, nhưng liên hệ mấy nhà t.ửu lầu, các t.ửu lầu đều tỏ vẻ, có một đầu bếp nổi tiếng với nhiều chiêu trò như Nhạc Ninh ở đó, lại làm một chương trình như vậy, e rằng sẽ không có mấy ai hưởng ứng. Chuyện này cũng đành bỏ dở.