Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 488

Cô ngước mắt nhìn Trần Cẩm Long. Bố cô năm nay đã ngoài 50, vẫn luôn canh cánh trong lòng chuyện không có con trai nối dõi. Vừa đặt chân đến Đài Loan, ông đã vội vàng tìm cưới bà tư, rốt cuộc cũng toại nguyện sinh được một cậu con trai. Có đứa con trai này, bố cô như trẻ ra vài tuổi, lúc nào cũng mong ngóng nó khôn lớn, hy vọng nó có thể kế thừa y bát. Đứa con trai này quả thực rất nỗ lực, chỉ tiếc là thiên phú có hạn.

Lúc này, bố cô mới nhớ đến đứa con gái có thiên phú là cô. Ông cũng truyền nghề cho cô, hy vọng cô cả đời không lấy chồng, ở lại phụ giúp em trai giữ gìn cơ nghiệp này. Cô nhìn lại số phận của mấy bà vợ và mấy người chị gái của mình, chợt thấy sự an bài này cũng không tồi. Cô cặm cụi làm việc trong bếp, còn cậu em trai thì ra ngoài giữ thể diện. Thế nhưng, mẹ cô lại không yên tâm, luôn cảm thấy cô bị lỡ dở cả đời, chỉ mong cô tìm được một người t.ử tế để gả đi.

Trần Cẩm Oánh đặt con gà tam hoàng lên thớt, đưa d.a.o khía một đường từ gốc cánh gà, lưỡi d.a.o lách sát theo xương cổ gà nhẹ nhàng xoay tròn. Lớp da gà dần dần bong ra. Khi mũi d.a.o chạm đến xương ức, cô cắt đứt xương, những ngón tay luồn lách giữa các khớp xương, lật ngược con gà lại, bắt đầu lột phần da trên lưng gà.

“Sư phụ, người xem thế này đã được chưa ạ?” Đồ đệ cất tiếng hỏi.

Trần Cẩm Oánh ngẩng đầu lên, tay vẫn thoăn thoắt không ngừng. Cô thấy tiểu đồ đệ đã giúp mình thái hạt lựu đều tăm tắp phần ức gà, tôm bóc vỏ, giăm bông Kim Hoa, hải sâm, cồi sò điệp và bào ngư.

Cô gật đầu: “Được rồi. Lần này con nêm nếm gia vị đi.”

Cô vừa dứt lời, Trần Cẩm Long liền ngẩng phắt lên: “Chị năm, món này là món chính áp ch.ót của ngày hôm nay đấy.”

“Chị biết.” Trần Cẩm Oánh nhìn cậu ta, “A Chí có thể làm tốt.”

Cô đã rút xong xương gà, c.h.ặ.t đứt chân gà, thế là đại công cáo thành. Đồ đệ cũng đã hoàn thành nhiệm vụ, cô dặn dò: “A Chí, con giúp ta điếu nước cốt luôn nhé.”

“Vâng ạ.” Đồ đệ ngoan ngoãn gật đầu.

“Chị...” Trần Cẩm Long lại gắt lên. Nước dùng cho món Yến sào lá liễu canh trong của nhà họ được mệnh danh là "Canh trong như quân t.ử, ngoài hiện vẻ thanh tao, trong giấu cả càn khôn". Đó là loại nước dùng trong vắt được lọc đi lọc lại nhiều lần từ nước hầm xương đậm đặc, được coi là bí truyền không truyền ra ngoài của nhà họ Trần. Trần Cẩm Long nhìn sang Ngô Chí Hải, đồ đệ của chị gái, thấy cậu ta đang dùng bí quyết của nhà họ để điếu nước cốt, không khỏi bực dọc lườm chị năm một cái.

“Cậu thật sự nghĩ đây là bí quyết sao? Đối với những quán ăn nhỏ thì đây là bí quyết, nhưng ở các nhà hàng lớn thì ai mà chẳng biết làm? Trong “Bếp Vương Đại Tái Cảng Thành”, loại nước dùng trong vắt này đã xuất hiện bao nhiêu lần rồi?” Trần Cẩm Oánh lạnh nhạt đáp, “Chị không dạy, chẳng lẽ muốn chị tự làm đến kiệt sức sao? Hơn nữa, phải sửa lại nhiều món như vậy, nếu không có A Chí phụ giúp, cậu nghĩ chúng ta có thể dọn món lên suôn sẻ được à?”

Tuy Trần Cẩm Oánh biết rõ, dù trù nghệ của mình có cao siêu đến đâu, cuối cùng nhà hàng này vẫn thuộc về Trần Cẩm Long. Nhưng với tư cách là một người có tay nghề cao hơn, cô thực sự chướng mắt với những toan tính nhỏ nhen của cậu ta.

Bản thân cô sẽ chôn vùi cả đời ở đây, nhưng A Chí biết đâu sau này còn ra ngoài mở nhà hàng riêng, chẳng lẽ cô lại không được phép truyền nghề cho cậu ấy? Mấy ngày nay xem “Bếp Vương Đại Tái Cảng Thành”, người cô ngưỡng mộ nhất không phải là mấy thí sinh dự thi, mà chính là Nhạc Ninh. Mỗi lần cô ấy xuất hiện trên màn hình, đều thấy cô ấy đang tận tình chỉ bảo người này người kia. Trần Cẩm Oánh cảm thấy, đó mới đúng là phong thái của một người thầy dạy đồ đệ.

Trần Cẩm Long thừa hiểu tính cách của chị năm. Chị ấy tuyên bố không muốn kết hôn, sẽ làm việc ở nhà hàng cả đời. Bản thân chị ấy không chồng không con, đương nhiên sẽ chẳng màng đến hậu quả của việc truyền nghề ra ngoài. Trần Cẩm Long không muốn đôi co với chị, định bụng lát nữa sẽ mách lại với bố.

Trần Cẩm Oánh xào phần nhân chuẩn bị nhồi vào bụng gà. Ngô Chí Hải đã lọc xong nước dùng trong vắt, cậu bước tới nói với Trần Cẩm Oánh: “Sư phụ, xong rồi ạ.”

Vốn dĩ Trần Cẩm Oánh định giao cho cậu làm việc khác, nhưng thấy Trần Cẩm Long cứ chốc chốc lại liếc nhìn về phía này, cô đành hạ giọng: “A Chí, con đến bệnh viện xem tình hình mẹ ta thế nào giúp ta với. Ta... nói sao nhỉ? Tuy bố ta bảo có chuyện gì sẽ báo cho ta biết, nhưng...”

Sư phụ đang lo lắng điều gì, Ngô Chí Hải làm sao không hiểu? Sư phụ đối xử rất tốt với cậu, cậu gật đầu cái rụp: “Con sẽ đến đó túc trực, cho đến khi người qua đó.”

“Được.” Trần Cẩm Oánh gật đầu.

Thấy đồ đệ rời đi, Trần Cẩm Oánh mới thở phào nhẹ nhõm đôi chút, bắt tay vào làm món Yến sào lá liễu canh trong.

Mọi thứ đã chuẩn bị xong xuôi. Trần Cẩm Oánh lấy những chiếc thố sứ nền vàng điểm hoa văn phấn thải ra, cẩn thận xếp tổ yến thái sợi hình lá liễu, sợi măng tây xanh biếc và sợi giăm bông đỏ au vào trong. Các nguyên liệu được sắp xếp ngay ngắn, màu sắc đan xen hài hòa, tôn lên vẻ đẹp của nhau. Xếp xong, cô múc một muôi nước dùng trong vắt, từ từ rót vào thố sứ. Nước dùng men theo thành thố chảy xuống, nhẹ nhàng bao phủ lấy tổ yến và các nguyên liệu khác. Mỗi thố sứ đều được rót đầy tám phần.

Cô cẩn thận đặt các thố sứ vào xửng hấp, đậy nắp lại, điều chỉnh lửa rồi bắt đầu hấp.

Hai mươi phút sau, Trần Cẩm Oánh mở nắp xửng hấp. Một luồng hơi nóng mang theo hương thơm thanh tao lập tức phả vào mặt. Cô vươn tay lấy thố sứ ra: “Lên món.”

Món canh mở màn được bưng ra ngoài. Tổng giám đốc đài NC và phu nhân đã rời đi, chỗ ngồi hôm nay rộng rãi hơn hẳn. Sự cố giận dữ bỏ về ngày hôm qua đã khiến các vị khách quý một phen hoảng hồn. Ngoại trừ vài món ăn có hương vị hơi kém và nguyên liệu hơi kỳ quái, các vị khách đều cảm thấy những món khác rất ngon miệng.

Lúc này, món canh đầu tiên được dọn lên. Người đàn ông mặc áo dài dõng dạc xướng tên: “Món Yến sào lá liễu canh trong do đích thân Trần Cẩm Long đầu bếp thực hiện, sử dụng...”