Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 509

Phạm Tú Cầm lập tức lộn người xuống, quay sang nói với cậu nhóc vẫn đang cố gắng thử nghiệm: “Sư phụ gọi tôi rồi, cậu cứ từ từ mà luyện nhé!”

Cô cười hì hì chạy đến cửa: “Sư phụ, con tới đây!”

Mấy ngày nay, Hà Vận Bang cứ cằn nhằn với Lục Bồi Đức mãi, bảo rằng mình đã bước lên thuyền giặc mới nhận một cô đồ đệ như Phạm Tú Cầm.

Anh sa sầm mặt mũi nói: “Phạm Tú Cầm, hay là thế này, sáng mai tôi dựng cho cô một cái sạp, cô ra trước cửa Bảo Hoa Lâu bán nghệ luôn cho rồi?”

“Thế thì thà ra trước cửa Bảo Hoa Lâu bán bánh rán quẩy còn hơn, chắc chắn sẽ đắt khách lắm đấy!” Phạm Tú Cầm cợt nhả đáp trả.

Những người hiểu tiếng Phổ thông lập tức giải thích cho những người xung quanh, rất nhiều người hùa theo: “Đúng đấy!”

Hà Vận Bang giơ tay dọa đ.á.n.h, Phạm Tú Cầm nhảy cẫng lên chạy tót vào trong lầu. Đột nhiên nhớ ra điều gì, cô lại chạy ngược ra, dõng dạc tuyên bố với mọi người: “Thưa quý vị, tương đậu nành đã về rồi, hôm nay quán có Món Mì Trộn Tương, hoan nghênh mọi người đến thưởng thức.”

“Cô mà cứ thế này, Bảo Hoa Lâu đừng gọi là Bảo Hoa Lâu nữa, đổi tên thành quán ăn vặt Bắc Kinh luôn cho xong. Nhắc mới nhớ, tôi là sư phụ của cô, thế mà giờ ngày nào cũng phải xào món hợp đồ ăn cho cô. Tôi thấy tôi đừng gọi là Ngưu Hà Bang nữa, đổi thành Hợp Đồ Ăn Bang luôn đi.” Hà Vận Bang bực tức càu nhàu.

Phạm Tú Cầm cười hì hì: “Sư phụ đừng lo, chỉ cần không gọi là Lão Đồ Ăn Bang là được rồi.”

“Vào trong ngay!” Hà Vận Bang tức giận thúc giục.

Đám đông vây xem ngoài cửa cười ngặt nghẽo.

Hà Vận Bang giục cô mau đi thay quần áo.

Phạm Tú Cầm thay xong đồng phục đầu bếp bước ra, lúc này đã đến giờ giảng dạy. Một số đầu bếp ở các ca khác đã học cách làm tạc tương của Phạm Tú Cầm từ trước nên hôm nay không cần đến sớm. Hiện tại có tổng cộng tám đầu bếp có mặt, trong đó có cặp cộng sự mới là Mã Diệu Tinh và Ngô Chí Hải.

Hà Vận Bang với tư cách là chủ bếp ca hôm nay, lên tiếng: “Hôm nay Tú Cầm sẽ hướng dẫn mọi người cách làm tạc tương chuẩn vị Bắc Kinh cổ, mọi người hãy cảm ơn Tú Cầm vì đã chia sẻ.”

Các đầu bếp đồng loạt vỗ tay. Việc cảm ơn các đầu bếp khác chia sẻ bí quyết nghề nghiệp đương nhiên đi kèm với những khoản tiền thưởng xứng đáng. Ngoài ra, Phạm Tú Cầm còn tham gia cải tiến công thức mì ăn liền cho Lập Đức. Vừa đến Cảng Thành chưa bao lâu, cô đã nhận được năm vạn đô la Cảng Thành phí chuyển nhượng công thức. Năm vạn đồng! Dù đãi ngộ của cô ở Bắc Kinh được coi là khá tốt, nhưng một tháng cũng chỉ kiếm được năm, sáu chục đồng, số tiền khổng lồ này khiến cô cầm mà run cả tay.

Từ sau khi cả gia đình họ Kiều đến Bảo Hoa Lâu thưởng thức Mì Trộn Tương, món mì do Phạm tiểu bếp đến từ Bắc Kinh làm càng trở nên nổi đình nổi đám. Mấy ngày nay Ninh Yến cũng đưa Mì Trộn Tương vào thực đơn. Tạc tương và các loại rau củ ăn kèm không có gì khác biệt, chỉ là Ninh Yến sử dụng loại mì do chính tay Phạm Tú Cầm nhào nặn.

Tuy nói công thức giống nhau, bột mì đều dùng loại bột hoa tuyết vùng Khúc Hà ở nội địa, nhưng tỷ lệ hút nước của mỗi lô bột lại khác nhau. Sợi mì ép bằng máy theo tỷ lệ tiêu chuẩn so với sợi mì được Phạm Tú Cầm tự tay thử nghiệm độ mềm cứng, tự tay nhào nặn, cán mỏng vẫn có sự khác biệt rõ rệt.

Nhưng sự khác biệt lớn nhất nằm ở giá cả: một bát bán mười hai đồng, một bát bán một trăm hai mươi tám đồng. Điều này phụ thuộc vào khả năng tài chính của mỗi người để lựa chọn nơi tiêu dùng phù hợp.

Các sư phó trong bếp đứng thành hình bán nguyệt, chăm chú nhìn Phạm Tú Cầm lấy miếng thịt ba chỉ nạc mỡ đan xen từ trên thớt. Dao vung lên hạ xuống thoăn thoắt, những miếng thịt thái hạt lựu đều tăm tắp như quân cờ rơi tõm vào thau. Cô dặn dò: “Nhớ kỹ, thịt thà chọn loại mỡ một chút, tuyệt đối không được quá nạc.”

“Sư phụ, giúp con đổ ba loại tương ra đây để mọi người nếm thử hương vị.” Phạm Tú Cầm nói.

Hà Vận Bang giúp cô đổ các loại nước chấm ra. Cô tiếp tục: “Tương đậu nành khô, tương đậu nành ướt và tương ngọt. Mọi người nếm thử trước đi, phân biệt cho kỹ.”

Phạm Tú Cầm thái xong thịt, ngẩng đầu hỏi: “Nếm xong chưa?”

Tất cả đều gật đầu. Phạm Tú Cầm lấy một chiếc thau sạch, bắt đầu trộn ba loại tương: “Tương đậu nành khô có vị mặn thơm đậm đà, kết cấu đặc sánh; tương đậu nành ướt có vị tròn trịa, mang chút hương thơm lên men; tương ngọt thì vị ngọt nổi bật, kết cấu mềm mại hơn. Ba loại tương này, tôi thích dùng tỷ lệ hai phần tương đậu nành khô pha với một phần tương đậu nành ướt và một phần tương ngọt.”

Cô đưa tay ra hiệu: “Rượu Hoa Điêu.”

Hà Vận Bang đưa rượu cho cô. Cô vừa đổ rượu Hoa Điêu vừa giải thích: “Dùng rượu Hoa Điêu để hòa tan tương, sau khi hòa tan xong thì pha thêm nước gừng.”

Cô khuấy đều hỗn hợp tương trong thau: “Thế này là hòm hòm rồi. Chúng ta bắt đầu xào tương.”

Cô mang các nguyên liệu đã chuẩn bị đến bếp lò. Chảo sắt nung nóng đến bốc khói, cô múc một muôi dầu hạt cải, một muôi dầu đậu phộng: “Pha trộn hai loại dầu, đương nhiên dùng một loại cũng được, tùy sở thích mỗi người.”

Nhiệt độ dầu tăng lên, thịt hạt lựu được trút vào chảo, cô thả thêm vài cánh hoa hồi. Phạm Tú Cầm vừa đảo vừa nói: “Lúc này phải vặn lửa nhỏ, ép cho mỡ trong thịt tươm ra hết. Cứ từ từ, không được nóng vội.”

Thấy thịt bắt đầu chuyển sang màu vàng ươm, cô cho đường phèn vụn vào, rồi bốc một nắm hành thái sẵn, thả một phần ba lượng hành và tỏi băm vào chảo: “Lần đầu cho hành, là để dầu ép hết hương thơm của hành ra.”

Đường phèn chảy ra màu caramel óng ánh, cô đổ thau tương đã pha nước vào chảo. Tương chạm vào dầu nóng phát ra tiếng xèo xèo vui tai, hương tương nháy mắt lan tỏa khắp gian bếp.

Cô vặn nhỏ lửa, cho tiếp phần hành và tỏi băm thứ hai vào: “Làm tạc tương chính là một quá trình xào chậm rãi, giống như nhào bột vậy, phải có kiên nhẫn, tính nóng vội thì không làm ra được mẻ tương ngon đâu.”

Cô chậm rãi khuấy đều tương trong chảo: “Tạc tương ngon phải qua ba lần đảo bốn lần khuấy, nhất định phải xào đủ thời gian để tương hút trọn vẹn hương vị của thịt.”